蛋品加工行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告2024-2026

2024-2026蛋品加工行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-02匯報(bào)人：賴陽(yáng)強(qiáng)目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局定義分類特點(diǎn)01什么是蛋品加工蛋品加工指以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋或其他禽蛋為原料加工而制成蛋制品。按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和現(xiàn)代蛋制品兩大類。其中傳統(tǒng)蛋制品在中國(guó)已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型?，F(xiàn)代蛋制品從形態(tài)上可劃分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04主管部門和監(jiān)管體制:有關(guān)部門、國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部、國(guó)家工商行政管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局是蛋制品加工業(yè)的主管部門。有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)管理工作。國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)政策的研究制定、政策指導(dǎo)、項(xiàng)目審批等管理工作。工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)擬訂實(shí)施行業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測(cè)行業(yè)日常運(yùn)行，負(fù)責(zé)行業(yè)中長(zhǎng)期規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn)的擬訂及組織實(shí)施，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。農(nóng)村農(nóng)業(yè)部統(tǒng)籌研究和組織實(shí)施“三農(nóng)”工作的發(fā)展戰(zhàn)略、中長(zhǎng)期規(guī)劃、重大政策；組織起草農(nóng)業(yè)農(nóng)村有關(guān)法律法規(guī)草案，制定部門規(guī)章，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法；參與涉農(nóng)的財(cái)稅、價(jià)格、收儲(chǔ)、金融保險(xiǎn)、進(jìn)出口等政策制定。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)市場(chǎng)綜合監(jiān)督管理，起草市場(chǎng)監(jiān)督管理有關(guān)法律法規(guī)草案，制定有關(guān)規(guī)章、政策、標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略和標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，擬訂并組織實(shí)施有關(guān)規(guī)劃，規(guī)范和維護(hù)市場(chǎng)秩序，營(yíng)造誠(chéng)實(shí)守信、公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。行業(yè)相關(guān)政策:食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》等一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。此外，蛋品加工所屬農(nóng)產(chǎn)品加工受到國(guó)家和地方政府的大力支持。2024年中央一號(hào)文件明確提出“推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)就近就地轉(zhuǎn)化增值；推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)施改造提升，支持區(qū)域性預(yù)冷烘干、儲(chǔ)藏保鮮、鮮切包裝等初加工設(shè)施建設(shè)，發(fā)展智能化、清潔化精深加工；支持糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)建設(shè)加工產(chǎn)業(yè)園”。黑龍江、重慶、內(nèi)蒙古等地方政府也紛紛出臺(tái)政策支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘:國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，蛋品加工企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，蛋制品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。蛋品加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。品牌壁壘:隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。供應(yīng)鏈壁壘:禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)蛋品加工行業(yè)對(duì)原材料雞蛋的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的雞蛋農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與雞蛋供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。技術(shù)壁壘:新型蛋品加工行業(yè)對(duì)專業(yè)人才有較高的學(xué)歷、專業(yè)知識(shí)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求，更要求對(duì)行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)具備前瞻性預(yù)測(cè)能力，沒有專業(yè)人才的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累無(wú)法持續(xù)開發(fā)符合乃至引領(lǐng)客戶需求的產(chǎn)品。但由于新型蛋品加工屬于新興行業(yè)，具備多年該行業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)的人才極少，人才儲(chǔ)備是該行業(yè)新進(jìn)入者面臨的主要壁壘之一。資金壁壘:蛋品加工企業(yè)在廠房建設(shè)、采購(gòu)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)設(shè)備、產(chǎn)品和技術(shù)研發(fā)等方面均需投入大量資金，以保持產(chǎn)品的先進(jìn)性、保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，后續(xù)還需要持續(xù)投入資金進(jìn)行技術(shù)開發(fā)和升級(jí)改造以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本構(gòu)成中占比較大，其采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)需要占用較多的流動(dòng)資金。因此，新進(jìn)入者面臨著較高的資金壁壘。行業(yè)壁壘禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)蛋品加工行業(yè)對(duì)原材料雞蛋的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的雞蛋農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與雞蛋供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。供應(yīng)鏈壁壘品牌壁壘產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，蛋品加工企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，蛋制品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。蛋品加工行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，家禽養(yǎng)殖、蛋品加工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國(guó)蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。2023年我國(guó)蛋品加工行業(yè)禽蛋消費(fèi)量約435萬(wàn)噸，占我國(guó)禽蛋消費(fèi)總量的125%。行業(yè)痛點(diǎn)13禽類疫病的影響蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋等各類禽蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會(huì)影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。原材料價(jià)格的波動(dòng)影響企業(yè)成本蛋品加工行業(yè)的原料為雞蛋等各類禽蛋，價(jià)格波動(dòng)明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無(wú)法根據(jù)需求的變動(dòng)及時(shí)調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價(jià)格整體波動(dòng)較大，從而導(dǎo)致蛋品加工行業(yè)企業(yè)成本波動(dòng)較大。此外，飼料價(jià)格的波動(dòng)也對(duì)雞蛋的價(jià)格產(chǎn)生較大的影響：由于我國(guó)飼料價(jià)格波動(dòng)較劇烈，養(yǎng)殖戶也會(huì)根據(jù)飼料的價(jià)格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價(jià)格。食品安全風(fēng)險(xiǎn)鮮禽蛋較容易腐壞或變質(zhì)，生產(chǎn)、檢測(cè)、流通過程中未加強(qiáng)管理，可能會(huì)引發(fā)食品安全問題。如果企業(yè)在產(chǎn)品的原材料采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量管理差錯(cuò)，或因其他因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題，將會(huì)對(duì)企業(yè)的業(yè)務(wù)、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)狀況及聲譽(yù)造成不利影響，甚至引發(fā)訴訟、索賠等風(fēng)險(xiǎn)。030201行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景15發(fā)展趨勢(shì)前景隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋品加工行業(yè)企業(yè)會(huì)通過加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過程管控的改進(jìn)，及對(duì)原材料供應(yīng)端的管控，來進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全水平。隨著下游食品加工業(yè)及餐飲業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，對(duì)蛋制品的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等細(xì)分產(chǎn)品類型將獲得較快成長(zhǎng)。隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，蛋制品行業(yè)開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。此外，蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等生物活性成分的提取工藝?yán)眉夹g(shù)也逐漸發(fā)展成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。行業(yè)