食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題及答案（通用版）單選題1.同等量豆類中含鈣量最高的是（）。A、綠豆B、赤豆C、黃豆D、豌豆參考答案：C2.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是參考答案：A3.清潔微波爐體時(shí)要（）A、趁熱擦試,以防殘食冷卻凝固B、切斷電源后,趁熱擦試C、冷卻后擦試,但無須切斷電源D、切斷電源,冷卻后再擦試參考答案：D4.餐飲經(jīng)營服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是（）。A、大型餐館B、特大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店參考答案：D5.據(jù)《食品安全法》規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，應(yīng)承擔(dān)哪些懲處和責(zé)任（）A、可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。B、從嚴(yán)處罰，并依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任C、可以免予處罰，無需承擔(dān)賠償責(zé)任D、可以免予處罰，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品可自行處理；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任參考答案：A6.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營。（）A、正確B、錯(cuò)誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵(lì)與支持”，不是‘要求’參考答案：B7.脂肪不具備的生理功用是（）。A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損傷C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收參考答案：D8.預(yù)防黃曲霉毒素污染要以（）為主要措施。A、監(jiān)測B、去毒C、防霉D、防蠅參考答案：C9.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害（）A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油參考答案：A10.加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于（）。A、距地面2m左右高度B、距地面1m左右高度C、距臺(tái)面1m左右高度D、在食品加工操作的正上方參考答案：A11.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定,對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為（）A、每年不得少于一次,不得超過四次B、每年不得少于二次,不得超過四次C、每年不得少于三次,不得超過四次D、每年不得少于四次,不得超過六次參考答案：A12.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃參考答案：C13.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的（）。A、10%B、15%C、25%D、35%參考答案：B14.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或場所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。A、辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B、辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C、重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對(duì)參考答案：C15.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系（）A、食品安全規(guī)章B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、其他規(guī)范性文件D、以上都是參考答案：D16.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常參考答案：B17.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30參考答案：D18.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、15％～20％B、50％～60％C、10％～15％D、35％～40％參考答案：D19.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。A、10B、20C、30D、50參考答案：C20.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在（）A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域參考答案：D21.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品D、以上都是參考答案：B22.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理C、公安派出所D、市場監(jiān)督管理或衛(wèi)生行政部門參考答案：D23.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染（）。A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進(jìn)行消毒參考答案：A24.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）A、甲醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油參考答案：A25.剛宰后的畜肉呈（）。A、堿性B、弱堿性C、酸性D、弱酸性參考答案：B26.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚參考答案：B27.下列屬于天然著色劑的是（）A、莧菜紅B、胭脂紅C、高粱紅D、新紅參考答案：C28.抑制土豆發(fā)芽宜采用（）A、腌漬B、高溫殺菌C、巴氏消毒D、輻照參考答案：D29.清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是參考答案：C30.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是（）A、汞B、鎘C、鉛D、砷參考答案：D31.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍（）A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)B、市場銷售C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D、有關(guān)安全信息的公布參考答案：A32.對(duì)食品的基本要求是（）A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是參考答案：D33.有利于細(xì)菌生長范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是：（）A、-16℃-30℃B、25℃-70℃C、5℃-60℃參考答案：C34.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、五B、七C、十五D、二十參考答案：B35.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向（）通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、省級(jí)以上人民政府B、省級(jí)以上人民政府市場監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上人民政府D、縣級(jí)以上人民政府市場監(jiān)督管理部門參考答案：B36.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉應(yīng)該（）A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮?dú)獾臐舛菵、以上都不對(duì)參考答案：D37.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是（）A、沒有傳染性B、具有地方性C、具有季節(jié)性D、以上都是參考答案：D38.因食品受到污染引起的食物中毒是（）A、河豚魚中毒B、肉毒桿菌中毒C、毒蕈中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒參考答案：B39.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是參考答案：A40.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)參考答案：B41.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、以上都不是參考答案：A42.提供給人體的熱量如果長期（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人體態(tài)臃腫,動(dòng)作遲緩。A、小于B、大于C、等于D、不等于參考答案：B43.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D、以上都是參考答案：C44.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在（）A、庫房或廚房門口、墻邊B、食品加工操作區(qū)域上方C、以上都是參考答案：A45.