2024年餐飲培訓(xùn)計劃7篇

———2024年餐飲培訓(xùn)計劃7篇2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇1一、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)當(dāng)對新員工承當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容重要應(yīng)包含：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓舞新員工在將來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)得管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫忙新員工建立團(tuán)隊歸屬感，使他們了解本身將要就職的情況?？梢詫崿F(xiàn)告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必需掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包含各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前嫻熟掌握。5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范引導(dǎo)，幫忙新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地布置強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并予以及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī)。另外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的引導(dǎo)下，讓新員工漸漸獨(dú)立上崗操作，以常常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔佑襄助新員工嫻熟掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必需的?？己瞬坏欣诙酱賳T工樂觀參加培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以布置獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)布置重新培訓(xùn)和改換工種甚至停止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)（一）理論培訓(xùn)理論培訓(xùn)是服務(wù)員必需掌握的內(nèi)容，其重要包含思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠幫忙員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。假如內(nèi)容講得太多，編排次序又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。另外，讓服務(wù)員參加學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論培訓(xùn)的方法和步驟重要如下：1、訂立培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要實現(xiàn)的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決議著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的訂立要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)得，告知員工課程內(nèi)容及布置此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠放心學(xué)習(xí)，實現(xiàn)良好的學(xué)習(xí)效果。2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇2為了車間機(jī)臺的合理使用和正確保養(yǎng)，加強(qiáng)車間的生產(chǎn)管理，全面提高車間員工的操作技能水平，提高車間的生產(chǎn)產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)訂立以下培訓(xùn)方案：一、公司基本規(guī)章制度的培訓(xùn)：要求車間的員工牢記公司的基本規(guī)章制度，遵守公司的相關(guān)制度，在制度要求范圍內(nèi)做好本身的工作。二、員工崗位職責(zé)：1、目的：讓員工明確本身的崗位職責(zé)，全面做好本身的本職工作，最大限度的發(fā)揮本身的本領(lǐng)，提高整個車間的團(tuán)隊生產(chǎn)本領(lǐng)。2、培訓(xùn)方式：通過車間的日常生產(chǎn)，在班前會和機(jī)臺現(xiàn)場進(jìn)行講解和要求，學(xué)習(xí)車間優(yōu)秀員工模范，通過書面文字學(xué)習(xí)等。3、評價：學(xué)習(xí)后要進(jìn)行反饋檢驗，通過員工在日常上班的工作表現(xiàn)，主管及同車間員工的評價、試卷問答等形式進(jìn)行評價考核。4、效果：要求車間每位員工明確本身的崗位職責(zé)，做好本身的本職工作。三、車間產(chǎn)品質(zhì)量要求：1、目的：全面了解車間的產(chǎn)品類型及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)要求，在日常的開機(jī)生產(chǎn)中嚴(yán)格把關(guān)本身所開產(chǎn)品的質(zhì)量，做到產(chǎn)量高、質(zhì)量好，最大限度提升車間的基本生產(chǎn)本領(lǐng)。2、培訓(xùn)方式：通過師傅及技術(shù)人員的講解說明、質(zhì)檢員在檢驗產(chǎn)品時候的質(zhì)量要求、在實際機(jī)臺操作中學(xué)習(xí)產(chǎn)品質(zhì)量要求、員工之間的相互學(xué)習(xí)探討及書面文字等。3、評價：員工所開產(chǎn)出品的質(zhì)量檢驗、主管及質(zhì)檢的檢驗結(jié)果、試卷問答等形式評價考核。四、基本操作技能及常見的生產(chǎn)故障解決：1、目的：全面提高車間員工的技能操作水平，在高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的要求下提高車間的整體生產(chǎn)水平，要求員工嫻熟的操作機(jī)臺，嫻熟的解決一些常見的生產(chǎn)故障，在日常開機(jī)中提升自我的本領(lǐng)。2、培訓(xùn)方式：通過生產(chǎn)實際的操作磨練及相關(guān)經(jīng)驗的總結(jié)，主管負(fù)責(zé)人員、師傅及相關(guān)人員的講解和操作演練，車間優(yōu)秀員工的帶頭作用，書面文字學(xué)習(xí)等。