食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范編制說明

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況本標(biāo)準(zhǔn)于2020年立項(xiàng)（項(xiàng)目編號spaq-2020-34），項(xiàng)目承擔(dān)單位為國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審評中心、遼寧省衛(wèi)生健康服務(wù)中心。2020年12月15日正式啟動(dòng)，2021年2月3日召開起草工作組預(yù)備會議，2021年3月1日至6月30日開展資料梳理、分析和現(xiàn)場調(diào)研，并發(fā)放問卷調(diào)查表，對收集到的問題和意見進(jìn)行處理，2021年7月10日形成草品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》草稿。2024年4月25日經(jīng)第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范專業(yè)委員會第十二次會議審查通過。二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為引起國際廣泛關(guān)注的污染物，3-氯丙醇及其酯可在食品或食品接觸材料中的氯離子存在下，由甘油或酰基甘油酯在熱處理過程中形成。制定控制規(guī)范有利于在整個(gè)食品安全控制鏈條的生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低或消除該污染物，為進(jìn)一步制定限量標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)政策管理措施提供技術(shù)基礎(chǔ)，更全面地保障公眾健康。根據(jù)CAC等相關(guān)國際或區(qū)域組織標(biāo)準(zhǔn)文件，結(jié)合我國實(shí)際生產(chǎn)情況，本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用精煉工藝的食用植物油脂和魚油的生產(chǎn)和使用，如精煉植物油、魚油、嬰幼兒配方食品等。2、原料本章主要參考了：CAC《食品中3-氯丙甲醇酯和縮水甘油酯污染的控制規(guī)范》（CXC79-2019）。本章主要對食用植物油料進(jìn)行規(guī)定，目前食用植物油料已有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料》(GB19641-2015)，控制原料儲存條件，有利于減弱脂肪酶的活性。本章主要參考了：CAC《食品中3-氯丙甲醇酯和縮水甘油酯污染的控制規(guī)范》（CXC79-2019）、《食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955-2016）、德國食品法律和科學(xué)聯(lián)合會《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制工具書》、歐盟油脂和蛋白工業(yè)協(xié)會《氯丙醇酯和縮水甘油酯控制措施》等。食用植物油料的處理具有多種作用，如有利于后續(xù)工序中油脂的提取、減少酸敗、提高油脂質(zhì)量等，本章主要關(guān)注含氯化合物的控制。4、精煉本章主要參考了：CAC《食品中3-氯丙甲醇酯和縮水甘油酯污染的控制規(guī)范》（CXC79-2019）、《食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955-2016）、德國食品法律和科學(xué)聯(lián)合會《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制工具書》、歐盟油脂和蛋白工業(yè)協(xié)會《氯丙醇酯和縮水甘油酯控制措施》等。在油脂精煉過程中，不同種類油脂脫臭時(shí)的溫度有所不同，由于高溫等因素的作用導(dǎo)致了3-氯丙醇酯等污染物的形成，盡量減少3-氯丙醇酯等污染物形成的前提物質(zhì)，優(yōu)化精煉工藝參數(shù)，如在較低的溫度下脫臭等，將有利于控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的含量。5、食品加工過程中食用油脂的使用本章主要參考了：CAC《食品中3-氯丙甲醇酯和縮水甘油酯污染的控制規(guī)范》（CXC79-2019）、德國食品法律和科學(xué)聯(lián)合會《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制工具書》、歐盟油脂和蛋白工業(yè)協(xié)會《氯丙醇酯和縮水甘油酯控制措施》、市場監(jiān)管總局《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊問答》等。一些食品使用油脂作為食品原料，人們食用這些食品將攝入一定含量的3-氯丙醇酯和縮水甘油酯，因此本章對此類情況也做出了規(guī)定，如在食品配方的設(shè)計(jì)中，可選擇3-氯丙醇酯和縮水甘油酯含量低的植物油和魚油。6、檢驗(yàn)本章主要參考了：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。本標(biāo)準(zhǔn)將為進(jìn)一步制定污染物限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)，因此規(guī)定了檢驗(yàn)方面的相關(guān)要求。7、記錄本章主要參考了：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）?？紤]到標(biāo)準(zhǔn)中對溫度時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行了規(guī)定，本章要求對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，并對污染物的控制采取針對性的措施。三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況本標(biāo)準(zhǔn)為國內(nèi)首次制定，國際食品法典委員會于2019年發(fā)布了CodeofPracticeforthereductionof3-Monochloropropane-1,2-DiolEsters(3-MCPDEs)AndGlycidylEsters(GEs)inrefinedoilsandfoodproductsmadewithrefinedoils《精煉油脂和使用精煉油脂的食品產(chǎn)品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制規(guī)范》（CXC79-2019）。我國目前相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955-2016）、《食品安全國家標(biāo)《食品安