2022年中秋節(jié)月餅的制作方法

2022年中秋節(jié)月餅的制作方法中秋節(jié)賞月等習(xí)俗的形成同樣耐人尋味。中秋之夜，賞明月，讓人們自覺地去體驗、感受圓月、月下境界與各種風(fēng)物之美。這次我給大家整理了中秋節(jié)月餅的制作方法，供大家閱讀參考。

中秋節(jié)月餅的制作方法

五彩冰皮月餅：

主料：冰皮月餅粉適量

輔料：大棗適量、山藥適量、紫薯適量、南瓜適量、菠菜適量

制作方法：

步驟1.大棗去核切片，放入蒸鍋蒸熟。

步驟2.蒸煮后打成泥狀，用不粘鍋，不要放油，小火炒干。

步驟3.山藥、紫薯、南瓜去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。

步驟4.放入料理機(jī)，打成泥，菠菜洗好打成泥。

步驟5.接下來和面，放入冰皮月餅粉，揉成面團(tuán)，彩色面團(tuán)做好了。

步驟6.包入泥棗餡，放入模具，按壓出膜。

步驟7.做好的月餅放入鍋蒸5分鐘。

廣式蓮蓉蛋黃月餅：

主料：月餅粉200g、太古轉(zhuǎn)化糖漿150g、花生油50g、陳村枧水3g、咸鴨蛋黃18個、紅蓮蓉或白蓮蓉710g

輔料：蛋黃(刷面)1個、蛋白(刷面)1勺

制作方法：

步驟1.咸鴨蛋黃放入烤盤，入烤箱140度，烤7分鐘左右，取出放涼，要留意時間和火候，7分熟即可，千萬不要烤裂或烤出油，(蛋黃最好買市場上那種生的咸鴨蛋回家自己磕出蛋黃，網(wǎng)購的蛋黃腥味太重);

步驟2.把糖漿倒入玻璃碗內(nèi)，參加花生油和枧水，攪拌勻稱。

步驟3.篩入月餅粉，用手揉成團(tuán);

步驟4.移入另外一個干凈的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置1小時;

步驟5.取1小塊紅蓮蓉或白蓮蓉，和蛋黃放一起，稱出53克(做的是75克的月餅，餅皮是22克，餡和蛋黃是53克，由于蛋黃的大小不固定，所以餡料沒方法確定要多少，只有和蛋黃一起稱岀53克);

步驟6.將蛋黃包入蓮蓉餡內(nèi)，搓成小球，一共包了十八個;

步驟7.從冰箱取出餅皮面團(tuán)，將面團(tuán)分成18份，每份約22克(我是按75克，皮餡3:7的比例分的);

步驟8.取一塊面團(tuán)壓扁，包在蓮蓉餡上面，用虎口將面皮輕輕的往下推，推的過程中要邊推邊轉(zhuǎn)動，直到推到將近底部，然后翻面，接著用虎口處漸漸推動靠攏，并收口;

步驟9.包餡的時候最好戴上那種一次性的防粘手套，比擬好操作。

步驟10.將包好的月餅放在低粉里，稍稍沾點(diǎn)面粉，模具內(nèi)也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓出月餅形態(tài);

步驟11.用噴壺在月餅外表上少許水，然后放入提前預(yù)熱至200度的烤箱中層，烤5分鐘，待花紋定型后取出，刷上一層蛋黃水，只刷上面花紋，側(cè)面不刷，(蛋黃水是用1個蛋黃一勺蛋白拌勻的.);再放入烤箱烤，這時的烤箱溫度要調(diào)低點(diǎn)，調(diào)至180度;

