“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項考試題及答案

“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項考試題及答案單選題1.食品安全的目標是什么?A、提高食品的營養(yǎng)價值B、防止食品中毒事件發(fā)生C、提高食品的感官品質(zhì)D、以上都是參考答案：B2.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作應由哪個部門負責?A、公安部門B、環(huán)境保護部門C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門D、消防部門參考答案：D3.研磨機在切削咖啡豆時,主要利用什么原理?A、摩擦生熱B、撞擊破碎C、刀片切割D、擠壓變形參考答案：C4.食品安全關注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學污染C、食品的營養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染參考答案：C5.在服務行業(yè)中,以下哪個選項是正確的語調(diào)表達?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清參考答案：C6.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務,精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標,沒有重點和方向性地學習和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學習和研究,經(jīng)常變換工作領域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學習和積累,同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。參考答案：C7.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產(chǎn)生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩參考答案：A8.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是參考答案：D9.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復利用的過濾器?A、應按照制造商的建議定期清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復利用的過濾器B、應使用濃縮咖啡機清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應使用氯漂白劑每天對所有咖啡制備器具進行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具,以避免除去咖啡油形成的保護層參考答案：A10.虹吸壺中,合適的萃取截止點可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、調(diào)整咖啡的酸甜平衡D、減少咖啡的香氣參考答案：C11.美式咖啡在美國的飲用文化中通常被認為是:A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、禮儀性飲品D、傳統(tǒng)茶飲參考答案：B12.當寵物狗在店內(nèi)不友善地對待其他客人時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、先嘗試與狗的主人進行溝通,讓他們代理寵物狗B、直接把狗趕出店外C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務D、報告上級領導并請求協(xié)助處理參考答案：A13.咖啡豆在烘焙過程中,下面哪種變化會使咖啡豆產(chǎn)生更多的香氣?A、水分蒸發(fā)B、細胞結(jié)構破壞C、脂類分解D、纖維質(zhì)分解參考答案：C14.攪拌機的清洗頻率應為（）。A、每次使用后B、每兩個小時C、每半天D、每天營業(yè)結(jié)束后參考答案：A15.下列哪一項不屬于職業(yè)道德范疇中的公平原則?A、利益均衡原則B、利益最大化原則C、成本效益原則D、機會均等原則參考答案：C16.下面關于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對參考答案：C17.在使用咖啡設備時,以下哪個選項可以降低火災風險?A、將設備放置在通風良好的地方B、在設備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是參考答案：C18.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測風味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓參考答案：D19.冷萃壺和冰滴壺中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同器具使用不同研磨度參考答案：A20.在傾倒垃圾時,應該注意哪些安全問題?A、避免尖銳物品刺傷手部B、避免垃圾桶過重導致身體受傷C、避免在封閉空間內(nèi)傾倒垃圾產(chǎn)生中毒D、以上都正確參考答案：D21.法壓壺咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、可調(diào)節(jié)參考答案：A22.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質(zhì)?A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強咖啡口感參考答案：A23.在使用滅蠅燈時,應該注意哪些安全事項?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是參考答案：D24.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,蒸汽的作用是:A、加熱牛奶B、推動牛奶攪拌旋轉(zhuǎn)C、注入空氣進入牛奶中D、以上都是參考答案：D25.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把參考答案：C26.虹吸壺中,如果過早截止萃取可能導致什么結(jié)果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過甜參考答案：B27.咖啡廳的垃圾傾倒對環(huán)境有何影響?A、有害物質(zhì)污染環(huán)境嚴重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產(chǎn)生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。參考答案：C28.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時禁止穿著的服裝?A、牛仔褲B、短褲C、運動鞋D、背心參考答案：D29.在《中華人民共和國食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、以上都是參考答案：D30.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人支付的是外幣,應該如何處理?A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當?shù)刎泿胖Ц秴⒖即鸢福篊31.萃取咖啡時,水的溫度對萃取效果有何影響?A、高溫水能更好地提取咖啡的苦味B、高溫水能更好地提取咖啡的酸味C、高溫水能更好地提取咖啡的甜味D、以上說法都對參考答案：D32.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以參考答案：A33.制作奶沫時,牛奶的溫度應該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度參考答案：B34.以下哪一項不是職業(yè)道德與道德的關系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進整體道德水平的提高參考答案：C35.較低的水溫通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速參考答案：C36.萃取截止點的時機選擇主要可能影響咖啡的:A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度參考答案：C37.若要實現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60（干咖啡量:水量）B、1:20-1:15（干咖啡量:水量）C、1:18-1:22（干咖啡量:水量）D、以上都不是參考答案：B38.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時，以下合理的咖啡投粉量應為：A、25gB、30gC、45gD、50g參考答案：B39.下列關于壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細和長短沒有嚴格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關常見的有上下?lián)軇邮介_關和旋轉(zhuǎn)式開關D、蒸汽桿有單孔，三孔，參考答案：A40.關于法壓壺的清潔，說法不正確的是（）。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可參考答案：D41.關于職業(yè)選擇的意義，正確的說法是（）。