茶文化與制茶技藝智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島西海岸新區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校

茶文化與制茶技藝智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島西海岸新區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校下列因素中，影響茶湯品質(zhì)的是（）。

答案:茶葉用量;泡茶方法;茶葉存儲;水溫下列茶器選擇不合場合的有（）。

答案:專業(yè)品茗會用紙杯泡茶;餐前品茶用蓋碗或同心杯紅茶傳統(tǒng)上可分為三類，以上屬于紅茶分類的是（）。

答案:紅碎茶;小種紅茶;工夫紅茶茶葉基本儲存的方法有哪些（）。

答案:低溫儲藏法;干燥劑貯存;抽氣充氮包裝貯存;食品袋儲藏法下列屬于我國一級茶區(qū)的是（）。

答案:西南茶區(qū);江南茶區(qū);江北茶區(qū);華南茶區(qū)下令罷造龍團(tuán)，進(jìn)貢的茶葉都采摘芽葉直接做散茶的是朱元璋。（）

答案:對茶葉中含有600多種化學(xué)成分。（）

答案:對中國是茶的起源地。（）

答案:對湖南黑茶的散裝茶中，有代表性的是“三尖”，“三尖”是指天尖、生尖、貢尖。（）

答案:對茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。（）

答案:對評茶用水的溫度是100℃。（）

答案:對玻璃茶具的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（）

答案:對普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特（），滋味陳醇，湯色紅濃。

答案:陳香在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

答案:收具制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。

答案:芽葉已成熟（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

答案:原始社會具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

答案:鐵觀音烏龍茶是中國特有的茶類，主要產(chǎn)于（）。

答案:臺灣;廣東;福建被稱為潮汕“四寶”，用于泡茶的器具是（）。

答案:若琛甌;潮汕風(fēng)爐;孟臣罐;玉書煨白茶屬于微發(fā)酵茶，其基本工藝流程是（）。

答案:萎凋;干燥烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。

答案:葉底綠葉紅鑲邊;花果香馥郁;滋味醇厚（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

答案:江西景德鎮(zhèn)香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“（）”。

答案:一盅兩件當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

答案:Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。以下屬于黃茶的是（）。

答案:君山銀針;溈山毛尖;霍山黃芽審評湯色，主要從以下哪三個方面來進(jìn)行（）。

答案:色度;渾濁度;亮度空間環(huán)境設(shè)計是對茶品沖泡和品茗環(huán)境以及整個茶文化氛圍的營造，是茶席設(shè)計中不可或缺的重要部分，包括了（）。

答案:焚香;掛畫;插花;工藝品下列屬于紅茶的是（）。

答案:正山小種;祁門工夫;金駿眉紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。（）

答案:錯目前，茶園面積最大的國家是（）。

答案:中國曼生壺的特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融紫砂、詩文、書畫于一體。（）

答案:對景瓷宜陶是（）茶具的代表。

答案:明代審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

答案:200ml在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

答案:沖泡在烏龍茶中（）程度最輕的茶是包種茶。

答案:發(fā)酵在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

答案:提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

答案:600（）飲用茶葉主要是散茶。

答案:明代紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。

答案:紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香審評中，茶葉色澤包括（）。

答案:葉底色澤;茶湯色澤;干茶色澤下列茶葉中，適合用玻璃杯進(jìn)行沖泡的有（）。

答案:白毫銀針;碧螺春;君山銀針在綠茶加工中，殺青的目的是（）。

答案:水分迅速蒸發(fā);鈍化酶的活性;散發(fā)青草氣等低沸點成分;透發(fā)出芳香的高沸點成分下列不適合用上投法的是（）。

答案:黃山毛峰;六安瓜片;西湖龍井茶席是茶文化的重要具象的表達(dá)，呈現(xiàn)在人們眼前的這一方具象的茶席，其基本的文化結(jié)構(gòu)可以呈現(xiàn)為（）。