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所參考答案：C46.莧菜紅是（）A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素參考答案：D47.大米中黏性最強(qiáng)的是（）。A、粳米B、糯米C、香米D、秈米參考答案：B48.餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是（）。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用參考答案：D49.受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：B50.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應(yīng)洗手A、處理生食物前B、處理熟食物后C、上廁所后D、處理動(dòng)物或廢棄物后參考答案：B51.苦杏仁中的有毒成分為（）A、氰苷B、龍葵素C、秋水仙堿D、皂苷參考答案：A52.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指（）A、無毒、無害B、有營養(yǎng)價(jià)值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是參考答案：D53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（）A、水煮B、日曬C、冷凍D、炒食參考答案：A54.食品安全事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、市場監(jiān)督管理部門參考答案：D55.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒參考答案：A56.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（）和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品安全監(jiān)管部門C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是參考答案：C57.下列不是蛋白質(zhì)功能的是（）A、供給能量B、運(yùn)送養(yǎng)分C、人體組織構(gòu)成成分D、修補(bǔ)更新機(jī)體組織參考答案：B58.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括（）A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D59.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接（）A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是參考答案：D60.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（）A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放參考答案：C61.單核細(xì)胞增生李斯特菌是（）A、致病性微生物B、相對(duì)致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是參考答案：A62.廚房原料的保管敘述不正確的句子是（）A、進(jìn)貨驗(yàn)收,做到先驗(yàn)先收,不驗(yàn)不收B、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫的先出C、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出D、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出參考答案：D63.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至（）溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃參考答案：D64.使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時(shí)沒有顯示登錄框或不顯示驗(yàn)證碼,應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)?（）A、將瀏覽器模式改為極速模式B、重啟瀏覽器C、改換使用IE瀏覽器進(jìn)行上報(bào)D、重啟電腦參考答案：A65.在自然界中，含微生物最多的是（）A、土壤B、空氣C、水D、人及動(dòng)植物體參考答案：A66.微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營養(yǎng)素保存率（）。A、為零B、較少C、適中D、較高參考答案：D67.毒蕈中毒可由（）引起。A、毒傘肽類B、龍葵堿C、皂素D、植物紅細(xì)胞凝血素參考答案：A68.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在（）。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用參考答案：C69.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)參考答案：B70.輻照不可用于食品的（）A、加熱B、殺菌C、殺蟲D、抑芽參考答案：A71.國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布（）A、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C、務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門參考答案：A72.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：B73.主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前（）工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息。A、5B、10C、20D、30參考答案：C74.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。A、不得B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后參考答案：A75.對(duì)因（）而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、沒有出廠檢驗(yàn)合格B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、無此選項(xiàng)參考答案：C76.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品參考答案：A77.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑參考答案：C78.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)（）A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D、以上都是參考答案：D79.與《食品安全法》對(duì)復(fù)檢工作的要求不相符的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)B、異議人逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)力C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢人從復(fù)檢名單中選擇自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論參考答案：A80.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（）A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇參考答案：C81.豆芽中富含（）A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素C參考答案：D82.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；并出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：B83.以下由缺乏維生素B1引起的是（）A、癩皮病B、干眼病C、腳氣病D、佝僂病參考答案：C84.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有毒成分的污染（）A、汞B、鎘C、鉛D、酚參考答案：B85.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行（）制度。A、備案B、許可C、注冊(cè)D、登記參考答案：B86.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃參考答案：C87.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求（）A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品參考答案：D88.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸參考答案：D89.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗(yàn)時(shí),大腸菌群應(yīng)小于（）個(gè)/100cmA、1B、2C、3D、4參考答案：C90.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補(bǔ)救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是參考答案：D91.