A、職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B、提倡自由選擇職業(yè)會導致無政府主義C、職業(yè)選擇有利于個人自由的無限擴展D、職業(yè)選擇有利于促進人的全面發(fā)展參考答案：D42.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡參考答案：D43.以下操作符合微調(diào)原則的是（）。A、意式磨豆機研磨度調(diào)細三小格B、水溫提高或降低10℃C、增加或減少D、粉量增加一人份參考答案：A44.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實的鐵皮卡品種的雜交，果實成熟后一般呈（）色A、紅B、橙C、黃D、綠參考答案：C45.良好的（）是對賓客的尊重，也是咖啡師良好素質(zhì)的體現(xiàn)。A、服飾B、儀表儀容C、妝容D、祝詞參考答案：B46.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：（）A、應具有領導統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人一等C、具有處理突發(fā)狀況的應急能力D、合理安排下屬有序推進工作的領導力參考答案：B47.咖啡拉花時若因收尾不及時產(chǎn)生滴灑出杯身的情況應及時（）。A、重做一杯B、不用理會C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底參考答案：C48.如果想得到一杯期待質(zhì)感的卡布奇諾，對于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細膩且小，質(zhì)感很干無光澤B、奶泡較大，質(zhì)感結(jié)實無光澤C、奶泡細膩且小，質(zhì)感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成參考答案：C49.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：D50.從細研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數(shù)保持不變，會得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高參考答案：C51.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是參考答案：A52.好的服務應該從誰的角度進行評估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師參考答案：A53.在浮選分離過程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動C、向后流動D、更改顏色參考答案：B54.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較參考答案：A55.攪拌機使用時需注意在打開電源開關前檢查（）。A、攪拌器蓋子是否蓋嚴B、隔音罩是否合上C、攪拌桶是否扣牢D、其他選項都是參考答案：D56.西達摩（Sidamo）是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞參考答案：A57.定量磨豆機通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機運行時間C、粉重D、單雙杯份量參考答案：B58.一般來說消費者享有對（）進行監(jiān)督的權利。A、商品B、服務C、不合格商品D、商品和服務以及保護消費者權益的工作參考答案：D59.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：（）A、全員行動，不同崗位不同的服務環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購買客戶資料，不用驗證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善參考答案：B60.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品參考答案：D61.一男士和一女士協(xié)同來咖啡館消費，按照男士點完的訂單打印了賬單，結(jié)賬時女士接過賬單時聲稱本店網(wǎng)絡平臺的優(yōu)惠活動可以購買多個抵價券，此時咖啡師的處置正確的是（）。A、拒絕在線購買抵價券，因為賬單已經(jīng)打印，買定離手。B、拒絕用戶在線購買抵價券，通過贈送小周邊產(chǎn)品的形式進行彌補。C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機進行核銷。D、允許客人使用，但申明必須要在點評軟件上給予好評才可使用。參考答案：C62.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點，如果需要解膩，促進消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案：A63.下列關于壓力式咖啡機描述錯誤的是（）。A、壓力式咖啡機是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機一般都配有水壓表和氣壓表參考答案：A64.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔參考答案：C65.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機的“窄雙”是代表咖啡機（）。A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽桿D、只有一個開水管參考答案：C66.下列符合美式咖啡對可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%參考答案：B67.以下哪項認證計劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認證B、史密森鳥類友好認證C、有機認證D、公平貿(mào)易認證參考答案：A68.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B69.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量兩倍的水，最后加入熱水至滿杯參考答案：B70.下列不符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是（）。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表參考答案：C71.為了促進企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（）。A、娛樂功能B、主導功能C、決策功能D、自律功能參考答案：D72.常見細菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、（）等。A、大腸桿菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌參考答案：A73.下列適合進行咖啡杯測的樣品研磨度是（）。A、美國標準18號網(wǎng)篩通過100%B、美國標準20號網(wǎng)篩通過70%C、美國標準20號網(wǎng)篩通過78%D、美國標準22號網(wǎng)篩通過70%參考答案：C74.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風味著稱，是不喜歡（）味咖啡愛好者們一個很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸參考答案：D75.干奶沫打發(fā)時間較（）A、短B、長C、適量D、沒有要求參考答案：B76.滴濾式咖啡常用萃取時間為（）。A、8B、4-6C、2-4D、20-30參考答案：B77.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過200參考答案：A78.下列支付方式涉及找零的是（）。A、現(xiàn)金支付B、刷卡支付C、網(wǎng)上支付D、手機支付參考答案：A79.哪個國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西參考答案：A80.沖煮時間過長可能會導致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度參考答案：A81.虹吸壺是英國海洋工程學家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年參考答案：A82.如果咖啡樣品的溶出物濃度測量值為1.30%，且粉水比是1:16，通過咖啡沖煮控制圖表可以預測處哪一感官結(jié)果?A、強B、萃取不足C、理想D、過度萃取參考答案：C83.哪一項是符合“金杯咖啡”建議杯測標準的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%參考答案：C84.下列關于收檔清潔流程排列順序正確的是（）①清潔機器、設備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④參考答案：B85.在決定滴漏式咖啡機的咖啡粉量時，應考慮下列哪一項?A、適合過濾器容量的咖啡粉床深度B、盡可能使用最小量的咖啡粉C、盡可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是參考答案：A86.（）的物質(zhì)比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時間萃取出較大的數(shù)值。A、苦B、酸C、甜D、澀參考答案：B87.一般情況下，建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：C88.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡（）。