商務(wù)宴請禮儀課件

項目十一商務(wù)宴請禮儀本項目知識結(jié)構(gòu)圖任務(wù)一商務(wù)宴請禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解商務(wù)宴請禮儀的基本概念；

掌握溝通的要素；2.了解商務(wù)宴請禮儀的原則；3.掌握商務(wù)宴請禮儀的籌備過程與運(yùn)作。能力目標(biāo)1.能掌握商務(wù)宴請禮儀的基本概念；2.能掌握商務(wù)宴請禮儀的具體類型、基本原則和程序及禮儀規(guī)范；3.能初步具備參與籌備商務(wù)宴請禮儀活動的禮儀素養(yǎng)及能力。素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生從事商務(wù)宴請禮儀籌備工作的細(xì)致、周延的工作風(fēng)格；2.培養(yǎng)學(xué)生參與商務(wù)宴請禮儀活動的熱情、主動的工作態(tài)度；3.初步具備符合商務(wù)宴請禮儀活動的禮儀風(fēng)范，形成文明的商界人士的職業(yè)素養(yǎng)。01商務(wù)宴請禮儀的禮儀規(guī)范。02商務(wù)宴請禮儀的籌備過程與運(yùn)作。重點、難點CONTENTS一、商務(wù)宴請禮儀的概念

宴請是交往中重要的商務(wù)場合，其類型繁多；不同的宴請場合，都有不同的禮儀規(guī)范，下面介紹的是常見的商務(wù)宴請類型。一、商務(wù)宴請禮儀的概念123商務(wù)宴請禮儀商務(wù)宴請的類型（一）商務(wù)宴請的類型1.宴會：它是一種正式宴請，是舉辦者為了表達(dá)敬意，或是為了擴(kuò)大影響等目的而專門舉行的招待活動。2.招待會：指只備一些食物、飲料，不備正餐、不排座次的一種較為自由的宴請形式。3.工作餐：是目前流行于國際社會的一種特殊的非正式的宴請形式，主要是利用進(jìn)餐時間，圍繞工作中的問題，邊吃邊談，討論交流。二、商務(wù)宴請的基本原則作任何事情，量力而為，不要鋪浪費(fèi)?？紤]宴請對象的口味，及宴請的場合。依宴請的高、中、低檔，依客人的身份而定；也可根據(jù)客人的個性而定。在宴會的過程中，避免夸搞笑的言行舉止，以免惹人非議，失禮。1234商務(wù)宴請的基本原則費(fèi)用菜單環(huán)境舉止三、商務(wù)宴請的基本禮儀（一）正式宴請的準(zhǔn)備工作1234（1）確定宴請的目的、對象和規(guī)格。（2）確定宴請的時間和地點。（3）重視的邀請的方式，讓客人感受尊重。（4）擬定菜單，結(jié)合宴請的形式和檔次、時間與季節(jié)。三、商務(wù)宴請的基本禮儀（二）宴會進(jìn)行時的禮儀程序1.禮貌入座：分清主次位置，按預(yù)先安排好的座位依次引客人入座。2.按時開席：客人落座后要按時開席，不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進(jìn)行。3.先請后用：先讓每位客人的杯里盛有酒和飲料，再開始用餐。4.陪同客人的人數(shù)不宜超過客人的人數(shù)，如果只有一位客人，可有兩位陪客。5.按順序上菜一般每上一道新菜，先將菜轉(zhuǎn)到主賓面前，讓主賓先用。6.進(jìn)餐時舉止文明，不能醉酒失態(tài)。7.注意協(xié)調(diào)氣氛，力求和諧友好，熱烈，但不要喧賓奪主。8.不要在客戶面前領(lǐng)取收據(jù)或付款。9.不可留下客戶先行離開，等客戶離席后，方可離席?！救蝿?wù)實訓(xùn)】1.商務(wù)宴請有哪些基本原則?2.如果讓你來策劃一場商務(wù)宴請活動，你會怎么安排?任務(wù)二中餐宴請禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解中餐宴請禮儀的來源；2.了解中餐宴請禮儀的籌備；3.掌握中餐宴請禮儀的基本禮儀規(guī)范。能力目標(biāo)1.能掌握中餐宴請禮儀的基本原則和程序及禮儀規(guī)范；2.能初步具備參與籌備中餐宴請活動的禮儀素養(yǎng)及能力。素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生從事中餐宴請禮儀籌備工作的細(xì)致、周延的工作風(fēng)格；2.培養(yǎng)學(xué)生參與中餐宴請禮儀活動的熱情、主動的工作態(tài)度；3.初步具備符合中餐宴請禮儀的禮儀風(fēng)范，形成文明的商界人士職業(yè)素養(yǎng)。01中餐宴請的禮儀規(guī)范02中餐宴請禮儀的籌備過程與運(yùn)作。重點、難點CONTENTS一、中餐宴請禮儀的來源

