中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2024

2024年9月2額為31.2萬(wàn)億元，增速降至3.4%；全國(guó)餐飲收入約為3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，為近十年的最低增在消費(fèi)者信心持續(xù)低迷的背景下，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)方面的支出也愈加理性和謹(jǐn)慎。餐飲行業(yè)大盤的人均消費(fèi)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，餐飲大盤人均消費(fèi)繼續(xù)下滑至42.1元，餐飲行業(yè)概覽：全國(guó)餐飲收入增速降至“十餐飲品牌概貌：品牌探索多元化發(fā)展路徑，細(xì)分賽道：中式正餐、小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模過(guò)榜單分析：百?gòu)?qiáng)榜品牌門店規(guī)模繼續(xù)提升，發(fā)展趨勢(shì)：中餐出海浪潮推向上游供應(yīng)鏈，餐飲行業(yè)概覽：餐企經(jīng)營(yíng)難度加大5國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）為126.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.2%（按可比價(jià)格計(jì)算），增速較2022年提升了2.2個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)入2024年以來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)。2024年上半年GDP達(dá)到了61.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.0%從三大需求對(duì)GDP增長(zhǎng)的拉動(dòng)貢獻(xiàn)率來(lái)看，消費(fèi)已經(jīng)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力2.2%3.0%..2.2%3.0%..126.1114.9120.5126.1114.9101.498.791.998.761.70消費(fèi)投資6全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)略顯乏力，餐飲收入增速降至“十年最低”國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為31.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.4%，增速回落2024年，全國(guó)餐飲收入雖然保持著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但增速放緩明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)餐飲收入約為3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，為近十年的最低增速（2020年、2022年除外）社會(huì)消費(fèi)品零售總額（萬(wàn)億元）同比變化（%）12.5%8.8%8.0%7.2%8.8%8.0%3.4%-0.2%-3.9%37.840.839.244.144.047.131.2同比變化餐飲收入（億元）同比變化20.4%18.6%20.4%9.4%6.6%9.4%-6.3%-16.6%52,89046,89546,72146,89543,94139,52734,99839,5277紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，九成以上的消費(fèi)者點(diǎn)過(guò)外賣。其中，83.6%的受訪消費(fèi)者每月點(diǎn)外賣超過(guò)2次，41.2%的受訪消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣超過(guò)4次CNNIC數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模就超過(guò)1.1萬(wàn)億元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模約為1.2萬(wàn)億元，占全國(guó)餐飲收入的22.6%。2018—2023年，外賣市場(chǎng)規(guī)模的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%不點(diǎn)外賣6.2%每天3次及以上6.4%不點(diǎn)外賣6.2%每月1次及以下10.2%19.6%10.2%19.5%15.2%22.9%外賣市場(chǎng)規(guī)模(億元）外賣用戶規(guī)模（億人）5.445.454.064,6563.985,9804.196,68010,0365.2111,16111,9662018年2019年2020年2021年2022年2023年8經(jīng)歷過(guò)2023年的餐飲創(chuàng)業(yè)高潮之后，2024年餐飲創(chuàng)業(yè)者逐漸回歸理性。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為239.2萬(wàn)家，較2023年同期減少了44.4萬(wàn)家；截至2024年8月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到了1634.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)了9.4%另一方面，大量的餐飲門店閉店和企業(yè)注銷吊銷，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月，全國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)的注銷吊銷量已超過(guò)160萬(wàn)家，超過(guò)2023年全年注銷吊銷量的九成834.3243.016.4%15.5%18.5%16.4%15.5%O1634.39.4%O1634.31558.417.2%1558.41338.31158.7977.6413.3322.0331.4322.0246.5239.2246.52019年2020年2021年2022年2023年2024年1—8月注冊(cè)量（萬(wàn)家）企業(yè)存量（萬(wàn)家）企業(yè)存量同比（%）9紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了全國(guó)22家上市餐企的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示，2024年上半年?duì)I業(yè)收入下降的企業(yè)占比為59.1%，凈利潤(rùn)下降的企業(yè)占比為68.2%其中，45.5%的企業(yè)營(yíng)收和凈利潤(rùn)均有所下降，而2024年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的企業(yè)僅占18.2%Tims天好中國(guó)絕味食品全聚德百勝中國(guó)煌上煌西安飲食茶百道周黑鴨味千中國(guó)唐宮中國(guó)奈雪的茶哺廣州酒家九毛九紫燕食品海倫司瑞幸咖啡海底撈同慶樓呷哺呷上海小南國(guó)達(dá)勢(shì)股份巴比食品國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自2022年3月三大消費(fèi)者指數(shù)跌破100大關(guān)以來(lái)，一直保持低位徘徊。其中，消費(fèi)者信心指數(shù)在2023年4月以后一直維持在90以下在消費(fèi)者信心持續(xù)低迷的背景下，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)方面的支出也愈加理性和謹(jǐn)慎。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，半數(shù)受訪者表示他們?cè)?023年的餐飲消費(fèi)支出上有所增加；然而，對(duì)于2024年的餐飲消費(fèi)預(yù)期，只有不到四成的受訪者表示會(huì)有所增加，約兩成的受訪者預(yù)計(jì)會(huì)減少餐飲消費(fèi)支出消費(fèi)者信心指數(shù)消費(fèi)者滿95o一保持不變保持不變2023年餐飲消費(fèi)支出變化2024年餐飲消費(fèi)預(yù)期支出變化16.5%大幅增加10.7%33.5%33.5%27.4%42.9%28.3%42.9%28.3%14.7%6.2%6.2%■4.3%伴隨著消費(fèi)者日益謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度，餐飲行業(yè)大盤的人均消費(fèi)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4個(gè)百分點(diǎn)。