A、最清澈B、風味較濃郁、口感醇厚圓潤C、最渾濁D、最干凈參考答案：B89.關于職業(yè)道德的社會作用，說法錯誤的是（）。A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務對象間的關系B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C、有助于提高全社會的道德水平D、促進本行業(yè)的發(fā)展參考答案：A90.下列關于意式咖啡磨豆機粉倉介紹不準確的是（）。A、粉倉可以用于應對繁忙期預存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損參考答案：C91.一般5成的牛奶打至6成的量（即濕奶沫）打發(fā)時間在（）秒左右A、3B、8C、10D、20參考答案：A92.咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗參考答案：A93.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶（4%脂肪）與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結(jié)構和質(zhì)地D、以上說法都不對參考答案：C94.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機，電控磨豆機的關鍵優(yōu)勢是什么?（）。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉參考答案：D95.服務中咖啡師應時時使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務參考答案：D96.世界上第一個咖啡滴濾杯是由（）的梅麗塔（Meilita）發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔參考答案：A97.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奧（Narino）C、惠蘭（Huila）D、喜拉多（Cerrado）參考答案：D98.歷史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型風味特征是什么?A、花香和果香味B、檸檬味C、香料味D、堅果和巧克力味參考答案：D99.營業(yè)結(jié)束后,盤點原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理參考答案：B100.關于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復使用參考答案：A101.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作錯誤說法的是（）。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風味呈現(xiàn)越好參考答案：D102.（）等材料制作機械設備、工具用具對人體有害，購置時須嚴格把關。A、不銹鋼B、含鉛C、塑料D、木材參考答案：B103.對從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的（）。A、國際化、科學化、現(xiàn)代化B、標準化、固定化、長期化C、合同化、法制化、終身化D、標準化、規(guī)范化、制度化參考答案：D104.請問以下關于配飾說法正確的是（）A、不應該佩戴假發(fā)，使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物參考答案：A105.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎感官感受會如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變參考答案：B106.以下關于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對參考答案：D107.世界上第一臺意式咖啡機的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio參考答案：A108.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉參考答案：B109.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點以下哪項是正確的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈淺綠色；C、有淡淡的香氣；D、以上都是參考答案：D110.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高參考答案：A111.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。同樣的咖啡豆，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較參考答案：A112.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風味的是（）。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡參考答案：C113.下列關于日曬處理加工方法介紹不準確的是（）A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地B、日曬處理加工方法用水量相對較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動咖啡豆，防止霉變參考答案：C114.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個地區(qū)（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦參考答案：C115.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽參考答案：C116.如果使用網(wǎng)狀（金屬）過濾器，使用折射儀測量沖煮的咖啡之前應完成哪件事?A、冷卻到室溫B、保證樣品溫度C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預熱參考答案：C117.下列哪個選項能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)（金屬）沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會降低可溶物的萃取率參考答案：B118.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽（NordicBaristaCup,NBC）及歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）的《研磨研究報告》（GrindingResearchReport）得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別參考答案：D119.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：A、在水還未沸騰時候，提前扶正上壺。B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯爐的接觸位置，移動到熱源的邊緣。C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。D、以上說法都對。參考答案：D120.以下表達屬于“應答聲”的錯誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排。”B、“不客氣，這是我們應該做的?！盋、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！眳⒖即鸢福篋121.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關鍵因素是什么？A、小農(nóng)戶享受政府補貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動。參考答案：D122.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13，則可能會制作出何種強度的咖啡?A、平衡B、強C、弱D、水果味參考答案：B123.下列哪一選項最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的參考答案：A124.下列哪些情況可能會導致出粉量較設定值有偏差：A、磨豆機超過刀盤保養(yǎng)時間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調(diào)過研磨度D、以上說法都對參考答案：D125.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味參考答案：D126.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機參考答案：D127.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是（）。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式參考答案：A128.應對下列哪些咖啡制備器具進行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是參考答案：D129.比利時壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風壺參考答案：D130.對烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是參考答案：C131.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于（）的品種。A、巴拿馬B、哥斯達黎加C、埃塞俄比亞D、哥倫比亞參考答案：C132.調(diào)節(jié)水溫的目標是確?？Х仍跊_泡過程中達到:A、冰點B、沸點C、黃金萃取D、室溫參考答案：C133.如果安裝空間尺寸與制冰機的四周間隙非常小,小于2厘米。為保證制冷效果應該選用（）。A、風冷式制冰機B、水冷式制冰機C、方格型制冰機D、擠壓碎冰式制冰機參考答案：B134.一旦懷疑食物中毒,應該采取的行動是?A、立即就醫(yī)并告知醫(yī)生癥狀B、自行使用抗生素等藥物C、繼續(xù)食用可能引起中毒的食品D、以上都是參考答案：A135.下列哪一項不是職業(yè)道德對企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽B、增強員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益D、推動社會的文明進步和發(fā)展參考答案：C136.以下不是咖啡研磨機的參數(shù)的是:（）A、豆倉大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小參考答案：D137.咖啡烘焙后，不利于風味保存的是（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風參考答案：D138.阿拉比卡種咖啡，種植時間需要（）個月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12參考答案：A139.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A140.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是（）A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因參考答案：A141.咖啡的濕香氣用英語（）表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma參考答案：D142.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶參考答案：D143.什么情況下，為客人上咖啡時另外配備砂糖（D）？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時添加了巧克力醬C、制作咖啡時添加了香草糖漿D、客人要求加糖參考答案：D144.打發(fā)好的奶泡應（）。A、松散綿軟B、大泡有彈性C、細膩結(jié)實D、細膩流體參考答案：D145.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過細的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪（Crema）顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪（Crema）顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪（Crema）顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋參考答案：D146.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、以上都對參考答案：C147.滴濾式咖啡壺的英文是（）。A、DripCoffee-makerB、StrainerC、PurifierD、Humidifier參考答案：A148.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是（）。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍咖啡D、摩卡咖啡參考答案：D149.中度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)栗色，帶有明顯的（）。A、可可味B、果酸味C、花香味D、焦糖味參考答案：B150.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是（）A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、明顯的可可風味參考答案：D151.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原參考答案：B152.下列選項中，咖啡生豆只能與（）—同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品參考答案：D153.根據(jù)盤點情況，補足（）所需咖啡豆、杯子等物料。A、當天B、第二日C、下周D、下月參考答案：B154.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml參考答案：C155.—杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應不低于（）℃。A、45；B、55；C、65；D、75參考答案：C156.咖啡館新產(chǎn)品的市場推廣常常采取的方法有（）。A、特色預告B、小范圍試吃（喝）C、受眾人群廣告D、以上都是參考答案：D157.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml參考答案：C158.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B159.美式咖啡機基本上是種用（）原理的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡機有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾參考答案：B160.在平時，沖煮咖啡后剩下的油和殘渣應從設備中除去，因為（）。A、它們會降低設備的效力B、它們會在咖啡成品中產(chǎn)生腐臭味苦味C、在視覺上無法引吸你的顧客D、它們會對設備造成損毀參考答案：B161.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、淀粉D、咖啡因參考答案：D162.熱卡布奇諾出品是，—般不需要準備的是（）A、金屬咖啡勺；B、奶精球；C、對應的磁碟；D、糖包參考答案：B163.以下對水過濾系統(tǒng)描述正確的是：（）A、自來水很干凈就不用安裝B、須定期更換濾芯C、咖啡機沒必要用過濾水D、水質(zhì)好的地方不用裝軟水設備參考答案：B164.下面生豆中與其它三種不同的是（）。A、蟲蛀豆B、未熟豆C、圓豆D、帶殼豆參考答案：C165.（）位于加勒比海的—個國家，出產(chǎn)世界聞名的琥爵咖啡。A、墨西哥B、古巴C、牙買加D、巴拿馬參考答案：B166.制作Espresso時，應選擇（）杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升參考答案：D167.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是（）A、軟水B、普通軟水C、普通硬水D、硬水參考答案：A168.關于磨豆機調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是（）A、先關閉磨豆機再調(diào)制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機的研磨刻度參考答案：A169.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是（）A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。參考答案：C170.目前出現(xiàn)越來越多的自家烘焙咖啡豆，—般采購生豆備貨，由于生豆市場價格變動較多，建議按消耗量預估（）的量—次性采購。A、—周B、—季度C、—個月D、—年度參考答案：B171.關手沖咖啡操作，描述正確的是（）A、浸濕悶蒸時滴落的液體應倒掉；B、沖泡時水流越大酸味越強烈；C、沖泡時壺口高度越高則苦味越重；D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度參考答案：D172.白咖啡是（）特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴西D、馬來西亞參考答案：D173.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的（），具有很好的芳香味和酸質(zhì)。A、水洗處理豆B、日曬處理豆C、密處理豆D、濕刨處理豆參考答案：B174.—杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高參考答案：A175.同等量的咖啡粉，萃取時間長，萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是（）A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio參考答案：C176.用虹吸壺制作咖啡時，為準確計算蒸煮時間，應從（）時開始計算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座參考答案：B177.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想?yún)⒖即鸢福篊178.采購的五大要素不包括（）。A、速度B、供應商C、價格D、時間參考答案：A179.職業(yè)勞動不僅是—種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是（）A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感參考答案：D180.