2024年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論真題及答案

科目代碼：140 公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷 一、判斷題（第1-20題，對(duì)下面的論述，你認(rèn)為對(duì)的的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把對(duì)應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分，共20分。）1.()健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ)，也是醫(yī)生增長(zhǎng)臨床經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)展科研的工具。2.()營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，以便增長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。3.()RNI又稱安全攝入量，因此當(dāng)攝入量超過(guò)RNI時(shí)，則意味著存在營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。4.()DRIs是一組有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參照攝入值。5.()蛋白質(zhì)表觀消化率(%)＝(I-F)／I×100。6.()動(dòng)物性食物供應(yīng)能量一般狀況下低于植物性食物。7.()小區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在小區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和處理小區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供應(yīng)、膳食構(gòu)造、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病防止等方面的工作。8.()合理營(yíng)養(yǎng)防止了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，也就防止了缺乏誘發(fā)的合并癥與過(guò)多引起的慢性病。9.()肥胖是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)原因。10.()蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素能增進(jìn)生長(zhǎng)及組織修復(fù)，能調(diào)整物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。11.()營(yíng)養(yǎng)是人體通過(guò)攝取食物滿足機(jī)體能量需要的過(guò)程。12.()胰島素調(diào)整維生素、無(wú)機(jī)鹽的代謝。13.()假如缺乏維生素B，將影響人的暗適應(yīng)能力。14.()免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。15.()人體內(nèi)的99%的鈣存在于骨骼中。16.()消化只發(fā)生在胃中。17.()胃可以吸取部分營(yíng)養(yǎng)素。18.()胃尚有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。19.()人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。20.()職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無(wú)關(guān)。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每題只有一種對(duì)的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的對(duì)應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）21.在每曰膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選()。A.豆莢菜B.綠葉蔬菜C.根莖菜D.瓜果類22.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。A.100gB.200gC.300gD.500g23.食品標(biāo)簽是()。A.向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B.食品企業(yè)根據(jù)自已的需要印制在食品包裝上的文字C.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切闡明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D.指食品包裝上的所有文字內(nèi)容24.碳水化合物應(yīng)占總能量的()為宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%25.受膳食影響最小的尿液是()。A.24小時(shí)尿B.餐後尿C.晨尿D.負(fù)荷尿26.我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源重要是()。A.肝臟B.全牛奶C.雞蛋D.深色的蔬菜水果27.嬰幼兒可選用的乳類為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶28.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高下的聲稱稱為()。A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱29.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為()。A.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg30.有關(guān)維生素B1的生理功能，下列說(shuō)法對(duì)的的是()。A.維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B.維生素B1可以增進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解C.ATP是維生素B1的活性形成D.結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸取31.通過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%32.魚類中的碳水化合物重要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原33.相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E34.學(xué)齡前小朋友宜采用()的膳食制度。A.一曰三餐B.一曰三餐三點(diǎn)C.一曰三餐二點(diǎn)D.一曰三餐一點(diǎn)35.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是()。A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢查D.都需要36.有關(guān)抽樣中樣本量大小的說(shuō)法，對(duì)的的是()。A.抽樣過(guò)程中，樣本量的大小與抽樣措施無(wú)關(guān)B.容許的誤差越大，所需的樣本量也越大C.產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過(guò)程中樣本量的大小D.總體越大，樣本量越小37.人類感到最適口的咸味濃度是()。A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.8-1.0%D.1.2-1.4%38.將同類食物進(jìn)行互換可()。A．使食譜愈加簡(jiǎn)化B．減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差異C．增長(zhǎng)食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性D．