緒論、茶的起源課件

品茶與健康鄒祖全醫(yī)學(xué)院至真樓41001緒論、茶的起源

“諸藥為各病之藥，

茶為萬病之藥?！薄侗静菔斑z》唐·陳藏器01緒論、茶的起源學(xué)習(xí)目的

了解茶葉的種類與保健作用，菜肴的制作、茶道藝術(shù)、沖泡技巧以及茶葉的選購與保藏。

01緒論、茶的起源主要內(nèi)容（一）

1、茶的起源與茶文化2、茶葉的命名與種類3、名優(yōu)茶形成條件4、名優(yōu)茶加工技術(shù)5、茶藝與茶技6、茶與健身7、茶與美容8、茶與瘦身01緒論、茶的起源主要內(nèi)容（二）

9、茶與情緒10、茶與抗癌、抗輻射11、茶療藥膳12、名茶品評13、茶葉的選購與保藏01緒論、茶的起源考核及成績評定方式考核方式為開卷考試，平時成績（包括考勤、提問作業(yè)等）占30%，期末開卷考試占70%。01緒論、茶的起源教材及參考書目教材：《品茶與健康》（苗明三主編，人民軍醫(yī)出版社，2007第一版）參考書目：《中國品茶與養(yǎng)生保健》（朱永興等主編，山東科學(xué)技術(shù)出版社，2008第一版）01緒論、茶的起源本章要求：了解茶（茶樹、茶類、茶文化）的起源與發(fā)展。第一章：茶的起源與茶文化01緒論、茶的起源第一節(jié)茶樹的起源茶的概念：至少包括茶樹、茶類、茶文化。茶的起源也涉及上述三個方面的起源。01緒論、茶的起源茶樹的原產(chǎn)地在中國。茶樹起源于中國的云、貴、川高原山區(qū)。1)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心全世界山茶科植物有24屬380余種中國西南地區(qū)有15屬260余種茶樹的起源01緒論、茶的起源研究表明：栽培的灌木型茶樹是由喬木型茶樹進(jìn)化而來。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者、南方之佳木也，一尺、二尺、乃至數(shù)十尺?！保ㄓ《龋鏄?2)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹世界茶王之母：樹高11米，基圍6米，距今3200年。01緒論、茶的起源浙江上虞出土的漢代陶土茶碗是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的茶具。

陜西扶風(fēng)出土的1100多年前唐僖宗的宮廷金銀器茶具是迄今發(fā)現(xiàn)最精美的古代茶具。貴州普安、晴龍兩縣交界處首次發(fā)現(xiàn)茶籽化石距今6500萬年到250萬年至今。