2024年9月，餐飲大盤人均消費(fèi)繼續(xù)下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2個(gè)百分點(diǎn)，降幅略有收窄具體到各細(xì)分賽道，飲品的人均消費(fèi)下降幅度最大，從2022年的24.5元下降至2024年的20.3元，下降幅度達(dá)17.1%人均消費(fèi)：元2022年2023年2024年97.243.242.642.187.887.686.886.784.280.584.979.277.225.123.122.824.521.620.394.293.095.495.0餐飲大盤中式正餐火鍋燒烤小吃快餐飲品西餐亞洲料理近年來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖化水平逐年提升，連鎖化率從2018年的12%提高到2023年的21%，2024年預(yù)計(jì)繼續(xù)提高至22%左右從連鎖餐飲品牌的門店規(guī)模來(lái)看，門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比逐年增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，截至2024年9月，門店數(shù)在100~500家以上的品牌數(shù)占比提升了1.97個(gè)百分點(diǎn)，門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比提升了0.38個(gè)百分點(diǎn)2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E10家及以下1,001~5,000家5,000家以上44.78%44.78%44.20%2022年2023年9.41%2023年2024年0.87%0.59%0.15%從500家以上門店數(shù)的餐飲品牌所屬品類來(lái)看，小吃快餐和飲品的品牌規(guī)?；潭容^高。其中，小吃快餐品牌的占比有上升趨勢(shì)，而飲品品牌的占比從2022年的27.5%下降至25.2%，下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)2023年，中式正餐賽道有品牌年實(shí)現(xiàn)了500家門店的突破?；疱?、特色品類、燒烤等賽道近三年的品牌規(guī)?；潭茸兓淮?57.5%2022年2023年2024年25.2%8.1%4.0%2.2%2.2%0.4%0.4%2.2%2.2%0.4%小吃快餐飲品烘焙甜品火鍋特色品類燒烤亞洲料理中式正餐餐飲品牌概況：海尋找新增量近年來(lái)，我國(guó)餐飲品牌發(fā)展總體呈現(xiàn)以下七大特征：品牌調(diào)整戰(zhàn)略定位與發(fā)展方向，探索“輕正餐”模式品牌探索衛(wèi)星店、外賣店等輕量型門店模型品牌調(diào)整戰(zhàn)略定位與發(fā)展方向，探索“輕正餐”模式品牌探索衛(wèi)星店、外賣店等輕量型門店模型開(kāi)拓下沉市場(chǎng)品牌出海步伐加快，火鍋開(kāi)拓下沉市場(chǎng)餐飲IP流量進(jìn)入理性發(fā)展期品牌擴(kuò)張路徑多元化餐飲IP流量進(jìn)入理性發(fā)展期紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)門店數(shù)規(guī)模TOP20餐飲品牌的門店數(shù)均在5,000家以上。其中，門店數(shù)超過(guò)1萬(wàn)家的品牌有6個(gè)，門店數(shù)超過(guò)2萬(wàn)家的品牌有3個(gè)。肯德基（中國(guó)）在2023年年底突破萬(wàn)店，成為新晉的萬(wàn)店品牌。瑞幸咖啡在經(jīng)過(guò)1年多的擴(kuò)張，于2024年7月成功突破2萬(wàn)家門店人均消費(fèi)價(jià)格：元星巴克（中國(guó)）紫燕百味雞肯德基（中國(guó)）紫燕百味雞張亮麻辣燙麥當(dāng)勞（中國(guó)）絕味鴨脖楊國(guó)福麻辣燙霸王茶姬塔斯汀古茗書(shū)亦燒仙草益禾堂書(shū)亦燒仙草益禾堂茶百道滬上阿姨甜啦啦庫(kù)迪咖啡甜啦啦華萊士瑞幸咖啡蜜雪冰城05,00010,00015,00020,00025,00030,00035,000近年來(lái)，連鎖餐飲品牌在擴(kuò)張模式上展現(xiàn)出了多元化的發(fā)展路徑，這些品牌不僅在傳統(tǒng)直營(yíng)和特許加盟模式上進(jìn)行深化，還積極探索合作聯(lián)營(yíng)、內(nèi)部合伙、合伙人加盟、多品牌運(yùn)營(yíng)等多種擴(kuò)張方式例如，一批此前推行直營(yíng)發(fā)展策略的品牌如海底撈、太二酸菜魚(yú)、珮姐重慶火鍋、樂(lè)凱撒披薩等紛紛宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)；海倫司、奈雪的茶、Tims天好咖啡、陳香貴等品牌推出“合伙人計(jì)劃”；鄉(xiāng)村基、小女當(dāng)家開(kāi)放了聯(lián)營(yíng)模式；茶百道、書(shū)亦燒仙草、挪瓦咖啡、樂(lè)樂(lè)茶等品牌更以“0元加盟費(fèi)”或發(fā)放加盟補(bǔ)貼的形式，力推加盟模式隨著越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)品牌入局，加盟市場(chǎng)亦不斷趨向規(guī)范化，邁入“品招”時(shí)代。相比起過(guò)去充斥于加盟市場(chǎng)的快招品牌，當(dāng)下餐飲市場(chǎng)中的諸多加盟品牌擁有成熟的組織管理體系和供應(yīng)鏈能力，加盟流程亦較清晰透明，從而能夠高效、標(biāo)準(zhǔn)化地復(fù)制門店品牌名稱主要?jiǎng)酉蚝愃?023年6月推出“嗨啤”合伙人計(jì)劃，以“合作托管”的形式開(kāi)放加盟；2024年7月推出社區(qū)空間加盟模式奈雪的茶2023年7月推出合伙人計(jì)劃桂桂茶2023年8月開(kāi)放加盟Tims天好咖啡2023年9月啟動(dòng)“合伙人項(xiàng)目”陳香貴2023年11月啟動(dòng)合伙人加盟制度瑞幸咖啡2023年5月在原有的加盟模式上新增帶店加盟模式；2024年1月新增“定向點(diǎn)位加盟模式”，包含工作、學(xué)習(xí)、休閑、醫(yī)療交通樞紐、景區(qū)等開(kāi)店場(chǎng)景樂(lè)凱撒2024年1月開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，推出單店特許和區(qū)域特許兩種模式大師兄2024年1月開(kāi)放特許合作，具體包括兩種模式：廣東省內(nèi)帶店加盟、廣東省外招城市代理太二酸菜魚(yú)2024年2月開(kāi)放加盟海底撈2024年3月開(kāi)放加盟；2024年8月推出烤肉子品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印编l(xiāng)村基2024年6月開(kāi)放重慶、四川等地的聯(lián)營(yíng)模式下沉市場(chǎng)成餐飲品牌“必爭(zhēng)之地”，連鎖品牌積極開(kāi)拓“小鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)”面對(duì)一線、新一線城市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力的挑戰(zhàn)，許多餐飲品牌開(kāi)始在下沉市場(chǎng)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。不僅有諸如星巴克（中國(guó)）、肯德基（中國(guó)）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大城市的品牌開(kāi)始集體下沉“縣域市場(chǎng)”，也有主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城、楊國(guó)福麻辣燙、華萊士、派樂(lè)漢堡、甜啦啦等品牌進(jìn)一步下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，肯德基（中國(guó)）在縣域地區(qū)的門店數(shù)已超過(guò)2,000家，甜啦啦在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的門店也超過(guò)了2,000家，占其總門店數(shù)的30%以上紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比達(dá)到了52%，比2022年提升了1.4個(gè)百分點(diǎn)一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2022年2023年2024年8.4%19.6%20.0%22.6%17.0%12.4%實(shí)際上，下沉市場(chǎng)并不單指三線及以下城市的消費(fèi)市場(chǎng)，而是與一二線城市有著不同需求的“分級(jí)市場(chǎng)”。