2024年崗位知識競賽-青啤公司崗位技能大賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年崗位知識競賽-青啤公司崗位技能大賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.按（）對設(shè)備需潤滑部位加油潤滑A、經(jīng)驗B、車間要求C、潤滑檢查要求D、潤滑圖表要求2.殺菌機影響PU值的主要是四區(qū)和五區(qū)，其他各區(qū)溫度對PU值無影響。3.瓶裝啤酒常用的殺菌方式為（）。4.醋酸菌對酒花樹脂有一定的抗性，在好氧條件下，（）小時能引起啤酒酸敗，同時產(chǎn)生敏銳的醋味。A、4-8B、8-24C、16-32D、24-485.以下四種洗瓶化學品中，溶解物質(zhì)的能力最強的是（）A、偏硅酸鈉B、氫氧化鈉C、碳酸鈉D、磷酸三鈉6.溶液的pH值是表示溶液中氫離子活度的對數(shù)。7.制冷系統(tǒng)進行排污操作不應(yīng)使用的氣體是（）。A、氧氣B、氮氣C、干燥壓縮空氣D、空氣E、液化石油氣F、乙炔氣8.簡述排除瓶頸空氣的一般方法。?9.實驗室文件有效性是指（）。A、檢驗人員便于獲得B、檢驗人員正確使用C、使用最新的版本D、操作與文件一致10.在標定和使用標準滴定溶液時，滴定速度一般應(yīng)保持在（）mL/min。A、5-7B、6-8C、7-9D、8-1011.從酒液裝瓶開始到酒瓶壓蓋，操作過程中導(dǎo)致空氣侵入酒液的途徑有哪些？怎樣避免?12.空瓶檢測機能夠檢測空瓶的那些項目（）?A、瓶底B、殘堿C、殘液D、瓶口E、瓶側(cè)13.工作記錄是工作的需要。14.下列不屬于SOP的編寫要點的是（）A、可操作性B、合理性C、邏輯性D、形象化15.新、舊油混合，新油壽命下降（）A、75%B、70%C、50%D、10%16.潤滑油的主要指標是指（），絕大多數(shù)潤滑油也是據(jù)此來劃分牌號。17.設(shè)備三級點檢制度的組成是：（）A、崗位日常點檢.專職點檢.精密點檢B、崗位日常點檢.專職巡檢.精密點檢C、專職點檢.專職巡檢.精密點檢D、崗位日常點檢.專職點檢.專職巡檢18.無卸載裝置的活塞式氟利昂壓縮機，啟動前的準備工作是（）。A、啟動冷凝器B、檢查曲軸箱油面C、盤動聯(lián)軸器D、點動壓縮機19.泄壓后，瓶酒出現(xiàn)竄沫、冒酒現(xiàn)象，請分析原因。20.啤酒的巴氏滅菌過程分為預(yù)熱、滅菌、冷卻幾個步驟，及啤酒由低溫逐漸升溫至滅菌溫度，在此溫度保持一定時間，而后逐漸冷卻至較低溫度21.濁度檢測時，為避免結(jié)果的偏差，應(yīng)確保樣品中沒有氣泡，需要時可振蕩除氣。22.目前啤酒生產(chǎn)企業(yè)都采用等壓式灌裝機，非等壓式灌裝機已經(jīng)被淘汰。23.點檢制的核心是：（）A、崗位日常點檢B、專職巡檢C、精密點檢D、巡檢24.實驗室內(nèi)的儀器及計量器具必須經(jīng)過（）后才能投入使用，并進行（），說明其使用狀態(tài)。25.潤滑油的添加原則是加得越多效果越好26.液體過冷對循環(huán)各性能參數(shù)有何影響？27.對無觀測視窗的變速箱的油位標準一般是指（）。28.加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影響加氯因素有：（）A、水的溫度B、水中的有機物的含量C、水的PH值D、水中的無機物的含量29.舉例說明引起化學試劑變質(zhì)的原因。