咖啡師每次制作牛奶飲品時，都會浪費80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對參考答案：C181.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm參考答案：A182.勞動法首要原則是（）A、保障勞動者勞動權B、物質(zhì)協(xié)助權C、報酬權限D(zhuǎn)、休息休假權參考答案：A183.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時間。D、能，前提是研磨機的刀盤合適并正確對齊。參考答案：B184.在自動過濾咖啡機中加入過多咖啡粉時，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么?A、從沖煮濾碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水時間更長D、以上都是參考答案：D185.以下表達屬于“道歉聲”的錯誤示范是（）。A、“對不起，我把您的咖啡上錯了?！盉、“真是抱歉，讓您久等了。”C、“對不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！眳⒖即鸢福篊186.關于職業(yè)道德與員工技能的關系說法，正確的是（）。A、企業(yè)選人的標準通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應地也會提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能參考答案：B187.下列關于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠端有序擺放。D、以上選項都對參考答案：D188.制作拿鐵奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5參考答案：D189.請問SCA咖啡杯測表中英文“Aroma”所代表的含義是？A、干香B、濕香C、風味D、包含A和B參考答案：D190.進行問卷調(diào)查時，被調(diào)查者回答時間越短，表示他的態(tài)度（）A、強度高B、強度適中C、強度低D、無法判斷參考答案：A191.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗參考答案：B192.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會發(fā)生什么變化？A、它會變酸腐味。B、它會嘗起來更甜。C、它嘗起來會有水果味。D、沒有什么變化。參考答案：A193.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面參考答案：C194.防治食品細菌性污染.要求所有員工必須嚴格遵守（）和有關制度。A、客戶服務流程B、出品流程C、消防安全D、衛(wèi)生法規(guī)參考答案：D195.下列哪項是對“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標準D、一種咖啡的沖煮方式參考答案：D196.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣參考答案：A197.什么是農(nóng)民減少非生產(chǎn)性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產(chǎn)量，促進咖啡樹新的健康生長的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察參考答案：B198.以下吧臺設備不需要每日清潔，確保其無塵、無污漬的是（）A、熱水機B、糖漿瓶C、咖啡機溫杯盤D、制冰機內(nèi)壁參考答案：D199.下列關于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動而成參考答案：C200.下列關于市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A、促進市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展，應多鼓勵消費，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負面影響D、市場經(jīng)濟要求人們樹立義利并重的道德觀念參考答案：D201.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃參考答案：C202.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命參考答案：C203.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”參考答案：B204.在營業(yè)開始開吧的工作中,以下哪個選項描述不正確?A、確認咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺和周圍環(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。參考答案：C205.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網(wǎng)會帶來不愉悅的味道,并可能會限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速,從而延長沖煮時間,使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會把更多的咖啡風味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設計可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對。參考答案：A206.蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶容器的選擇對于產(chǎn)生豐富奶沫至關重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸參考答案：D207.拿鐵在飲用文化中常被認為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品參考答案：A208.在家中如何對牛奶進行簡易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學試劑浸泡D、以上都不正確參考答案：B209.在營業(yè)前設備準備工作中,以下哪個選項描述不正確?A、檢查咖啡機是否需要添加潤滑油以確保順利運作。B、準備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己?。D、確保吧臺和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務體驗。參考答案：A210.在進行咖啡廳的消毒工作時,應該多長時間進行一次徹底的消毒?A、每天開業(yè)前B、每兩天C、每三天D、每七天參考答案：D211.以下關于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。參考答案：C212.以下不是水處理裝置必備組件的是（）。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項都不是參考答案：D213.萃取時的擾動手法對咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定參考答案：D214.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分?A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、渣餅盒參考答案：D215.在使用烤箱之前,應該首先做什么?A、放入食材并設置溫度B、打開烤箱門并設置時間C、預熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無損參考答案：D216.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B217.下列哪一項不屬于文明經(jīng)營的具體體現(xiàn)?A、提供優(yōu)質(zhì)服務,滿足消費者需求B、營造良好的購物環(huán)境,方便顧客選購C、對員工進行規(guī)范管理,保障員工權益D、采用虛假廣告,擴大知名度參考答案：D218.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：C219.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評價C、惡意退款D、惡意刷單參考答案：D220.在虹吸壺中,沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后C、充分攪拌后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后參考答案：D221.意式咖啡機中的獨立鍋爐是指:A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個完全獨立的鍋爐C、一個大鍋爐和一個小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合參考答案：B222.當寵物狗在店內(nèi)狂吠時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗參考答案：B223.說到研磨機時,“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機在相同溫度下可以保持多長時間B、兩次稱量之間,研磨機中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉參考答案：B224.