3、評價：一方面是員工的個人講解說明（或問卷調(diào)查）；另一方面員工的日常工作表現(xiàn)和現(xiàn)場實際操作，防備并及時發(fā)現(xiàn)解決一些生產(chǎn)故障。五、車間生產(chǎn)設(shè)備的操作使用及保養(yǎng)：1、目的：要求員工嫻熟操作機(jī)臺，懂得一些生產(chǎn)設(shè)備的基本工作原理，掌握如何對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，最大限度的減少車間生產(chǎn)設(shè)備的損壞次數(shù)，真正做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)工作。2、培訓(xùn)方式：通過車間主管、師傅及車間優(yōu)秀員工的講解和實際操作演練、機(jī)修電工的說明及講解、專業(yè)人員的引導(dǎo)及文字資料等。3、評價：員工的日常工作表現(xiàn)，師傅及相關(guān)人員的檢驗監(jiān)督，生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護(hù)和修理記錄等。說明：以上是員工培訓(xùn)的.五個方面，這五個方面的認(rèn)真培訓(xùn)內(nèi)容參見各個方面的細(xì)節(jié)。要求每位員工要首先嚴(yán)格要求本身，做好學(xué)習(xí)的相關(guān)準(zhǔn)備，在最短的時間內(nèi)提升本身各個方面的水平，最大限度的發(fā)揮本身的個人價值。在日常生產(chǎn)中，嚴(yán)格依照各相關(guān)方面的要求，做好本身的本職工作，為華內(nèi)的生產(chǎn)做出努力，全面提升我們車間生產(chǎn)一線的技能水平，在車間形成優(yōu)秀的工作團(tuán)隊。2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇3為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)訂立《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。二、培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用本領(lǐng)模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。五、課程布置公司員工手冊餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀(jì)守法—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則—敬重自己、自愛、自信、獨(dú)立、自強(qiáng)1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—客人的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—防備食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理—偷竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺服務(wù)—了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—了解中國酒水的分類、特點(diǎn)—了解外國酒水的分類、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)—了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒次序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1了解菜品知識—了解中國菜的特點(diǎn)—了解西餐菜的重要特點(diǎn)5.2上菜與分菜—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺面撤換餐用具—學(xué)會撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取本領(lǐng)模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、應(yīng)用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突顯現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手教授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成績”的培訓(xùn)理念。由公司構(gòu)成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇4一、培訓(xùn)目的為提高企業(yè)轉(zhuǎn)崗員工的專業(yè)水平和技能，快速適應(yīng)新的崗位，結(jié)合員工的實際情況，對承運(yùn)人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，使學(xué)員盡快掌握新崗位的相關(guān)理論基礎(chǔ)知識和基本技能，以實現(xiàn)重新上崗的基本素養(yǎng)要求。二、參加培訓(xùn)人員擬從事水務(wù)、包裝、輸煤、鍋爐承運(yùn)轉(zhuǎn)崗員工65人。其中：女3人。三、培訓(xùn)時間20xx年8月15日至9月19日，計5周。20xx年8月15日全天報到，16日正式上課，周一至周五上課，周六、周日休息，執(zhí)行學(xué)院作息時間。周五下午和周一早上公司派車接送學(xué)習(xí)人員。四、培訓(xùn)內(nèi)容及授課方式為了能盡快實現(xiàn)適應(yīng)生產(chǎn)實際要求的基本技能要求，依據(jù)其職業(yè)（工種）特點(diǎn)及專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能要求，重要講授以下幾個方面的內(nèi)容（詳見培訓(xùn)計劃）：1、理論培訓(xùn)重要內(nèi)容包含：化工生產(chǎn)過程與化工安全操作技術(shù)；應(yīng)急救助；水處理工藝操作技術(shù)；鍋爐操作技術(shù)；輸煤操作技術(shù)；機(jī)械設(shè)備維護(hù)和修理技術(shù)等知識。2、操作技能培訓(xùn)的重要內(nèi)容包含：鉗工操作技術(shù)、化工機(jī)械維護(hù)和修理—管閥；化工機(jī)械維護(hù)和修理—泵；化工機(jī)械維護(hù)和修理—壓縮機(jī)；化工設(shè)備與檢修等操作技能。五、有關(guān)要求1、學(xué)校選配優(yōu)秀師資并采用一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。2、培訓(xùn)期間李福全任培訓(xùn)隊隊長，全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)隊人員的日常管理及考勤工作。