答案:物質(zhì)層面;制度層面;精神層面宋代點茶需要用到（）。

答案:茶筅;黑釉盞;湯瓶茶葉中的多酚類物質(zhì)由下面哪些物質(zhì)構(gòu)成（）。

答案:黃烷醇類（兒茶素類）;黃酮類和黃酮醇類;花青素和花白素類;酚酸和羧酸類“龍虎斗”是納西族人治療感冒的秘方。（）

答案:對在茶席設(shè)計中，茶葉是茶席設(shè)計的靈魂，也是茶席設(shè)計思想的基礎(chǔ)。（）

答案:對收具也是茶藝演示的重要程序之一。（）

答案:對宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。（）

答案:對當(dāng)水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。（）

答案:錯揉捻不會影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。（）

答案:錯中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一本有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書處于唐代。（）

答案:對陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。（）

答案:錯綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（）

答案:錯沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。（）

答案:錯基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（）

答案:錯宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

答案:《大觀茶論》武夷巖茶的外形（），葉端扭曲，色澤綠褐油潤。

答案:肥壯緊結(jié)清代茶葉已齊全（）。

答案:六大茶類由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

答案:將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后點茶法是（）的主要飲茶方法。

答案:宋代凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

答案:乳香茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

答案:王褒《僮約》泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

答案:紫砂茶具青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

答案:白瓷關(guān)于各類茶器描述正確的是（）。

答案:瓷器茶具無吸水性，傳熱、保溫性適中，能較好的體現(xiàn)各類茶的香氣和韻味;玻璃茶具質(zhì)地透明、傳熱快、不透氣，多用來沖泡有欣賞美感的茶葉;紫砂壺有著特殊“雙重氣孔”能吸附茶香，蘊(yùn)蓄茶味，適宜泡烏龍茶茶葉色素包括水溶性和脂溶性兩大類。水溶性茶葉色素主要有（）。

答案:茶黃素;茶紅素;花青素關(guān)于綠茶各種沖泡方法描述正確的是（）。

答案:下投法：水對茶有力沖擊，使水浸出率和速度加快;一般適合下投法的茶，大多也適合中投法綠茶加工工藝分為（）幾個步驟。

答案:殺青;干燥;揉捻品茶，通過（）感受茶湯的品質(zhì)。

答案:觀色;品味;聞香我國茶樹的樹形主要包含以下（）。

答案:灌木;喬木;小喬木下列省份中，位于江南茶區(qū)的是（）。

答案:江西;浙江;安徽下列省份中，屬于茶樹的起源中心地區(qū)的是（）。

答案:貴州;四川;云南以下哪些可以作為茶席設(shè)計的鋪墊物（）。

答案:石頭;樹葉;絲綢;麻布烏龍茶根據(jù)地域可劃分為閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍和廣東烏龍，以下屬于閩北烏龍的是（）。

