檢驗(yàn)員四級(jí)理化分析+答案

理化分析

一、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中，正確的填“J”,錯(cuò)誤的填"X”）：

1.樣品制備的目的是保證樣品十分均勻，使在分析時(shí)取任何部分都能代表全部樣

品的成分。（J）

2.大部分的食品樣品不能直接進(jìn)行檢測(cè)，必須經(jīng)過(guò)處理后才可以進(jìn)行檢測(cè)。

（V）

3.干法灰化不屬于樣品處理方法。（X）

4.實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6682《分析實(shí)驗(yàn)用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法。（V）

5.無(wú)機(jī)痕跡分析（如原子吸收光譜分析、電化學(xué)分析）一定要用一級(jí)水。（X）

6.為保證實(shí)驗(yàn)室用水的質(zhì)量能符合分析工作的要求，必須對(duì)其主要指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量

檢驗(yàn)。（J）

7.分析純?cè)噭?biāo)簽上的顏色為綠色。（X）

8.化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)盡可能選擇使用純度高的試劑。（X）

9.配制硫酸溶液時(shí)，正確的操作是將水緩緩的注入硫酸中。（X）

10.B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是指B質(zhì)量與混合物的質(zhì)量之比。（V）

11.B的質(zhì)量濃度（PB）是指單位體積溶液中所含溶質(zhì)B的質(zhì)量。（J）

12.體積分?jǐn)?shù)是一種用來(lái)表示溶質(zhì)為固體的一般溶液的濃度的表示方法。（X）

13.B的物質(zhì)的量濃度指單位體積溶液中所含B的物質(zhì)的量。（J）

14.容量比濃度是指液體試劑相互混合或用溶劑稀釋時(shí)表示方法。（V）

15.在溶液中加入溶劑后，溶液的體積增大，所以溶液在稀釋前后，溶質(zhì)的量改

變。（X）

16.g/L是物質(zhì)B的體積分?jǐn)?shù)濃度的單位。（X）

17.容量分析法具有加入標(biāo)準(zhǔn)溶液物質(zhì)的量與被測(cè)物質(zhì)的量恰好是化學(xué)計(jì)量關(guān)

系。（J）

18.凡酸、堿或能夠與酸、堿起中和反應(yīng)的物質(zhì)，都可以利用酸堿滴定法測(cè)定它

們的含量。（?）

19.氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析方法。（J）

20.高鎰酸鉀滴定法在滴定無(wú)色或淺色溶液時(shí)，自身可做指示劑。（J）

21.氧化還原指示劑，其氧化型和還原型的顏色不同。（V）

22.絡(luò)合滴定的絡(luò)合劑有無(wú)機(jī)和有機(jī)絡(luò)合劑兩類。（V）

23.氧化還原滴定中的顯色劑稱為金屬離子指示劑。（X）

24.由于食品中糖類對(duì)改變食品的形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)以及色、香、味等

感官指標(biāo)起著十分重要的作用，所以對(duì)糖類的測(cè)定是食品的主要分析項(xiàng)目之

一。（J）

25.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，氧化還原反應(yīng)中的指示劑是甲基橙。（X）

26.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，所配制的堿性酒石酸銅乙液中有氫氧化鈉試劑，

須存放于有橡皮塞的玻璃瓶中。（J）

27.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣品的精滴過(guò)程中樣液是每秒2滴的速度進(jìn)行滴

定。（X）

28.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，中為保證實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性，堿性酒石酸銅甲乙液加入

量要精準(zhǔn)。（V）

29.滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣品前處理沉淀蛋白質(zhì)，可用銅鹽作為澄

清劑。（X）

30.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定還原糖中，依據(jù)樣液消耗計(jì)算氧化銅含量，查表得還原

糖量.（X）

31.高猛酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)，精制石棉的作用是填充用煙用。（J）

32.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，樣品前處理時(shí)蛋白質(zhì)沉淀是亞鐵氟化鉀

及乙酸鋅。（X）

33.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，不需要做試劑空白。（X）

34.高缽酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，需控制好熱源強(qiáng)度保證在2min內(nèi)加熱至

沸點(diǎn)，否則誤差較大。（X）

35.食品中總糖的測(cè)定是，將樣品除去蛋白質(zhì)等雜志源，加酸水解使多糖水解為

還原性單糖，以直接滴定法測(cè)定樣品中還原糖的總量。（X）

36.食品總糖測(cè)定時(shí)-，所用試劑是分析純配制的。（V）

37.食品總糖測(cè)定時(shí)，加入5ml（1+1）硝酸進(jìn)行水浴水解。（X）

38.樣品中測(cè)得的乳糖與蔗糖之和即為總糖。（X）

39.食品中總糖惻］定時(shí)，F(xiàn)是10ml堿性酒石酸銅溶液轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，其單位可用

mg或g表示。（V）

40.食品中總糖測(cè)定時(shí)，一般以轉(zhuǎn)化糖或葡萄糖計(jì)，要依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)來(lái)定。

（X）

41.食品中蔗糖屬于單糖，沒(méi)有還原性。（X）

42.用堿性銅鹽可直接測(cè)定食品中的蔗糖。（X）

43.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品要加酸水解，使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測(cè)

定方法分別測(cè)定水解前后樣液中的還原糖的含量。（J）

44.食品中蔗糖測(cè)定時(shí):純葡萄糖須恒溫干燥箱干燥后才能配制使用。（J）

45.食品中蔗糖的測(cè)定時(shí)，轉(zhuǎn)化前、后樣液分別滴定堿性酒石酸銅甲乙液。轉(zhuǎn)化

前樣液進(jìn)行預(yù)滴，直接進(jìn)行精滴。（X）

46.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，將不經(jīng)水解處理的還原糖含量減去水解處理的還原糖含

