關(guān)于酒店企業(yè)成本管理的調(diào)查模板

中央廣播電視大學社會實踐考評表實踐課題酒店企業(yè)成本管理陜西廣播電視大學開放教育學姓名雷艷紅學號專業(yè)旅游管理專業(yè)教育層次大專指導老師李卓婭中央廣播電視大學學生實踐考評表實踐單位實踐時間實踐課題古全部新世界酒店酒店成本管理指導老師情況姓名工作單位學歷專業(yè)專業(yè)技術(shù)職務(wù)評語實踐情況出勤情況實踐態(tài)度實踐能力實踐效果實踐單位意見指導教師意見實踐單位（章）：成績指導老師(簽章):年月日分校初審意見審核人(簽章):年月日省電大驗收意見驗收人(簽章):年月日酒店企業(yè)成本管理引言在七月本人經(jīng)過自己面試到古全部新世界酒店工作，經(jīng)過兩年工作時間，使我對酒店企業(yè)有深入了解，而且使我我知道酒店企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)和她和其它行業(yè)不一樣之處。從而我就對古全部新世界酒店有更多具體認識和了解，我認為她們酒店缺乏對成本管理。調(diào)查對象古全部新世界酒店成本管理調(diào)查內(nèi)容在我了解下，她們對客房部和餐飲部，這兩個部門是最嚴重缺乏成本管理。以下就是我在古全部新世界酒店采取收據(jù)：在客房部，以香皂為例，一只凈重30g香皂，客人每次只使用約1/5左右，因為大量團體客人及散客在酒店停留時間只有1天左右，剩下4/5在清掃房間時只能換掉。這種情況約占總數(shù)80%。其它一次性衛(wèi)生用具使用情況也大致如此。表1品名單位含量每次每位客人消耗量年均用量沐浴液瓶35g1/254洗發(fā)水瓶35g1/260000潤膚露瓶35g1/346000香皂塊30-45g1/574400牙膏支10g1/3103000餐飲部，以酒水為例：酒水相對而言比很好控制。因為在酒吧經(jīng)營過程中，常見酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。只要，首先加強職員專業(yè)知識；其次，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少許流失或管理疏漏。所以不停鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點，有針對性地采取對應方法，使用正確管理和控制方法，從而達成酒水銷售管理和控制目標。廚房要比酒水復雜多，首先是職員素質(zhì)不夠高，常常浪費，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿現(xiàn)象；另方面是采購是一定要嚴加審核等等。比如：西廚房黃油，一個自助早餐結(jié)束以后能浪費2斤黃油，這么算下來30天就要浪費60斤，真可怕全部不敢算十二個月呀！三、調(diào)查結(jié)論酒店企業(yè)成本管理是很關(guān)鍵，這關(guān)系到酒店企業(yè)整個效益，影響收入額。四、調(diào)查體會在我調(diào)查過程當中，我認為在這七個步驟是最關(guān)鍵，成本控制和核實很關(guān)鍵而且比較復雜，其本身又包含采購、儲存、加工制作和提供服務(wù)等步驟。在對食品、飲料和人工實施控制時，要仔細監(jiān)督和控制材料等生產(chǎn)采購、儲存、加工制作和提供服務(wù)全過程。采購原材料等生產(chǎn)要素，是資本花費，其本身就是成本，要對其進行控制，降低成本。而且采購成本一旦確定就含有不可變更性，所以，能否立即合理地采購原材料、很好地控制采購成本對于酒店實施成本控制，達成成本控制目標意義重大。因為酒店行業(yè)特殊性，所儲存貨物極易損壞，要求庫存貨必需降到最低，以確保供給給用戶食品、飲料和其它商品是最新鮮，同時降低庫存還有利于降低資金占用量，降低存成本。加工制作也是酒店業(yè)成本控制關(guān)鍵步驟，假如這個控制步驟出現(xiàn)問題，那么前面采購步驟和儲存步驟所做努力就付諸東流了。最終，就是服務(wù)提供階段，服務(wù)是一個軟產(chǎn)品，極難為服務(wù)制訂一個標準，但能夠經(jīng)過客人所反饋信息來判定服務(wù)質(zhì)量高低。供服務(wù)步驟所要求目標就是以最小成本達成一定用戶滿意度。從思想方面來看,應加強對職員成本意識培養(yǎng)?教育和宣傳,讓成本控制意識深入人心,使全員參與成本管理,方便控制方法嚴格實施?做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本?講效益,不僅自己要認識到成本控制關(guān)鍵性和怎樣控制成本,更關(guān)鍵是要讓全體職員也有這方面意識,主動去控制成本?總而言之,酒店企業(yè)成本控制是一項復雜但又十分關(guān)鍵管理工作?要做好這一工作,最關(guān)鍵是要針對酒店經(jīng)營成本特點進行具體分析,建立科學成本費用監(jiān)控體系,利用“三化”(即制度化?目標化?常?；?管理模式進行監(jiān)控;其次要強化成本意識,全員參