一般情況下,建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是:A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：C225.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味參考答案：C226.虹吸壺沖煮,以下哪個步驟最先執(zhí)行是:A、加入咖啡粉B、冷濕毛巾底壺降溫C、安裝上濾網(wǎng)和沸珠D、斜插上壺參考答案：C227.在咖啡制作中,使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：A228.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立什么樣的管理制度?A、食品安全培訓管理制度B、食品安全風險評估制度C、食品安全責任可追溯制度D、以上都是參考答案：D229.美式滴濾咖啡機中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡參考答案：B230.下列哪個國家最先提出食品安全的概念?A、中國B、美國C、歐盟D、日本參考答案：C231.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣參考答案：D232.在咖啡營業(yè)前,原料的準備工作應該首先進行,那么以下哪個不是咖啡原料的準備工作?A、采購咖啡豆B、準備牛奶和糖漿C、清潔咖啡機D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期參考答案：C233.制作奶沫時,下面哪個因素對奶泡的質(zhì)地影響最大?A、牛奶種類B、打發(fā)時間C、水溫D、糖分含量參考答案：B234.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生管理制度應當包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設施維護措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是參考答案：D235.獨立鍋爐結(jié)構的優(yōu)勢之一是:A、更容易維修B、更便宜C、更多溫度可調(diào)控D、更節(jié)能參考答案：C236.法壓壺中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：C237.在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠患時,應該如何避免對顧客造成影響?A、將顧客隔離在安全區(qū)域B、使用滅鼠器進行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導至其他樓層或場所參考答案：D238.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時清洗D、有空清洗參考答案：C239.滅蠅燈是如何工作的?A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅參考答案：D240.超高溫瞬時滅菌的英文縮寫是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU參考答案：A241.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形參考答案：C242.錐形刀具的特點是什么?A、切割力強,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能減少研磨過程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。參考答案：B243.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感?A、轉(zhuǎn)速B、功率C、噪音大小D、可調(diào)式刀片參考答案：D244.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是參考答案：D245.下列關于清潔化學品的說法正確的是（）A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時為了方便,可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風參考答案：A246.半自動咖啡機正常使用半年以上,最有可能需要更換的配件是?A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈參考答案：D247.下列哪一項與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有直接關系?A、職業(yè)責任B、職業(yè)規(guī)范C、職業(yè)倫理D、職業(yè)技能參考答案：D248.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人,應當依照下列哪項履行消防安全職責?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責任制,落實消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時消除火災隱患。C、組織制定滅火和應急疏散預案,并實施演練。D、以上都是。參考答案：D249.在設計輕食和咖啡的組合推薦時,應該如何根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整?A、推出新品B、調(diào)整價格C、改變搭配推薦D、調(diào)整營業(yè)時間參考答案：C250.《中華人民共和國消防法》規(guī)定,禁止非法攜帶槍支、彈藥、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蝕性物品進入公共場所或者乘坐公共交通工具。下列物品中,不屬于管制刀具的是?A、匕首B、剔骨刀C、菜刀D、西瓜刀參考答案：C251."輕食"的主要目的是什么?A、為了滿足味蕾,享受美食的樂趣B、為了控制熱量攝入,保持健康的體重和體態(tài)C、為了追求新鮮和天然的食材,享受健康的生活方式D、為了減少食物對身體的負擔,保持身體的健康狀態(tài)參考答案：B252.咖啡豆的研磨過程,對其風味有何影響?A、無影響B(tài)、會增加香味和口感C、會減少香味和口感D、會改變原有的風味參考答案：B253.以下哪個不銹鋼代號是不可以用來制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤?A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼參考答案：A254.在外賣平臺的流量運營中,哪個因素最能影響用戶的購買決策?A、平臺UI設計B、平臺用戶評價C、平臺推薦算法D、平臺廣告投放參考答案：B255.法壓壺咖啡中,水溫的選擇通常較:A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的狀態(tài)參考答案：D256.下面關于半自動手撥磨豆機特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費D、以上都錯誤參考答案：B257.使用滅蠅燈時,應該注意哪些事項?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長時間開啟C、放在離人較遠的地方D、以上都是參考答案：D258.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應該如何處理垃圾?A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津參考答案：A259.制作打發(fā)牛奶時,通常需要掌握哪個步驟來避免過度加熱?A、觀察牛奶顏色B、用手感受拉花缸溫度C、等待牛奶冷卻D、嗅覺檢測參考答案：B260.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是（）。A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預約參考答案：B261.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度參考答案：D262."輕食"這一概念最初是由哪個國家提出的?A、意大利B、美國C、法國D、日本參考答案：A263.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是:A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。參考答案：B264.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機B、單杯小豆倉C、標準篩網(wǎng)D、以上選項都是參考答案：A265.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆的發(fā)酵過程主要是由什么引起的?A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒參考答案：A266.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡參考答案：B267.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是（）。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖啡機器參考答案：A268.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機表面參考答案：A269.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。