整改結(jié)果上報(bào)的前提條件是什么?（）A、沒有前提條件B、有檢查上報(bào)記錄就能進(jìn)行上報(bào)C、有要求整改的檢查上報(bào)記錄D、監(jiān)管部門要求后參考答案：C92.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是（）。A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件B、加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定D、以上都是參考答案：D93.常用的發(fā)色劑是（）A、莧菜紅B、亞硝酸鹽C、赤鮮紅D、紅曲米參考答案：B94.塑料的衛(wèi)生問題有（）A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產(chǎn)物D、以上均是參考答案：D95.餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A、自來水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是參考答案：C96.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)（）A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品參考答案：A97.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報(bào)告。A、1小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、4小時(shí)內(nèi)D、8小時(shí)內(nèi)參考答案：B98.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（）A、引起中毒的是一種神經(jīng)毒素B、因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D、患者預(yù)后良好參考答案：A99.申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C、食品供應(yīng)商遴選制度D、以上都是參考答案：D100.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是（）A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、氰苷參考答案：B101.轉(zhuǎn)基因食品的特征是（）A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D、以上均是參考答案：D102.以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品參考答案：A103.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)（）A、就地消毒銷毀B、經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C、經(jīng)高溫或巴氏消毒后飲用D、經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢參考答案：A104.對(duì)專間的要求是（）A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B、專間只設(shè)一扇門C、專間內(nèi)無明溝D、以上都是參考答案：D105.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4參考答案：B106.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、水產(chǎn)品C、蔬菜及水果D、花生、玉米參考答案：D107.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5參考答案：B108.動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃參考答案：D109.有礙食品安全的疾病包括（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是參考答案：D110.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是（）A、肉塊B、肉餡C、骨頭D、紅燒肉參考答案：B111.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、支持B、鼓勵(lì)C、鼓勵(lì)和支持D、強(qiáng)制參考答案：C112.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品（）A、水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品B、水生植物C、奶制品D、糖果參考答案：D113.集體用餐分裝專間屬于（）。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是參考答案：C114.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品參考答案：C115.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，對(duì)食品安全進(jìn)行輿論監(jiān)督。A、新聞媒體B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是參考答案：A116.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布（）A、國務(wù)院市場監(jiān)督部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：B117.在各類營養(yǎng)素中,每克（）供給人體的熱量最多。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素參考答案：C118.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應(yīng)戴口罩D、以上都是參考答案：D119.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計(jì)算，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場價(jià)格總金額B、原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算C、半成品按原料計(jì)算D、成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算參考答案：D120.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃參考答案：B121.廢棄肉是指（）A、患烈性傳染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D、以上都是參考答案：D122.在重大活動(dòng)開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）。A、應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C、制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D、以上都是參考答案：D123.缺乏維生素幾會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病主。（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、硫胺素參考答案：C124.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是（）A、龍葵素B、秋水仙堿C、植物血凝素D、亞硝胺參考答案：B125.可損害腎臟的獸藥是（）A、磺胺類B、氯霉素C、鏈霉素D、苯并咪唑類參考答案：A126.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有幾名以上人員共同參加（）。A、2B、3C、4D、5參考答案：A127.上級(jí)市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)市場監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)（）A、責(zé)令下級(jí)市場監(jiān)督管理部門限期糾正B、直接予以糾正C、批評(píng)教育下級(jí)市場監(jiān)督管理部門D、責(zé)令下級(jí)市場監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正參考答案：D128.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（），記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象參考答案：B129.含維生素C最多的蔬菜是（）A、紫甘藍(lán)B、菠菜C、柿子椒D、大蘿卜參考答案：C130.餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對(duì)于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要求的要求是（）。A、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求B、易于清洗消毒C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外D、以上都是參考答案：D131.肉類脂肪含（）較多A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸參考答案：A132.人體內(nèi)缺少維生素B1,會(huì)引起（）。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病參考答案：A133.