答案:武夷巖茶;大紅袍品茶只要從茶的色、香來欣賞。（）

答案:錯熟普屬于黑茶。（）

答案:對《大觀茶論》的作者是趙佶。（）

答案:對黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉。（）

答案:對君山銀針因芽頭肥壯挺直，滿披茸毫，色澤金黃光亮等品質(zhì)特征，有“金鑲玉”的美譽(yù)。（）

答案:對綠茶屬于不發(fā)酵茶，最大程度地保持了茶葉的鮮度，因其清湯綠葉的品質(zhì)特征兒得名。（）

答案:對茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。（）

答案:對最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（）

答案:錯綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費量最大的茶類。（）

答案:對茶葉中水分跟干物質(zhì)的比例是4：1。（）

答案:錯嗅聞香氣時，時間一般為5秒為好，可以更準(zhǔn)確地捕捉到茶葉的香氣。（）

答案:錯茶葉放在常溫環(huán)境下可以保存很長時間。（）

答案:錯世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）

答案:錯古人稱用于泡茶的雨水、雪水和露水為天水。（）

答案:對陶土茶具中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。（）

答案:對小種紅茶是福建特產(chǎn)，也是世界紅茶的始祖。（）

答案:對茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

答案:微酸性武夷巖茶是（）烏龍茶的代表。

答案:閩北基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

答案:后發(fā)酵茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

答案:兒茶素潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的（）。

答案:白色小瓷杯下面的茶樹品種，是在山東青島選育出來的是（）。

答案:北茶36在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

答案:茶葉用量、水溫、浸泡時間山東青島位于我國四個一級茶區(qū)中的（）。

答案:江北茶區(qū)宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

答案:斗茶白茶的香氣特點是（）。

答案:毫香茶的發(fā)現(xiàn)和利用已經(jīng)有兩千年左右的歷史。（）

答案:錯大航海時代后，中國茶傳入歐洲，并隨著歐洲資本主義殖民擴(kuò)張，擴(kuò)散到美洲、大洋洲、非洲等地。（）

答案:對世界上生產(chǎn)名優(yōu)茶種類最多的國家是（）。

答案:中國在日本、韓國、馬來西亞、新加坡、法國、英國、意大利、美國、澳大利亞等國家都有茶文化組織。（）

答案:對在茶的對外傳播中，最先移植中國茶的是（）。

答案:朝鮮半島寒性體質(zhì)的人適合飲用溫性茶。（）

答案:對夏季適合飲用溫性茶。（）

答案:錯茶葉中水分跟干物質(zhì)的比例是3：1（）

答案:對茶多酚的主體成分是兒茶素類。（）

答案:對茶葉中的特征成分是（）。

答案:茶多酚;咖啡堿;茶氨酸茶藝師發(fā)型要求原則上要根據(jù)自己的臉型，適合自己的氣質(zhì)，給人舒適、整潔、大方的感覺。頭發(fā)不論長短，都要按泡茶時的要求進(jìn)行梳理。頭發(fā)不要擋住視線，長發(fā)盤起，不染發(fā)。（）

答案:對斟茶時，給客人倒八分滿。（）

答案:錯茶藝師的坐姿基本要求是端莊穩(wěn)重、嫻雅自如，注意四肢協(xié)調(diào)配合。坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，占據(jù)三分之二的面積，不可全部坐滿。（）

答案:對回族飲用三道茶（）

答案:錯綠茶的投茶方式主要有（）。

答案:下投法;中投法;上投法明清時期被稱為茶器“雙星”的是（）。

答案:瓷器、紫砂最適宜沖泡黑茶的器具是（）。

答案:陶土壺乾隆是通過稱重來評定泡茶用水水質(zhì)的高低。（）

答案:對水為茶之母，器為茶之父。（）

答案:對陸羽在制定茶道技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)時，對煮茶用水的評價為“山水上、江水中、井水下”。（）

答案:對綠茶加工工序中，最關(guān)鍵的一道工序是（）。

答案:殺青在審評茶葉內(nèi)質(zhì)的時候，順序一般為（）。

答案:看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底綠茶加工工藝流程為殺青→揉捻→干燥。（）

答案:對綠茶審評時，審評用水為95℃。（）

答案:錯在審評茶葉時，審評杯宜選用（）。

答案:細(xì)膩白瓷杯烏龍茶根據(jù)地域可以劃分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍和廣東烏龍，下列不屬于閩北烏龍的是（）。

答案:鐵觀音;鳳凰單叢綠茶根據(jù)殺青和干燥的方式可以劃分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。（）

答案:對黑茶加工工藝過程中，最關(guān)鍵的工序是渥堆。（）

答案:對紅茶傳統(tǒng)上分為三類，下列哪個不屬于紅茶分類（）。

答案:抹茶白茶的加工工藝是萎凋和干燥。（）

答案:對宋代流行并占主導(dǎo)的飲茶方式是（）。

答案:點茶法明太祖朱元璋下令罷造龍團(tuán)，進(jìn)貢的茶葉都采摘芽葉直接做散茶。（）

答案:對印度是茶的起源地。（）

答案:錯中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉，最