量。（X）

47.食品中蔗糖的測(cè)定時(shí)，樣品平行測(cè)定女的稱樣量對(duì)實(shí)驗(yàn)精密度影響較大。

（X）

48.食品中蔗糖的測(cè)定時(shí)，樣品用酸水解后可用測(cè)定還原糖方法測(cè)定。（J）

49.乳制品蔗糖測(cè)定計(jì)算中，需將測(cè)定轉(zhuǎn)化液消耗的體積（ml計(jì)）查乳糖及轉(zhuǎn)化

糖因數(shù)表，進(jìn)行計(jì)算。（J）

50.食品中蛋白質(zhì)是含氮上的有機(jī)化合物。（J）

51.蛋白質(zhì)測(cè)定中，加入硫酸鉀的目的是提高消化溫度。（J）

52.凱氏定氮法測(cè)定中，定氮蒸餌裝置使用時(shí)，玻璃器皿的磨口連接處要密封閉

合，防止氣體的逸出。（V）

53.凱氏定氮測(cè)定時(shí)-，無(wú)需空白試驗(yàn)。（X）

54.GB/T5009.5凱氏定氮法，其計(jì)算結(jié)果保留3位小數(shù)。（X）

55.高的酸價(jià)意味著精練油的質(zhì)量差，或者在儲(chǔ)存或使用過(guò)程中發(fā)生脂的分解。

（V）

56.在測(cè)定油脂酸價(jià)的過(guò)程中，所用的乙醇-乙醛混合溶液的PH值與試驗(yàn)結(jié)果無(wú)

關(guān)。（X）

57.酸價(jià)測(cè)定中，加入混合溶劑時(shí)，既可用量筒又可用量杯。（V）

58.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，凝固油脂加熱后，無(wú)須冷卻到室溫后，進(jìn)行試驗(yàn)。（X）

59.酸價(jià)測(cè)定中，需進(jìn)行平行樣的測(cè)定。（V）

60.按照GB/T5009.37的要求，在測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留2位

有效數(shù)字。（V）

61.在測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，指示劑淀粉無(wú)須現(xiàn)配現(xiàn)用。（X）

62.過(guò)氧化值測(cè)定中，無(wú)需進(jìn)行空白試驗(yàn)。（X）

63.過(guò)氧化值測(cè)定中,其結(jié)果表示單位有g(shù)/100g>meq/kg、%、mol/kg等。（X）

64.過(guò)氧化值測(cè)定過(guò)程中，使用250ml錐形瓶稱取樣品。（X）

65.沉淀法是使被測(cè)成分以難溶化合物的形式沉淀出來(lái)，分離后，稱取沉淀質(zhì)量，

依據(jù)沉淀物的質(zhì)量來(lái)計(jì)算被測(cè)成分在樣品中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（J）

66.質(zhì)量分析法的萃取法中萃取劑要易于蒸干除去，才能保證試驗(yàn)結(jié)果。（V）

67.蒸儲(chǔ)法是測(cè)定水分的一種間接方法。（X）

68.測(cè)定食品中水分時(shí)，干燥時(shí)間越長(zhǎng)，測(cè)得的水分含量越高。（X）

69.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，加入海砂增大樣品的表面積，有利于水分的除去.

（V）

70.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，液體樣品可直接稱在鋁皿中放入烘箱中干燥。（X）

71.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，Ml為稱量瓶和樣品的質(zhì)量g,M2為稱量瓶和樣品干

燥后的質(zhì)量g,M0為稱量瓶的質(zhì)量g,則水分含量為（Ml-M2）/M0*100。（X）

72.直接測(cè)定法中，濃稠液體，一般稱量后，需加水稀釋后，再入烘箱干燥。（X）

73.真空干燥法能將食品中結(jié)合態(tài)水較快除去，并不易引起食品中其他組分的化

學(xué)變化。（J）

74.真空烘箱應(yīng)連接空氣干燥裝置，使得進(jìn)入儀器的空氣是干燥的。（J）

75.依據(jù)GB/T5009.3規(guī)定，減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留3位有效數(shù)

字（J）

76.干燥法測(cè)定食品中水分時(shí)，其樣品預(yù)處理、測(cè)定過(guò)程中，要防止組分發(fā)生化

學(xué)變化。（X）

77.灰分是表示食品中有機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。（X）

78.在灰分測(cè)定中將一定量的樣品放入馬弗爐內(nèi)灼燒，使無(wú)機(jī)物依次分解，以二

氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出。（X）

79.在灰分測(cè)定中，樣品在馬弗爐中灼燒完畢后，可直接用生瑞鉗拿出，趁熱放

入干燥皿中。（X）

80.灰分測(cè)定中，樣品在馬弗爐中灼燒至無(wú)炭粒，是炭化完成。（X）

81.灰分測(cè)定中，樣品在電爐上加熱時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)引起水分急劇蒸發(fā)，使樣品

飛濺。（V）

82.在水不溶性灰分測(cè)定中，要進(jìn)行空白試驗(yàn)，進(jìn)行校正。（X）

83.在水不溶性灰分測(cè)定中，Ml是用堪和水不溶性灰分質(zhì)量g,M2是用期質(zhì)量g,

M3是生埸和樣品質(zhì)量g,則其計(jì)算公式是（M3-M2）/（Ml-M2）o（X）

84.酸不溶性灰分測(cè)定中，樣品總灰分X0,酸溶性灰分XI,則酸不溶性灰分

=XO-X1.（X）

85.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪測(cè)定方法。（V）

86.在脂肪測(cè)定中，蓋勃法適合于測(cè)定淀粉類制品。（X）

87.索氏抽提法中，能將樣品中結(jié)合態(tài)的脂肪抽提出來(lái)。（X）

88.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，所用的有機(jī)溶劑是乙醛和丙酮。（X）

89.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，有機(jī)溶劑加熱回流提取時(shí)間為4h。（X）

90.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，W2是接受瓶和脂肪質(zhì)量，W1是接受瓶質(zhì)量，W是樣

品質(zhì)量，則樣品中脂肪含量是W2-W1/W-W1。（X）

91.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，需進(jìn)行平行試驗(yàn)。（V）

92.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，水浴溫度越高越好，有機(jī)溶劑由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。

（X）

93.酸水解法測(cè)得的脂肪是游離態(tài)及結(jié)合態(tài)的脂肪總和。（J）

94.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)-，溶劑萃取后，立即吸出溶劑放入已稱量的接受瓶中。