“醉谷病”是（）A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒參考答案：C134.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有（）A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限量使用食品添加劑C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D、以上都是參考答案：D135.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）A、T-2毒素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、伏馬菌素參考答案：A136.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、7B、15C、20D、30參考答案：C137.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度（）A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C、以社會(huì)監(jiān)督為保障D、以上都是參考答案：D138.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了（）A、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性B、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C、人和人之間具有傳染性D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系參考答案：C139.下列哪種選項(xiàng)不是食品安全管理的對(duì)象（）A、餐廳盈利能力B、食品中重金屬鉛C、餐飲單位建設(shè)選址D、食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌含量參考答案：A140.下列哪種食品添加劑是漂白劑（）A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉參考答案：D141.物理性胖聽常見的原因是（）A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時(shí)降溫過快參考答案：B142.農(nóng)藥污染食物的途徑有（）A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是參考答案：D143.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行？（）A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、市場監(jiān)督管理部門參考答案：C144.以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)。B、縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)電話通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。C、縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。D、市場監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。參考答案：B145.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門D、國家質(zhì)檢總局參考答案：B146.禽肉比畜肉鮮嫩的原因是:（）A、有較多柔軟的結(jié)締組織,且均勻分布于肌肉組織內(nèi)B、禽類體積小、肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多參考答案：A147.不是用于防止交叉污染的措施是（）。A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10cm以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置參考答案：B148.下面有食品添加物不正確的說法是（）。A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題參考答案：A149.食品用工具容器最佳材質(zhì)（）。A、不銹鋼B、木制品C、竹制品D、鐵制品參考答案：A150.下列蔬菜中屬于食用藻類的是（）。A、香菇B、金針菇C、平菇D、紫菜參考答案：D151.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有（）A、農(nóng)藥殘留B、多環(huán)芳烴污染C、微生物污染D、以上均是參考答案：D152.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每兩年C、每半年D、每三年參考答案：A153.合成色素的（）與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當(dāng)與上述物質(zhì)共存時(shí)，受熱易促使其變色、褪色。A、耐熱性B、耐堿性C、耐酸性D、耐鹽性參考答案：A154.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉參考答案：D155.以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A、牛奶B、大米C、蛋類D、大豆參考答案：B156.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市場監(jiān)管部門可以通報(bào)（）、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。A、工商行政管理部門B、投資主管部門C、衛(wèi)生行政部門D、行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：B157.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源（）A、政府資源B、社會(huì)資源C、個(gè)人資源D、以上都是參考答案：D158.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。A、由市場監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是參考答案：D159.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門可以采取的措施是（）。A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀D、以上都是參考答案：D160.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間應(yīng)（）A、20m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上參考答案：C161.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是參考答案：D162.下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是參考答案：D163.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是（）。A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)沒有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》參考答案：C164.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽參考答案：D165.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是（）A、妥善處理與控制傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都是參考答案：D166.對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是（）A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、檸檬酸參考答案：B167.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、（）。A、吹干B、消毒C、密封D、擦干參考答案：B168.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其（）等信息。A、許可證B、產(chǎn)品注冊(cè)C、備案憑證D、以上都是參考答案：D169.中央廚房中涼菜專間面積不小于（）。A、5平方米B、10平方米C、15平方米D、20平方米參考答案：B170.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染參考答案：C171.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指（）A、理化檢驗(yàn)方法B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D、以上都是參考答案：D172.下列肉類中脂肪含量最高的是（）。A、牛肉B、羊肉C、雞肉D、豬肉參考答案：D173.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是（）A、加糖B、加酸快炒C、加熱D、以上方法同時(shí)采用參考答案：D174.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取（）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A、電話告知B、官網(wǎng)發(fā)布C、通知或者公告D、媒體公告參考答案：C175.肝吸蟲易污染（）A、魚類B、蛋類C、禽類D、水生植物參考答案：A176.