下沉市場(chǎng)中，消費(fèi)者具有以下三個(gè)方面的特征：擁有更高的線下消費(fèi)意愿，注重體驗(yàn)式消費(fèi)；講究人情味，鄰里社交屬性強(qiáng)；對(duì)價(jià)格較為敏感，追求高性價(jià)比因此，餐飲品牌如果生硬地將一二線城市的定位和營(yíng)銷策略搬至下沉市場(chǎng)并不一定適用，為了可以更好地與下沉市場(chǎng)消費(fèi)者接壤，往往會(huì)“因地制宜”地制定相關(guān)策略。例如，蜜雪冰城、益禾堂、滬上阿姨、甜啦啦等茶飲品牌在下沉市場(chǎng)的門店多采用縱深結(jié)構(gòu)，前面點(diǎn)單，后面設(shè)置十到二十個(gè)座位供消費(fèi)者休息、聊天；肯德基（中國(guó)）、派克漢堡等西式快餐品牌在下沉市場(chǎng)的門店中常設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)，以吸引家庭消費(fèi)群體與一二線城市相比，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者擁有更多的閑暇時(shí)間，《中國(guó)下沉市場(chǎng)系列報(bào)告-消費(fèi)零售篇》顯示，下沉市場(chǎng)上班人群每天擁有5.82小時(shí)可支配時(shí)間。因此，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者更注重線下消費(fèi)和體驗(yàn)式消費(fèi)下沉市場(chǎng)更多的是“熟人社會(huì)”，講究人情味，重視鄰里社交下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格比較敏感，喜歡打折、團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，但他們并非一味追求低價(jià)，而是講究性價(jià)比派樂(lè)漢堡兒童游玩區(qū)蜜雪冰城某縣城門店甜啦啦某縣城門店隨著市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)需求的變化，眾多餐飲品牌紛紛在門店模型上進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。其中，一些品牌積極探索面積更緊湊、運(yùn)營(yíng)效率更高的輕量型門店，如衛(wèi)星店、mini店、便攜店、外帶店等據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，全國(guó)已有100余個(gè)品牌累計(jì)開(kāi)出超800家衛(wèi)星店，包括老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記、海底撈、大龍燚、木屋燒烤、太二酸菜魚(yú)、醉得意等。這些品牌的衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)模式并非完全一致，而是根據(jù)自身特點(diǎn)打造出的不同模型。其中，有些衛(wèi)星店只支持外賣，有些衛(wèi)國(guó)）在廣州推出的“PizzaHutWow樂(lè)享店”主打一人食消費(fèi)場(chǎng)景，人均消費(fèi)在1030元之間星店可兼容部分堂食國(guó)）在廣州推出的“PizzaHutWow樂(lè)享店”主打一人食消費(fèi)場(chǎng)景，人均消費(fèi)在1030元之間農(nóng)耕記農(nóng)耕記從2020年開(kāi)始布局純外賣模式的品牌衛(wèi)星店，據(jù)公開(kāi)資料顯示，目前其在全國(guó)的品牌衛(wèi)星店已超了200家木屋燒烤木屋燒烤是從2020年開(kāi)始嘗試外賣衛(wèi)星店，至今已打造了三種衛(wèi)星店店型：可承接部分堂食的臨街店、僅設(shè)外賣的“聯(lián)合廚房”以及支持外賣和自提的美食城店。目前，木屋燒烤的衛(wèi)星店已超過(guò)百家海底撈2023年下半年，海底撈在推出了下飯火鍋菜外賣業(yè)務(wù)，其中部分業(yè)務(wù)掛靠現(xiàn)有門店，另一部分業(yè)務(wù)是在非核心商圈設(shè)立了衛(wèi)星店肯德基（中國(guó)）2023年，肯德基（中國(guó)）新開(kāi)的門店中，較小的店型占2/3。2024年2月，肯德基（中國(guó)）還針對(duì)下沉市場(chǎng)推出了“小鎮(zhèn)mini門店模式”，門店面積和菜單均有縮減庫(kù)迪咖啡2024年5月，庫(kù)迪咖啡推出了便捷店型“COTTIExpress”，該店型是一種店中店，可廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)，目前已開(kāi)出了數(shù)百家便捷店太二酸菜魚(yú)2024年5月開(kāi)始在廣州、深圳、上海和廈門等城市開(kāi)設(shè)了外賣店，門店面積僅約四五十平方米，不設(shè)堂食。目前，其已與美團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃在2024年開(kāi)設(shè)50家品牌“衛(wèi)星店”周黑鴨2024年，周黑鴨依靠鎖鮮工藝帶來(lái)的零售化優(yōu)勢(shì)，打造了無(wú)人售賣、24小時(shí)營(yíng)業(yè)的衛(wèi)星店。周黑鴨衛(wèi)星店和常規(guī)門店相差不大，但衛(wèi)星店選址更加靈活，覆蓋的消費(fèi)場(chǎng)景更廣近年來(lái)，隨著交通和信息的快速發(fā)展，各區(qū)域的美食在全國(guó)范圍內(nèi)得到了廣泛的傳播，眾多餐飲區(qū)域品牌亦開(kāi)始嶄露頭角一部分區(qū)域品牌深耕本土市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)氐拿朗趁?。比如，深耕漢味小吃的常青麥香園已開(kāi)出了近700家門店，其中九成以上門店在湖北省內(nèi)；主打福建特色小吃的草本湯門店數(shù)已超過(guò)400家，其近8成門店在福建省內(nèi)還有一部分品牌通過(guò)調(diào)整戰(zhàn)略布局，邁出了全國(guó)化的步伐。部分品牌甚至探索港澳臺(tái)市場(chǎng)和海外市場(chǎng)，積極走出去，擴(kuò)大的影響力。例如，米飯快餐品牌超意興在2023年首次跨出了山東大本營(yíng)，陸續(xù)進(jìn)駐河北、北京、河南、天津等省市；湘菜品牌農(nóng)耕記不僅陸續(xù)進(jìn)駐了北京、上海、天津等城市，而且還在香港、新加坡和馬來(lái)西亞開(kāi)出了門店品牌名稱門店數(shù)（家）主要分布區(qū)域省內(nèi)門店數(shù)占比2023—2024年新入駐城市/國(guó)家茶顏悅色湖南、湖北、重慶、江蘇等江蘇無(wú)錫、蘇州（9月底開(kāi)業(yè)）超意興北京、天津、河南鄭州、河北衡水蔡林記湖北、廣東、河南、陜西等新疆石河子、新加坡南城香北京、上海上海三兩粉上海、山東濟(jì)南、福建廈門宏姐串串香黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等山東濟(jì)南農(nóng)耕記馬來(lái)西亞隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化以及消費(fèi)者需求和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌在戰(zhàn)略定位和發(fā)展方向上不斷調(diào)整一方面，部分聚焦大單品的品牌，通過(guò)加入其他品類的產(chǎn)品，如地方菜、小吃、飲品、甜品等，構(gòu)建矩陣式的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。例如，太二酸菜魚(yú)、阿強(qiáng)家川菜、椒愛(ài)水煮魚(yú)川菜等品牌均從酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)賽道轉(zhuǎn)向川菜賽道另一方面，為了在有限的消費(fèi)預(yù)算下滿足消費(fèi)者需求，部分品牌積極探索“輕正餐”模式。