（X）

95.酸水解法測(cè)定脂肪時(shí)，應(yīng)將樣品放入70-80C恒溫干燥箱進(jìn)行水解。（X）

96.脂肪測(cè)定中恒重的概念是，脂肪瓶稱量時(shí)，最初達(dá)到的最高重量。（X）

97.羅茲-哥特里法可以測(cè)定食品中的乳脂肪。（V）

98.蓋勃法測(cè)定脂肪時(shí)，使用正丁醇，有利于脂肪的析出。（X）

99.原電池有兩個(gè)電極（電對(duì)或伴電池）構(gòu)成的。（J）

100.當(dāng)25℃時(shí):將標(biāo)準(zhǔn)氫電極電位規(guī)定為0,即EH+/H2=0.（V）

101.pH計(jì)常用的指示電極為玻璃電極，其電位隨著溶液pH值得不同而改變。

（J）

102.PH計(jì)的使用，當(dāng)PH計(jì)接通電源后，不需預(yù)熱就可測(cè)定。（X）

103.電導(dǎo)率儀的工作原理是在電解質(zhì)的溶液中，帶電的離子在電場(chǎng)的作用下.，產(chǎn)

生移動(dòng)電子，因而具有導(dǎo)電作用。（V）

104.電導(dǎo)率儀的使用中，再打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)前，必須把表針挑到指向零。（J）

二、單項(xiàng)選擇題（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入體內(nèi)的括號(hào)中）：

D1、（）不是樣品的制備方法。

A、攪勻B、粉碎C、攪碎D、四分法

D2、下列樣品的保護(hù)方法，（）是不正確的。

A、樣品在分析之前應(yīng)避免受潮、風(fēng)干等現(xiàn)象

B、易腐敗的樣品，應(yīng)放在冰箱中保存

C、有冷凍要求的樣品需冷凍保臧

D、檢驗(yàn)結(jié)束的樣品應(yīng)保留一定時(shí)間，以備需要時(shí)復(fù)查，易變質(zhì)的食品也要保

留

C3.（）樣品，留樣保存必須選擇冷凍保存。

A、腐乳B、醬腌菜C、魚(yú)肉D、蜜餞

B4.樣品前處理的目的是（）

A、延長(zhǎng)樣品保質(zhì)期B、排除干擾因素

C、確定工藝的合理性D、確定產(chǎn)品配方

C5.（）不是檢驗(yàn)樣品的處理方法。

A、濕法消化B、蒸儲(chǔ)法C、四分法D、透析法

C6.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6682《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》將適用于化學(xué)分析和

無(wú)機(jī)衡量分析等實(shí)驗(yàn)用水分為（）個(gè)級(jí)別。

A、1B、2C、3D、4

A7.實(shí)驗(yàn)室用三級(jí)水pH值（25℃）為（）o

A、5.0-7.5B、7.0-8.5C、4.0-6.5D、8.0-9.0

A8.有嚴(yán)格要求的分析實(shí)驗(yàn)（如高壓液相色譜分析）應(yīng)使用（）

A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、以上都可以

D9.實(shí)驗(yàn)室可通過(guò)（）方法獲得無(wú)二氧化碳水。

A、將蒸錦水通過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂

B、蒸儲(chǔ)水加入硫酸使pH值小于2,然后進(jìn)行蒸儲(chǔ)

C、蒸儲(chǔ)水用1%石油酸萃取分離

D、將蒸假水煮沸15min,冷卻至室溫

A10.實(shí)驗(yàn)室用三級(jí)水，電導(dǎo)率（25℃）/（mS/m）必須滿足（）

A、W0.50B、W0.60C、W0.70D、W0.80

C11.分析純?cè)噭┑姆?hào)為（）

A、PTB、GRC、ARD、CP

D12.用于衡量其他物質(zhì)化學(xué)量，主體成分含量高且準(zhǔn)確可靠的是（）

A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、分析純?cè)噭〤、化學(xué)純?cè)噭〥、基準(zhǔn)試劑

B13.（）試劑應(yīng)由專人、專柜、枷鎖保管，并有領(lǐng)用登記等嚴(yán)格的管理制度。

A、易燃液體B、劇毒類C、強(qiáng)腐蝕性D、指示劑

B14.依據(jù)GB/T601制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，除高氯酸外，均指（）時(shí)的

濃度。

A、15℃B、20℃C、25℃D、37℃

C15.標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度報(bào)出結(jié)果?。ǎ┪挥行?shù)字。

A、2B、3C、4D、5

D16.（）不是標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。

A、0.1433mol/L硝酸銀B、0.5100mol/L氫氧化鈉

C、0.05012mol/L硫酸D、0.5%鹽酸

D17.校正PH計(jì)的時(shí)候不能用（）。

A、PH4鄰苯二甲酸氫鉀溶液中B、PH9四硼酸鈉溶液

C、PH7混合磷酸鹽溶液D、PH4的硫酸

C18.以下容器中，（）是配置一般溶液時(shí)不需要的。

A、容量瓶B、移液管C、比色管D、燒杯

B19.定容后，經(jīng)反復(fù)顛倒，出現(xiàn)容量瓶中的液面低于容量瓶刻度線時(shí);正確的

操作為（）o

A、向容量瓶中加入適量溶質(zhì)B、不用加蒸得水

C、用蒸,璃水在定容D、重新配制

A20.配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%硝酸溶液500g（濃硝酸的質(zhì)量濃度為90%,比重為