3)來自考古和化石的證據(jù)01緒論、茶的起源出土的古代精美茶具01緒論、茶的起源世界上第一本茶葉著作——唐代陸羽《茶經(jīng)》。

記載：“巴山、峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”。2000多年前《爾雅-釋木篇》：“賈，苦荼也”。東漢時期《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。4)古代文獻(xiàn)中的記載01緒論、茶的起源瑞典植物學(xué)家林奈為茶樹定的學(xué)名：CheaSinensis，含義就是“中國茶樹”。英語中的Tea，就是茶字的粵語發(fā)音。法語中的Thé，德語中的Thee或Tee，西班牙語中的Cha等都是中國茶字的各種地方發(fā)音演變而來。5)最早的茶樹植物學(xué)名01緒論、茶的起源兒茶素是茶樹新陳代謝的主要特征之一。復(fù)雜兒茶素是在簡單兒茶素基礎(chǔ)上進(jìn)化而來。云貴川高原野生大茶樹生化分析結(jié)果表明：其簡單兒茶素比例比其他樣品都高。分析特征香氣成分的含量計算茶葉“萜烯指數(shù)”，云南地區(qū)茶樹比較原始。6)茶葉生化成分特征提供的線索01緒論、茶的起源1)中國西南地區(qū)是山茶屬植物的分布中心2)中國云貴川高原存在大量野生大茶樹3)來自考古和化石的證據(jù)4)古代文獻(xiàn)中的記載5)最早的茶樹植物學(xué)名6)茶葉生化成分特征提供的線索以上六個方面事實(shí)都證明：茶樹起源于中國，中國是茶的故鄉(xiāng)。01緒論、茶的起源茶從生吃發(fā)展到如今豐富多彩的各種茶類及名目繁多的各種利用方式大致經(jīng)過了如下軌跡：第二節(jié)茶類的起源與發(fā)展01緒論、茶的起源以生煮羹飲方式使用茶葉最早見于晉代郭璞《爾雅》“樹小如梔（zhi)子,冬生葉,可煮作羹飲。”茶葉被烹調(diào)成菜肴見于《晏子春秋》“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵、茗菜而已?！睘楂@穩(wěn)定食物供應(yīng)，將茶鮮葉曬干收藏，需要時取出生煮羹飲。1)從咀嚼鮮葉到曬干收藏01緒論、茶的起源魏·張揖《廣雅》“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”先將鮮葉蒸或煮一下，待軟化后再壓成餅。2)蒸青造型和餅茶制作01緒論、茶的起源唐·劉禹錫《西山蘭若試茶歌》“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃馀……”炒青茶工藝完善在明代，《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中記載大致制法是：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干。3)從蒸青綠茶到炒青綠茶01緒論、茶的起源黃茶的產(chǎn)生：殺青溫度低，或殺青時間過長，或殺青后未及時攤涼，或未及時揉捻，或未及時烘干，濕茶堆積過久都會使葉子變黃。黃茶的產(chǎn)生可能使從綠茶制法掌握不當(dāng)演變而來。明代許次紆《茶疏》1597年記載了這種演變的歷史。4)從綠茶發(fā)展到其他茶類01緒論、茶的起源紅茶的產(chǎn)生：以日曬代替高溫殺青，經(jīng)過揉捻后，葉色變紅而產(chǎn)生了紅茶。清代劉靖《片刻余閑集》“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。福建崇安小種紅茶—工夫紅茶—安徽“祁門工夫”紅茶。01緒論、茶的起源烏龍茶的產(chǎn)生：創(chuàng)始于福建武夷山市崇安縣。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也?！边@些記載與當(dāng)今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。01緒論、茶的起源黑茶的產(chǎn)生：可能由綠茶加工不當(dāng)演變而來—綠茶殺青葉量過多、火溫過低，就會使葉色變?yōu)榻谏纳詈志G色，或以含水較高的綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，經(jīng)干燥后就成了黑茶。明代嘉靖三年（1524年）御史記載“商茶低仍，悉徽黑茶，產(chǎn)地有限……官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！焙习不鳟a(chǎn)黑茶。01緒論、茶的起源白茶的出現(xiàn)：加工工藝最為簡單：采鮮葉—自然萎凋—日光曬干或陰干—文火烘干。白茶最早出現(xiàn)于何時目前沒有明確答案?，F(xiàn)代白茶從宋代綠茶三色細(xì)芽、銀色水芽開始演變而來，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后發(fā)展至“白牡丹”、“貢眉”等花色。01緒論、茶的起源素茶：不添加其他物質(zhì)的純粹的茶葉?；ㄏ悴瑁很岳蚧?、玫瑰、蘭蕙、桂花、梔子……5)從素茶發(fā)展到花香茶01緒論、茶的起源茶樹是茶文化的物質(zhì)基礎(chǔ)，中國是茶文化的發(fā)祥地。茶文化是指與茶直接有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。狹義講，茶文化專指其精神財富部分。第三節(jié)茶文化的起源與傳播01緒論、茶的起源唐人封演在《封氏聞見記》里面記載到開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕吃，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶來自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。01緒論、茶的起源

陸羽：字鴻漸，開元二十一年（733）生于竟陵（今湖北天門）01緒論、茶的起源茶葉著作—《茶經(jīng)》上元元年（公園760年），陸羽在浙江吳興完成茶經(jīng)，茶葉性狀、品質(zhì)高下、茶區(qū)分布、采制、烹飲方法以及用具。01緒論、茶的起源逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品泉，采茶山崖上，露宿深山中01緒論、茶的起源

