餐飲食品安全自查管理制度

餐飲食品安全自查管理制度目的為了確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的健康和權(quán)益，特制定本自查管理制度。適用范圍本制度適用于所有提供餐飲服務(wù)的單位，包括但不限于餐館、食堂、食品攤販等。職責(zé)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。食品安全管理人員應(yīng)負責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督食品安全自查工作，確保自查工作有效開展。員工應(yīng)按照食品安全自查要求，認真執(zhí)行各項自查任務(wù)，并做好記錄。自查內(nèi)容許可管理：檢查餐飲服務(wù)許可證是否有效，是否在顯著位置公示。人員管理：檢查員工是否持有健康證明，個人衛(wèi)生是否符合要求，是否穿戴清潔的工作服、帽等。原料控制：檢查食品原料是否新鮮、干凈，是否在有效期內(nèi)，是否按照要求進行儲存、保鮮和冷凍。加工制作：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，是否有生熟分開，是否有交叉污染的風(fēng)險。設(shè)備設(shè)施：檢查餐飲服務(wù)場所的設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，是否定期維護和消毒。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具是否按照要求進行清洗、消毒和保潔。食品添加劑使用：檢查食品添加劑是否專人專柜管理，使用是否符合規(guī)定。記錄管理：檢查是否按照要求進行食品進貨查驗記錄、食品留樣記錄等。消費者權(quán)益保護：檢查是否在顯著位置公示食品安全信息，是否提供消費者使用的洗手設(shè)施等。自查頻次日常自查：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每日對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期自查：每月至少進行一次全面自查，并做好記錄。專項自查：在重大活動、節(jié)假日等特殊時期或發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)進行專項自查。自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)歸檔保存，以備查閱。整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，消除食品安全隱患。對于無法立即整改的問題，應(yīng)制定整改計劃，限期整改，并跟蹤驗證整改效果。監(jiān)督與考核食品安全管理人員應(yīng)對自查工作的開展情況進行監(jiān)督，確保自查工作落到實處。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將自查結(jié)果作為員工考核的重要內(nèi)容。附則本制度自發(fā)布之日起實施。本制度由食品安全管理小組負責(zé)解釋。結(jié)束通過建立和執(zhí)行餐飲食品安全自查管理制度，可以有效提高餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平，減少食品安全風(fēng)險，保障消費者的健康和安全。#餐飲食品安全自查管理制度引言食品安全是餐飲業(yè)的生命線，保障顧客的健康和生命安全是餐飲企業(yè)的首要責(zé)任。為了確保食品安全，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立一套完善的食品安全自查管理制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。本制度旨在指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立健全食品安全自查管理體系，提高食品安全管理水平?？倓t目的預(yù)防為主：通過定期自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。全程控制：對食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，確保食品安全。提高管理：通過自查，發(fā)現(xiàn)管理中的不足，促進食品安全管理水平的提高。適用范圍本制度適用于所有餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、食堂、食品攤販等。職責(zé)企業(yè)負責(zé)人：對食品安全自查工作負首要責(zé)任，確保自查工作有效實施。食品安全管理人員：負責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全自查工作，確保自查工作按計劃進行。各部門負責(zé)人：負責(zé)本部門的自查工作，確保自查內(nèi)容的落實。從業(yè)人員：按照要求參與自查，并確保自查發(fā)現(xiàn)的問題得到及時整改。自查內(nèi)容1.資質(zhì)與制度檢查企業(yè)是否持有有效的食品經(jīng)營許可證。檢查企業(yè)是否建立了食品安全管理制度，包括進貨查驗、食品儲存、加工操作、清洗消毒、人員管理等制度。2.人員管理檢查從業(yè)人員是否持有健康證明。檢查從業(yè)人員是否進行了食品安全知識培訓(xùn)。3.食品采購檢查食品采購渠道是否正規(guī)，是否有完整的進貨記錄。檢查是否對供應(yīng)商進行了評估和篩選，是否有固定的供應(yīng)商。檢查是否對食品進行了驗收，是否保留了驗收記錄。4.