ZSLJ 4-2012 地理標志產品 舟山鯧魚

ICS67.120.30B51ZSLJ舟山市水產流通與加工行業(yè)協(xié)會標準Productofgeographicalindication—Zhoushanpomfret舟山市水產流通與加工行業(yè)協(xié)會發(fā)布ZSLJ4—2012本標準根據《地理標志產品保護規(guī)定》、GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》和GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》制定。附錄A為資料性附錄。本標準由舟山市水產流通與加工行業(yè)協(xié)會抽出并歸口。本標準起草單位：舟山市水產流通與加工行業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：婁加金、程國芳、郝云彬、邵仕達。本標準解釋權屬于舟山市水產流通與加工行業(yè)協(xié)會。本標準于2012年7月1日首次發(fā)布。1ZSLJ4—2012地理標志產品舟山鯧魚本標準給出了舟山鯧魚的術語和定義、生長環(huán)境要求、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存。本標準適用于根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的鮮、凍舟山鯧魚。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3016－2004水產品抽樣方法SC/T3032水產品中揮發(fā)性鹽基氮的測定3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1舟山鯧魚Zhoushanpomfret在規(guī)定的地理標志產品保護范圍內生產的，符合本標準要求的鯧魚。3.2地理標志產品保護范圍東經125°以西，北緯29°30′～31°的舟山海區(qū)范圍，見附錄A。4生長環(huán)境要求舟山鯧魚產地位于我國東部海岸線的中部——舟山漁場，地處寒流與暖流交匯之處，是長江、錢塘江、甬江三江入海口。舟山漁場屬河口性地區(qū)，年平均水溫17℃~19℃,鹽度12.02～29.10。長江、錢塘江、甬江帶來大量氮磷營養(yǎng)鹽使得海水中餌料生物豐富，遼闊的舟山漁場有1163種海洋生物在此生長、繁殖，其中100多種具有較高經濟價值。5要求5.1感官要求5.1.1鮮魚的感官要求2ZSLJ4—2012鮮魚的感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求魚體堅挺，體表有光澤；鰓絲清晰，呈鮮紅色或略帶暗紅，粘液透明5.1.2凍魚的感官要求a）單凍產品的個體間應易于分離，冰衣透明光亮。b）塊凍產品凍塊平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋沒魚體。魚體大小均勻，排列整齊，無干耗、無軟化現象。c）凍品解凍后的魚體感官應符合表1規(guī)定。5.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標5.3衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應符合GB2733的規(guī)定。5.4凈含量凍魚及預包裝產品的凈含量的規(guī)定應符合JJF1070的規(guī)定。6試驗方法6.1感官檢驗6.1.1常規(guī)檢驗在光線充足、無異味或其他干擾的環(huán)境下，將樣品置于清潔的白瓷盤上，按5.1條的規(guī)定逐項檢驗。6.1.2水煮試驗a）取約100g魚肉，清水沖洗后，切為3㎝×3㎝塊，備用；不足100g的，清水沖洗后，切為小塊，備用；3ZSLJ4—2012b)在容器中加入500mL飲用水，將水煮沸，再放入切好的魚塊，加蓋，煮5min后，打開蓋，立即聞氣味，然后品嘗魚肉。6.2揮發(fā)性鹽基氮的測定按SC/T3032的規(guī)定執(zhí)行。6.3凍品中心溫度用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計，等溫度計指示溫度不再下降時，讀數。單凍產品可將溫度計插入最小包裝的中心位置，至溫度計指示的溫度不再下降時，讀數。6.4衛(wèi)生指標按GB2733中規(guī)定的檢驗方法執(zhí)行。6.5凈含量偏差凈含量偏差的測定按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批規(guī)則與抽樣方法7.1.1組批規(guī)則同一來源的鮮鯧魚為同一檢驗批；同一加工班次凍鯧魚為同一檢驗批。7.1.2抽樣方法按SC/T3016-2004的規(guī)定執(zhí)行。7.2試樣制備按SC/T3016-2004的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗分類產品分為出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1出廠檢驗每批凍魚產品應出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官及中心溫度，檢驗合格后簽發(fā)檢驗合格證，產品憑檢驗合格證出廠。7.3.2型式檢驗正常生產時，每年至少進行一次的型式檢驗。有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。a)新建加工企業(yè)；b)長期停產，恢復生產時；c)生產加工工藝發(fā)生變化，可能影響產品質量時；d)國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；e)出廠檢驗與上次型式檢驗結果差異大時；4ZSLJ4—20127.4判定規(guī)則7.4.1感官檢驗結果應符合4.1的規(guī)定，合格樣本數符合SC/T3016-2004中表A1規(guī)定，則判為合格。7.4.2其他項目檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格；7.4.3其他項目檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判為不合格；7.4.4其他項目檢驗結果中有一項指標不合格時，允許重新抽樣復檢，如仍不合格項則判為不合格。8標識、包裝、運輸、貯存8.1標識鮮魚產品的標簽應注明產品名稱、來源、捕撈日期等。預包裝產品標簽應符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料所用包裝材料應堅固、潔凈、無毒、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。8.2.2包裝要求包裝環(huán)境應符合衛(wèi)生要求。包裝操作應快速，確保魚的鮮度及魚體的完好。產品在包裝物中應排列整齊。8.3運輸8.3.1鮮魚應用冷藏或保溫車船運輸，保持魚體溫度在0℃~4℃之間。運輸過程中應避免擠壓與碰撞。8.3.2凍魚宜用冷藏車船運輸，運輸過程中環(huán)境溫度應低于-12℃。8.3.3運輸工具應清潔、無毒、無異味、無污染，符合衛(wèi)生要求。8.4貯存8.4.1鮮魚貯藏溫度應在0℃~4℃之間。8.4.2貯藏庫溫度應低于-23℃,溫度波動應保持在±2℃之內。不同規(guī)格，不同批次的產品應分別堆垛，并用墊板墊起，堆放高度