陸羽精研茶事，中唐僧人皎然（妙喜寺）君子之飲，靈魂之飲癸丑歲癸卯朔癸亥日落成陸羽筑亭，顏真卿題名，皎然和詩，被當(dāng)時人稱為“三絕”01緒論、茶的起源

我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。鶗鴂鳴時芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時。

由來慣采無近遠(yuǎn)，陰嶺長兮陽崖淺。

大寒山下葉未生，小寒山中葉初卷。吳婉攜籠上翠微，蒙蒙香刺罥春衣。

迷山乍被落花亂，度水時驚啼鳥飛。

家園不遠(yuǎn)乘露摘，歸時露彩猶滴瀝。初看怕出欺玉英，更取煎來勝金液。

昨夜西峰雨色過，朝尋新茗復(fù)如何。女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息。

清泠真人待子元，貯此芳香思何極。

【顧渚行寄裴舟】【作者】

皎然01緒論、茶的起源

《相思怨》

人道海水深，不抵相思半。海水尚有涯，相思渺無畔。攜琴上高樓，樓虛月華滿。彈著相思曲，弦腸一時斷。

陸羽的知己，唐朝四大女詩人之一

李冶高高的樓宇上接青天，在滿天滿地的月光籠罩下，高樓仿佛是神仙住的瑤臺。一個女子在高樓上彈琴，曲調(diào)憂傷凄清，綿延直入虛空，只有相思的曲兒，才會這樣纏續(xù)綿長?？墒?，突然弦斷音裂，想必是女子思情切切，再也彈不下去了。曲散腸斷，這女子，撫琴獨(dú)坐，神情蕭索，黯然良久。像“海水尚有涯，相思渺無畔”這種言盡意未盡的姿態(tài)，歷來是最有藝術(shù)感染力的01緒論、茶的起源采茶是很艱辛的勞動01緒論、茶的起源仙人掌茶出處、品質(zhì)和功效嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。

答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶

唐李白

01緒論、茶的起源

《重過何氏五首》

杜甫落日平臺上，春風(fēng)啜茗時。石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興，來往亦無期

窮困潦倒，極不得志最具幸福感城市01緒論、茶的起源一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

《飲茶歌》又名《走筆謝孟諫議寄新茶》

唐.盧仝01緒論、茶的起源寶塔詩唐.元稹

茶。

香葉、嫩芽。

慕詩客、愛僧家。

碾雕白玉、羅織紅紗。

銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦、將知醉后豈堪夸。

01緒論、茶的起源

題惠山二首

唐.皮日休丞相長思煮茗時，郡候催發(fā)只憂遲。吳關(guān)去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。01緒論、茶的起源故情周匝向交親，新茗分張及病身紅紙一封書后信，綠芽十片火前春湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人《謝李六郎中寄新蜀茶》白居易01緒論、茶的起源你占了人家女子，又沒個三媒六證，又無些茶紅酒禮。八戒娶妻四大名著，有很多茶的典故01緒論、茶的起源水滸中西門慶與潘金蓮相會在茶樓01緒論、茶的起源在畫里面，也有茶的故事童嬉圖93年河北張家口遼墓出土壁畫，作者不詳。01緒論、茶的起源斗茶圖元代畫家，趙孟頫（f?）。該畫現(xiàn)收藏于臺北故宮博物院，展現(xiàn)了宋代民間茶葉買賣和斗茶的情景。01緒論、茶的起源任重《煮茶圖》01緒論、茶的起源在現(xiàn)實(shí)生活中，茶作為禮品01緒論、茶的起源茶作為祭品在中國民俗中，有“無茶不成祭”的觀念。以茶為祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂。01緒論、茶的起源茶在國內(nèi)的傳播云南—四川—陜西—河南—安徽—湖北—湖南—浙江—福建—廣東—廣西—海南……茶馬古道：貫穿滇，川，藏“大三角”地帶佛教對茶文化傳播起重要作用。20世紀(jì)50年代西藏試種茶樹成功?！澳喜璞币啤惫こ?1緒