食品儲存檢查食品儲存是否符合要求，是否按照標簽標識的要求進行儲存。檢查是否對食品的保質(zhì)期進行了檢查，是否有超過保質(zhì)期的食品。5.加工操作檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生要求，是否有防止交叉污染的措施。檢查是否按照食品加工操作規(guī)范進行操作，是否有違規(guī)行為。6.清洗消毒檢查是否建立了餐具、飲具和工具的清洗消毒制度，是否有清洗消毒記錄。檢查清洗消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，清洗消毒效果是否符合要求。7.食品添加劑管理檢查是否建立了食品添加劑管理制度，是否按照規(guī)定使用食品添加劑。檢查食品添加劑是否專柜存放，是否有專人管理。8.留樣管理檢查是否建立了食品留樣制度，是否按照規(guī)定對食品進行了留樣。檢查留樣是否符合要求，留樣記錄是否完整。9.環(huán)境衛(wèi)生檢查餐飲服務(wù)場所是否保持清潔衛(wèi)生，是否有防鼠、防蟲、防塵等措施。檢查是否定期對餐飲服務(wù)場所進行消毒。10.記錄與文件管理檢查是否建立了食品安全自查記錄，記錄是否完整。檢查是否保存了相關(guān)的食品安全文件和記錄，是否便于查閱。自查方式與頻率1.自查方式企業(yè)自查：由食品安全管理人員定期組織各部門進行自查。內(nèi)部檢查：由企業(yè)負責(zé)人或委托第三方機構(gòu)定期進行內(nèi)部檢查。外部檢查：接受監(jiān)管部門的定期檢查和飛行檢查。2.自查頻率常規(guī)自查：每周至少進行一次全面自查。專項自查：根據(jù)需要對特定環(huán)節(jié)或特定食品進行專項自查。年度自查：每年至少進行一次全面的食品安全管理狀況自查。自查結(jié)果處理1.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改結(jié)果。對于無法立即整改的問題，應(yīng)制定整改計劃，并跟蹤整改進度。2.記錄與報告每次自查應(yīng)做好記錄，包括發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改結(jié)果等。應(yīng)將自查結(jié)果報告企業(yè)負責(zé)人，并存檔備查。監(jiān)督與獎懲1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲食品安全自查管理制度目的本制度旨在確保餐飲服務(wù)提供者能夠定期、全面地檢查和評估自身的食品安全管理體系，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，預(yù)防食品安全風(fēng)險，保障顧客的身體健康和生命安全。適用范圍本制度適用于所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括但不限于餐廳、食堂、咖啡廳、酒吧等。職責(zé)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期組織食品安全自查，至少每月一次，并做好記錄。應(yīng)確保自查覆蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果采取必要的糾正措施，并跟蹤整改效果。食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)負責(zé)制定食品安全自查計劃，并指導(dǎo)和監(jiān)督自查工作的實施。應(yīng)參與或組織對食品安全自查結(jié)果的評審，確保問題得到有效解決。員工所有員工都應(yīng)參與食品安全自查工作，按照要求進行自我檢查和互相監(jiān)督。應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)知識和要求，并在工作中自覺遵守。自查內(nèi)容食品采購檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和食品來源是否合法合規(guī)。檢查食品的儲存條件是否符合要求，有無過期或變質(zhì)食品。食品儲存檢查食品儲存設(shè)施是否保持清潔、干燥，有無蟲害跡象。檢查食品是否分類、分架存放，是否離地離墻。食品加工檢查食品加工環(huán)境是否整潔，有無交叉污染的風(fēng)險。檢查食品加工操作是否規(guī)范，有無違規(guī)使用食品添加劑的行為。食品供應(yīng)檢查食品供應(yīng)的溫度是否符合要求，有無溫度不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)的風(fēng)險。檢查餐飲具清洗、消毒是否徹底，有無清洗不徹底或未消毒的餐飲具。食品安全管理制度檢查食品安全管理制度是否健全，有無執(zhí)行不到位的情況。檢查員工培訓(xùn)記錄，確保員工掌握必要的食品安全知識。自查程序計劃制定食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)實際情況制定年度自查計劃，明確自查的時間、內(nèi)容和責(zé)任人。實施自查按照計劃開展自查，檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即報告，并采取臨時措施防止問題擴大。問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，并限期整改。食品安全管理人員應(yīng)跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。記錄與存檔應(yīng)將自查記錄和整改情況存檔備查，保存期限不少于兩年。應(yīng)定期對自查記錄進行分析，持續(xù)改進食品安