比如，徽菜品牌小菜園推出了社區(qū)食堂品牌菜手食堂，人均消費(fèi)在30~40元；小吃快餐品牌大師兄、老碗會(huì)、魚(yú)你在一起、米村拌飯等則通過(guò)門店裝修、服務(wù)升級(jí)、產(chǎn)品融合等方式，給消費(fèi)者提供朋友、家人聚餐場(chǎng)景的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)?通過(guò)打磨門店模型，?通過(guò)打磨門店模型，提升門店運(yùn)營(yíng)效率兼容?降低人均消費(fèi)輕正餐?豐富產(chǎn)品種類，增加分量較大的菜品輕正餐?門店選址在大型商場(chǎng)，門店裝修、布局較為?提供個(gè)性化的服務(wù)2023年以來(lái)，眾多連鎖餐飲品牌加快了出海步伐。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲出海品牌數(shù)已超百個(gè)，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道，品牌門店遍布新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等國(guó)家其中，火鍋和茶飲賽道出海的品牌數(shù)量和海外門店數(shù)最多，火鍋品牌海底撈的海外門店數(shù)已有110余家，茶飲品牌蜜雪冰城的海外門店數(shù)已超過(guò)了4,000家2024年3月，楊國(guó)福麻辣燙的英國(guó)倫敦首店開(kāi)業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜2024年3月，楊國(guó)福麻辣燙的英國(guó)倫敦首店開(kāi)業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜店正式開(kāi)業(yè)海底撈、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、甜啦啦、茶百道、滬上阿姨、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等眾多品牌的出海首站均設(shè)在了東南亞地區(qū)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國(guó)紐約2023年，茶理宜世海外首店在西班牙開(kāi)業(yè)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國(guó)紐約2023—2024年，茉酸奶、魚(yú)你在一起、小龍坎火鍋均在阿聯(lián)酋迪拜開(kāi)設(shè)了分店2023年6月，澳大利亞首家蜜雪冰城在墨爾本正式開(kāi)業(yè)，該店是蜜雪冰城在亞洲以外的第一家門店隨著我國(guó)餐飲品牌意識(shí)的增強(qiáng)以及消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)和情感價(jià)值的愈加重視，很多品牌通過(guò)塑造具有獨(dú)特文化內(nèi)涵和市場(chǎng)識(shí)別度的IP來(lái)吸引社交媒體的高度關(guān)注。但是，由于平臺(tái)流量紅利在消減，餐飲IP參與者的增多導(dǎo)致消費(fèi)者注意力越來(lái)越分散，餐飲行業(yè)逐漸進(jìn)入IP流量理性發(fā)展期具體來(lái)看，品牌IP、個(gè)人IP、產(chǎn)品IP三種類型的餐飲IP已初具雛形。其中，個(gè)人IP賽道已誕生了一批專業(yè)知識(shí)IP、企業(yè)家IP、廚藝廚師IP以及美食探店IP，比如專業(yè)知識(shí)IP報(bào)告魚(yú)仔在抖音平臺(tái)的粉絲數(shù)量已達(dá)到50萬(wàn)人；餐飲品牌IP形象向擬人化方向發(fā)展，比如蜜雪冰城的雪王、正新雞排的雞王、太二酸菜魚(yú)的二老板等；產(chǎn)品IP則從爆品思維轉(zhuǎn)向IP思維，通過(guò)產(chǎn)品IP成功建立消費(fèi)者心智和增強(qiáng)品牌認(rèn)同感品牌IP——雪王雪王是蜜雪冰城首席品控官，為人正直、友善、熱情、進(jìn)取，喜歡唱歌跳舞，一生雪王是蜜雪冰城首席品控官，為人正直、友善、熱情、進(jìn)取，喜歡唱歌跳舞，一生只愛(ài)冰淇淋與茶個(gè)人IP——報(bào)告魚(yú)仔報(bào)告魚(yú)仔是知識(shí)達(dá)人類型的個(gè)人個(gè)人IP——報(bào)告魚(yú)仔報(bào)告魚(yú)仔是知識(shí)達(dá)人類型的個(gè)人IP，通過(guò)數(shù)據(jù)分析、實(shí)地探訪、互動(dòng)訪談等方式分析餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、問(wèn)題與機(jī)遇以餐飲達(dá)人、品牌創(chuàng)始人為主的個(gè)人IP，如報(bào)告魚(yú)仔、比爾蓋南、宏姐串串香、南城香創(chuàng)始人等產(chǎn)品IP——伯牙絕弦伯牙絕弦是霸王茶姬的經(jīng)典產(chǎn)品產(chǎn)品IP——伯牙絕弦伯牙絕弦是霸王茶姬的經(jīng)典產(chǎn)品，其名字來(lái)源于中國(guó)俞伯牙和鐘子期高山流水遇知音的典故，累計(jì)銷量超過(guò)6億杯明星產(chǎn)品在收獲廣泛關(guān)注和喜愛(ài)之后逐漸發(fā)展為現(xiàn)象級(jí)爆款產(chǎn)品，并成為品牌的象征，形成產(chǎn)品IP細(xì)分賽道：現(xiàn)制飲品賽道內(nèi)卷加劇從2023年開(kāi)始，中式正餐賽道逐漸回暖。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)中式正餐門店數(shù)超過(guò)130萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2024年中式正餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10,600億元與2023年同期相比，中式正餐品牌的門店數(shù)區(qū)間分布變化不大，主要集中在6~50家區(qū)間；100家以上區(qū)間品牌數(shù)占比提升了0.07個(gè)百分點(diǎn)，其中，500家以上區(qū)間品牌數(shù)首次實(shí)現(xiàn)了“0突破”市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化27.4%5.8%4.5%9.0%5.8%4.5%-12.6%-24.1%10,37010,890-12.6%-24.1%10,37010,89010,02010,60010,0209,5157,8672019年2020年2021年2022年2023年2024年E500家以上0.02%500家以上0.02%3.45%5家及以下29.53%5家及以下29.53%56.49%紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，在100家以上門店數(shù)的中式正餐品牌中，湘菜和川菜品牌數(shù)占比最多，分別為21.8%和19.2%全國(guó)中式正餐品牌門店規(guī)模TOP10榜單中，湘菜和川菜品牌均占2席，徽菜、江浙菜、西北菜、北京菜、新疆菜以及閩菜各占1席魯菜2.6%徽菜3.9%西北菜江浙菜7.7%東北菜11.5%其他粵菜湘菜21.8%川菜小菜園 綠茶餐廳西貝莜面村醉得意守柴爐烤鴨 虎丫炒雞蘭湘子彭廚先啟半步顛小酒館周麻婆近年，除了全國(guó)經(jīng)典八大菜系之外，部分地方菜系也在快速發(fā)展，涌現(xiàn)了一些代表品牌。比如，青島菜品牌呂氏疙瘩湯的門店數(shù)已超過(guò)了100家；北京菜品牌小吊梨湯、重慶江湖菜品牌楊記隆府等均開(kāi)出了50余家門店；溫州菜品牌去茶去、新疆菜品牌金柱大盤雞等均有30余家門店陜菜陜菜：西安飯莊、長(zhǎng)安大牌檔、奔跑吧陜菜、遇見(jiàn)長(zhǎng)安新疆菜：金柱大盤雞新疆菜：金柱大盤雞、五谷蟲(chóng)子雞北京菜：小吊梨湯北京菜：小吊梨湯、局氣、那家小館、北京宴、四季民?？绝喌赀|菜遼菜：奉天小館河北菜：小放牛河北菜：小放牛老太原菜館豫菜：解家河南菜、阿五黃河大鯉魚(yú)青島菜：呂氏疙瘩湯濟(jì)南菜：老濟(jì)南四合院、城南往事·味道濟(jì)南菜湖北菜：劉胖子家常菜、來(lái)菜重慶菜：楊記隆府、湖北菜：劉胖子家常菜、來(lái)菜重慶菜：楊記隆府、陶然居、李子壩梁山雞贛州菜：鱘陽(yáng)宴貴州菜：樹(shù)廚、贛州菜：鱘陽(yáng)宴貴州菜：樹(shù)廚、絲戀絲娃娃溫州菜：去茶去紹興菜：尋寶記紹興菜寧波菜：涌上外婆橋云南菜云南菜：茄子恰恰、福照樓、老滇山寨泉州菜：宋小謹(jǐn)、斯丹姜母鴨海南菜海南菜：拾味館·海南菜桂菜：桂小廚廣西菜、瑤王府·廣西菜紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)關(guān)注的前三個(gè)因素分別是菜品豐富、口味好、性價(jià)比高，占比分別為47.7%、46.4%和37.9%，顯然，性價(jià)比已成為消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)決策中的關(guān)鍵因素之一在這樣的消費(fèi)趨勢(shì)下，各地涌現(xiàn)了一批主打性價(jià)比的品牌，這些品牌的人均消費(fèi)基本在80元以下，部分品牌的人均消費(fèi)甚至低于60元。