L49g/mL）,需濃硝酸（）o

A、74.57mLB、60.40mLC、80.24mLD、71.24mL

A21.下列質(zhì)量濃度的表述，（）是不正確的。

A、20g/100mLB、200g/LC、0.2g/mLD、200mg/mL

A22.將25mL甲醛溶于100mL蒸儲(chǔ)水中，該溶液中甲醛的體積分?jǐn)?shù)為（）。

A、20%B、22%C、25%D、30%

B23.配制體積分?jǐn)?shù)75%的乙醇1L,需要無(wú)水乙醇（）。

A、500mLB、750mLC、700mLD、800mL

D24.配制C（NaOH）=1.5mol/L溶液IL,需要?dú)溲趸c（）克。

A、30B、40C、50D、60

C25.將質(zhì)量濃度為98%,比重為1.84g/mL的濃硫酸100mL配制成1L水溶液，該

溶液的濃度為C（H2so4）=（）o

A、0.184mol/L0.188mol/LC、1.84mol/LD、1.88mol/L

A26.預(yù)配制（1+3）鹽酸溶液IL,正確的操作為（）。

A、量取250mL鹽酸，加水750mL,混勻

B、量取200mL鹽酸，加水800磯，混勻

C、量取100mL鹽酸,加水300mL,混勻

D、量取300mL鹽酸，加水700mL,混勻

A27.現(xiàn)有10mol/L濃鹽酸20mL,可以配制0.2mol/L鹽酸溶液（）mL。

A、1000B、2000C、500D、1500

A28.（）可以用作物質(zhì)的量的濃度單位。

A、mmol/LB、%C、g/mLD、g/mol

C29.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度應(yīng)用（）表示。

A、B的質(zhì)量濃度B、B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、B的物質(zhì)的量濃度D、B的體積分?jǐn)?shù)

D30.（）不是容量分析法。

A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、灰化

A31.下列能應(yīng)用于酸堿滴定法的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液有（）。

A、氫氧化鈉B、硝酸銀C、硫代硫酸鈉D、硫酸鐵

B32.測(cè)定溶液中碳酸鈉的含量，不能用（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行滴定。

A、鹽酸B、氨水C、硫酸D、硝酸

B33.強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸，用酚醐作指示劑，滴定終點(diǎn)時(shí)的顏色變化為（）。

A、無(wú)色藍(lán)色B、無(wú)色一淺紅色C、淺紅色一黃色D、淺紅色一無(wú)色

A34.百里酚酰作指示劑，調(diào)節(jié)溶液pH由酸性變成堿性時(shí)的顏色變化是（）。

A、無(wú)色一藍(lán)色B、無(wú)色一紅色C、紅色一黃色D、紅色一無(wú)色

D35.（）不能作為氧化滴定劑。

A、高鎰酸鉀B、重銘酸鉀C、濱水D、氫氧化鈉

D36.高鎰酸鉀法測(cè)定水中化學(xué)耗氧量（COD）的測(cè)定終點(diǎn)呈（）。

A、紫紅色B、暗紅色C、無(wú)色D、粉紅色

B37.測(cè)定食品中的還原糖，終點(diǎn)時(shí)亞甲基藍(lán)的變色反應(yīng)為（）o

A、藍(lán)色-＞紅色B、藍(lán)色f無(wú)色C、藍(lán)色一紫紅D、藍(lán)色f黃色

C38.淀粉指示劑要求（）。

A、室溫B、弱酸性C、新鮮配制D、以上都需要

D39.水的總硬度的測(cè)定選用的是（）指示劑。

A、鈣指示劑B、甲基橙C、溟甲酚藍(lán)D、絡(luò)黑T

A40.乙二胺四乙酸（EDTA）與無(wú)色金屬離子生成（）絡(luò)合物。

A、無(wú)色B、紫紅色C、深藍(lán)色D、黃色

D41.乙二胺四乙酸（EDTA）易溶于（）?

A、水B、酸C、有機(jī)溶劑D、NaOH溶液

A42.絡(luò)黑T作指示劑測(cè)定水中總硬度時(shí)，終點(diǎn)顏色變化是（）o

A、酒紅色一純藍(lán)色B、紫紅色一亮黃色C、紅色一藍(lán)色D、紅色一橙色

A43.（）不屬于金屬離子指示劑。

A、甲基橙B、絡(luò)黑TC、二甲酚橙D、鈣指示劑

B44.食品中糖類化合物存在形式有三種分別是（）。

A、單糖、乳糖、淀粉B、單糖、雙糖、多糖

C、葡萄糖、乳糖、多糖D、葡萄糖、雙糖、多糖

A45.食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）0

A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、果膠

C46.糖類測(cè)定中，還原糖是具有（）的糖類。

A、氧化還原性B、氧化性C、還原性D、分解性

D47.糖類測(cè)定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（）。

A、淀粉B、果膠C、纖維素D、乳糖

C48.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。

A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液

C、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液D、堿性酒石酸銅甲乙液

B49.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，（）是不需用的儀器設(shè)備。

A、分析天平B、恒溫水浴鍋C、恒溫干燥箱D、調(diào)溫電爐

B50.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，所用的應(yīng)該是（）滴定管。

A、25mL無(wú)色酸式B、25mL無(wú)色堿式

C、25mL棕色酸式D、25mL棕色堿式

C51.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，操作步驟正確的是（）0

A、樣品處理一樣液預(yù)滴一精滴一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

B、樣品處理一樣液預(yù)滴一預(yù)滴一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

C、樣品處理一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液一樣液預(yù)滴一精滴

D、樣液預(yù)滴一精滴一樣品處理一標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

D52.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，精密度是兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò)

算術(shù)平均值的（）。

A、1.5%B、2.0%C、5%D、10%

A53.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí);用于稱取樣品的分析天平其精度為（）。

A、0.01gB^0.1gC^1.0gD^0.001g

B54.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，堿性酒石酸銅的氧化能力較強(qiáng)，（）可被氧化。

A、醛糖和醇糖B、醛糖和酮糖C、醇糖和酮糖D、酸糖和醇糖

D55.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持（）狀態(tài)。

A、加熱B、靜止C、振搖D、沸騰

C56.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣品除去蛋白質(zhì)，還原糖把銅鹽還原為（）。

A、氧化銅B、氫氧化銅C、氧化亞銅D、銅沉淀

A57.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液中加入反應(yīng)試劑是（）,參與氧化還

原反應(yīng)。

A、硫酸鐵B、硝酸鐵C、硫酸銅D、硝酸銅

D58.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)，配制堿性酒石酸銅甲液，稱取適量硫

酸銅且要加入一定量的（），并用精石棉過(guò)濾。

A、次甲基藍(lán)B、甲基紅C、硝酸D、硫酸

D59.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)，配制堿性酒石酸銅乙液，稱取適量酒

石酸鉀鈉溶液，加適量（）配制而成。

A、亞鐵氟化鉀B、乙酸鋅C、蒸餌水D、氫氧化鈉

D60.高錦酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)，樣液與堿性酒石酸銅甲乙液加熱反

應(yīng)，要求應(yīng)在（）內(nèi)溶液沸騰，并準(zhǔn)確煮沸2min。

A、IminB、2minC、3minD、4min

D61.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)，樣液加熱反應(yīng)后，趁熱抽提，并用（）