30.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾（）和（）。31.（）是OJT培訓(xùn)的最終目標，將作為OJT完成情況的衡量尺度進行跟蹤。A、課程方案B、課程指南C、工作/任務(wù)清單D、流程圖32.啤酒灌裝可利用以下原理（）?A、真空灌裝B、高真空灌裝C、常壓灌裝D、超壓灌裝33.請論述市場反饋瓶蓋生銹的原因？34.麥芽細粉是指經(jīng)過除雜均勻的麥芽樣品，使用DLFU盤式粉碎機，盤間距為0.2mm，進行粉碎后的樣品。35.洗瓶機是通過對瓶子的（）和（）來達到清潔消毒目的的。36.青啤公司的企業(yè)作風是（）A、關(guān)注細節(jié)、持續(xù)改進B、求真務(wù)實C、嚴謹、務(wù)實、高效D、雷厲風行37.揭標轉(zhuǎn)鼓和標爪應(yīng)每（）用溫水和濕布進行清洗。A、半天B、天C、周D、半月38.洗瓶機所清洗的瓶子按外觀質(zhì)量可分為：（）A、凈瓶B、毛瓶C、新瓶D、異型瓶E、二等瓶39.隧道式殺菌機設(shè)有多個溫區(qū)，每個溫區(qū)由（）組成，利用各自獨立的水循環(huán)系統(tǒng)對瓶酒進行加熱和冷卻。A、水箱B、過濾系統(tǒng)C、泵和噴淋系統(tǒng)D、CIP40.2010年瓶蓋供方處罰條例中對墊片口味缺陷做了以下規(guī)定：出現(xiàn)一次瓶蓋墊片口味缺陷，限期（）內(nèi)整改；年度出現(xiàn)兩次口味缺陷，取消供貨資格。41.以下單位換算正確的是（）。A、1m3=103mLB、1m3=106mLC、1L=109μLD、1L=106mL42.化學品庫管理要求（）。A、溫濕度符合化學品貯存要求B、開放管理，便于檢驗人員取用C、設(shè)置相應(yīng)的通風、消防、安全防護等安全設(shè)施D、動態(tài)記錄管理43.工作服干凈整潔是裝酒機操作SOP中的衛(wèi)生因素。44.每瓶啤酒通常貼兩個以上的標簽，分別是（）、（）、（）、（）、（）。45.在溶解的同時，還進行著一個相反的過程，即已溶解的溶質(zhì)粒子不斷運動，與未溶解的溶質(zhì)碰撞，重新被吸引到固體表面上，這個過程叫做（）。46.特殊情況下油品替代遵循的原則是（）A、價格高的替代價格低的B、質(zhì)量高的替代質(zhì)量低的C、對同一品牌、同一類的應(yīng)牌號高的替代牌號低的D、不同品牌同等粘度等級相互替代E、食品級可替代非食品級47.聚乙烯試劑瓶常用于貯存（）。A、氫氟酸B、濃氫氧化鈉溶液C、濃硫酸D、硅酸鈉48.公司發(fā)展定位要做中國啤酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，成為最具（）能力、最具（）影響力、（）最優(yōu)和（）最優(yōu)的公司。49.簡述裝酒機的灌裝步驟50.根據(jù)工藝要求，停產(chǎn)48小時，僅在停產(chǎn)時進行一次大刷洗即可。51.蒸發(fā)器積油有什么危害？哪些因素會導(dǎo)致蒸發(fā)器積油？52.高壓貯液器泄漏時，關(guān)閉彈子閥，應(yīng)（）。53.設(shè)備衛(wèi)生清掃時，不要將電動機、光電開關(guān)及接近開關(guān)用防水罩包起來，只需注意自己控制的設(shè)備不飛濺上水即可。54.瓶蓋墊片品評頻次為每月每供方一次。55.過濾時要求（）。