例如，主打粵式小炒的常來(lái)小聚已有20余家門店，人均消費(fèi)為64元；主打川味小炒的秋金川味小炒已開(kāi)出了20余家門店，人均消費(fèi)為59元；主打云南小炒的茄子恰恰已開(kāi)出了40余家門店，人均消費(fèi)為56元47.7%46.4%37.9%27.8%27.6%25.4%25.4%10.3% 費(fèi)大廚78 湘辣辣 費(fèi)大廚78 湘辣辣79 常來(lái)小聚64 小荔園79 秋金川味小炒59 小菜園74 茄子恰恰56 紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)火鍋的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5,848億元，2024年有望突破6,000億元。截至2024年9月，全國(guó)火鍋總門店數(shù)超過(guò)53萬(wàn)家企業(yè)數(shù)量方面，全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量在40萬(wàn)家左右。2024年，創(chuàng)業(yè)者對(duì)火鍋的創(chuàng)業(yè)熱情持續(xù)下降，企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為3.6萬(wàn)家，比去年同期減少了19.5%市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化19.9%7.5%6.9%8.0%7.5%6.9%-5.1%-13.4%6,3155,8485,5545,6305,8485,5545,2684,8775,2682019年2020年2021年2022年2023年2024年E注冊(cè)量（萬(wàn)家）企業(yè)存量（萬(wàn)家）35.128.8537.267.0538.477.0940.9038.787.545.3539.933.60在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的火鍋賽道，2023—2024年，不少火鍋品牌調(diào)整了發(fā)展策略，放緩了拓店節(jié)奏。因而，在品牌規(guī)模化程度上并未有明顯變化，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，100家以上的火鍋品牌數(shù)占比為5.6%，與去年同期持平目前，海底撈門店數(shù)仍居火鍋賽道首位，門店數(shù)超過(guò)了1,300家。值得注意的是，有不少主打牛肉火鍋的品牌冒頭，且拓店迅速，如許府牛、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、千牛刀渣渣牛肉等，其中許府牛成功突破1,000家門店，人均消費(fèi)價(jià)格：元150珮姐重慶火鍋味之絕美蛙魚(yú)頭撈王鍋物料理萍姐火鍋海底撈七欣天120八合里楠火鍋海底撈七欣天313羊莊朱光玉火鍋館小龍坎火鍋大龍燚火鍋蜀大俠90朱光玉火鍋館小龍坎火鍋大龍燚火鍋蜀大俠許府牛慫重慶火鍋廠味之絕美蛙魚(yú)頭黃記煌三汁燜鍋許府牛呷哺呷哺蝦吃蝦涮呷哺呷哺屋頭串串香李想大蝦火鍋潮牛道季季紅火鍋30千牛刀渣渣牛肉圍辣小火鍋熊喵來(lái)了火鍋鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香圍辣小火鍋02004006008001,0001,2001,4001,600酸湯火鍋從2023年開(kāi)始備受關(guān)注，市場(chǎng)熱度一直持續(xù)至今。一方面，部分從業(yè)者挖掘貴州、云南、海南等地的特色酸湯火鍋，開(kāi)辟了酸湯火鍋細(xì)分賽道，如錢攤攤安順奪奪粉火鍋、貴廚酸湯牛肉、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、山外面·貴州酸湯火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋等。其中，主打貴州酸湯的錢攤攤安順奪奪粉火鍋已開(kāi)出了100余家門店，主打云南酸湯的滇牛云南酸菜牛肉火鍋開(kāi)出了70余家門店，主打海南糟粕醋的太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋開(kāi)出了十余家門店另一方面，眾多火鍋品牌也推出了酸湯味型的鍋底，如海底撈、慫重慶火鍋廠、馬路邊邊、巴奴毛肚火鍋等貴州酸湯火鍋多采用當(dāng)?shù)匾吧苯?、毛辣果、木姜子等自然發(fā)酵而成的湯底，酸味與辣味并存，口味獨(dú)特云南酸湯火鍋一般采用當(dāng)?shù)氐乃崽}卜、腌菜、百香果等作為湯底原料，利用自然果蔬增鮮，口感鮮酸海南酸湯火鍋一般采用當(dāng)?shù)氐呐疵?、地瓜、辣椒、糟粕醋等作為湯底原料，酸味主要?lái)自糟粕醋，酒香醇厚錢攤攤安順奪奪粉火鍋重慶、四川、湖北等黔三一奪奪粉酸湯火鍋滇牛云南酸菜牛肉火鍋浙江、上海、江蘇等王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋上海、山東、浙江等貴廚酸湯牛肉貴州太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋海南、上海山外面·貴州酸湯火鍋廣東、上海、云南等近年來(lái)，一批主打性價(jià)比的小火鍋在下沉市場(chǎng)翻紅。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)小火鍋門店數(shù)超過(guò)了5萬(wàn)家，約占火鍋大盤的10%。目前，除了呷哺呷哺之外，也發(fā)展出了一些代表品牌，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、農(nóng)小鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、龍哥自助小火鍋、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵等這些品牌多以回轉(zhuǎn)小火鍋的形式，此外，也有一些快餐形式的小火鍋，如桃娘下飯小火鍋、牛太叔·開(kāi)胃小火鍋、海底撈下飯火鍋菜、小龍坎Minihoogo火鍋菜等。其中，海底撈自推出下飯火鍋菜后，線上外賣業(yè)務(wù)大幅增長(zhǎng)，據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，2024年海底撈上半年外賣業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長(zhǎng)23.3%旋轉(zhuǎn)/回轉(zhuǎn)小火鍋借助回轉(zhuǎn)壽司的上菜形式，讓消費(fèi)者旋轉(zhuǎn)/回轉(zhuǎn)小火鍋借助回轉(zhuǎn)壽司的上菜形式，讓消費(fèi)者自行取菜，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、龍哥自助小火鍋等一線城市新一線城市 二線城市 三線城市四線城市五線及以下城市火鍋小火鍋00下飯小火鍋主要食材由后廚煮好后再連小火鍋一起端給顧客下飯小火鍋主要食材由后廚煮好后再連小火鍋一起端給顧客，并搭配米飯一起食用，如桃娘下飯小火鍋等6.5%4.8%16.4%mm16.7%下飯火鍋菜產(chǎn)品內(nèi)的食材多為固定搭配，主打外下飯火鍋菜產(chǎn)品內(nèi)的食材多為固定搭配，主打外賣、外帶消費(fèi)場(chǎng)景。如海底撈下飯火鍋菜、小龍坎Minihoogo火鍋菜等26.5%18.2%20.3%近年來(lái)，眾多火鍋品牌為了吸引消費(fèi)者，將快餐、燒菜、茶飲、甜品、小吃等其他品類的爆款產(chǎn)品改良后加入菜單中以豐富產(chǎn)品線，持續(xù)給予消費(fèi)者新鮮感這些“火鍋+萬(wàn)物”的組合中，“火鍋+飲品”的打法最為普遍。很多火鍋品牌不僅推出了飲品相關(guān)產(chǎn)品，部分品牌甚至開(kāi)出了獨(dú)立的茶飲檔口或品牌。例如，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋推出了茶米茶，小龍坎火鍋推出了龍小茶，楠火鍋推出了楠小茶，海底撈推出了海底撈茶水鋪2018年，湊湊火鍋開(kāi)出了獨(dú)立的茶飲品牌“茶米茶”2018年，小龍坎火鍋開(kāi)出了茶飲獨(dú)立品牌“龍小茶”2020年，慫火鍋廠在門店內(nèi)開(kāi)出茶飲獨(dú)立檔口“奶茶車間2024年，海底撈推出了“海底撈茶水鋪”店中店2024年，楠火鍋在門店內(nèi)開(kāi)出茶飲獨(dú)立檔口“楠小茶小吃快餐賽道一直比較受餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為23.4萬(wàn)家。