湖北省準(zhǔn)易考試練習(xí)試題

湖北省準(zhǔn)易考試練習(xí)試題1以下（）操作在處理客人賬務(wù)時(shí)需要刷授權(quán)卡才能完成[單選題]*A客人用信用卡支付押金B(yǎng)調(diào)賬(正確答案)C結(jié)賬D消費(fèi)明細(xì)入賬2飯店根據(jù)客人的要求派員工到酒店外客人駐地或指定地點(diǎn)提供餐飲服務(wù)的形式稱（）[單選題]*A特色餐廳B外賣服務(wù)(正確答案)C點(diǎn)單外送D點(diǎn)菜外帶3以下（）不是按房間位置劃分的房型[單選題]*ACityViewRoomBExecutiveRoom(正確答案)CConnectingRoomDAdjoiningRoom4飯店以中，高檔為主，大多地理位置優(yōu)越，交通方便，通信設(shè)施齊全”，這是（）飯店的特點(diǎn)。[單選題]*A商業(yè)型飯店(正確答案)B會議型飯店C公寓型飯店D觀光型飯店5綠云Hotel酒店信息化平臺業(yè)務(wù)群不包括[單選題]*A云PMS基礎(chǔ)平臺B數(shù)據(jù)平臺C收益管理平臺(正確答案)D電商平臺6西餐擺臺，擺放黃油刀、黃油盤、面包盤時(shí)，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A擺放順序?yàn)槊姘P、黃油刀、黃油盤B面包盤盤邊距開胃品叉1厘米，面包盤中心與裝飾盤中心對齊C黃油刀置于面包盤左側(cè)邊沿1/3處;黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距1厘米(正確答案)D黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心呈直線7飯店崗位專業(yè)術(shù)語中，縮寫為“GM”的崗位是（）[單選題]*A總經(jīng)理(正確答案)B財(cái)務(wù)總監(jiān)C房務(wù)總監(jiān)D人事部經(jīng)理8下列幾種特殊菜肴上菜時(shí)方法不對的是（）[單選題]*A上拔絲菜應(yīng)擱在熱湯碗上端送上席B上易變形的炸、爆、炒菜肴，應(yīng)快速上桌C上原盅燉品菜，要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙，以保持燉品的原味D上烤鴨，上鴨皮和鴨肉后要迅速跟上佐料(大蔥甜面醬、面餅、青瓜等)(正確答案)9（）在第44屆“金鑰匙”組織的年會上，各成員國按票一致通過接納中國為該組織的第31個(gè)成員[單選題]*A1990年12月B1993年12月C1997年1月(正確答案)D1999年1月10客人住店期間如需租借物品在PMS系統(tǒng)中，應(yīng)在（）模塊中找到租借物品管理，做好記載[單選題]*A接待B客房管理C賬務(wù)管理D禮賓服務(wù)(正確答案)11中國現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展過程中，由事業(yè)招待型管理走向企業(yè)經(jīng)營型管理是在（）[單選題]*A第一階段1978-1983年(正確答案)B第二階段1984-1987年C第三階段1988-1994年D第四階段1995-1998年12飯店門童引領(lǐng)賓客入店，應(yīng)走于賓客（）的距離，引領(lǐng)賓客。[單選題]*A左側(cè)0.5-0.8米B右側(cè)0.5-0.8米C前方1-2米D左前方1-2米(正確答案)13國際上，飯店等級的評定標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容，以下（）不是飯店等級評定的標(biāo)準(zhǔn)[單選題]*A飯店客房、餐廳、康樂服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)施設(shè)備所達(dá)到的等級，包括客房、餐廳的最低數(shù)量B飯店員工的數(shù)量及其職業(yè)能力水平(正確答案)C飯店服務(wù)項(xiàng)目的多少及其達(dá)到的水平D飯店服務(wù)質(zhì)量，包括安全、衛(wèi)生和服務(wù)水平14啤酒的最佳飲用溫度是（）[單選題]*A2℃-5℃B6°C-8℃C8℃-10℃(正確答案)D8℃-12℃15現(xiàn)在，不少高檔酒店在前廳部有客務(wù)關(guān)系部門，其主要職責(zé)不包括負(fù)責(zé)（）[單選題]*A前廳服務(wù)協(xié)調(diào)B投訴處理C貴賓接待D在住客人所有消費(fèi)的收款(正確答案)16愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡的專用杯，從下至上第一道線內(nèi)是（）[單選題]*A熱咖啡B鮮奶油C愛爾蘭威