A、濾紙緊貼漏斗壁B、濾紙邊緣低于漏斗邊緣C、過濾環(huán)境溫度：25±5℃D、相對濕度56.短管灌裝閥位于酒缸內(nèi)，在缸內(nèi)的灌裝壓力下液閥保持（）狀態(tài)A、平衡B、打開C、關(guān)閉D、半開57.交接班記錄的填寫時間為（）A、交班前5分鐘B、交班前3分鐘C、交接班時D、交接班后5分鐘58.灌裝機按照酒缸結(jié)構(gòu)可分為（）、（）、（）。59.巴氏殺菌過度會導(dǎo)致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、餿飯味D、老化味60.對于“歷練狼性團隊”理解正確的是（）A、對于目標的執(zhí)著高于對一切成規(guī)的遵守B、為了達到目的，可以不擇手段C、不畏強敵，主動出擊D、協(xié)同作戰(zhàn)，團結(jié)一心61.回氣管內(nèi)孔直徑過大或過?。簩?dǎo)致灌裝速度（），進而導(dǎo)致液位偏低。A、過快或過慢B、過漫或過快C、過快D、過慢62.（）為一液體抗拒流動的性質(zhì)。63.以下對于青啤市場觀理解正確的是（）A、有消費需求就一定有市場B、市場是我們生存的土壤和發(fā)展的養(yǎng)分C、客戶就是市場D、節(jié)約對市場的投入，也是業(yè)績和利潤64.為了降低酒損，可以用手兌容量不足的酒。65.當一物體滑過另一物體時必須克服阻力，這個阻力稱為（）。66.洗瓶效果基本上隨著（）的升高，（）的延長及（）的提高而增強。67.分析裝酒機泄壓后，瓶酒出現(xiàn)竄沫、冒酒現(xiàn)象，請分析原因。68.冷凝器修復(fù)后，應(yīng)將冷凝器的制冷劑一側(cè)進行（）試驗，如R717系統(tǒng)其試驗壓力應(yīng)為（）。69.冷卻塔風機啟動前的檢查工作包括（）。A、冷卻塔現(xiàn)場組裝后的檢查B、冷卻塔雜物的清理C、傳動帶松緊的檢查D、集水槽是否漏水的檢查70.安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。71.冷卻塔風機的啟動包括（）。A、啟動前的檢查與準備工作B、啟動風機C、啟動冷卻水泵D、啟動冷凝器72.食品添加劑的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列哪些事項：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、成分或者配料表D、使用范圍、用量、使用方法73.機組的產(chǎn)冷量就是活塞式壓縮機的實際輸氣量和單位制冷量的乘積。（）74.制定食品防護計劃內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、進行防護評估，找出薄弱環(huán)節(jié)B、針對薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性措施C、食品防護計劃實施及管理D、確定防護小組人員職責75.壓縮機在運行中，如需與已停止降溫的冷間相連接時，必須（）開啟分調(diào)節(jié)站的回氣閥。A、迅速地B、連續(xù)地C、間斷地D、緩慢地76.如誤吞食堿液，立即用水清洗口腔，可再喝（）進行沖洗。A、水B、醋C、牛奶D、鹽77.有害片球菌的細胞呈球狀，在酸性培養(yǎng)基中趨向四聯(lián)，中性呈雙球狀，不運動。78.簡述油品變質(zhì)的原因79.以下不屬于麥芽夾雜物的是（）。A、霉粒B、其他植物種子C、麥皮D、糠癟80.