洗滌燒杯及沉淀物至不呈堿性。

A、稀鹽酸B、沸騰的蒸儲(chǔ)水C、稀氫氧化鈉溶液D、60℃蒸鐳水

B62.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò)

算術(shù)平均值的（）

A、5%B、10%C、15%D、20%

B63.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)是（）。

A>0.0100mol/LB、0.1000mol/LC、0.0050mol/LD、0.500mol/L

D64.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí)，測(cè)定用樣液含糖濃度應(yīng)調(diào)整都（）范

圍內(nèi)，濃度過(guò)大或過(guò)小都會(huì)帶來(lái)誤差。

A>0.CO.45%B、0.0廣0.045%C、0.005~0.1%D>0.OTO.45%

D65.高鎰酸鉀滴定法測(cè)定食品還原糖時(shí);由于要使用測(cè)定反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的Fe2+

量來(lái)作計(jì)算依據(jù)，所以樣品前處理中加入的澄清劑不能用（）。

A、堿性硫酸銅B、磷酸氫二鈉C、氫氧化銅D、亞鐵氫氧化鉀和乙酸鋅

C66.食品中總糖是指具有還原性的糖和在一定條件下能水解為還原性單糖的

（）的總量。

A、雙糖B、多糖C、蔗糖D、乳糖

A67.食品中總糖測(cè)定是生產(chǎn)中的常規(guī)項(xiàng)目，反映是食品中（）和低聚糖的總量。

A、可溶性單糖B、可溶性多糖C、不溶性單糖D、不溶性多糖

B68.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣液加酸水解的酸是（）。

A、硝酸B、鹽酸C、硫酸D、高氯酸

A69.食品總糖測(cè)定時(shí)，加酸水解后，加（）指示劑以指示溶液的酸堿性。

A、甲基紅B、酚麟C、次甲基藍(lán)D、淀粉

C70.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣品處理所用的儀器中錯(cuò)誤的是（）o

A、分析天平B、恒溫水浴鍋C、馬弗爐D、調(diào)溫電爐

C71.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣液過(guò)濾后，吸取50.0mL濾液應(yīng)置于100mL（）中，

加酸水浴進(jìn)行處理。

A、錐形瓶B、碘量瓶C、容量瓶D、燒杯

D72.食品中總糖測(cè)定的操作步驟正確的是（）o

A、沉淀蛋白一取濾液一水解一調(diào)pH一滴定

B、沉淀蛋白一水解一調(diào)pH-取濾液f滴定

C、沉淀蛋白一調(diào)pH-*水解一取濾液一滴定

D、沉淀蛋白一取濾液一調(diào)pH-水解一滴定

C73.食品總糖測(cè)定時(shí)，堿性酒石酸銅甲乙液必須經(jīng)過(guò)（）才能使用。

A、配制B、計(jì)算C、標(biāo)定D、加熱

B74.食品總糖測(cè)定時(shí)，樣液水解在水浴中應(yīng)加熱（）。

A、10min15minC、20minD、25min

C75.食品中總糖測(cè)定時(shí)，F(xiàn)是10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，10mL

是由（）組成的。

A、甲液10mLB、乙液10mLC、甲乙液各5mLD、甲液和乙液共10mL

B76.國(guó)標(biāo)GB/T（）是適用于各類食品中總糖的測(cè)定。

A、5009.7B、5009.8C、5413.5D、5409

B77.食品中的蔗糖是屬于（）。

A、單糖B、雙糖C、多糖D、麥芽糖

C78.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，測(cè)定蔗糖含量的作用，以下描述錯(cuò)誤的是（）o

A、食品加工原料的成熟度B、鑒別白糖、蜂蜜原料品質(zhì)

C、食品的感官是重要指標(biāo)D、糖果、果脯產(chǎn)品的質(zhì)量

B79.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，前處理是將樣品中（）除去后，加熱水解。

A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、水分

A80.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）o

A、果糖B、乳糖C、半乳糖D、麥芽糖

A81.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣液加酸水解的酸是（）。

A、HC1B、HN03C、H2s04D、HC104

D82.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，調(diào)節(jié)pH值不能用（）指示劑。

A、甲基紅B、甲基橙C、酚獻(xiàn)D、次甲基藍(lán)

C83.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品處理用（）是錯(cuò)誤的。

A、分析天平B、恒溫水浴鍋C、馬弗爐D、調(diào)溫電爐

D84.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品水解后，用堿調(diào)節(jié)pH時(shí)，可用（）滴加。

A、滴定管B、胖肚移液管C、量杯D、膠頭滴管

A85.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品經(jīng)前處理后，取2份50.00mL樣液于2個(gè)100mL容

量瓶中，其中一份加酸水浴后，其處理按還原糖測(cè)定的直接滴定法測(cè)得的是

（）。

A、轉(zhuǎn)化后還原糖量B、轉(zhuǎn)化前還原糖量C、總糖含量D、果糖含量

B86.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，樣品經(jīng)前處理后，取2份50.00mL樣液于2個(gè)100mL容

量瓶中，其中一份直接加水稀釋至100mL,按還原糖測(cè)定的直接滴定法測(cè)得

的是（）o

A、轉(zhuǎn)化后還原糖量B、轉(zhuǎn)化前還原糖量C、總糖含量D、乳糖含量

C87.食品中蔗糖測(cè)定的計(jì)算公式中，（）是還原糖（以葡萄糖計(jì)）換算為蔗糖

的系數(shù)。

A、0.90B、0.92C、0.95D、0.97

B88.食品中蔗糖測(cè)定時(shí)，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò)算術(shù)平均值的