步驟12.接著180度烤15分鐘即

五仁月餅：

主料：面粉200g、糖漿150g、枧水2g、植物油50g

輔料：花生碎101g、芝麻70g、瓜子仁70g、葡萄干60g、白糖75g、熟糯米粉110g、植物油30g、涼開水

制作方法：

步驟1.打算和陷的材料。

步驟2.餡料里參加白糖。

步驟3.參加植物油。

步驟4.炒熟的糯米粉，加少許清水，攪拌勻稱，能揉成團(tuán)為宜。

步驟5.糖漿，枧水和植物油，攪拌勻稱。

步驟6.篩入面粉，和成面團(tuán)。

步驟7.將餡料分成30克，面皮分成20克每份。

步驟8.面皮壓扁，放入餡料，包好。

步驟9.包好的月餅裹上一層面粉，放入模具內(nèi)，按壓定型。

步驟10.烤箱預(yù)熱，先烤5分鐘定型后刷上一層蛋液，再烤15分即可。

廣式豆沙月餅：

主料：食用油20g、豆沙350g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、中筋面粉101g、枧水2g

輔料：蛋液適量

制作方法：

步驟1.轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，食用油，放入盆中，攪打勻稱

步驟2.篩入面粉

步驟3.和成面團(tuán)

步驟4.和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，室溫醒一個小時

步驟5.豆沙35克一個，餅皮15克，分好

步驟6.把豆沙餡包入餅皮內(nèi)，滾圓，收口朝下

步驟7.用模具壓出花型，可以沾點(diǎn)面粉，防止粘模具不好脫模

步驟8.做好的月餅胚子入烤箱之前，噴水，烤箱200度預(yù)熱，烤5分鐘，拿出刷蛋液，再烤15分鐘

步驟9.烤好的月餅出爐，等回油

中秋節(jié)保存冰皮月餅的技巧

自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的寵愛。但冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是別致的果醬，常溫下簡單變質(zhì);其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮溶化之后會變成粘乎乎的糯米團(tuán)。因此，冰皮月餅必需在冰箱里冷藏保存，特殊是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

一般，在未開封的狀況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以干脆拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中干脆取出的冰皮月餅并不能立刻食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

值得提示大家的是，冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下必須要采納保溫措施。比方餅家打算了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子愛護(hù)下，冰皮可以保證兩個小時不溶化變質(zhì)。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去原來的口味和特色。

中秋節(jié)節(jié)日習(xí)俗

中秋祭月

在我國是一種非常古老的習(xí)俗。據(jù)史書記載，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的習(xí)俗。其祭祀的場所稱為日壇、地壇、月壇、天壇。分設(shè)在東南西北四個方向。北京的月壇就是明清皇帝祭月的地方。《禮記》記載：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕?！边@里的夕月之夕，指的正是夜晚祭祀月亮。這種風(fēng)俗不僅為宮廷及上層貴族所奉行，隨著社會的開展，也漸漸影響到民間。

文人賞月

賞月的風(fēng)俗來源于祭月，肅穆的祭祀變成了輕松的歡娛。民間中秋賞月活動約始魏晉時期，但未成習(xí)。到了唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行，很多詩人的名篇中都有詠月的詩句。待到宋時，形成了以賞月活動為中心的中秋民俗節(jié)日，正式定為中秋節(jié)。與唐人不同，宋人賞月更多的是感物傷懷，常以陰晴圓缺，喻人情事態(tài)，即使中秋之夜，明月的清光也掩飾不住宋人的傷感。但對宋人來說，中秋還有另外一種形態(tài)，即中秋是世俗歡愉的節(jié)日：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，貴家結(jié)飾臺榭，民家爭占酒樓玩月，笙歌遠(yuǎn)聞千里，游戲連坐至?xí)浴?《東京夢華錄》)。宋代的中秋夜是不眠之夜，夜市通宵營業(yè)，玩月游人，達(dá)旦不絕。

民間拜月

相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大后，以超群品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她漂亮出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。

明清之后，因時代的關(guān)系，社會生活中的現(xiàn)實功利因素突出，歲季節(jié)日中世俗的情趣俞益深厚，以“賞月”為中心的抒情性與神話性的文人傳統(tǒng)減弱，功利性的祭拜、祈求與世俗的情感、愿望構(gòu)成平凡民眾中秋節(jié)俗的主要形態(tài)。因此，“民間拜月”成為人們渴望團(tuán)聚、康樂和華蜜;以月寄情。