士忌(正確答案)D紅石榴糖漿17下列關(guān)于酒店夜審知識錯(cuò)誤的是[單選題]*A夜審的專業(yè)術(shù)語是:NightAuditB在酒店經(jīng)營中一天經(jīng)營的結(jié)束是以夜審為標(biāo)志的C只有通過夜審，PMS系統(tǒng)的日期才會變更，變更原則是PMS系統(tǒng)日期=實(shí)際日期或PMS系統(tǒng)自期=實(shí)際日期+1(正確答案)D只有夜審才會產(chǎn)生客房費(fèi)用18中型酒店或一些小型酒店，前廳部與客房部并列為兩個(gè)獨(dú)立部門，前廳部內(nèi)部管理層次多采用（）模式[單選題]*A部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和服務(wù)員B領(lǐng)班（主管）總臺服務(wù)員C部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員(正確答案)D店長、領(lǐng)班19由于沒有足夠房間可供應(yīng)，導(dǎo)致酒店無法與客人確定的預(yù)訂狀態(tài)稱為候補(bǔ)名單，其術(shù)語的英語表達(dá)為（）[單選題]*AUpgradeBVouchCBlockRoomDWaitlist(正確答案)20（）是客房服務(wù)中心服務(wù)模式突出的特點(diǎn)[單選題]*A加強(qiáng)對客人的服務(wù)B加強(qiáng)樓層安全管理C對設(shè)備要求不高D注重用工效率和統(tǒng)一調(diào)控(正確答案)21飯店應(yīng)選用生物降解度好清潔劑，選購時(shí)生物降解度不得低于（）[單選題]*A50%B70%C90%(正確答案)D95%22酒店為客人提供洗衣服務(wù)，在以下（）情況下，不能收取客衣清洗[單選題]*A把要洗的衣物放進(jìn)洗衣袋或者顯眼處，并留下字條，由服務(wù)員代填洗衣單B將要洗的衣物和填好的洗衣單一起放入洗衣袋，并掛在門鎖上或放在床上C用客房內(nèi)電話通知樓層服務(wù)臺或客房服務(wù)中心D把衣物放在沙發(fā)或床上(正確答案)23下列有關(guān)紅葡萄酒知識錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵、貯存4-10年而成B酒液呈紅色，口味上分為強(qiáng)烈、味濃和清淡三種C最佳飲用濕度為8℃—12℃(正確答案)D法國波爾多地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒被稱為“葡萄酒女王”24以下有關(guān)東方風(fēng)味體系菜肴的特點(diǎn)不對的是（）[單選題]*A以味為核心，以養(yǎng)為目的以悅目暢爽為滿足，講究博食、熟食、精食、巧食、養(yǎng)食及趣食B膳食結(jié)構(gòu)中主、副食界限不分明，豬肉、羊肉在肉食中的比例較高(正確答案)C以中國菜為中心，還包括高麗菜、日本、越南菜等D重視菜點(diǎn)的藝術(shù)裝潢和菜名的文學(xué)修辭25西餐零點(diǎn)餐服務(wù)，若客人點(diǎn)了魚類菜肴，應(yīng)使用（）為客人提供服務(wù)[單選題]*A美式服務(wù)B俄式服務(wù)(正確答案)C法式服務(wù)D英式服務(wù)26客人的遺留物品，一般由客房服務(wù)中心負(fù)責(zé)登記和保管，客房服務(wù)中心應(yīng)以（）為單位，對遺留物品進(jìn)行分類處理。[單選題]*A每周B每月(正確答案)C每季度D每半年27由于茶的產(chǎn)地和制作工藝不同，分為基本茶類和再加工茶類，以下（）屬于再加工茶[單選題]*A烏龍茶B黑茶C紅茶D緊壓茶(正確答案)28服務(wù)員:Howwouldyoulikeyoursteak,rare,mediumarwelldong?客人:Medium,please.問這位客人點(diǎn)了幾成熟的牛排？[單選題]*A一分熟B三成熟C五成熟(正確答案)D全熟29洗地毯機(jī)一般采用真空抽吸法，脫水率在（）左右，地毯清洗后會很快干燥。[單選題]*A60%B70%(正確答案)C80%D90%30在飯店接聽電話時(shí)，應(yīng)先（）[單選題]*A詢問對方“我能為您做什么”B說“對不起，讓您久等了”C待客天開口再應(yīng)答D報(bào)自己的崗位和姓名(正確答案)31在客房的清潔保養(yǎng)中，錯(cuò)誤的做法是（）[單選題]*A養(yǎng)成開門作業(yè)的習(xí)慣，若住店客人不在房內(nèi)，用房務(wù)工作車將房門擋住B敲門通報(bào)后，等候客人反應(yīng)約5秒鐘C不得使用或接聽客房內(nèi)的電話，以免發(fā)生誤會或引起不必要的麻煩D客人中途回房，服務(wù)員必須查驗(yàn)客人身份證，核實(shí)身份(正確答案)32中餐廳早餐服務(wù)，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)自己所值臺面有點(diǎn)心超過（）未出，則應(yīng)報(bào)告區(qū)域主管到點(diǎn)心部去跟單。