（

A、15%B、10%C、5%D、1.5%

A89.食品中蔗糖測(cè)定時(shí),所用的分析天平的精密度要求是（）□

A、0.01gB、0.1gC、0.001gD、0.0001g

D90.食品中蔗糖測(cè)定時(shí),不需要嚴(yán)格控制的操作條件是（）。

A、酸的濃度與用量B、樣品溶液體積

C、水解溫度與時(shí)間D、樣品稱樣量須一致

D91.乳制品蔗糖測(cè)定中,沉淀劑應(yīng)是（）。

A、乙酸鋅一亞鐵氟化鉀B、氫氧化鋁一氫氧化鈉

C、堿性乙酸鋁一乙酸鋅D、乙酸鉛與草酸鉀一磷酸氫二鈉

C92.乳制品蔗糖測(cè)定中，樣液的預(yù)、精滴定過(guò)程中，須加入的指示劑是（）。

A、酚配B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、淀粉

C93.氮是存在于蛋白質(zhì)中的特征元素，一般食品中蛋白質(zhì)的含量大致為（）。

A、8—10B、10—15C、13—19D、15—25

C94.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，消化樣品常加入的催化劑為（）。

A、硫酸一硫酸銅B、硫酸一硫酸鉀

C、硫酸銅一硫酸鉀D、硫酸銅一碳酸鉀

B95.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，其吸收溶液是（）。

A、磷酸B、硼酸C、鹽酸D、檸檬酸

A96.凱氏定氮測(cè)定中，其滴定時(shí)選用的指示劑是（）。

A、甲基紅一溟甲酚綠B、甲基紅一次甲基藍(lán)

C、酚獻(xiàn)一浪甲酚綠D、澳甲酚綠一次甲基藍(lán)

A97.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，樣品蒸儲(chǔ)過(guò)程中水蒸氣發(fā)生器是（）。

A、平底燒瓶B、凱氏燒瓶C、接受瓶D、錐形瓶

B98.凱氏定氮法操作步驟正確的是（）。

憶

消他

A吸

、B、消化，蒸錦，吸收，滴定

匕

吸心

c消

、

口

蒸制

D消

、

B99.凱氏定氮法中，其蒸儲(chǔ)過(guò)程搭好裝置，在水蒸氣發(fā)生瓶中加入2/3水、數(shù)粒

玻珠、幾滴甲基紅指示劑以及幾毫升（）。

A、氫氧化鈉B、硫酸C、硼酸D、氨水

B100.在蛋白質(zhì)測(cè)定的計(jì)算公式中，F(xiàn)值是將氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)，一般食品

為6.25,乳制品為6.38,高粱為6.24,肉與肉制品為6.25,大豆及其制品

是（）o

A、5.70B、5.71C、5.82D、5.95

A10L在大米蛋白粉的蛋白質(zhì)測(cè)定中，稱量2.000g大米蛋白粉，消化后，將消化

液定容至100mL容量瓶中，取出10mL溶液進(jìn)行蒸儲(chǔ)，用0.01000mol/L的鹽

酸溶液進(jìn)行滴定，消耗鹽酸4.70mL,此大米蛋白粉中蛋白質(zhì)含量是（空白

0.05mL）（）0

A、19.4%B、24.87%C、1.94%D、2.49%

B102.食品中蛋白質(zhì)測(cè)定中,平行試驗(yàn)結(jié)果分別為Xl=2.60%,X2=2.50%,則此實(shí)

驗(yàn)結(jié)果的相對(duì)相差是（）o

A、3.48%B、3.9%C、3.72%D、3.7%

D103.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)，其精密度要求是（）。

A、1.5%B、2%C、1.0%D、10%

C104.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)時(shí)，使用K2s04做催化劑，可以縮短反應(yīng)時(shí)

間，其添加量是（）o

A、越多越好B、過(guò)多使結(jié)果偏高

C、過(guò)多使結(jié)果偏低D、不影響測(cè)定結(jié)果

C105.凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)蒸儲(chǔ)時(shí)，正確的是（）。

A、反應(yīng)室內(nèi)液體發(fā)泡沖入接受瓶，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不變。

B、反應(yīng)室內(nèi)液體發(fā)泡沖入接受瓶，實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏高。

C、火力弱，蒸儲(chǔ)瓶中壓力低，則接受瓶?jī)?nèi)液體會(huì)倒流，造成實(shí)驗(yàn)損失。

D、火力弱，蒸儲(chǔ)瓶中壓力低，則接受瓶?jī)?nèi)液體會(huì)倒流，造成實(shí)驗(yàn)不變。

B106.按照GB/T5009.37的要求,在測(cè)定油脂中酸價(jià)時(shí),計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留（）

位有效數(shù)字。

A、3B、2C、4D、1

B107.在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)，所選用的指示劑應(yīng)該是（）。

A、甲基紅B、酚麟C、淀粉D、甲基藍(lán)

D108.測(cè)定油脂中酸價(jià)時(shí),所使用的KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)選用（）。

A、0.0020mol/LB、0.0200mol/LC、0.1000mol/LD、0.05000mol/L

Cl09.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí);稱取樣品的容器應(yīng)選用（）o

A、燒杯B、碘量瓶C、錐形瓶D、干燥皿

A110.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí),選用天平精度為（）。

A、+0.ImgB、0.OlmgC>±ImgD、±lOmg

Clll.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，指示劑加入量應(yīng)該是（）o

A、廣2滴B、2~3mlC、2~3滴D、1吸管

DI12.油脂的酸價(jià)測(cè)定時(shí)，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時(shí)，應(yīng)該是選用（）滴定管。

A、棕色酸式B、棕色堿式C、無(wú)色酸式D、無(wú)色堿式

C113.在油脂廠中,實(shí)驗(yàn)人員稱取3.71g油脂,0.05mol/LNa0H消耗0.50ml,則樣

品酸價(jià)為（）mg/g.

A、0.349B、0.342C、0.38D、0.34

Cl14.在油脂廠中,實(shí)驗(yàn)人員稱取3.50g油脂，0.05mol/LNA0H消耗0.50ml,則樣

品酸價(jià)為（）mg/g.