3、學(xué)員在校培訓(xùn)期間，應(yīng)遵守學(xué)校的有關(guān)規(guī)章制度和作息制度。凡違紀(jì)者，學(xué)院將按有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定做出相應(yīng)處理，并追究當(dāng)事人責(zé)任。4、培訓(xùn)結(jié)束后，公司組織符合鑒定報名條件的學(xué)員，報名參加中、高級工技能鑒定，鑒定合格取得職業(yè)技能鑒定中級以上證書的享受相關(guān)待遇。2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇5為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)導(dǎo)游隊伍建設(shè)，規(guī)范導(dǎo)游活動，提高旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，樹立我區(qū)旅游新形象，我局決議舉辦景區(qū)（講解員）培訓(xùn)班，為順利完成此次培訓(xùn)任務(wù)，特訂立如下工作方案：一、培訓(xùn)目的適應(yīng)快速發(fā)展的我區(qū)旅游業(yè)，挖掘我區(qū)優(yōu)秀旅游文化內(nèi)涵，規(guī)范提升旅游從業(yè)者的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，解決當(dāng)前旅游企業(yè)、旅行社、景區(qū)人才缺乏的實際問題，共同推動我我旅游業(yè)健康連續(xù)快速發(fā)展。二、培訓(xùn)時間及地方培訓(xùn)時間：待定報到地方：銅仁學(xué)院連續(xù)教育部銅仁地區(qū)旅游局聯(lián)系：xx聯(lián)系電話：xx銅仁學(xué)院聯(lián)系人：楊xx聯(lián)系電話：xx培訓(xùn)地方：銅仁學(xué)院三、培訓(xùn)對象各縣（區(qū)）旅行社、旅游景區(qū)、鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)聘用的正式和臨時聘用的導(dǎo)游員（講解員）以及有志從事導(dǎo)游工作的社會待業(yè)青年等。四、組織機(jī)構(gòu)主辦單位：銅仁地區(qū)旅游局、銅仁地區(qū)就業(yè)？承辦單位：銅仁地區(qū)旅游協(xié)會、銅仁學(xué)院五、培訓(xùn)內(nèi)容依據(jù)國家職業(yè)技能培訓(xùn)中《導(dǎo)游員》培訓(xùn)大綱要求，結(jié)合旅游從業(yè)人員從事旅游接待工作的實際情況，培訓(xùn)內(nèi)容為《共性知識》和《導(dǎo)游業(yè)務(wù)知識》兩部分，其中包含市情、市內(nèi)旅游景點(diǎn)知識、旅游政策法規(guī)、導(dǎo)游基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識、民俗文化、禮儀服務(wù)等相關(guān)方面知識，并采取理論與實際相結(jié)合的方式開展教學(xué)，重點(diǎn)突出講解的訓(xùn)練和導(dǎo)游技能的掌握，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使培訓(xùn)過的景區(qū)（講解）人員具有良好的職業(yè)道德和行業(yè)規(guī)范，嫻熟掌握旅游接待知識。六、培訓(xùn)方式依照國家辦學(xué)相關(guān)要求，使用正規(guī)教材，聘用專業(yè)老師進(jìn)行為期15天的授課（包含景區(qū)考察），學(xué)員學(xué)業(yè)期滿經(jīng)考試合格后由銅仁地區(qū)就業(yè)局頒發(fā)職業(yè)技能資質(zhì)認(rèn)定書和銅仁地區(qū)景區(qū)（講解員）證書。七、報名所需料子各縣（市、特區(qū)）須在11月30日前，將參訓(xùn)學(xué)員名單（含身份證復(fù)印件、1寸照片（電子版，寫上名字）交銅仁地區(qū)旅游局（旅游協(xié)會）。八、具體要求（一）各縣（市、特區(qū)）文體廣電旅游局要高度重視此次培訓(xùn)工作，認(rèn)真做好本地區(qū)旅行社、旅游景區(qū)導(dǎo)游員、講解員參加此次學(xué)習(xí)培訓(xùn)動員宣傳和組織報名工作，培訓(xùn)（具體名額見附表）。（二）各旅行社、旅游景區(qū)要結(jié)合實際，肯定要布置好本企業(yè)導(dǎo)游（講解）人員參加此次學(xué)習(xí)培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)切實提高服務(wù)技能水平。（三）全部參加培訓(xùn)學(xué)員，培訓(xùn)期間食宿、培訓(xùn)等費(fèi)用由就業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)支出，用餐不足部分由學(xué)員自行承當(dāng)。2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇6一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥匾椖浚ㄒ笥嫹?、評定）：1.寫1份個人簡歷及家庭情形的簡介（存檔）你認(rèn)為本身有哪些方面的工作本領(lǐng)，最適合干什么工作？你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)？6.你認(rèn)為人與人相處最緊要的是什么？7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？8.你知道我國有哪幾個最知名的菜系？9.你認(rèn)為川菜的重要特點(diǎn)是什么？10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起？13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，重要*什么？16.請你擺一張五人就餐臺。考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試；2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3.熟記大堂服務(wù)管理制度；4.熟記員工考勤細(xì)則；5.熟習(xí)掌握待客的一般程序；6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；8.熟習(xí)了解川菜的基本常識；9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及重要名菜的特點(diǎn)；10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；（4）考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4.學(xué)習(xí)介紹和介紹本酒店的方式；5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式；6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9.