關(guān)于酒店企業(yè)成本管理的調(diào)查模板

中央廣播電視大學(xué)社會(huì)實(shí)踐考評(píng)表實(shí)踐課題酒店企業(yè)成本管理陜西廣播電視大學(xué)開放教育學(xué)姓名雷艷紅學(xué)號(hào)專業(yè)旅游管理專業(yè)教育層次大專指導(dǎo)老師李卓婭中央廣播電視大學(xué)學(xué)生實(shí)踐考評(píng)表實(shí)踐單位實(shí)踐時(shí)間實(shí)踐課題古全部新世界酒店酒店成本管理指導(dǎo)老師情況姓名工作單位學(xué)歷專業(yè)專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)語實(shí)踐情況出勤情況實(shí)踐態(tài)度實(shí)踐能力實(shí)踐效果實(shí)踐單位意見指導(dǎo)教師意見實(shí)踐單位（章）：成績(jī)指導(dǎo)老師(簽章):年月日分校初審意見審核人(簽章):年月日省電大驗(yàn)收意見驗(yàn)收人(簽章):年月日酒店企業(yè)成本管理引言在七月本人經(jīng)過自己面試到古全部新世界酒店工作，經(jīng)過兩年工作時(shí)間，使我對(duì)酒店企業(yè)有深入了解，而且使我我知道酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)和她和其它行業(yè)不一樣之處。從而我就對(duì)古全部新世界酒店有更多具體認(rèn)識(shí)和了解，我認(rèn)為她們酒店缺乏對(duì)成本管理。調(diào)查對(duì)象古全部新世界酒店成本管理調(diào)查內(nèi)容在我了解下，她們對(duì)客房部和餐飲部，這兩個(gè)部門是最嚴(yán)重缺乏成本管理。以下就是我在古全部新世界酒店采取收據(jù)：在客房部，以香皂為例，一只凈重30g香皂，客人每次只使用約1/5左右，因?yàn)榇罅繄F(tuán)體客人及散客在酒店停留時(shí)間只有1天左右，剩下4/5在清掃房間時(shí)只能換掉。這種情況約占總數(shù)80%。其它一次性衛(wèi)生用具使用情況也大致如此。表1品名單位含量每次每位客人消耗量年均用量沐浴液瓶35g1/254洗發(fā)水瓶35g1/260000潤(rùn)膚露瓶35g1/346000香皂塊30-45g1/574400牙膏支10g1/3103000餐飲部，以酒水為例：酒水相對(duì)而言比很好控制。因?yàn)樵诰瓢山?jīng)營(yíng)過程中，常見酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。只要，首先加強(qiáng)職員專業(yè)知識(shí)；其次，酒水銷售成本相對(duì)較低，利潤(rùn)較高，少許流失或管理疏漏。所以不停鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取對(duì)應(yīng)方法，使用正確管理和控制方法，從而達(dá)成酒水銷售管理和控制目標(biāo)。廚房要比酒水復(fù)雜多，首先是職員素質(zhì)不夠高，常常浪費(fèi)，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿現(xiàn)象；另方面是采購(gòu)是一定要嚴(yán)加審核等等。比如：西廚房黃油，一個(gè)自助早餐結(jié)束以后能浪費(fèi)2斤黃油，這么算下來30天就要浪費(fèi)60斤，真可怕全部不敢算十二個(gè)月呀！三、調(diào)查結(jié)論酒店企業(yè)成本管理是很關(guān)鍵，這關(guān)系到酒店企業(yè)整個(gè)效益，影響收入額。四、調(diào)查體會(huì)在我調(diào)查過程當(dāng)中，我認(rèn)為在這七個(gè)步驟是最關(guān)鍵，成本控制和核實(shí)很關(guān)鍵而且比較復(fù)雜，其本身又包含采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作和提供服務(wù)等步驟。在對(duì)食品、飲料和人工實(shí)施控制時(shí)，要仔細(xì)監(jiān)督和控制材料等生產(chǎn)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作和提供服務(wù)全過程。采購(gòu)原材料等生產(chǎn)要素，是資本花費(fèi)，其本身就是成本，要對(duì)其進(jìn)行控制，降低成本。而且采購(gòu)成本一旦確定就含有不可變更性，所以，能否立即合理地采購(gòu)原材料、很好地控制采購(gòu)成本對(duì)于酒店實(shí)施成本控制，達(dá)成成本控制目標(biāo)意義重大。因?yàn)榫频晷袠I(yè)特殊性，所儲(chǔ)存貨物極易損壞，要求庫(kù)存貨必需降到最低，以確保供給給用戶食品、飲料和其它商品是最新鮮，同時(shí)降低庫(kù)存還有利于降低資金占用量，降低存成本。加工制作也是酒店業(yè)成本控制關(guān)鍵步驟，假如這個(gè)控制步驟出現(xiàn)問題，那么前面采購(gòu)步驟和儲(chǔ)存步驟所做努力就付諸東流了。最終，就是服務(wù)提供階段，服務(wù)是一個(gè)軟產(chǎn)品，極難為服務(wù)制訂一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但能夠經(jīng)過客人所反饋信息來判定服務(wù)質(zhì)量高低。供服務(wù)步驟所要求目標(biāo)就是以最小成本達(dá)成一定用戶滿意度。從思想方面來看,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職員成本意識(shí)培養(yǎng)?教育和宣傳,讓成本控制意識(shí)深入人心,使全員參與成本管理,方便控制方法嚴(yán)格實(shí)施?做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本?講效益,不僅自己要認(rèn)識(shí)到成本控制關(guān)鍵性和怎樣控制成本,更關(guān)鍵是要讓全體職員也有這方面意識(shí),主動(dòng)去控制成本?總而言之,酒店企業(yè)成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜但又十分關(guān)鍵管理工作?要做好這一工作,最關(guān)鍵是要針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)成本特點(diǎn)進(jìn)行具體分析,建立科學(xué)成本費(fèi)用監(jiān)控體系,利用“三化”(即制度化?目標(biāo)化?常常化)管理模式進(jìn)行監(jiān)控;其次要強(qiáng)化成本意識(shí),全員參