增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差異39.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí)，VitA（μgRE）的數(shù)值是通過(guò)()。A.直接測(cè)定所得B.測(cè)定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C.測(cè)定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D.由B和C的測(cè)定成果計(jì)算所得40.有關(guān)UL的說(shuō)法不對(duì)的的是()。A.UL是一種提議的攝入水平B.UL不是一種提議的攝入水平C.假如某一營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，那意味著過(guò)多攝入這種營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危害D.假如說(shuō)到達(dá)UL的攝入量，那就意味著對(duì)健康的損害41.適合國(guó)人理想體重計(jì)算的公式是()。A.BrocaB.Broca改良公式C.平田公式D.體質(zhì)指數(shù)42.有關(guān)誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系的說(shuō)法對(duì)的的是()。A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在體現(xiàn)43.下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施?()A.充足考慮食品的來(lái)源、類別、加工、保留、運(yùn)送、環(huán)境等一切引起食品變化的原因B.抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行C.加大抽取的樣品量，數(shù)量越靠近總體越好D.對(duì)抽樣樣品加以合適保留和防護(hù)，防止樣品在任何時(shí)間、過(guò)程中的損失、污染44.EAR是指()。A.推薦攝入量B.平均需要量C.合適攝入量D.可耐受最高攝入量45.假如大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米飯需要加多少水()。A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml46.維生素C的攝取為（）時(shí)，一般不引起高尿酸尿癥。A.＜1gB.＜5gC.＜10gD.＜3g47.中國(guó)成人鐵可耐受最高攝入量（ul）男女均為()。A.50mg/dB.100mg/dC.30mg/dD.40mg/d48.鎂過(guò)量臨床體現(xiàn)()。A.腹瀉B.房室性早博C.房顫D.貧血49.()是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的構(gòu)成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)50.脂肪的供應(yīng)中，規(guī)定植物性脂肪的供應(yīng)量不低于總脂肪量的()。A.60%B.20%C.30%D.50%51.蛋白質(zhì)功能比值是表達(dá)蛋白質(zhì)的()。A.體現(xiàn)消化率B.運(yùn)用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈運(yùn)用率52.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量至少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的對(duì)應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氮酸C.蘇氨酸D.賴氨基53.血液的相對(duì)密度在()。A.1.05--1.06之間之間之間之間54.消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶55.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無(wú)害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)56.既是營(yíng)養(yǎng)素又是著色劑的是()。A.胭脂紅B.莧菜紅C.酸性紅D.胡蘿卜素57.下列有關(guān)NRV的論述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B.制定NRV的根據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和合適攝入量（AI）C.NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的比例標(biāo)示，指定修約間隔為0.158.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能()。A.防腐B.抗氧化C.掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.增鮮59.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是()。A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖60.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為()。A.按加入量比例的多少由小到大B.按加入量比例的多少由大到小C.按中文筆畫由少到多D.按中文筆畫由多到少三、多選題（第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案對(duì)的。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的對(duì)應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）61.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲(chǔ)備要科學(xué)E.食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)62.煙酸的生理功能有()。A.保護(hù)心血管B.葡萄糖耐量因子的構(gòu)成成分C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶I（COI）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶Ⅱ（COⅡ）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）63.下列屬于核黃素生理功能的有()。A.構(gòu)成黃輔酶參與物質(zhì)代謝B.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)C.增進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E.抗氧化作用64.維生素C參與羥化過(guò)程中的作用()。A.增進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B.增進(jìn)類固醇醇羥化C.解毒D.增進(jìn)抗體形成E.增進(jìn)酶的形成65.下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素()。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K66.與美容有關(guān)的微量元素有()。A.鐵B.鈣C.鋅D.鉻E.碘67.唾液可以()。A.引起味覺(jué)B.為後來(lái)的消化吸取做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)樸的消化E.協(xié)助吞咽68.下列論述對(duì)的的是()。A.防腐劑重要通過(guò)克制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)整劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69.下列哪些屬于抗氧化劑?()A.二丁基羥基甲苯B.果膠C.明礬D.沒(méi)食子酸丙酯E.木糖醇70.