同時(shí)，中小規(guī)模的品牌占比略有提升，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，門店數(shù)在50家以下的小吃快餐品牌數(shù)占比提升了0.5個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了69.8%紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)小吃快餐門店數(shù)已超過(guò)400萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模將突破1萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化28.1%5.9%8,072-19.8%6,4738.4%7,0154.2%7,3139,3688.3%10,2142019年2020年2021年2022年2023年2024年E500家以上2.5%14.8%5家及以下17.8%2.5%14.8%12.9%52.0%近些年，小吃快餐賽道經(jīng)過(guò)快速的發(fā)展，已有4個(gè)品牌突超過(guò)了1萬(wàn)家門店，是整個(gè)餐飲行業(yè)中擁有最多萬(wàn)店品牌的細(xì)分賽道。全國(guó)小吃快餐品牌門店規(guī)模TOP10榜單中，西式快餐品牌占4席，鹵味熟食品牌占2席，麻辣燙品牌占2席，雞排炸雞和餃子品牌各占1席從小吃快餐各細(xì)分賽道的品牌數(shù)占比來(lái)看，剛需屬性較強(qiáng)的粉面和中式米飯快餐品牌數(shù)占據(jù)了前二，占比均超過(guò)了20%華萊士絕味鴨脖肯德基（中國(guó)）正新雞排塔斯汀麥當(dāng)勞楊國(guó)福麻辣燙張亮麻辣燙紫燕百味雞袁記云餃11,000+11,000+6,400+3,700+21.8%20.7%9.9%7.1%6.3%4.7%4.6%4.8%3.0%2.4%4.4%經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和西式快餐品牌持續(xù)的本土化產(chǎn)品策略，我國(guó)西式快餐形成了多元化的風(fēng)味體系，既涵蓋了全球經(jīng)典西式快餐風(fēng)味，又融合中華飲食文化發(fā)展出獨(dú)具特色的國(guó)潮風(fēng)味例如，漢堡王推出了德克薩斯煙熏雞堡；麥當(dāng)勞（中國(guó)）推出了酥酥多筍卷；塔斯汀山野尋香風(fēng)味中國(guó)漢堡；必勝客（中國(guó)）推出了麻辣小龍蝦意面；比格披薩自助推出了麻辣小龍蝦比薩、黃飛鴻比薩、梅干菜臘肉雙層比薩等德克薩斯煙熏雞堡德克薩斯煙熏雞堡酥酥多筍卷風(fēng)味趨勢(shì)山野尋香風(fēng)味中國(guó)漢堡阿根廷烤肉、酥酥多筍卷風(fēng)味趨勢(shì)山野尋香風(fēng)味中國(guó)漢堡阿根廷烤肉、德克薩斯燒烤、俄羅水牛城風(fēng)味、坦度里烤雞風(fēng)味、南美齊米丘里風(fēng)味、泰式香茅等風(fēng)味麻辣小龍蝦意面麻辣香鍋、凱里酸湯、麻辣小龍蝦意面麻辣香鍋、凱里酸湯、川味油辣子、貴州糟辣、冒烤鴨、東北燒烤、藤椒、缽缽雞、麻辣小龍蝦、梅干菜臘肉等風(fēng)味梅干菜臘肉雙層比薩梅干菜臘肉雙層比薩近年來(lái)，諸如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、永和大王、超意興等綜合型米飯快餐品牌在市場(chǎng)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。與此同時(shí)，主打大單品的石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯、豬腳飯、手抓飯等細(xì)分品類熱度上升，受到市場(chǎng)的關(guān)注其中，石鍋拌飯賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出一批發(fā)展成熟、市場(chǎng)表現(xiàn)良好的品牌。比如，米村拌飯門店數(shù)已突破1,300家，樸大叔拌飯、喜葵拌飯等品牌的門店數(shù)也超過(guò)了200家。砂鍋菜、煲仔飯、豬腳飯、手抓飯等品類也有一些發(fā)展較快的品牌。例如，豬腳飯品牌豬角在全國(guó)開(kāi)出了近500家門店；砂鍋菜品牌羅媽砂鍋開(kāi)出了200余家門店；煲仔飯品牌煲仔正的門店數(shù)近200家；手抓飯品牌西樓蘭抓飯也開(kāi)出了30余家門店老鄉(xiāng)雞1,300+安徽、江蘇、上海等米村拌飯1,300+大米先生湖北、上海、湖南等鄉(xiāng)村基重慶、四川、江蘇等永和大王450+上海、浙江、廣東等真功夫450+廣東、北京、上海等樸大叔拌飯江蘇、安徽、河南等羅媽砂鍋煲仔正廣東、海南、江蘇等2023—2024年“砂鍋菜”“石鍋拌飯”抖音搜索指數(shù)2023—2024年“煲仔飯”“豬腳飯”“手抓飯”抖音搜索指數(shù)隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲煙火氣需求的增強(qiáng)，眾多粉面品牌也在探索“現(xiàn)炒模式”。其中，部分品牌推出了現(xiàn)炒澆頭的粉面產(chǎn)品，如五爺拌面、華三爺拌面；部分品牌推出蓋碼飯、炒菜產(chǎn)品，以吸引更多的消費(fèi)者，如蔡林記、魔都三兄弟、大師兄等；還有一些品牌既推出現(xiàn)炒澆頭產(chǎn)品，同時(shí)也推出蓋碼飯或炒菜產(chǎn)品，如三兩粉、大弗蘭、霸蠻湖南米粉等實(shí)際上，這些現(xiàn)炒產(chǎn)品共用同一套廚房設(shè)備，在菜品上也有很多相似之處，比如辣椒炒肉、小炒黃牛肉、西紅柿炒雞蛋等。因此，品牌較容易擴(kuò)大現(xiàn)炒產(chǎn)品矩陣品牌名稱現(xiàn)炒產(chǎn)品三兩粉野山椒炒牛肉、辣椒炒肉、西紅柿炒雞蛋、梅菜扣肉等大弗蘭辣椒炒肉粉、小炒黃牛肉粉、攸縣香干炒肉飯等霸蠻湖南米粉小炒黃牛肉、衡陽(yáng)小炒雞、小炒花石鎮(zhèn)香干、田園大花菜等五爺拌面重慶辣子雞塊拌面、尖椒炒肉絲面等蔡林記農(nóng)家小炒肉飯、爆炒牛肉飯、爆炒牛肚飯等華三爺拌面十八秒爆炒豬肝拌面、小炒雞肉拌面、黃牛肉香芹拌面等魔都三兄弟辣椒炒肉、砂鍋啫啫雞等大師兄花肉蓮花白、蔥油生菜、土豆紅燒肉勾蛋、雪菜燒黑豆腐等現(xiàn)炒近年來(lái)，得益于各地文旅消費(fèi)的蓬勃發(fā)展和一些從業(yè)者對(duì)地方特色小吃的深度挖掘，地方特色小吃熱度持續(xù)走高。除了發(fā)展較早的雞排炸雞，炸串、中式炸雞、臭豆腐、肉夾饃、餅類、生煎鍋貼等品類發(fā)展勢(shì)頭也不錯(cuò)，均出現(xiàn)了一批代表品牌例如，炸串賽道的夸父炸串、喜姐炸串均已開(kāi)出了2,000余家門店；中式炸雞賽道的臨榆炸雞腿也開(kāi)出了2,000余家門店，主打新中式干煸辣子雞的老韓煸雞門店數(shù)已超過(guò)了200家；餅類賽道的阿甘鍋盔、伍學(xué)長(zhǎng)羊肉串夾燒餅、煎餅道等品牌的門店數(shù)也均超過(guò)了200家；生煎鍋貼賽道的小楊生煎門店數(shù)已超過(guò)了300家正新雞排喜姐炸串臨榆炸雞腿夸父炸串黑色經(jīng)典臭豆腐中原大刀鮮汁肉餅草本湯老韓煸雞西少爺肉夾饃黑白電視長(zhǎng)沙臭豆腐2,200+2,000+泡菜鹵味炸串泡菜鹵味炸串中式炸雞生煎鍋貼胡辣湯雞排炸雞中式炸雞生煎鍋貼胡辣湯雞排炸雞2023—2024年，茶飲賽道在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中迎來(lái)了新一輪增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望突破1,700億元，同比增長(zhǎng)8.2%同時(shí)，全國(guó)茶飲門店規(guī)模達(dá)到了新的高度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國(guó)茶飲門店總數(shù)已超過(guò)了66萬(wàn)家，比2023年年底增加了3萬(wàn)家同比變化市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化22.7%24.9%22.7%19.3%6.9%8.2%6.9%-4.1%1,7571,6241,4191,3611,0631,1362019年2020年2021年2022年2023年2024年E2022年2023年2024年10元以下15元≤人均消費(fèi)＜20元20元≤人均消費(fèi)＜25元25元及以上30.2%51.0%15.3%2.8%0.7%紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)茶飲門店數(shù)TOP10的品牌均超過(guò)了4,000家門店，比2023年有所提高。