GB∕T 30947-2024 罐裝冷藏蟹肉(正式版)

GB/T30947—2024代替GB/T30947—2014罐裝冷藏蟹肉2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T30947—2014《罐裝冷藏蟹肉》,與GB/T30947—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容(見2014年版的3.1、3.3、3.7);——更改了感官要求和試驗(yàn)方法(見4.3、5.1,2014年版的3.4、4.1);——更改了揮發(fā)性鹽基氮要求和試驗(yàn)方法(見4.4、5.2,2014年版的3.6、4.3);——更改了凈含量要求和試驗(yàn)方法(見4.5、5.3,2014年版的3.5、4.2)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。錢卓真、吳成業(yè)、林振宇、楊素萍、林志良、邱子彬、余訓(xùn)新、章建設(shè)、付光中。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布GB/T30947—2014;1GB/T30947—2024本文件規(guī)定了原料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則，同時(shí)規(guī)定了標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于罐裝冷藏蟹肉的生產(chǎn)、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3112凍梭子蟹SC/T3112凍梭子蟹GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1以活、鮮、凍梭子蟹(Portunus)等蟹類為原料，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、剔肉、分揀、裝罐和巴氏殺菌等工序所制成的，在0℃~4℃環(huán)境中貯藏和流通的產(chǎn)品。3.2圓心肉jumbolump蟹類游泳足連接蟹體部位的肌肉。原料蟹應(yīng)品質(zhì)良好，凍梭子蟹原料應(yīng)符合SC/T3112的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2GB/T30947—2024應(yīng)符合表1的規(guī)定。要求圓心肉碎肉色澤呈白色或米白色，色澤均勻呈米白色或灰白色組織形態(tài)紋理清晰，有彈性，圓心肉形態(tài)完整紋理基本清晰，片型基本完整滋味、氣味具有蟹肉自然鮮美的滋味、氣味，無異味硬殼與軟膜不應(yīng)含有0.7cm以上的硬殼或lcm以上的軟膜雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)優(yōu)級品合格品揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)按GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則3按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。6.2檢驗(yàn)分類每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、揮發(fā)性鹽基氮和凈含量。檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫或出廠。有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料產(chǎn)地變化或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國家行政監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)；f)對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時(shí)。6.2.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。7標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)示食用方法。7.1.2運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.1.3實(shí)施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識。7.2包裝7.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。7.2.2應(yīng)按同一種類、同一規(guī)格進(jìn)行包裝，不應(yīng)混裝。7.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有檢驗(yàn)合格證明。7.2.4包裝應(yīng)牢固、防水、不易破損。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味。7.3運(yùn)輸7.3.1應(yīng)采用保溫車船運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，無異味，運(yùn)輸過程環(huán)境溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。7.3.2運(yùn)輸中產(chǎn)品應(yīng)防止蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)靠近或接觸有腐蝕性的物質(zhì)，不應(yīng)與氣味濃郁物品混運(yùn)。7.4貯存7.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于0℃~4℃的冷藏