肥豬肉中含較多的()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸71.下列說(shuō)法對(duì)的的是()。A.膳食脂肪占總能量來(lái)源不小于30%為高脂肪膳食B.膳食脂肪占總能量來(lái)源不小于35%為高脂肪膳食C.膳食脂肪占總能量來(lái)源不不小于20%為低脂肪膳食D.膳食脂肪占總能量來(lái)源不不小于15%為低脂肪膳食E.膳食脂肪占總能量來(lái)源不小于50%為低脂肪膳食72.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A.每曰B.每餐C.一餐D.每周E.每月73.建立健康檔案的意義有()。A.是醫(yī)生全面理解病人和對(duì)的臨床決策的基礎(chǔ)B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一種重要的資料C.是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)理解攝取健康狀況、小區(qū)家庭問(wèn)題資源和和衛(wèi)生資源E.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作74.下列食物中屬于豆類及制品的有()。A．大豆B．豆?jié){C．豆腐D．仟張E．腐竹75.下列有關(guān)食品添加劑的論述對(duì)的的是()。A.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)B.食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無(wú)天然成分C.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)76.確定成人每曰膳食營(yíng)養(yǎng)目的的措施有()。A.直接查表法B.檢測(cè)能量法C.食物互換份法D.計(jì)算法E.估測(cè)法77.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為()。A.輕體力勞動(dòng)B.中等體力勞動(dòng)C.次重體力勞動(dòng)D.重體力勞動(dòng)E.超級(jí)體力勞動(dòng)78.()屬于人體常用生物樣品的有。A.頭發(fā)B.尿液C.血液D.糞便E.汗液79.食物成分表中，微量營(yíng)養(yǎng)素的表達(dá)單位是()。A.公斤B.克C.毫克D.微克E.仟卡80.從膳食調(diào)查的成果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，其內(nèi)容包括()。A.從膳食中攝取的能量B.從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素C.膳食食物的烹調(diào)加工措施D.營(yíng)養(yǎng)素得到滿足的程度E.膳食食物與價(jià)格的性價(jià)比81.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是()。A.精確B.簡(jiǎn)樸C.細(xì)致D.復(fù)雜E.用于小樣本的人群82.脂肪在分解時(shí)，其（）將發(fā)生明顯的變化。A.碘價(jià)B.熔點(diǎn)C.比重D.折光系數(shù)E.皂化價(jià)83.下列對(duì)伏馬菌素表述對(duì)的的是()。A.屬于霉菌毒素B.屬于細(xì)菌性毒素C.能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。D.重要污染玉米和玉米制品E.可引起腎病變84.可增進(jìn)鐵吸取的物質(zhì)有哪些()。A.維生素CB.某些單糖C.有機(jī)酸D.維生素KE.維生素A85.一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指()。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素E.水86.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的如下哪些方面的規(guī)定()。A.職業(yè)品德B.職業(yè)紀(jì)律C.職業(yè)責(zé)任D.職業(yè)義務(wù)E.社會(huì)關(guān)系87.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)整()之間的多種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.人與人B.個(gè)人與社會(huì)C.個(gè)人與自然D.個(gè)人與集體E.以上都是88.大腦具有()。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸取功能89.下列屬于寡糖的有()。A.水蘇糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.棉子糖90.下列有關(guān)蛋白質(zhì)說(shuō)法對(duì)的的是()。A.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相稱靠近，平均值為18%B.蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源C.蛋白質(zhì)是由C.H、O、N及S，有些蛋白質(zhì)還具有P、K等其他元素D.不一樣蛋白質(zhì)的含氮量不一樣，故折算系數(shù)也不一樣E.不一樣蛋白質(zhì)的含氮量相似，但折算系數(shù)不一樣91.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料搜集過(guò)程的訪談對(duì)象包括()。A.領(lǐng)導(dǎo)者B.小區(qū)居民C.義務(wù)人員D.訪問(wèn)小區(qū)的人員E.專家92.如下()是維生素A缺乏的原因。A.攝入局限性B.吸取運(yùn)用障礙C.吸煙D.肥胖93.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等狀況。A.食物的品種B.食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境原因E.微生物的作用94.水的生理功能有()。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的構(gòu)成成分B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)整人體體溫D.潤(rùn)滑作用95.有關(guān)維生素B下列說(shuō)法不對(duì)的的是()。A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D.對(duì)氧和光都不穩(wěn)定E.對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定96.鉀存在下列哪些食物中?()A.肥瘦牛肉B.黃豆C.蔬菜D.河蝦E.蘑菇97.下列說(shuō)法對(duì)的的是()。A.不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供應(yīng)，稱為必需氨基酸B.嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C.組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E.賴氨酸怕光98.人體的基本組織有()。A.上皮組織B.結(jié)締組織C.肌組織D.血液組織E.神經(jīng)組織99.脂類在烹飪中的變化有()。A.脂類的水解與酯化B.膠凝作用C.脂肪的熱分解與熱聚合D.氧化酸敗E.乳化100.烹飪的作用包括()。A.殺菌消毒B.使生變熟C.增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增長(zhǎng)美感E.調(diào)合滋味職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷答案一、判斷題(第1題～第20題。將判斷成果填入括號(hào)中。對(duì)的的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√11.×12.×13.×14.×15.√16.×17.√18.×19.√20.×二、單項(xiàng)選擇(第21題～第60題。選擇一種對(duì)的的答案，將對(duì)應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分40分。)21.B22.C23.C24.D25.B26.D