DB36T 1696-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕

ICS67.060

CCSX11

DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T1696—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕

GeographicalindicationproductofWanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris

2022-11-17發(fā)布2023-05-01實施

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T1696—2022

目次

前言..................................................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義................................................................................................................................................2

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................................................................................2

5自然環(huán)境.......................................................................................................................................................2

6要求...............................................................................................................................................................2

7檢驗規(guī)則.......................................................................................................................................................4

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸...............................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕地域保護(hù)范圍...............................................……...........6

附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程..................................................................7

I

DB36/T1696—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由宜春市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬載縣市

場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：熊黎明、黃麗瓊、羅春賢、歐陽景香、胡曉波、繆延暉、楊榮、高漢、謝靚。

II

DB36/T1696—2022

地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、

檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的萬載南酸棗糕。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14884食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T20883麥芽糖

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

DB36/T1090江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DB36/T1247地理標(biāo)志產(chǎn)品崇義南酸棗糕

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

1

DB36/T1696—2022

3.1

南酸棗Choerospondias

拉丁學(xué)名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、山桉果、酸棗、山棗、

醋酸果、鼻涕果等，屬于無患子目漆樹科南酸棗屬植物的果實。

3.2

萬載南酸棗糕WanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris

采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)野生或人工種植的萬載南酸棗為主要原料，采收后按照本文件所規(guī)定

的加工工藝制作而成的果糕類食品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕保護(hù)范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)

的范圍，即江西省宜春市萬載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（見附錄A）。

5自然環(huán)境

萬載南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西北邊陲萬載縣，位于北緯27°59′～28°27′，東經(jīng)113°59′～

114°36′之間，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年平均氣溫17.6℃，

年平均降水量1728.9mm，年平均日照時數(shù)1528.1h，無霜期258.0d。

6要求

6.1南酸棗原料來源

產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹的新鮮、成熟果實。

6.2南酸棗原料采收

6.2.1采收時間

宜為9月下旬至次年1月上旬。

6.2.2質(zhì)量要求

果實呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。

6.3輔料

6.3.1加工用白砂糖和麥芽糖

白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。麥芽糖應(yīng)符合GB/T20883的要求。

6.3.2加工用水

產(chǎn)地范圍內(nèi)的生活飲用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定要求。

6.3.3其他輔料

2

DB36/T1696—2022

應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

6.4加工工藝

6.4.1選果

挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運，防止腐爛、變質(zhì)。

6.4.2洗果

采用機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。

6.4.3燙果

采用80℃～100℃熱水燙漂南酸棗，宜保持在20min～25min，至果皮裂開為止。

6.4.4剝皮、去核取肉

采用人工或機(jī)械方式自動剝除南酸棗果皮、果核，果肉密封冷凍儲存。

6.4.5熬糖、配漿攪拌

將白砂糖和麥芽糖漿加熱至100℃～110℃熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中或

經(jīng)解凍的果肉中，配漿攪拌成果漿。熬糖溫度95℃～105℃，時間宜保持10min～30min，還原糖控制在

25%～35%。

6.4.6置盤

將熬糖制漿所得的果漿注入盤具中。

6.4.7干燥、冷卻

將盤具中的棗糕放烘房干燥50℃～70℃干燥25h～36h，干燥后冷卻至室溫。

6.4.8分切、包裝

采用人工或切片機(jī)進(jìn)行切條，在分切包裝機(jī)上將切好的條裹上糯米紙，再進(jìn)行切片，完成分切、內(nèi)

包裝和外包裝。加工工藝圖見附錄B。

6.5質(zhì)量要求

6.5.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤顏色均勻，呈琥珀色至黃褐色取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或

組織形態(tài)塊形完整，無殘缺，大小一致，允許有少量果肉同類容器）中，在自然光下觀察色澤和

口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無異味，具組織形態(tài)，檢查有無雜質(zhì)，聞其氣味，

氣味和滋味

有產(chǎn)品特有的滋味與香氣用溫開水漱口，品嘗滋味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

3

DB36/T1696—2022

6.5.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目要求檢驗方法

水分，g/100g≤20按GB5009.3中規(guī)定的第一法測定

總糖（以葡萄糖計），g/100g≤80按GB/T10782中7.4規(guī)定的方法

總酸（以檸檬酸計），g/100g≤2.5按GB12456中規(guī)定的第一法測定

總黃酮，mg/100g≥315按DB36/T1247附錄C中規(guī)定的方法

6.5.3微生物限量

應(yīng)符合GB14884中3.4的微生物限量要求。

6.6真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

6.7食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.8凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定方法測定。

6.9生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881和DB36/T1090的規(guī)定。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。

7.2抽樣

每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。

7.3出廠檢驗

出廠檢驗項目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格，出具合

格證明后方可出廠。

7.4型式檢驗

7.4.1型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部檢驗項目。

7.4.2正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行：

a）主要原料或工藝發(fā)生重大改變時；

4

DB36/T1696—2022

b）本次檢驗結(jié)果與上次檢驗結(jié)果發(fā)生較大差異時；

c）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時。

7.5判定規(guī)則

檢驗結(jié)果符合本文件規(guī)定的指標(biāo)要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗結(jié)果中有一項或一項以上

指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項不

合格時，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不符合要求時，不得復(fù)檢，判定該批次產(chǎn)品不合格。

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸

8.1標(biāo)簽

應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T17924的規(guī)定。

8.2標(biāo)志

外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和《地理標(biāo)志

專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求。

8.3包裝

內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損泄漏。

8.4貯存和運輸

產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，防止陽光直射和雨淋，不得與有毒、有害或有異味物品混貯和

混運。保質(zhì)期一年。

5

DB36/T1696—2022

A

附錄A

（規(guī)范性）

地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕地域保護(hù)范圍

圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕地域保護(hù)范圍圖

6

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B

附錄B

（規(guī)范性）

地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程

圖B.1地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程圖

_________________________________

7

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目次

前言..................................................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義................................................................................................................................................2

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................................................................................2

5自然環(huán)境.......................................................................................................................................................2

6要求...............................................................................................................................................................2

7檢驗規(guī)則.......................................................................................................................................................4

8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸...............................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕地域保護(hù)范圍...............................................……...........6

附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程..................................................................7

I

DB36/T1696—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由宜春市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬載縣市

場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：熊黎明、黃麗瓊、羅春賢、歐陽景香、胡曉波、繆延暉、楊榮、高漢、謝靚。

II

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