中國的宴請禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。二、中餐宴會的籌備宴請是一種常見的社交活動，中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。1234（一）確定宴請規(guī)格（二）確定作陪人員（三）確定宴請的時間、地點（四）發(fā)出邀請三、中餐用餐基本禮儀（一）用餐禮儀（二）宴會時間地點（三）宴會菜單安排（四）宴會席位排列1.宴會；2.家宴；3.便餐；4.工作餐；5.自助餐。1.確定正式宴請的具體時間；2.選擇合適的用餐地點。1.點菜時;2.準(zhǔn)備菜品。1.桌次排列；2.位次排列?！救蝿?wù)實訓(xùn)】1.中餐宴請禮儀要注意哪些方面?2.如果讓你來策劃一場中餐宴請禮儀，你怎么安排賓客的座位?任務(wù)三西餐宴請禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解西餐宴請禮儀的基本概念；2.了解西餐宴請禮儀的原則；3.掌握西餐宴請禮儀的籌備過程與運(yùn)作。能力目標(biāo)1.能掌握西餐宴請禮儀的基本概念；2.能掌握西餐宴請禮儀的具體類型、基本原則和程序及禮儀規(guī)范；3.能初步具備參與籌備西餐宴請禮儀活動的禮儀素養(yǎng)及能力。素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生從事西餐宴請禮儀籌備工作的細(xì)致、周延的工作風(fēng)格；2.培養(yǎng)學(xué)生參與西餐宴請禮儀活動的熱情、主動的工作態(tài)度；3.初步具備符合西餐宴請禮儀活動的禮儀風(fēng)范，形成文明的商界人士的職業(yè)素養(yǎng)。01西餐宴請禮儀的禮儀規(guī)范。02西餐宴請禮儀的籌備過程與運(yùn)作。重點、難點CONTENTS一、西餐宴請禮儀的概念

西餐宴會是指具有西方特色的宴會，遵守西方人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。二、西餐宴請的籌備1.提前預(yù)約2.儀容儀表3.遵守時間（一）餐前準(zhǔn)備出席西式宴請活動，一定要按照主人約定的時間，準(zhǔn)時到場。抵達(dá)時間是否適合，在一定程度上反映了對主人的尊重程度。當(dāng)然，到達(dá)時間不宜過早，過早主人還沒有準(zhǔn)備好，會讓主人措手不及，給主人增添麻煩。當(dāng)然也不宜過遲，過遲是對主人的不尊重，同時也會使其他客人空耗時間，是對其他客人的不尊重。在出席西式宴會前應(yīng)注意儀容儀表、服飾打扮，使儀表符合宴請場合的要求。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶?？傊?，在儀容儀表上要做到端莊大方，容光煥發(fā)、精神飽滿。在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，要說明人數(shù)和時間，表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。預(yù)約飯點是一方面，另一方面，要跟你的客人預(yù)約。不事先預(yù)約而直接邀請是被視為不禮貌的。二、西餐宴請的籌備1.長臺2.方臺（二）席位安排使用方臺時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。在安排客人座次時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的配偶或戀人坐成對角線。西餐宴會一般習(xí)慣用長臺，因臺形變化較多，因而宴會席位安排也略有變化。（1）男女主人居中而坐的位次排列。此排法談話集中，但要注意不要將客人排在末端，應(yīng)由陪同人員坐末端。（2）男女主人分坐于兩側(cè)時的位次排列。此種排法可以避免客人坐在末端，何時可提供兩個談話中心。（3）以長桌所拼成的餐桌上的位次排列。三、西餐宴請的基本禮儀01就餐禮儀西餐與中餐相比，最顯著特點是用刀叉進(jìn)食，菜肴的烹調(diào)方法也與中餐大相徑庭。1.進(jìn)餐順序2.進(jìn)餐禮儀02刀叉使用方式用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。03用餐完畢時當(dāng)每吃完一餐菜的時候，要把刀叉合在一起，并且要把刀鋒朝向自己這一面，叉背又要朝下，以4點到10點的方向并排斜放好?！救蝿?wù)實訓(xùn)】1、西餐宴請禮儀要注意哪些方面?2、如果讓你來策劃一場西餐宴請禮儀，你怎么安排賓客的座位?巧妙應(yīng)對商務(wù)社交【關(guān)鍵詞】記者招待會；商務(wù)談判【融入方式】1960年，周恩來總理赴印度新德里就中印邊界問題進(jìn)行磋商、談判，努力在不違背原則的前提下與印方達(dá)成和解。其間，周恩來召開記者招待會，從容應(yīng)對西方和印度記者的種種刁難，當(dāng)時一個西方女記者忽然提出一個非常私人化的問題，她說:“據(jù)我所知，您今年已經(jīng)62歲了，比我的父親還要大8歲，可是，為什么您依然神采奕奕，記憶非凡，顯得這樣年輕、英俊?”這個問題使得緊張的會場氣氛松弛下來，人們在笑聲中等待周恩來的應(yīng)對。周恩來略作思考，回答道:“我是