下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問題（）A、豆類B、谷類C、蔬菜D、食用油參考答案：D177.拖把、掃把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，（）宜設(shè)置獨(dú)立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、學(xué)校食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是參考答案：D178.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、當(dāng)眾銷毀B、沒收C、責(zé)令召回D、以上都不對(duì)參考答案：C179.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、10年內(nèi)B、20年內(nèi)C、終身D、30年內(nèi)參考答案：C180.《中國居民膳食指南》推薦我國居民每日攝入的油脂類和食鹽的量分別不超過（）A、10g和4gB、20g和5gC、30g和6gD、30g和8g參考答案：C181.正常情況下,牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、3-5%B、8-9%C、9-10%D、10-11%參考答案：A182.下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是（）。A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁參考答案：D183.多數(shù)食物中毒以（）為主要特征。A、急性腸胃炎B、潛伏期短C、突然的集體爆發(fā)D、上吐下瀉參考答案：B184.人體能量的主要來源是食物中的（）A、糖類、脂肪、氨基酸B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)C、纖維素、氨基酸、鹽D、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)參考答案：B185.下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。A、綠豆B、紅豆C、豌豆D、四季豆參考答案：D186.保證食品安全的關(guān)鍵是（）A、建立與完善食品安全法律法規(guī)B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度D、以上都是參考答案：D187.轉(zhuǎn)基因食品的特征是（）A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D、以上均是參考答案：D188.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少（）清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。A、每天B、兩天C、每星期D、2小時(shí)參考答案：A189.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員（其余是五年禁入）（）A、受到罰款及警告等行政處罰B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、吊銷許可證D、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰參考答案：D190.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？（）A、市場監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：A191.GB7718指的（）A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A192.下列為脂肪功能的是（）A、增強(qiáng)飽腹感B、提供脂溶性維生素C、改善食物的感官性狀D、以上都是參考答案：D193.輻照食品的管理是指（）A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是參考答案：D194.食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕,避免（）A、變色B、氧化C、吸濕D、吸收異味參考答案：B195.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見（一般項(xiàng)目）C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見（重點(diǎn)項(xiàng)目）D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見（關(guān)鍵項(xiàng)目）參考答案：D196.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素（）A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、以上都是參考答案：D197.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。A、脂肪組織B、皮膚C、肌肉D、血液參考答案：A198.關(guān)于食品添加劑亞硝酸鹽，說法正確的是（）。A、即食即用的餐飲店可以加在香腸中，作為發(fā)色劑使用。B、誤食造成的中毒癥狀是腹痛腹瀉等胃腸道癥狀C、香腸生產(chǎn)廠家可以按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求使用D、制作香腸加入亞硝酸鹽的主要作用是防腐抑菌參考答案：C199.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期參考答案：C200.下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、動(dòng)物對(duì)食品的污染B、人對(duì)食品的污染C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染參考答案：D201.成人每日食用油的用量以（）為宜。A、25-30gB、50-60gC、60-65gD、65-70g參考答案：A202.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場參考答案：B203.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分（）分。A、1B、2C、3D、4參考答案：B204.黃曲霉素主要是損害人體的部位是（）A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱參考答案：B205.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高（）A、薯干B、馬鈴薯C、水果D、糠麩參考答案：A206.食品經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、營業(yè)執(zhí)照參考答案：A207.GB14934食（飲）具消毒管理衛(wèi)生規(guī)定，采用物理或化學(xué)消毒的食（飲）具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)的要求，應(yīng)當(dāng)用紙片法檢驗(yàn)時(shí)，大腸菌群應(yīng)（）。A、<3個(gè)/100cmB、3個(gè)/50cmC、不得檢出/100cmD、不得檢出/50cm參考答案：D208.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲(chǔ)害蟲參考答案：C209.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是（）A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是參考答案：D210.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：D211.含必需脂肪酸較少的油脂是（）A、牛油B、豆油C、花生油D、菜籽油參考答案：A212.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是參考答案：D213.餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是（）。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部參考答案：A214.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面臨的重要課題是（）A、認(rèn)識(shí)引起食品安全問題的諸多因素B、認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是參考答案：D215.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來源,約占人體熱能來源的60~70%（）A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、糧谷類參考答案：D216.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位參考答案：C217.只有（）才能進(jìn)行信息填報(bào)。A、教育局用戶B、學(xué)校用戶C、食堂用戶D、都可以參考答案：C218.受污染食品流入2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）。A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：C219.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時(shí)處置并記錄。A、不合格品B、合格品C、殘?jiān)麯、污染物參考答案：A220.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)A、1B、2C、4D、24參考答案：A221.對(duì)食品加工場所通風(fēng)排煙要求是（）A、食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是參考答案：D222.