學(xué)習(xí)面部神色和神色方式；10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；12.學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想溝通。培訓(xùn)要求:（1）邊學(xué)邊示范；（2）學(xué)完后考試；（3）不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四、服務(wù)技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導(dǎo)客人就位？3.怎樣為客人沏茶？4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5.怎樣傳菜、上菜？6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面？9.怎樣為客人分菜？10.怎樣為客人撤菜、換菜？11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上顯現(xiàn)的問題？12.怎樣撤臺？13.怎樣結(jié)帳？14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌？15.怎樣歡送客人？培訓(xùn)要求:（1）每條要專人講解；（2）服務(wù)員作記錄；（3）講解人作示范；（4）依照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1.怎樣美妙地將本身介紹給客人？2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)？3.怎樣依據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人介紹本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5.怎樣機(jī)動敏捷地為顧客布置就餐位置？6.怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系,緊密同顧客的關(guān)系？9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？培訓(xùn)要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法；6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理方法；7.學(xué)會外出安全防護(hù)知識；8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。培訓(xùn)要求:（1）熟習(xí)基本制度；（2）懂得處理、辨別方法；（3）邊講解邊示范。七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不足該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐耍扑?，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至顯現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？10.客人對酒店供應(yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動作、語言時該怎么辦？13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？14.客人消費(fèi)時間過長并已經(jīng)超出下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦？15.客人因本身不小心將個人物品丟失而又找尋不到時該怎么辦？16.客人消費(fèi)金額原來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17.客人本身要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？18.客人因本身不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時該怎么辦？20.客人要求核對消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？2024年餐飲培訓(xùn)計劃篇7依據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案》及全國xx校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案，現(xiàn)訂立《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：一、xx縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，xx縣16—25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)依據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、嫻熟掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx—20xx年，計劃每年培訓(xùn)200人。四、培訓(xùn)對象以年滿16周歲、具有中學(xué)以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓(xùn)形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。六、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取本領(lǐng)模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、應(yīng)用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、利用xx賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職老師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作本領(lǐng)。七、培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用本領(lǐng)模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。共計152學(xué)時（一）、執(zhí)業(yè)基？要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。（二）、餐廳服務(wù)禮儀要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。（三）、端托、擺臺服務(wù)技能要求學(xué)員嫻熟掌