[單選題]*A5分鐘B10分鐘C20分鐘(正確答案)D30分鐘33西餐宴會，法國式長方桌排法，餐桌的擺設(shè)為橫向，面向門的中間座位是（）[單選題]*A女主位(正確答案)B第四女賓位C男主人位D第三男賓位34中國配制酒可分為露酒和藥酒兩大類，以下（）屬于藥酒[單選題]*A竹葉青酒B五加皮酒C史國谷酒(正確答案)D蓮花白酒35用紫外線消毒法對客房衛(wèi)生間的空氣消毒，一般采用30瓦的紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，照射（）可以到消毒作用[單選題]*A15分鐘B30-60分鐘C60—90分鐘D120分鐘(正確答案)36按客房來光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，客房室內(nèi)照度為（）[單選題]*A25-50lxB40-80lxC50-100lX(正確答案)D100—150lx37在客房部，負(fù)責(zé)員工考勤是（）的職責(zé)[單選題]*A樓層主管B樓層領(lǐng)班C客房都經(jīng)理D客房服務(wù)中心值班人員(正確答案)38中餐宴會酒水服務(wù)操作錯(cuò)誤的是（）([單選題]*A先斟倒烈性酒，再斟倒葡萄酒，最后斟倒啤酒和軟飲料(正確答案)B先主賓再主人，先女士再男士，按順時(shí)針方向進(jìn)行C所有酒水的斟倒不得超過10分鐘D客人杯中酒剩余三分之一時(shí)應(yīng)及時(shí)添酒39根據(jù)《旅游飯店星級劃分與評定》(GB/T14308-2010)的規(guī)定，五星級飯店應(yīng)該達(dá)到的要求不對的是（）[單選題]*A70%的客房面積(不含衛(wèi)生間和門廊)不小于20平方米B應(yīng)提供客房微型酒吧服務(wù)，至少50%的房間配備小冰箱，配置適量與住店賓客相適應(yīng)的酒水飲料，并備有飲用器具和價(jià)目單(正確答案)C應(yīng)提供客衣干洗、濕洗熨燙服務(wù)，可在24小時(shí)內(nèi)交還賓客D應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)40清潔客房衛(wèi)生時(shí)，如發(fā)現(xiàn)客人把皮鞋放置在（）應(yīng)主動(dòng)提供擦鞋服務(wù)[單選題]*A衛(wèi)生間B房間角落C門廊D鞋籃內(nèi)(正確答案)41清掃客房配備房務(wù)工作車上的物品，操作不對的是（）[單選題]*A衛(wèi)生間的四巾應(yīng)按飯店規(guī)定折疊好，放置在最下一格(正確答案)B床單、枕套放入工作車時(shí)應(yīng)齊口朝外C低值易耗品分門別類、整齊地?cái)[放在工作車的頂架D較貴重的物品勿暴露在顯眼處42客房部應(yīng)與（）配合好貴賓房的布置工作[單選題]*A前廳部B餐飲部(正確答案)C營銷部D保安部43清除座廁水箱里的水垢，可以選用（）作為清潔劑[單選題]*A多功能清潔劑B草酸(正確答案)C碳酸鈉D碳酸氫鈉44餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高主要依賴于（）[單選題]*A管理人員的水平B嚴(yán)格的管理制度C規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D高素質(zhì)的員工(正確答案)45我國的八大菜系通常是指（）[單選題]*A山東菜、江蘇菜、廣東菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、重慶菜B山東菜、江蘇菜、廣東菜四川菜、潮州菜、上海菜、湖南菜、福建菜C山東菜、江蘇菜、廣東菜，四川菜、浙江菜、安徽菜、北京菜、東江菜D山東菜、江蘇菜、廣東菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜(正確答案)46保留房，專業(yè)術(shù)語縮寫為:S/O，是指已在某個(gè)時(shí)間為客人保留，不能租給其他客人的房間。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)47在酒店P(guān)MS系統(tǒng)中，已經(jīng)完成的預(yù)訂可以取消，但被取消的預(yù)訂不能恢復(fù)。