非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房C、辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)參考答案：A223.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的（）A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無機(jī)化合物D、以上都是參考答案：D224.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。（）A、有關(guān)監(jiān)督管理部門B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、以上都是參考答案：D225.食物中毒的特征之一是癥狀（）A、一般B、相似C、不同D、不一樣參考答案：B226.對(duì)食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是參考答案：D227.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少（），并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：D228.準(zhǔn)（刪除這個(gè)字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所參考答案：B229.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》：許可審查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評(píng)為（）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)參考答案：A230.以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所參考答案：B231.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素（）A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D232.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是參考答案：D233.（）才能夠創(chuàng)建經(jīng)營點(diǎn)和創(chuàng)建食堂用戶?A、教育局用戶B、學(xué)校用戶C、食堂用戶D、都可以參考答案：B234.拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，（）宜設(shè)置獨(dú)立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是參考答案：D235.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、市場監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：B236.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃參考答案：D237.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式（）A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是參考答案：C238.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品參考答案：D239.常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：參考答案：B240.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年參考答案：A241.以下說法正確的是（）A、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復(fù)使用，更環(huán)保。B、不能用微波爐煮碗裝方便面C、可以用塑料袋裝包子給學(xué)生打包早餐D、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進(jìn)入微波爐加熱參考答案：B242.對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營許可申請(qǐng)，市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。（）A、當(dāng)場B、5個(gè)工作日內(nèi)C、1個(gè)工作日內(nèi)D、當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)參考答案：D243.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任參考答案：C244.單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是（）。A、單位領(lǐng)導(dǎo)B、食品安全管理員C、部門經(jīng)理D、食品加工操作人員參考答案：A245.肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)（）。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B、腹痛C、腹瀉D、劇烈嘔吐參考答案：A246.下列食品中，（）屬禁止經(jīng)營使用的。A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D、以上都是參考答案：D247.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是（）A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是參考答案：D248.關(guān)于監(jiān)督檢查的頻度，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、C級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查B、其它類型的C級(jí)餐飲服務(wù)單位實(shí)施常規(guī)監(jiān)督，一年不少于1次檢查C、B級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查D、A級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查參考答案：D249.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A250.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該（），并在1小時(shí)內(nèi)食用。A、常溫保存B、放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔C、放在陰涼通風(fēng)處保存D、直接放置在食用冰中保存參考答案：B251.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、市場監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營涉嫌犯罪行為，應(yīng)當(dāng)依法向（）移送。A、公安機(jī)關(guān)B、監(jiān)察機(jī)關(guān)C、法院D、檢察機(jī)關(guān)參考答案：A252.食物中的有毒金屬來源于（）A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程D、以上都是參考答案：D253.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為（）。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是參考答案：D254.常溫貯存不適用于下列哪類食品（）A、白糖B、土豆等根莖類蔬菜C、切開的水果D、食用油參考答案：C255.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸參考答案：A256.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是（）。A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品參考答案：C257.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥參考答案：C258.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求參考答案：C259.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損害后果的，屬于（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故參考答案：A260.中央廚房的粗加工操作場所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池（）。A、動(dòng)物性食品B、植物性食品C、水產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D261.（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上市場監(jiān)督局參考答案：A262.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證參考答案：C263.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米參考答案：B264.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C265.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展（）。