參考答案：A270.下列關于制冰機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果C、清潔制冰機是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患參考答案：C271.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒參考答案：D272.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面參考答案：C273.SCA建議的萃取率%范圍是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物參考答案：C274.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括（）。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖吧桌面參考答案：C275.用法壓壺制作的黑咖啡，口感和下列哪種方法制作的更接近。A、滴濾式咖啡機B、咖啡樣品杯測C、半自動壓力式咖啡機D、摩卡壺參考答案：B276.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機（清除殘余的咖啡粉）很重要?A、丟棄前一次設置研磨度的咖啡粉。B、確認正確的研磨粉量。C、確保磨豆機是干凈的。D、冷卻磨豆機。參考答案：A277.結(jié)束日營業(yè),咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當用清水浸泡A、231B、321C、123D、213參考答案：D278.SCA沖煮咖啡時的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是參考答案：B279.如果布粉和壓粉操作不當，對濃縮咖啡的萃取會有什么影響?A、不會影響咖啡的萃取和風味B、通道效應可能會增強，導致萃取不均衡C、總體萃取率可能會增加，導致出現(xiàn)苦味D、無法比較和預測參考答案：B280.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運費外，他們還必須支付以下哪一項？A、裝袋費B、進口費C、裝船費用D、以上均無參考答案：C281.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖參考答案：C282.壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部構造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿參考答案：D283.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為（）。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х葏⒖即鸢福篈284.沖煮時水溫過高會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較高，不會影響沖煮效果。C、飲品的復雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。參考答案：D285.攪拌機的清洗頻率應為（）。A、每次使用后B、每兩個小時C、每半天D、每天營業(yè)結(jié)束后參考答案：A286.與法律相比，道德具有的特點是（）。A、時效性差B、作用力度強C、操作性強D、適用范圍廣參考答案：D287.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和（）A、辣B、麻C、苦D、以上皆是參考答案：C288.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是參考答案：A289.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar參考答案：D290.下列選項不屬于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒參考答案：B291.制冰機內(nèi)部定期需要清潔并（）。A、消毒B、斷電C、斷水D、除塵參考答案：A292.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。D、以上說法都不對參考答案：A293.下列選項符合咖啡禮節(jié)的是（）A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時應放下點心，吃點心時則放下咖啡杯D、喝咖啡時，可以發(fā)出聲響參考答案：C294.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于達到參考答案：D295.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機與自動定量咖啡磨豆機相比，優(yōu)勢在于（）A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性參考答案：A296.為顧客提供細致周到的服務，伙伴應使用（）的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹參考答案：A297.當我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸參考答案：D298.一位顧客點了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應確認哪些問題?A、顧客點單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點其他的飲品參考答案：A299.手搖式磨豆機的保養(yǎng)說法正確的是：A、磨豆機用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。D、以上說法都對。參考答案：D300.下面關于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對參考答案：C301.下列措施，在粉液比般情況下，導致咖啡萃取時間增加的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫參考答案：A302.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化參考答案：C303.折射式咖啡濃度計可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率參考答案：C304.不管是全自動還是半自動的咖啡機，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油漬，更重要的是清洗咖啡機鍋爐、管道深處的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬參考答案：A305.以下是美式滴濾機機身必備部件的是（）。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤參考答案：A306.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡參考答案：B307.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子參考答案：D308.如果顧客喜歡帶有巧克力風味的咖啡，可以推薦（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：A309.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎感官的變化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：B310.法壓壺常見容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是參考答案：D311.下列屬于壓力式咖啡機需要定期更換的配件是（）。A、咖啡機手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機鍋爐參考答案：C312.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應該（）。A、立刻打電話訂貨B、當作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言參考答案：A313.惠蘭（Huila）是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、薩爾瓦多參考答案：B314.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體參考答案：B315.請問以下關于儀容儀表說法正確的是（）。A、男士胡須整潔，可以留絡腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、身體其它裸露部分可以有紋身參考答案：C316.將熱咖啡在容器中存放時的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是參考答案：C317.影響咖啡熟豆新鮮度的三（3）個主要因素是什么?A、溫度、氧氣、光照B、濕度、溫度、烘焙度C、氧氣、濕度、溫度D、光照、濕度、烘焙度參考答案：C318.植物性乳制品中缺少哪種成分會限制其發(fā)泡能力?A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質(zhì)參考答案：D319.菜單是消費者和接待者之間的（）工具。A、服務B、溝通C、定價D、協(xié)商參考答案：B320.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C321.