食材質(zhì)量管控措施方案

1食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各對原料及其采購后的運(yùn)輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評2包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉污染，在生產(chǎn)加工檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗(yàn)食品運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食品混運(yùn)，運(yùn)輸中使用的容器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防3質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包4檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華5人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可）；6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核63．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上76、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法892、全體員工必須做到人人懂消防，人人會3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證報修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.6、各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好準(zhǔn),對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及進(jìn)行維修.刀具指對他人,工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,負(fù)責(zé).廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.要及時報修,并向上級匯報.將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置4、冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)6、每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)人凍庫的原則8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫7、庫房要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內(nèi)不得存放個8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺9、定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過型號、單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全4、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做6、質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門2、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手6、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工8、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工9、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋6、嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，去掉雜20、生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開使用菜墩、工具、盛備不能混用，并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無腐爛，用前必須24、原料、半成品、成品的保管，嚴(yán)格分類分別放在專用盛具內(nèi)25、冷庫應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位26、定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存8、保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除9、各加工點(diǎn)要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等3、公司內(nèi)一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。如4、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)9、所有機(jī)械設(shè)備、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)2、發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格4、對驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與采4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物6、貨品驗(yàn)收無誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上三、配送中心按計劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方六、領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。庫管一八、食品原料一般按進(jìn)價發(fā)出，若同一種材料有不同的進(jìn)價，一般按三、對每種進(jìn)出庫物資計算時，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等）、賬七、所有盤點(diǎn)以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此，盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財物的進(jìn)八、所有盤點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以一式兩份，第一聯(lián)由財務(wù)留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配十、鮮貨和蔬菜采用“實(shí)地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)應(yīng)及時更正，并在財務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫明原因，分析過三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行），4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨中游動自如,反應(yīng)敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，產(chǎn)品包裝的設(shè)計依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險，有可成員：配送部門經(jīng)理、廚師長、采購主管、安全主管、廚房各區(qū)域負(fù)2、總經(jīng)理在第一時間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時啟動應(yīng)急預(yù)案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T報警外，及時控制可疑人4、行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫中毒人場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各對原料及其采購后的運(yùn)輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管量不符合本合同規(guī)定，采購人有權(quán)拒收貨物、拒付合同價款，并追究），查清理，不留異物，并保證貨物新鮮。接到供貨通知后，將及時安排傷貨物，嚴(yán)格清點(diǎn)數(shù)量，盡量避免發(fā)生差錯給用戶帶來損失，貨物在點(diǎn)。我方認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸規(guī)程，避免長時間燥曬，運(yùn)輸中注意支點(diǎn)位置、捆綁方法，避免貨物表面劃傷或被污染。根據(jù)合同產(chǎn)品放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字樣以相應(yīng)的標(biāo)記圖案。我方應(yīng)標(biāo)注應(yīng)清晰、牢固、防水、耐磨。如果我方未提出明確要求或采購人地點(diǎn)。不論我方采用何種運(yùn)輸方式，我方均保證采購計劃供應(yīng)量，并貨物出廠有關(guān)質(zhì)量證明文件（如合格證，檢驗(yàn)報告等），確保交貨質(zhì)食品運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食品混運(yùn)，運(yùn)輸中使用的容器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防可以繞道或電話預(yù)約。同時向客戶解釋延時原因，取得諒解。行車記a、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我公司采購貨物要嚴(yán)格把關(guān)b、嚴(yán)把倉儲關(guān)。對存放的貨物的庫房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護(hù)中毒現(xiàn)場，及時向當(dāng)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法處理；如因和上級的指示、決議。牢記“安全生產(chǎn)，人人有責(zé)”，樹立“安全第2、配備的消防栓、防火器材等消防設(shè)施，要人人3、車輛一旦發(fā)生事故，駕駛員要及時向車隊(duì)負(fù)責(zé)人及交警、保4、各種閘閥及開關(guān)因受潮容易引起漏電，應(yīng)用絕緣器材或擦干5、遇緊急情況應(yīng)及時關(guān)掉總閘，并及時報告相關(guān)6、機(jī)器設(shè)備維修調(diào)試或排除卡斗情況時，應(yīng)聽從2、道路運(yùn)輸經(jīng)營者負(fù)責(zé)經(jīng)營許可范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工3、聘請符合道路運(yùn)輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，并4、積極參與各項(xiàng)安全生產(chǎn)活動，設(shè)立安全生產(chǎn)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，保證安全6、建立營運(yùn)車輛維護(hù)、檢修工作制度，督促車輛按時2、對道路運(yùn)輸駕駛?cè)藛T