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部D、糧食部門參考答案：A266.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（）。A、按要求洗手并消毒可去除雙手污物和大部分微生物。B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。參考答案：B267.（）環(huán)境,可通過生物富集作用于人體。A、微生物B、昆蟲污染C、有害重金屬污染D、食品添加劑污染參考答案：C268.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是（）A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是參考答案：D269.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括（）A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、暴露評(píng)估參考答案：D270.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）A、酶的作用B、糖的作用C、脂肪的作用D、蛋白質(zhì)的作用參考答案：A271.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織（）A、衛(wèi)生行政部B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：B272.下列有關(guān)食品加工的描述錯(cuò)誤的是（）A、腌制過程中水溶性維生素?fù)p失較多B、煙熏過程中對(duì)維生素沒有任何影響C、新鮮蔬菜水果的儲(chǔ)藏一般采用冷卻保藏技術(shù)D、煙熏食品可以產(chǎn)生苯并比等致癌物質(zhì)參考答案：B273.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（）A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）D、以上都是參考答案：D274.食品添加劑是指（）A、應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B、用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C、用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D、以上都是參考答案：D275.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖（）A、已烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D、以上都是參考答案：D276.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于（）。A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B、食品攤販C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D、餐飲服務(wù)提供者參考答案：B277.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金參考答案：A278.國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（）農(nóng)藥。A、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥B、低效低毒低殘留C、高效低毒低殘留D、高效低毒高殘留參考答案：C279.油脂酸敗最早期的改變是（）A、酸度升高B、羰基價(jià)升高C、過氧化值升高D、比重增加參考答案：C280.牛奶中必需氨基酸與組成符合人體要求,為（）蛋白質(zhì)食物A、優(yōu)秀B、優(yōu)越C、優(yōu)質(zhì)D、優(yōu)厚參考答案：C281.今年以來出現(xiàn)多起幼兒園或小學(xué)因諾如病毒污染食物導(dǎo)致嘔吐腹瀉的事件。以下說法錯(cuò)誤的是（）A、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無疫苗和特效藥物B、諾如病毒感染預(yù)后較好，多數(shù)患者休息或治療后可以康復(fù)C、燒熟熟透（中心溫度70℃）不能殺滅諾如病毒D、諾如病毒傳染性強(qiáng)、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生參考答案：C282.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是（）。A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機(jī)體能量C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。參考答案：D283.中央把加強(qiáng)市場監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是（）A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度D、以上都是參考答案：D284.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用（）。A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B、在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是參考答案：D285.下列角色不屬于系統(tǒng)中的是（）A、教育局用戶B、學(xué)校用戶C、食堂用戶D、餐飲單位用戶參考答案：D286.食品安全事故不包括（）A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過保質(zhì)期參考答案：D287.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（）A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟參考答案：B288.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米參考答案：D289.蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果內(nèi)加工而成,適宜制作什錦餡心之用A、白糖B、紅糖C、蜜汁D、蜂蜜參考答案：C290.下列關(guān)于道德與法律說法正確的是（）A、法律比道德產(chǎn)生的晚B、道德與法律同時(shí)產(chǎn)生C、道德比法律產(chǎn)生的晚D、道德與法律適用范圍相同參考答案：A291.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工參考答案：A292.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A、極易受沙門氏菌污染（從安全性的角度考慮）B、腥味大C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴(yán)重參考答案：A293.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）A、40％～50％B、50%～60%C、55％～65％D、40％以下參考答案：C294.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于（）克A、100B、125C、175D、200參考答案：B295.下列肉類中膽固醇含量最高的是（）A、豬腦B、豬肉C、牛肉D、五花肉參考答案：A296.下列不屬于礦物性雜物的是（）A、砂土B、玻璃C、金屬碎屑D、外來水溶液參考答案：D297.食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事（）的人員。A、食品加工B、食品安全管理C、行政管理D、人事管理參考答案：B298.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范B、對(duì)環(huán)境無害C、對(duì)土壤無害D、對(duì)人體無害參考答案：A299.任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。A、欣賞價(jià)值B、藝術(shù)價(jià)值C、食用價(jià)值D、品牌價(jià)值參考答案：C300.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒參考答案：D301.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該（）A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、己售出的應(yīng)追回C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D、以上都是參考答案：D302.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑D、以上都是參考答案：A303.關(guān)于清除蔬菜瓜果上的殘留農(nóng)藥.污物的方法,錯(cuò)誤的是（）A、可采用浸泡水洗法或去皮法B、浸泡時(shí),水面無需蓋過果蔬C、浸泡果蔬的時(shí)間不少于10分鐘參考答案：B304.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷參考答案：B305.（）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、各級(jí)政府C、監(jiān)管部門D、以上都是參考答案：A306.烹飪?cè)系倪x擇鑒定以（）法為主。A、感官鑒定B、物理鑒定C、化學(xué)鑒定D、生物鑒定參考答案：A307.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼（）作為事故應(yīng)急處置程序。