在古代有“秋暮夕月”的習(xí)俗。夕月，即祭拜月神。設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是肯定不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當(dāng)家主婦切開團(tuán)聚月餅。切的人預(yù)先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。

月光馬兒

明清時期月神形象發(fā)生了重要改變，由早期純道教色調(diào)的以嫦娥為主的月宮圖景演化為佛道交融的月光菩薩與搗藥玉兔并在的世俗形象。這個時期，人們供奉繪有月光菩薩的月光紙，也叫“月光馬兒”。富察敦崇的《燕京歲時記》(一九Ο六年)。記載：“月光馬者，以紙為之，上繪太陰星君，如菩薩像，下繪月宮及搗藥之兔。人立而執(zhí)杵，藻彩精致，金碧輝煌，市肆間多賣之者。長者七、八尺，短者二、三尺，頂有二旗，作紅綠，笆或黃色，向月而供之。焚香行禮，祭畢與千張、元寶等一并焚之?！?/p>

兔兒爺

兔兒爺?shù)钠鹪醇s在明末。明人紀(jì)坤(約一六三六年前后在世)的《花王閣剩稿》：“京中秋節(jié)多以泥摶兔形，衣冠踞坐如人狀，兒女祀而拜之。”到了清代，兔兒爺?shù)墓δ芤延杉涝罗D(zhuǎn)變?yōu)閮和闹星锕?jié)玩具。制作也日趨精致，有扮成武將頭戴盔甲、身披戢袍的、也有背插紙旗或紙傘、或坐或立的。坐那么有麒麟虎豹等等。也有扮成兔首人身之商販，或是剃頭師父、或是縫鞋、賣餛飩、茶湯的，不一而足。

“每屆中秋，市人之巧者，用黃土摶成蟾兔之像以出售，謂之兔兒爺?！迸f時北京東四牌樓一帶，常有兔兒爺攤子，專售中秋祭月用的兔兒爺。此外，南紙店，香燭也有出售的。這兔兒爺，經(jīng)過民間藝人的大膽締造，已經(jīng)人格化了。它是兔首人身，手持玉杵。后來有人仿照戲曲人物，把兔兒爺?shù)裨斐山鹂鸺椎奈涫?，有的騎著獅、象等猛獸，有的騎著孔雀，仙鶴等飛禽。特殊是兔兒爺騎虎，雖屬怪事，但卻是民間藝人的大膽締造。還有一種肘關(guān)節(jié)和下頷能活動的兔兒爺，俗稱“刮打刮打嘴”，更討人喜愛。它雖為拜月的供品，但實在是孩子們的絕妙玩具。

在幾十年前的北京街頭，大約六十多歲以上老北京都還能記得。一過七月十五，兔兒爺攤子就擺出來了。前門五牌樓、后門鼓樓前、西單、東四等處，到處都是兔兒爺攤子，大大小小，高凹凸低，擺的極為喧鬧。

中秋宴俗

古時漢族的中秋宴俗，以宮廷最為精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，并用之洗手。宴桌區(qū)周，擺滿鮮花、大石榴以及其他時鮮，演出中秋的神話戲曲。清宮多在某一院內(nèi)向東放一架屏風(fēng)，屏風(fēng)兩側(cè)擱置雞冠花、毛豆技、芋頭、花生、蘿卜、鮮藕。屏風(fēng)前設(shè)一張八仙桌，上置一個特大的月餅，四周綴滿糕點(diǎn)和瓜果。祭月完畢，按皇家人口將月餅切作假設(shè)干塊，每人象征性地嘗一口，名曰“吃團(tuán)聚餅”。清宮月餅之大，令人不可思議。像末代皇帝溥儀賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個月餅，便是“徑約二尺許，重約二十斤”。

玩花燈

中秋節(jié)，有很多的嬉戲活動，首先是玩花燈。中秋是我國三大燈節(jié)之一，過節(jié)要玩燈。當(dāng)然，中秋沒有像元宵節(jié)那樣的大型燈會，玩燈主要只是在家庭、兒童之間進(jìn)展的。