在全封閉活塞式壓縮機的型號表示方法中，B是全封閉壓縮機代號。（）81.氨泵的作用是將來自（）低溫低壓制冷劑送入蒸發(fā)器。82.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。83.36000瓶/小時灌裝機的能力是指（）A、設(shè)計能力B、極限能力C、有效能力84.外包裝質(zhì)量開箱檢查要求膠線完整且必須粘紙，膠線粘紙的有效長度占膠線總長度的（）%以上。A、65B、70C、75D、8085.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年86.許多理念發(fā)展和豐富了青啤文化，以下表述哪一項詮釋了我們的環(huán)境觀（）A、把干毛巾擰出水來B、象管理啤酒酵母一樣管理我們的污水處理活性污泥C、青啤想長壽，質(zhì)量永為先D、打一場降低成本的人民戰(zhàn)爭87.（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院88.瓶蓋DMR缺陷值率數(shù)據(jù)是區(qū)域工廠數(shù)據(jù)，區(qū)域進貨按條例處置89.某裝酒機壓蓋過程破瓶嚴重，試分析原因，并提出對策。90.為了保證制冷裝置運轉(zhuǎn)的安全，操作人員應(yīng)該嚴格遵守機器和設(shè)備的（）和安全技術(shù)規(guī)程。A、操作規(guī)程B、有關(guān)說明C、相關(guān)規(guī)定D、行業(yè)標準91.電子天平的稱量原理是（）A、替代法稱量原理B、杠桿原理C、電磁力平衡原理D、對重原理92.新版企業(yè)文化在哪一年發(fā)布（）A、2003B、2004C、2005D、200693.通過控制樣的使用和控制圖分析，可以對檢驗過程的穩(wěn)定性和檢驗數(shù)據(jù)的準確性進行評價。94.活塞式壓縮機排氣溫度過高的原因有哪些？95.公司一再強調(diào)包容，如在用人方面，正實現(xiàn)人才的社會化，不過分強調(diào)資歷經(jīng)驗，容納有個性的人才。請問這是哪項理念的表現(xiàn)（）A、誠信B、和諧C、開放D、創(chuàng)新96.洗瓶機最后一道清水噴淋的壓力最低不能低于（）MPaA、0.05B、0.1C、0.15D、1.597.活塞式壓縮機的理想工作過程，是排除（）時的工作過程。A、往復(fù)因素B、實際因素C、外界熱源D、運動過程98.在啤酒生產(chǎn)過程中PU＜8（純生啤酒除外）的情況下，如何進行成品酒處置？99.區(qū)域集中采購物料管理內(nèi)容包括區(qū)域集中采購物料的不合格品處置、（）、區(qū)域集中采購物料的食品安全管理。100.帶導(dǎo)架的對中罩的作用（）?A、定位準確B、密封性增強C、過渡自然，承接順暢第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：D2.參考答案：錯誤3.參考答案：巴氏殺菌4.參考答案：D5.參考答案：B6.參考答案：錯誤7.參考答案：A,E,F8.參考答案： 裝酒后，可采用超聲波激沫，或利用噴射裝置，噴射微量的啤酒、無菌水或二氧化碳于酒中，引起串沫而將 瓶頸空氣排除。9.參考答案：A,C10.參考答案：B11.參考答案： 途徑①?在灌裝機的環(huán)行酒缸背壓時侵入的。②?在啤酒等壓流入空瓶過程中進入的。③?瓶蓋內(nèi)有殘留的空 氣。④?