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會增加什么味道（）?A、酸B、甜C、苦D、咸參考答案：C322.如果對同一種咖啡通過兩種不同方式進行沖煮，一種是淺度烘焙，一種是深度烘焙，而且兩次沖煮時采用的參數(shù)相同，哪份咖啡的可萃取溶出物比率較高?A、淺度烘焙沖煮B、中度烘焙沖煮C、深度烘焙沖煮D、兩次沖煮具有相同的可萃取溶出物比率參考答案：C323.不喜歡酸味太強的人，會認為使用PH值（）的水來沖煮咖啡，會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低參考答案：A324.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是（）。A、燒水B、攪拌C、關火D、以上選項都是參考答案：D325.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒參考答案：C326.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：A327.在萃取不足的咖啡中什么味道會占有主導位置?A、苦B、甜C、酸D、鮮參考答案：C328.在使用擾動手法時,一般建議在什么形狀的攪拌方式下進行?A、圓形B、方形C、錐形D、水平來回參考答案：A329.在處理營業(yè)區(qū)鼠患時,應該如何評估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評估B、根據(jù)鼠害造成的損失來評估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評估參考答案：D330.發(fā)現(xiàn)咖啡機遭到蟲鼠破壞,應該當如何應對?A、在工作環(huán)境內(nèi)進行徹底消殺,杜絕生物污染源B、將咖啡機拆機功能檢修,排查故障和隱患C、將咖啡機所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)D、以上都對參考答案：D331.下列哪項描述是日曬處理法對咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能參考答案：D332.濃縮咖啡機下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動,正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞,濾水盤排水箱污水溢出參考答案：D333.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長高度參考答案：C334.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同參考答案：A335.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒參考答案：D336.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是參考答案：D337.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡參考答案：B338.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?（）A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉參考答案：A339.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn),但是不出粉,最有可能的異常為:A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉參考答案：B340.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者應具備哪些條件?A、有自己的名稱、住所和與廣告業(yè)務相適應的組織機構。B、有健全的內(nèi)部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規(guī)的人員。D、以上都是參考答案：D341.虹吸壺咖啡因其過濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復雜性參考答案：D342.制作大量滴濾咖啡時,粉水比的調(diào)整可能會影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣參考答案：A343.手沖咖啡的濾紙通常需要進行哪一步操作以提高均勻性?A、預先加熱濾紙B、突然加大水量C、激烈振動濾籃D、提前加糖參考答案：A344.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機刀盤殘粉量參考答案：A345.在進行紫外線消毒時,人應該如何保護自己?A、遠離正在進行消毒的區(qū)域B、佩戴防護眼鏡C、佩戴手套和口罩D、關閉紫外線燈參考答案：A346.以下哪個選項是食品安全的基本概念?A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況B、食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況C、食品的口感和衛(wèi)生狀況D、食品的加工和衛(wèi)生狀況參考答案：A347.在使用微波爐加熱食物時,應該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細菌滋生參考答案：B348.手沖咖啡時,如何避免萃取不足、濃度過低和口感不佳?A、加細研磨度和萃取時間B、加粗研磨度和萃取時間C、增加水溫和萃取時間D、降低水溫和萃取時間參考答案：A349.下列哪一項不是遵紀守法,文明經(jīng)營的基本要求?A、遵守國家法律、法規(guī)和政策B、誠信經(jīng)營,維護消費者合法權益C、積極履行社會責任,為社會做出貢獻D、以盈利為唯一目的,忽視社會影響參考答案：D350.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關系C、對自己職業(yè)操守的堅守D、面對困難時的決心和毅力參考答案：C351.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：C352.外賣平臺如何通過運營策略來直接提高用戶的復購率?A、推出優(yōu)惠活動B、優(yōu)化用戶界面C、增加社交功能D、增強客戶服務參考答案：A353.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動作應該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌參考答案：D354.當客人突然離開座位時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動詢問客人是否需要幫助或關注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務D、將客人的離開傳達給其他員工并留意客人動態(tài)參考答案：D355.在法壓壺中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20參考答案：C356.在咖啡設備的使用過程中,以下哪個因素最有可能導致設備損壞?A、電壓波動B、頻率波動C、設備過熱D、以上都是參考答案：D357.意式濃縮咖啡的特點是什么?A、味道輕柔B、體積較大C、濃郁濃香D、帶有奶泡參考答案：C358.結(jié)束營業(yè)后,以下哪個選項不是營業(yè)區(qū)需要注意的事項?A、關閉空調(diào)等電器設備,確保安全。B、將桌椅擦干凈并排列整齊。C、開啟紫外線燈等消殺設備。D、為第二天營業(yè)準備咖啡和其他飲品。參考答案：D359.下列哪一項是實現(xiàn)“真實守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領導和團隊的支持C、個人自身的努力和堅持D、靈活應對工作環(huán)境的能力參考答案：C360.下列哪個國家在食物中毒方面的發(fā)病率最高?A、美國B、中國C、印度D、日本參考答案：C361.意式咖啡機的沖煮頭通常采用哪種設計?A、單孔式B、多孔式C、線型式D、U型式參考答案：B362.常壓滴濾咖啡的制作中,濾泡式咖啡機的原理是:A、壓力注入B、水力傳動C、重力濾漏D、電磁振蕩參考答案：C363.下列哪一項是"輕食"中常見的食材?A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材參考答案：B364.作為一名咖啡師,以下哪個選項是關于服務狀態(tài)精神面貌的要求?A、粗心和懶散B、冷漠和疏離C、友好和熱情D、暴躁和不耐煩參考答案：C365.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點是什么?A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味B、能夠改變咖啡豆的口感和營養(yǎng)成分C、能夠提高咖啡的提取效率D、能夠使咖啡豆更容易儲存參考答案：A366.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤度參考答案：C367.意式咖啡機的萃取壓力通常為多少個大氣壓?A、3B、5C、7D、9參考答案：D判斷題1.咖啡出品呈送給客人的過程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯誤參考答案：A2.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時維修更換。A、正確B、錯誤參考答案：A3.制定咖啡器皿的使用與保養(yǎng)規(guī)則，應遵循“誰懂誰去用，誰用誰負責”的原則，具體問題具體分析。A、正確B、錯誤參考答案：B4.判斷以下說法正確與否。均勻浸潤是實現(xiàn)均勻萃取的必要條件，方法是均勻地置換出咖啡粉床中的氣體并使其均勻吸水。A、正確B、錯誤參考答案：A5.卡布奇諾的奶沫