其中，蜜雪冰城自突破萬(wàn)店后，一直保持著門店數(shù)領(lǐng)先地位，截止2024年9月，其全國(guó)門店數(shù)已超過(guò)3.2萬(wàn)家。古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌的門店數(shù)均超過(guò)了8,000家，距離萬(wàn)店僅一步之遙值得一提的是，喜茶自2022年11月開(kāi)放加盟后門店數(shù)快速增長(zhǎng)，至今其門店數(shù)比2022年底翻了兩番；霸王茶姬以“現(xiàn)代東方茶”的定位迅速出圈，僅2024年的新開(kāi)門店數(shù)就超過(guò)了1,500家，總門店數(shù)已超過(guò)5,000家蜜雪冰城古茗茶百道滬上阿姨甜啦啦書(shū)亦燒仙草益禾堂霸王茶姬 喜茶8,400+5,700+5,500+5,200+4,000+1,000家以上2.5%2.5%5家及以下21.3%5家及以下21.3%16.6%14.4%42.4%近年來(lái)，除了頭部茶飲品牌加速全國(guó)化布局，全國(guó)各地具有地方特色的茶飲品牌也開(kāi)始嶄露頭角。例如，起源于湖北武漢的爺爺不泡茶主打新中式香片茶飲，目前已有500余家門店；2011年成立于遼寧的700CC天然蘇打水茶飲，以當(dāng)?shù)氐募兲烊蝗鯄A性蘇打水來(lái)泡茶，也開(kāi)出了500余家門店；起源于陜西的茶話弄在產(chǎn)品上融合了長(zhǎng)安文化，門店數(shù)已超過(guò)900家新疆：茶芭蕾蘭與茶遼寧遼寧：700CC天然蘇打水茶飲西藏：西藏：阿刁湖北：爺爺不泡茶湖北：爺爺不泡茶四川：樹(shù)夏安徽：卡旺卡安徽安徽：牧白手作重慶重慶：初茶花月湖南：茶顏悅色、果呀呀福建：壺見(jiàn)、唐沫茶兮云南云南：麒麟大口茶廣西：廣西：阿嬤手作、琉璃凈丘大叔、茶理宜世紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品的關(guān)注因素中，除了味道、安全衛(wèi)生和價(jià)格方面之外，奶底品質(zhì)好、原葉茶現(xiàn)泡、低脂低糖的關(guān)注度也較高，占比分別為51.5%、40.7%和36.6%，這些主要體現(xiàn)產(chǎn)品的真材實(shí)料與健康屬性在消費(fèi)者健康需求的驅(qū)動(dòng)下，不少茶飲品牌對(duì)原材料進(jìn)行升級(jí)，使用“0植脂末、0奶精、0反式脂肪酸”的真奶或植物基奶，此外，部分茶飲品牌還公開(kāi)配料表、標(biāo)注熱量信息以及咖啡因含量，滿足消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品的安全與健康的迫切需求食材新鮮 價(jià)格實(shí)惠食材新鮮 價(jià)格實(shí)惠65.3%59.4%51.1%40.7%36.6%35.3%35.3%27.2%23.4%16.8%霸王茶姬2023年7月，官宣使用“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”冰勃朗非氫化基底乳”。2023年8月，公布產(chǎn)品的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分。2024年3月，上線首個(gè)“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)喜茶2023年9月，推出新茶飲專用真牛乳。2023年10月，在產(chǎn)品頁(yè)公開(kāi)配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。2024年8月，推出“咖啡因紅綠燈”健康標(biāo)識(shí)茉酸奶2023年8月，所有酸奶奶昔產(chǎn)品升級(jí)使用無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸的奶基底。2024年1月，部分產(chǎn)品升級(jí)為有機(jī)酸奶。2024年5月，公開(kāi)產(chǎn)品配方近年來(lái)，茶飲品牌紛紛揚(yáng)帆出海，旨在將中國(guó)傳統(tǒng)茶文化推向世界舞臺(tái)，并尋求更廣闊的商業(yè)機(jī)遇。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年至2024年9月，在海外開(kāi)設(shè)首店的茶飲品牌超過(guò)10個(gè)，如甜啦啦、茶百道、7分甜、茉莉奶白、滬上阿姨、益禾堂、茶乙己、茶理宜世、快樂(lè)番薯等這些出海品牌在首店選址上，大多選擇飲食文化相近的東南亞地區(qū)。但它們并不局限于東南亞市場(chǎng)，而是以東南亞為跳板，逐步向日韓、北美、歐洲、大洋洲等地區(qū)擴(kuò)張6.9%東亞大洋洲3.5%其他3.5%東南亞51.7%北美24.1%甜啦啦2023年8月，海外首店落地印尼。目前，印尼門店已超過(guò)10家，菲律賓首店也已開(kāi)業(yè)茉酸奶2023年9月，海外首店在阿聯(lián)酋開(kāi)業(yè)；2024年2月，馬來(lái)西亞首店開(kāi)業(yè)奈雪的茶2023年12月，奈雪的茶重啟出海，首店落地泰國(guó)。2024年7月，其新加坡首店正式開(kāi)業(yè)茶理宜世2023年12月，海外首店落地西班牙。其后澳大利亞等地的新店開(kāi)業(yè)茶百道2024年1月，海外首店落地韓國(guó)。目前，韓國(guó)、泰國(guó)、澳大利亞等地區(qū)的門店已有8家蜜雪冰城蜜雪冰城在日本、澳大利亞等地區(qū)開(kāi)設(shè)了新店，首次踏出了亞洲圈喜茶美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)、加拿大等地的新店開(kāi)業(yè)，并將海外市場(chǎng)的重心放在北美和歐洲2020—2023年，咖飲賽道呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模為1,020億元，同比增長(zhǎng)35.6%。進(jìn)入2024年以后，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，增速有所放緩。截至2024年9月，全國(guó)咖飲門店總數(shù)近25萬(wàn)家，相較2023年底，咖飲門店總數(shù)增長(zhǎng)了21%，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)15.4%，達(dá)到1,177億元與此同時(shí)，咖飲品牌的規(guī)模化程度也在提升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2014年9月，門店數(shù)在100家以上的咖飲品牌數(shù)占比為6.7%市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化35.6%24.3%46530.8%23.7%1,0201,1772020年2021年2022年2023年2024年E500家以上1.4%5.3%500家以上1.4%6.4%46.3%5家及以下40.6%咖飲：瑞幸咖啡門店數(shù)突破2萬(wàn)家，下沉市場(chǎng)成為熱門“掘金地”2023—2024年，眾多咖啡品牌快速拓店以搶占市場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡從2023年6月至今新增了1萬(wàn)余家門店，總門店數(shù)超過(guò)了2萬(wàn)家在拓店過(guò)程中，不少咖飲品牌將目光轉(zhuǎn)向了下沉市場(chǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，與2023年相比，2024年咖飲門店在三線及以下城市的占比提高了0.6個(gè)百分點(diǎn)。瑞幸咖啡、星巴克（中國(guó)）、幸運(yùn)咖、庫(kù)迪咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌均有下沉擴(kuò)張的舉措，例如庫(kù)迪咖啡發(fā)起的“百城千店”促銷活動(dòng)已覆蓋了上百個(gè)地縣級(jí)城市，NOWWA挪瓦咖啡通過(guò)“早鳥(niǎo)計(jì)劃”補(bǔ)貼下沉市場(chǎng)的咖飲創(chuàng)業(yè)者瑞幸咖啡星巴克（中國(guó)）庫(kù)迪咖啡幸運(yùn)咖MannerCoffeePeet'sCoffee%Arabica2,900+1,800+一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市2023年2024年2023年0019.3%27.9%20.7%15.1%9.5%7.5%自2023年咖飲賽道的“九塊九價(jià)格戰(zhàn)”打響以來(lái)，眾多咖飲品牌在降價(jià)促銷方面卷出了新高度。