壓蓋時滯留在瓶頸沒有及時排出的殘留空氣。 措施（1）在灌裝機環(huán)行酒缸中避免酒液吸收空氣。在灌裝機環(huán)行酒缸中，酒液的上部必須用空氣保持反壓，以保證酒缸內(nèi)的酒液不會泄露而使表面接觸到空氣。這時空氣壓力的高低與酒液吸收空氣的多少有很大的關(guān)系。酒缸反壓壓力高，酒液吸收的空氣就多；酒缸反壓壓力低，酒液吸收的空氣就少。不管何種型號的灌裝機，只要是根據(jù)等壓灌酒的原理，在生產(chǎn)過程中都要盡量降低環(huán)行酒缸的反壓壓力，以減少空氣對酒液的侵入。如果用二氧化碳（純度為99.9%）做酒缸背壓氣源，此項可以忽略不記。 （2）避免酒液對回氣管中殘留泡沫和空氣的吸收。在一瓶啤酒完成灌裝，回氣管經(jīng)過環(huán)行酒缸內(nèi)二氧化碳的壓力噴吹后，會殘留一些啤酒泡沫。這種泡沫和空氣充分接觸已經(jīng)強烈氧化，若不能及時排除出去，將直接混入到酒液里，嚴重增加酒液的含氧量。要求回氣管的噴吹要迅速、準確有力。利用環(huán)行酒缸里的二氧化碳氣體，完全能殘留在回氣管中的泡沫和空氣噴吹清除干凈，無殘留現(xiàn)象出現(xiàn)。 （3）在酒液流入瓶中時避免吸收空氣。酒液注入空瓶時，在回氣管的反射環(huán)上受到阻礙，酒液開始進行反射，到瓶壁時酒液形成薄膜，順著瓶壁流入瓶底。此時，酒液的表面積很大，吸收空氣的能力也較大，如果不采取瓶內(nèi)抽真空和二氧化碳背壓措施，瓶內(nèi)的空氣和環(huán)行酒缸反壓的二氧化碳氣體混合，二氧化碳氣體只能保持在50%～60%左右，空瓶內(nèi)的含氧量是很高的。如果采用先把瓶內(nèi)抽成真空狀態(tài)（-0.08MPa）再用二氧化碳做環(huán)行酒缸背壓的方法，可以有效地解決瓶內(nèi)空氣含量的問題。平時應(yīng)加強對瓶內(nèi)的真空度檢查，對真空滑軌、真空閥桿、真空泵壓力和真空管道連接等做及時的維護，以保證正常生產(chǎn)時瓶內(nèi)的真空度為-0.08MPa左右。 （4）瓶蓋吹氣對酒液的影響。有不少人認為，瓶蓋吹氣對酒液的含氧量影響不大，一般都利用空壓氣體噴吹瓶蓋。其實，瓶蓋中殘留的氣體，對酒液的含氧量也有較大的影響作用。一個瓶蓋里的空氣含量相當于瓶頸空氣測量值的1/10，所以，不可忽略此項工作。因此，在生產(chǎn)時應(yīng)采用二氧化碳作為瓶蓋輸送噴吹的氣體來源。 （5）減少瓶頸空氣對酒液的影響。瓶頸中殘留的空氣是酒液中最后的空氣來源，也是最大的空氣來源，必須盡量清除干凈。主要采取使瓶內(nèi)酒液產(chǎn)生奶油狀細膩泡沫來驅(qū)逐殘留在瓶頸中空氣的原理。?具體方法有： ⑴?高壓擊泡。利用高壓泵制造水壓，噴射脫氧無菌水到裝瓶的啤酒液表面，瞬間擊活酒液內(nèi)飽和的二氧化碳氣體，由于二氧化碳的分解迸發(fā)，帶出酒液產(chǎn)生均勻細膩的泡沫，趕出殘留在瓶頸中的空氣。 ⑵?低壓裝酒。降低環(huán)行酒缸的背壓，使酒液裝瓶時二氧化碳氣體微量析出，出現(xiàn)略微有酒液涌出瓶口的現(xiàn)象，來達到驅(qū)逐瓶頸中殘留空氣的目的。 ⑶?卸壓不完全，形成酒涌，驅(qū)逐瓶頸殘留的空氣。此種方法很難精確控制，一般不采用這種辦法。以上三種方法，都是利用二氧化碳的瞬間分解，帶出形成細膩泡沫的酒液來趕出瓶頸中殘留的空氣，達到減少或降低瓶頸空氣對酒液的損害，保證啤酒穩(wěn)定的品質(zhì)和良好的質(zhì)量。12.參考答案：A,B,C,D,E13.