食材質(zhì)量管控措施方案

1食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評2包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產(chǎn)加工檢驗，簽發(fā)檢驗結(jié)果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗食品運輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，嚴禁一車多用或與非食品混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防3質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包4檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華5人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核63．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上76、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法892、全體員工必須做到人人懂消防，人人會3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證報修,嚴禁私自進行處理.6、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操便離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及進行維修.刀具指對他人,工作完畢后應將刀具放在固定給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,負責.廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.要及時報修,并向上級匯報.將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災.2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置4、冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進人凍庫的原則8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫7、庫房要每天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內(nèi)不得存放個8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺9、定期認真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全4、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做6、質(zhì)檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門2、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手6、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工8、工作服應經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工9、工作服應合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應全部蓋6、嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和常發(fā)制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜20、生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無腐爛，用前必須24、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內(nèi)25、冷庫應按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位26、定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存8、保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除9、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等3、公司內(nèi)一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如4、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)9、所有機械設備、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)2、發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格4、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)束后通3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物6、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗收人員在數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上三、配送中心按計劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準備食品原料，方六、領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負責人憑單驗收。庫管一八、食品原料一般按進價發(fā)出，若同一種材料有不同的進價，一般按三、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）、賬七、所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進八、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以一式兩份，第一聯(lián)由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存配十、鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)應及時更正，并在財務負責人監(jiān)督下進行，完成后寫明原因，分析過三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行），4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進分鐘，之后再進行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準確。所有人員進出庫要隨手關(guān)門，不得隨中游動自如,反應敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，產(chǎn)品包裝的設計依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風險，有可成員：配送部門經(jīng)理、廚師長、采購主管、安全主管、廚房各區(qū)域負2、總經(jīng)理在第一時間召集食品安全事故應急領(lǐng)導成員，即時啟動應急預案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當?shù)毓膊块T報警外，及時控制可疑人4、行政人事總監(jiān)負責安排救治人員的陪護和食宿，安撫中毒人場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管量不符合本合同規(guī)定，采購人有權(quán)拒收貨物、拒付合同價款，并追究），查清理，不留異物，并保證貨物新鮮。接到供貨通知后，將及時安排傷貨物，嚴格清點數(shù)量，盡量避免發(fā)生差錯給用戶帶來損失，貨物在點。我方認真執(zhí)行產(chǎn)品貯存、運輸規(guī)程，避免長時間燥曬，運輸中注意支點位置、捆綁方法，避免貨物表面劃傷或被污染。根據(jù)合同產(chǎn)品放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字樣以相應的標記圖案。我方應標注應清晰、牢固、防水、耐磨。如果我方未提出明確要求或采購人地點。不論我方采用何種運輸方式，我方均保證采購計劃供應量，并貨物出廠有關(guān)質(zhì)量證明文件（如合格證，檢驗報告等），確保交貨質(zhì)食品運輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，嚴禁一車多用或與非食品混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防可以繞道或電話預約。同時向客戶解釋延時原因，取得諒解。行車記a、嚴把食品進貨關(guān)。我公司采購貨物要嚴格把關(guān)b、嚴把倉儲關(guān)。對存放的貨物的庫房進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現(xiàn)場，及時向當生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究領(lǐng)導責任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當事人移交司法處理；如因和上級的指示、決議。牢記“安全生產(chǎn)，人人有責”，樹立“安全第2、配備的消防栓、防火器材等消防設施，要人人3、車輛一旦發(fā)生事故，駕駛員要及時向車隊負責人及交警、保4、各種閘閥及開關(guān)因受潮容易引起漏電，應用絕緣器材或擦干5、遇緊急情況應及時關(guān)掉總閘，并及時報告相關(guān)6、機器設備維修調(diào)試或排除卡斗情況時，應聽從2、道路運輸經(jīng)營者負責經(jīng)營許可范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工3、聘請符合道路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，并4、積極參與各項安全生產(chǎn)活動，設立安全生產(chǎn)專項經(jīng)費，保證安全6、建立營運車輛維護、檢修工作制度，督促車輛按時2、對道路運輸駕駛?cè)藛T