A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、食品安全事故處置方案參考答案：A308.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是（）。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是參考答案：D309.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對(duì)象。（）A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費(fèi)者反映問題較多的D、以上都是參考答案：D310.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是（）A、保健食品B、嬰兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、以上都是參考答案：D311.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院新聞辦公室參考答案：C312.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）A、四環(huán)素B、金霉素C、土霉素D、乙烯雌酚（激素類）參考答案：D313.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，（）。A、可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B、企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定做好索證索票工作D、以上都是參考答案：D314.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）A、黃曲霉菌B、致病性大腸埃希菌C、椰毒假單胞菌D、肉毒梭菌參考答案：C315.庫房內(nèi)儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）cm（厘米）以上。A、5B、10C、15D、20參考答案：B316.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是參考答案：D317.下列屬于食物中毒的是（）A、痢疾B、消化不良C、長期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒D、赤霉病麥中毒參考答案：D318.如果不吃早餐,血液里缺少（）,大腦功能就會(huì)受到影響。A、葡萄糖B、維生素C、脂肪D、微量元素參考答案：A319.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（）A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、公安部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門參考答案：B320.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)（）。A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《餐飲衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品經(jīng)營許可證》參考答案：D321.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺參考答案：C322.操作人員信息登記登記人員是誰?（）A、任意一名從業(yè)人員B、食堂負(fù)責(zé)人C、學(xué)校食品安全管理員D、食堂老板參考答案：C323.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是參考答案：D324.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍或者損失3倍的賠償金。A、3B、5C、10D、20參考答案：C325.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤參考答案：D326.食品中混入草籽屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物參考答案：C327.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是（）。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對(duì)參考答案：C328.屬于基礎(chǔ)代謝的是（）。A、思維B、進(jìn)食消化吸收C、心跳D、跑步參考答案：C329.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）A、莧菜紅B、姜黃C、檸檬黃D、靛藍(lán)參考答案：B330.下列選項(xiàng)中可引起食品污染的是（）A、高溫烹調(diào)B、輻照滅菌C、銷售過程中混入雜物D、以上都是參考答案：C331.用微波爐加熱的正確的是（）A、帶有金屬飾線的陶瓷盤熱剩菜B、普通玻璃杯熱牛奶C、不銹鋼盤子解凍魚D、沒有耐熱溫度標(biāo)識(shí)的塑料碗熱米飯參考答案：B332.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的參考答案：B333.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、一年B、二年C、三年D、四年參考答案：B334.布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以下說法不正確的是（）A、飲用未經(jīng)滅菌的羊奶有可能感染該病B、在涮羊肉時(shí)食用未熟羊肉有可能感染該病C、在家烹飪牛羊肉時(shí)應(yīng)做到生熟案板分開D、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病參考答案：D335.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí),配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（）A、每4小時(shí)每5小時(shí)B、每6小時(shí)C、每8小時(shí)參考答案：A336.動(dòng)物脂肪的生產(chǎn)方法主要是（）A、熬煉B、壓榨C、溶劑萃取D、水代參考答案：A337.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志參考答案：D338.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）。A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：C339.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（）處置方案,就要制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品糾正預(yù)案B、食品安全事故處置方案C、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全補(bǔ)救預(yù)案D、以上都不對(duì)參考答案：B340.下面有關(guān)說法不正確的是（）A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人認(rèn)為,有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會(huì)對(duì)人體造成一定傷害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會(huì)導(dǎo)致孩子好動(dòng)、厭食、注意力不集中參考答案：C341.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門（）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D342.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃參考答案：A343.對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是（）。A、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度D、以上都是參考答案：D344.餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)的專用場所的是（）。A、制作現(xiàn)榨果蔬汁B、水果拼盤C、加工生食海產(chǎn)品D、以上都是參考答案：D345.蛋類最容易受（）污染,尤其水禽蛋最為嚴(yán)重。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、副溶血性弧菌D、大腸桿菌參考答案：B346.派專人負(fù)責(zé)收集,整理上級(jí)下發(fā)的文件和企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)、服務(wù)、生產(chǎn)部門的歷史資料以了解市場動(dòng)向特點(diǎn)和企業(yè)內(nèi)部門情況的市場調(diào)查方法叫（）。A、書面調(diào)查法B、資料收集法C、隨機(jī)抽樣調(diào)查法D、直接詢問法參考答案：B347.夏季泡發(fā)干料要勤檢查,勤（）以防變質(zhì)A、換水B、換盛器C、換位置D、換方向參考答案：A348.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是（）。A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B、地勢干燥，有給排水條件的地區(qū)C、距離污染源15m以上D、有電力供應(yīng)的區(qū)域參考答案：C349.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、60參考答案：B350.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是（）