如今，瑞幸咖啡的“9.9活動(dòng)”和庫(kù)迪咖啡的“8.8活動(dòng)”已持續(xù)了一年多，星巴克（中國(guó)）、Tims天好咖啡（中國(guó)）、NOWWA挪瓦咖啡、幸運(yùn)咖等品牌也加入其中從人均消費(fèi)分布來(lái)看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，與2023年相比，20元以下的咖飲門店數(shù)占比提升了0.8個(gè)百分點(diǎn)2023年2月至今2023年2月至今，推出了“天天9.9”促銷活動(dòng)和“8.8元任意購(gòu)”活動(dòng)2023年4月至今2023年4月至今，每周推出9.9元的咖啡單品；2024年8月，推出“9.9元下午茶”2023年11月上架了19.9元一杯的限時(shí)優(yōu)惠，2024年5月加大了折扣力度幸運(yùn)咖2024年6月，推出“全場(chǎng)6塊6"的活動(dòng)2023年9月2023年9月，直播間上架了9.9元產(chǎn)品推出了9.9元的咖啡券和0.1元嘗鮮活動(dòng)緹里咖啡緹里咖啡推出了6.8元一杯的精品咖啡2023年02023年010元以下10元≤人均消費(fèi)＜20元20元≤人均消費(fèi)＜30元30元≤人均消費(fèi)＜40元50元及以上8.8%49.2%7.9%28.9%3.1%2.1%近些來(lái)，隨著我國(guó)咖啡豆種植技術(shù)的提升，不僅主產(chǎn)區(qū)咖啡豆的產(chǎn)量在不斷增加，咖啡豆的品質(zhì)也在逐漸提升。2023年，我國(guó)云南的咖啡豆種植面積為120萬(wàn)畝，產(chǎn)量為14.6萬(wàn)噸，其中，咖啡豆精品率達(dá)到了22.7%同時(shí)，很多精品咖啡品牌通過(guò)提供價(jià)格較為親民的產(chǎn)品，將精品咖啡向消費(fèi)者日常生活滲透，如緹里咖啡、代數(shù)學(xué)家、四葉咖等精品咖啡均推出了10元以下的產(chǎn)品此外，咖啡的功能屬性被進(jìn)一步增強(qiáng)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，近八成的消費(fèi)者每周至少喝一杯咖啡，超過(guò)7成的消費(fèi)者購(gòu)買咖啡的目的以提神醒腦/緩解疲勞為主每天多杯每天1杯每月1杯低于每月1杯7.3%19.5%27.6%24.4%11.4%4.1%75.8%49.6%28.3%9.1%11.5%9.1%標(biāo)桿品牌地方菜品牌表現(xiàn)亮眼以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)以及依據(jù)消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康、榮譽(yù)背書(shū)、業(yè)內(nèi)關(guān)注五大維度的綜合表現(xiàn)，“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”評(píng)審委員會(huì)最終評(píng)選出了100家“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”、200家“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”和100家“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”區(qū)域標(biāo)桿品牌區(qū)域標(biāo)桿品牌商業(yè)價(jià)值品牌“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”是紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在評(píng)選出全國(guó)擁有較大影響力、表現(xiàn)卓越、實(shí)力雄厚的頭部餐飲品牌。從2022—2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)上榜品牌的門店規(guī)模來(lái)看，500家以上門店數(shù)的品牌數(shù)逐漸增多，本年度已達(dá)到53家2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)有6個(gè)品牌首次上榜，分別是醉得意·家常菜、廣順興、豪客來(lái)牛排、豪德亨牛排自助餐廳、椒愛(ài)水煮魚(yú)川菜和三津湯包，這些品牌均是各自細(xì)分賽道的頭部代表品牌2023年2023年2024年889889醉得意·家常菜中式正餐（閩菜）廣順興火鍋（粵式火鍋）豪客來(lái)牛排西餐豪德亨牛排自助餐廳椒愛(ài)水煮魚(yú)川菜中式正餐（川菜）三津湯包小吃快餐（包點(diǎn)）2,820+從2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)品牌所屬品類分布來(lái)看，小吃快餐上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)了36個(gè)席位，比2023年增加了2個(gè)席位；其次是中式正餐、火鍋和飲品，分別占據(jù)25個(gè)、12個(gè)和11個(gè)席位上榜的小吃快餐品牌主要集中于飯食快餐和西式綜合快餐這兩大細(xì)分賽道，上榜品牌數(shù)量均為7個(gè)，其次是粉面、比薩和鹵味熟食，上榜品牌分別為5個(gè)、4個(gè)和4個(gè)西餐燒烤西餐小吃快餐特色品類小吃快餐飲品火鍋中式正餐7華萊士、漢堡王（中國(guó)）、薩莉亞7544222111“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照大灣區(qū)、京津冀、長(zhǎng)三角、北部灣、西北、東北、中原、川渝、齊魯、八閩、湖湘、荊楚、云貴、贛鄱、三晉共15個(gè)細(xì)分區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)選從各區(qū)域的上榜品牌數(shù)量來(lái)看，長(zhǎng)三角地區(qū)上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)35個(gè)席位；其次是大灣區(qū)和京津冀地區(qū)，分別占據(jù)28個(gè)和20個(gè)席位；川渝、湖湘、西北、東北、齊魯和中原地區(qū)的上榜品牌數(shù)也均在10個(gè)及以上從上榜品牌的具體發(fā)源城市/主營(yíng)地來(lái)看，本次上榜品牌共覆蓋全國(guó)54個(gè)城市，其中起源于廣州、北京、上海、成都的上榜品牌數(shù)量均在10個(gè)及以上，起源于武漢、重慶、濟(jì)南、長(zhǎng)沙、深圳、西安、鄭州等城市的上榜品牌亦較多長(zhǎng)三角大灣區(qū)京津冀 川渝 湖湘 西北 東北 齊魯 荊楚 八閩 云貴北部灣 贛鄱三晉mmmmmmmm97mm4從2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌所屬品類分布來(lái)看，中式正餐的上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)142個(gè)席位通過(guò)這些中式正餐上榜品牌的所屬菜系來(lái)看，各地方菜系在進(jìn)一步細(xì)分，并出現(xiàn)了很多不錯(cuò)的品牌。比如，紹興菜、溫州菜、寧波菜、潮汕菜、客家菜、陜菜、新疆菜、濟(jì)南菜、青島菜、江西菜、湖北菜、山西菜等，均跑出了一批品牌2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌所屬品類分布中式正餐火鍋特色品類燒烤小吃快餐西餐亞洲料理4I31個(gè)“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”從去年的60個(gè)增加到了100個(gè)，挖掘了餐飲行業(yè)眾多新勢(shì)力品牌。其中，44個(gè)品牌首次榮登紅鷹獎(jiǎng)榜單，如許府牛、樸大叔拌飯、老韓煸雞、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、緹里咖啡、千牛刀渣渣牛肉等品牌，它們或以地方特色塑造差異化，或以性價(jià)比吸引消費(fèi)者，或以完善的供應(yīng)鏈打造優(yōu)勢(shì)，成為了餐飲行業(yè)新勢(shì)力品牌中的佼佼者類別（個(gè)）首次上榜品牌許府牛、樸大叔拌飯、煲仔正、師烤·豆花烤魚(yú)、粵餃皇、茉莉奶白、五條友音樂(lè)燒烤、茶話弄、老韓煸雞、中原大刀鮮汁肉餅、臨榆炸雞腿、火啫啫、東方一串、融柳大鐵牛螺螄粉、魔都三兄弟、茶救星球、醉面、劉炭長(zhǎng)牛燒大塊烤肉、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、笨姐居民樓火鍋、廣隆蛋撻王、周真真南昌粉面、五味小面、LINLEE林里·手打檸檬茶、紅燈記貴州酸湯牛肉火鍋、池田壽司、伍學(xué)長(zhǎng)羊肉串夾燒餅、安又胖韓國(guó)烤肉、緹里咖啡、