A、0.401B、0.317C、0.40D、0.32

C115.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定中可用（）替代K0H溶液，計(jì)算公式不變。

A、Cu（0H）2B、K2S04C、NaOHD、Mg（OH）2

B116.關(guān)于食品中酸價(jià)測(cè)定，以下正確的描述是（）0

A、樣品酸價(jià)高時(shí),可增加溶劑用量

B、樣品酸價(jià)高時(shí),可減少樣品取樣量

C、樣品酸價(jià)低時(shí),可減少溶劑用量

D、樣品酸價(jià)低時(shí),可減少樣品取樣量

C117.油脂在儲(chǔ)藏期間,由于光、熱、空氣中的（），以及油脂中的水和酶的作用,

常會(huì)發(fā)生各種復(fù)雜的化學(xué)變化而引起性質(zhì)的變化，稱為酸敗。

A、碳B、氫C、氧D、硫

A118.食品中過(guò)氧化值增高說(shuō)明其過(guò)氧化物增多，將導(dǎo)致植物油的氧化劣變，產(chǎn)

生大量的（）等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

A、醛酮低分子B、碳水化合物C、高分子有機(jī)物D、高分子聚合物

A119.過(guò)氧化值測(cè)定中，所使用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)是（）。

A,0.0020mol/l0.020mol/lC,0.10mol/l0.050mol/l

C120.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，所用溶劑應(yīng)是（）。

A、乙醛-乙醇B、乙酸-冰乙酸

C、三氯甲烷-冰乙酸D、乙醇-三氯甲烷

C121.測(cè)定油脂中過(guò)氧化值時(shí)，加入飽和碘化鉀后（）。

A、應(yīng)在暗處放置IminB、應(yīng)在暗處放置lOmin

C、應(yīng)在暗處放置3minD、無(wú)須在暗處放置

A122.過(guò)氧化值測(cè)定步驟正確的是（）0

A、加KI,振搖，暗處放置，NA2s203滴定。

B、振搖，加KI,暗處放置，NA2s203滴定。

C、暗處放置，加KI,振搖，NA2s203滴定。

D、加KI,暗處放置，NA2s203滴定，振搖。

B123.在測(cè)定油脂過(guò)氧化值時(shí)，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差

值應(yīng)不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）。

A、5%B、10%C、20%D、15%

B124.過(guò)氧化值測(cè)定中，樣品A計(jì)算結(jié)果為0.12g/100g,判定要求單位為meq/kg,

則實(shí)驗(yàn)結(jié)果的換算因子應(yīng)該是（）o

A、39.4B、78.8C、69.9D、56.1

D125.關(guān)于過(guò)氧化值的測(cè)定中，以下描述錯(cuò)誤的是（）。

A、三氯甲烷有毒，應(yīng)在通風(fēng)條件下操作。

B、三氯甲烷有毒，應(yīng)在通風(fēng)櫥里操作。

C、三氯甲烷有毒，應(yīng)帶上防毒面具操作。

D、三氯甲烷有毒，操作時(shí)間短，可不在通風(fēng)條件下操作，只要喝牛奶解毒

即可。

D126.以下影響過(guò)氧化值測(cè)定的因素應(yīng)該是（）。

A、樣品量少及其含量少B、KI受空氣氧化

C、室溫下溫度的波動(dòng)D、以上都是

C127.揮發(fā)法可用某種吸收劑將逸出的揮發(fā)性物質(zhì)吸收，根據(jù)吸收劑（）的質(zhì)

量來(lái)計(jì)算被測(cè)成分的含量。

A、膨脹B、減少C、增加D、縮小

B128.（）屬于質(zhì)量分析法中沉淀法。

A、水樣中亞硝酸鹽的測(cè)定B、水樣中氯化物的測(cè)定

C、水樣中總硬度的測(cè)定D、水樣中硫化物的測(cè)定

A129.水分的測(cè)定方法通常分為（）二大類。

A、直接法和間接法B、揮發(fā)法和沉淀法

C、分離法和干燥法D、化學(xué)法和光譜法

B130.直接干燥法測(cè)定食品中時(shí)，一般溫度控制為（）。

A、80—90℃B、95—105℃C、95—120℃D、70—85℃

C131.水分分析法是在一定的時(shí)間和溫度之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)以控制樣品的

（）o

A、蒸發(fā)B、結(jié)合C、分解D、沉淀

B132.直接干燥法測(cè)定食品中水分，使用分析天平的精度是（）。

A、1.OmgB、0.ImgC、0.OlmgD、10.Omg

B133.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，用于稱量的鋁皿必須經(jīng)過(guò)（）后方可稱樣。

A、加熱B、恒重C、冷卻D、干燥

B134.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，稱取液體樣品的鋁皿中應(yīng)預(yù)先放入（）及一根

小玻棒。

A、玻璃珠B、海沙C、鹽D、石棉

A135.直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，Ml為稱量皿和樣品的質(zhì)量，M2為稱量皿和樣品干

燥后的質(zhì)量，M0為稱量皿的質(zhì)量，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果是（）。

A、（M1-M2）/（Ml-MO）X100%

B、（Ml-MO）/（M2-M0）X100%

C、（M2-M0）/（Ml-MO）X100%

D、（M1-M2）/M0X100%

C136.水果蔬菜樣品在水分測(cè)定前，應(yīng)（），再進(jìn)行粉碎。

A、清洗B、除去表面水分C、清洗后吸干表面水分D、洗去泥沙

C137.為減少稱量誤差，應(yīng)控制稱量時(shí)間，一般直接干燥法測(cè)水分時(shí)每批稱量器

皿應(yīng)不超過(guò)（）個(gè)。

A、10B、11C、12D、14

B138.減壓干燥法測(cè)定食品中水分時(shí)按（）原理。

A、高壓下水的沸點(diǎn)低B、低壓下水的沸點(diǎn)降低

C、高壓下水的揮發(fā)性大D、低壓下水的揮發(fā)性小

B139.水分測(cè)定時(shí)，樣品的（）不會(huì)影響干燥過(guò)程中水分去除的速度和效率。

A、特性B、顏色C、數(shù)量D、體積

C140.（）不屬于減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)使用的儀器。

A、真空烘箱B、分析天平C、電熱恒溫干燥箱D、干燥器

141.減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，真空烘箱中抽氣器應(yīng)是（）。

A、空氣發(fā)生器B、油泵C、壓縮空氣機(jī)D、吸氮機(jī)