[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)48商務(wù)樓層的客人結(jié)賬，可以在商務(wù)樓層服務(wù)臺辦理，也可以在其房間內(nèi)辦理結(jié)賬手續(xù)[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤49客人免費(fèi)換房，需刷經(jīng)理工牌授權(quán)，才能在PMS系統(tǒng)中完成免費(fèi)換房操作[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤50散客電話預(yù)訂，若客人預(yù)時(shí)間超過18:00，應(yīng)要求客人盡量在18:00前到達(dá)或婉拒預(yù)訂[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)51客房送餐部一般設(shè)置在客房服務(wù)中心附近，以方便送餐[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)52信息交換和加工是計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的強(qiáng)項(xiàng)，用計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)處理酒店信息是目前最好的工具和方案[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤53行李員引領(lǐng)客人入房，途中除必要的招呼和問候外，一般不主動(dòng)與客人閑談[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)54輕托持空盤行走時(shí)應(yīng)保持托物時(shí)的基本姿勢，動(dòng)作自如;也可以將托盤握于手中夾在手臂與身體的一側(cè)[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤55Allright,sir.Icanofferyoua10%discount表的意思是:好的，先生，我可以給您打個(gè)九折[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤56白葡萄酒示瓶時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用右手持酒籃，左手托酒籃底部，成45°傾斜，商標(biāo)朝上讓客人辨認(rèn)[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)57I'mafraidthatweonlyofferone-waychange.意思是:恐怕我們只能為您提供一次兌換服務(wù)[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)58、2010年頒布的《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB14308-2010)國家標(biāo)準(zhǔn)，用“旅游飯店”取代了原標(biāo)準(zhǔn)中的“旅游涉外店”[單選題]*A.正確B錯(cuò)誤(正確答案)59飯店的銅制品一般采用黃銅和紅銅。紅銅多用于客房裝飾，黃銅多用于餐廳廚具裝飾[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)60團(tuán)體包餐撤臺順序是:先撤酒杯、小件餐具，然后撤餐巾、毛巾等[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)61去除衣物上的食用油漬，可用軟毛刷蘸少量酒精輕輕擦拭[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)62大理石地面拋光打蠟時(shí)，如果清洗時(shí)堿性不夠會導(dǎo)致地面過滑[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)63西餐撤盤前，注意觀察賓客的刀叉擺法。如果刀叉平行放在盤上，表示賓客還將繼續(xù)食用，不可貿(mào)然撤去[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)64飯店應(yīng)加強(qiáng)對蟲害的控制，對飯店造成損害最大的是老鼠，其次是蒼蠅、螞蟻和家具甲蟲[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)65餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的要求是:上級不能越級指揮，只能越級指導(dǎo);員工不能越級匯報(bào)，但能越級申訴[單選題]*A正確(正確答案