早在北宋《武林舊事》中，記載中秋夜節(jié)俗，就有將“一點(diǎn)紅”燈放入江中漂流玩耍的活動。中秋玩花燈，多集中在南方。如前述的佛山秋色會上，就有各種各式的彩燈：芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、谷殼燈、瓜籽燈及鳥獸花樹燈等，令人贊美。

在廣州、香港等地，中秋夜要進(jìn)展樹中秋活動，樹亦作豎，即將燈彩高豎起來之意。小孩子們在家長幫助下用竹紙扎成兔仔燈、楊桃燈或正方形的燈，橫掛在短竿中，再豎起于高桿上，高技起來，彩光閃爍，為中秋再添一景。孩子們多相互競賽，看誰豎得高，豎得多，燈彩最精致。另外還有放天燈的，即孔明燈，用紙扎成大形的燈，燈下燃燭，熱氣上騰，使燈飛揚(yáng)在空中，引人歡樂追逐。另外還有兒童手提的各式花燈在月下游嬉玩賞。

在廣西南寧一帶，除了以紙竹扎各式花燈讓兒童玩耍外，還有很樸實的柚子燈、南瓜燈、桔子燈。所謂柚子燈，是將柚子掏空，刻出簡潔圖案，穿上繩子，內(nèi)點(diǎn)蠟燭即成，光線淡雅。南瓜燈、桔子燈也是將瓤掏去而成。雖然樸實，但制作簡易，很受歡送，有些孩子還把柚子燈漂入池河水中作嬉戲。

廣西有簡潔的戶秋燈，是以六個竹篾圓圈扎成燈，外糊白紗紙，內(nèi)插蠟燭即成。掛于祭月桌旁祭月用，也可給孩子們玩。

如今廣西廣東的不少地區(qū)，在中秋夜布置燈會，扎制用電燈照亮的大型現(xiàn)代燈彩，還有用塑料制成的各式新型花燈供兒童玩，但卻少了一份舊時燈彩的純樸之美。

另外南方還廣泛流傳著燒瓦子燈(或稱燒花塔、燒瓦塔、燒番塔)的嬉戲，在江西、廣東、廣西等地都有流傳。如《中華全國風(fēng)俗志》卷五記：江西“中秋夜，一般孩子于野外拾瓦片，堆成一圓塔形，有多孔。黃昏時于明月下置木柴塔中燒之。俟瓦片燒紅，再潑以煤油，火上加油，霎時四野火紅，照射如晝。直至夜深，無人觀看，始行潑息，是名燒瓦子燈”。廣東潮州的燒瓦塔，也是以磚瓦砌成空心塔，填入樹枝燒起火來。同時還燃煙堆，就是將草柴堆成堆，在拜月完畢后燒燃。而在廣西邊疆一帶的燒番塔，亦類似這種活動，但民間傳聞是為了紀(jì)念清代抗法名將劉永福將逃入塔中的番鬼(法國侵略者)燒死的英勇戰(zhàn)斗，頗有愛國的思想。福建晉江亦有“燒塔仔”的活動。

傳聞這種習(xí)俗與抵抗元兵的義舉有關(guān)。元朝確立后，對漢人進(jìn)展了血腥的統(tǒng)治，于是漢人便進(jìn)展不屈的抵抗，各地相約中秋節(jié)起事，在寶塔的頂層點(diǎn)火為號。類似于峰火臺點(diǎn)火起事，這種抵抗雖被鎮(zhèn)壓下去，卻遺存了燒寶塔這一習(xí)俗。這個傳聞與中秋吃月餅的傳聞有異曲同工之妙。

舞火龍

舞火龍，是香港中秋節(jié)最富傳統(tǒng)特色的習(xí)俗。從每年農(nóng)歷八月十四晚起，銅鑼灣大坑地區(qū)就一連三晚舉辦盛大的舞火龍活動。這火龍長達(dá)70多米，用珍珠草扎成32節(jié)的龍身，插滿了長壽香。盛會之夜，這個區(qū)的大街小巷，一條條蜿蜒起伏的火龍在燈光與龍鼓音樂下