B142.減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，真空烘箱所需的壓力為（）。

A、4?5kPaB、40?53kPaC、400?500kPaD、43?53MPa

C143.減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，真空烘箱控制的加熱溫度為（）。

A、70±5℃B、65±5℃C、60±5℃D、63±5℃

B144.減壓干燥法測(cè)定食品水分時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員測(cè)定樣品中兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕

對(duì)差值應(yīng)不超過(guò)算術(shù)平均值的（）。

A、5B、10C、20D、1.0

B145.依據(jù)GB/T5009.3規(guī)定，減壓干燥法測(cè)食品中水分時(shí)，真空烘箱的內(nèi)部溫度

變動(dòng)應(yīng)該不超過(guò)（）o

A、±2℃B、±1℃C、±5℃D、±3℃

C146.減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，樣品放入烘箱從（）時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)保溫4h。

A、入烘箱B、打開(kāi)機(jī)器C、達(dá)到一定的溫度和壓力D、抽好真空

B147.減壓干燥法測(cè)定水分時(shí)，烘干完成后，為防止真空泵產(chǎn)生倒吸，關(guān)閉真空

泵前應(yīng)先緩慢（）。

A、放入空氣B、打開(kāi)二通活塞C、打開(kāi)烘箱門D、關(guān)真空泵

C148.灰分是食品經(jīng)灼燒后所殘留的（）。

A、有機(jī)物質(zhì)B、碳水化合物C、無(wú)機(jī)化物質(zhì)D、碳化物質(zhì)

C149.食品中的灰分除總灰分外，按溶解性分類，錯(cuò)誤的是（）。

A、水溶性B、水不溶性C、酸溶性D、酸不溶性

B150.食品灰分測(cè)定中，將樣品在電爐上加熱至完全發(fā)黑至無(wú)煙的過(guò)程稱為樣品

的（）o

A、灰化B、碳化C、乳化D、炭化

B151.食品灰分測(cè)定中，樣品加熱至完全發(fā)黑后，放入馬弗爐內(nèi)灼燒至無(wú)碳粒的

過(guò)程稱樣品的（）。

A、碳化B、灰化C、炭化D、乳化

B152.灰分測(cè)定中，所用的器皿是（）。

A、玻璃蟲(chóng)期B、瓷珀崩C、銅川埸D、鋁用埸

C153.灰分測(cè)定中，對(duì)玷期進(jìn)行前處理應(yīng)用（）鹽酸煮1?2h,洗凈后使用。

A、1：3B、1：2C、1：4D、1：1

C154.灰分測(cè)定中，應(yīng)用經(jīng)（）的珀期加入樣品后，準(zhǔn)確稱量。

A、恒溫B、恒濕C、恒重D、恒量

C155.灰分測(cè)定中，（）可直接在電爐上小火加熱進(jìn)行前處理。

A、牛奶B、果汁C、面粉D、果醬

D156.灰分測(cè)定中，重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差應(yīng)該不超過(guò)（）為恒重。

AO.10mgB、1.OmgC、5.OmgD、0.5mg

B157.灰分測(cè)定中，灼燒后的用?煙應(yīng)冷卻至（）以下移入干燥器中。

A、300℃B、200℃C、150℃D、50℃

D158.在灰分測(cè)定中，為縮短樣品在馬弗爐中的灼燒，（）不可作為催化劑。

A、水B、H202C、硝酸D、碳酸鈣

D159.在水不溶性灰分測(cè)定中，應(yīng)選用（）。

A、定性濾紙B、定量濾紙C、稱量紙D、無(wú)灰濾紙

D160.在水不溶性灰分測(cè)定中，Ml是用煙和水不溶性灰分質(zhì)量，M2是地期質(zhì)量,

M3是用崩和樣品質(zhì)量，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果正確是（）。

A、（M3-M2）/（Ml-M2）X100%

B、（M3-M2）/（M2-Ml）X100%

C、（M1-M2）/M3X100%

D、（M1-M2）/（M3-M2）X100%

B161.水溶性灰分測(cè)定中，水溶性灰分為XI,總灰分為X0,水不溶性為X2,酸

不溶性灰分為X3,則計(jì)算公式正確的是（）。

A、Xl=X0-X2-X3B、XO=X1+X2C、Xl=X2-X0D、X1=XO-X3

A162.水溶性灰分測(cè)定，總灰分為X0=22.5猊水不溶性灰分為Xl=16.2%,則水溶性

灰分正確的是（）-

A、6.3%B、6.30%C、38.7%D、38.70%

B163.在酸不溶性灰分測(cè)定中，應(yīng)該加入25ml（）鹽酸，加熱處理。

A、1.Omol/LB、0.Imol/LC>0.Olmol/LD、1.0%

A164.在酸不溶性灰分測(cè)定中，加入鹽酸加熱處理后，再應(yīng)加入（）分?jǐn)?shù)次清

洗。

A、去離子水B、氫氧化鈉溶液C、氨水D、稀硫酸

A165.測(cè)定（）脂肪含量應(yīng)選用酸水解法。

A、雞蛋B、面包C、蛋糕D、牛奶

A166.脂肪測(cè)定中，脂肪含量高/結(jié)合態(tài)脂類含量較少的樣品，選用的檢測(cè)方法應(yīng)

是（）。

A、索氏抽提法B、酸水解法C、羅茲-哥特里法D、蓋勃法

B167.脂肪測(cè)定中，各種液態(tài)乳、煉乳、奶粉等能在堿性溶液中溶解的乳品的檢

測(cè)方法應(yīng)是（）。

A、索氏抽提法B、羅茲-哥特里法C、酸水解法D、蓋勃法

A168.索氏抽提法中，其正確步驟是（）。

A、溶劑回流抽取一回收溶劑一燥干一冷卻一稱量一恒重

B、回收溶劑一溶劑回流抽取一燥干一冷卻稱量一恒重

C、溶劑回流抽取一燥干一回收溶劑一冷卻一稱量一恒重

D、回收溶劑一燥干一溶劑回流抽取一冷卻■*稱量一恒重

C169.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，應(yīng)用試劑應(yīng)是（）o

A、蒸儲(chǔ)水B、乙醇C、無(wú)水乙醇D、丙酮

B170.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)-，索氏抽提器由（）組成