參考答案：錯誤14.參考答案：B15.參考答案：A16.參考答案：粘度17.參考答案：A18.參考答案：A,B,C,D19.參考答案： 1、酒液溫度過高2、酒液CO2含量過高、過低 3、酒缸壓力過低 4、CO2供給不穩(wěn)定 5、泄壓閥未正確開啟 6、過濾換罐時酒液不穩(wěn)定 7、灌裝閥未正確關(guān)閉，復(fù)位裝置位置出現(xiàn)錯誤20.參考答案：正確21.參考答案：正確22.參考答案：正確23.參考答案：B24.參考答案：檢定；標識25.參考答案：錯誤26.參考答案： （1）使單位制冷量增大； （2）使單位制冷量增大； （3）單位功保持不變； （4）使制冷系數(shù)增大。 總之，制冷劑液體的過冷有利于制冷循環(huán)，可提高制冷循環(huán)經(jīng)濟性。27.參考答案：浸沒傳動齒輪（蝸輪）的1/3至1/228.參考答案：A,B,C,D29.參考答案： 常見的化學試劑變質(zhì)的原因： 氧化和吸收二氧化碳?？諝庵械难鹾投趸紝υ噭┑挠绊懀阂妆谎趸倪€原劑，如硫酸亞鐵、碘化鉀，由于被氧化而變質(zhì)。堿及堿性氧化物易吸收二氧化碳而變質(zhì)，如NaOH，KOH，MgO，CaO，ZnO也易吸收CO2變成碳酸鹽。酚類易氧化變質(zhì)。 濕度的影響。有些試劑易吸收空氣中的水分發(fā)生潮解，如CaCl2，?MgCl2，?ZnCl2、KOH、NaOH等。風化：含結(jié)晶水的試劑露置于干燥的空氣中時，失去結(jié)晶水變?yōu)榘咨煌该骶w或粉末，這種現(xiàn)象叫風化。如Na2SO4.10H20，?CuSO4.5H20等。風化后的試劑取用時其分子質(zhì)量難以確定。 揮發(fā)和升華。濃氨水若蓋子密封不嚴，久存后由于NH3的逸出，其濃度會降低。揮發(fā)性有機溶劑，如石油醚等，由于揮發(fā)會使其體積減少。因其蒸氣易燃，有引起火災(zāi)的危險。 見光分解。過氧化氫溶液見光后分解為水和氧，甲醛見光氧化生成甲酸，CHCl3氧化產(chǎn)生有毒的光氣，HNO3在光照下生成棕色的NO2，?因此這些試劑一定要避免陽光直射。有機試劑一般均存于棕色瓶中。溫度的影響。高溫加速試劑的化學變化速度，也使揮發(fā)、升華速度加快，溫度過低也不利于試劑儲存，在低溫時有的試劑會析出沉淀，如甲醛在6℃以下析出三聚甲醛，有的試劑發(fā)生凍結(jié)。30.參考答案：身體健康；生命安全31.參考答案：C32.參考答案：A,B,C,D33.參考答案：貯存環(huán)境潮濕（沿海地區(qū)、梅雨季節(jié)、冰水中、多次的進出冰箱等）；壓蓋系統(tǒng)損壞瓶蓋光油；鐵中含有雜質(zhì)過多；涂布的內(nèi)涂料或光油質(zhì)量差或不均勻；涂布的內(nèi)涂料或光油沒有達到固化的工藝要求；瓶口粗糙，光潔度差，損壞了瓶蓋的內(nèi)涂層；包裝環(huán)境差，殺菌后沒有將瓶蓋內(nèi)多余的水分吹干。34.參考答案：正確35.參考答案：浸泡；噴沖36.參考答案：C37.參考答案：B38.參考答案：A,B,C39.參考答案：A,B,C40.參考答案：兩個月41.參考答案：B42.參考答案：A,C,D43.參考答案：錯誤44.參考答案：腹標；背標；胸標；頸標；角形或圓形封口錫箔標以及錫箔瓶帽45.參考答案：結(jié)晶46.參考答案：B,C47.參考答案：A,B,D48.參考答案：盈利；品牌；管理；品質(zhì)49.參考答案：第一次抽真空、CO2填充、第二次抽真空、CO2備壓、灌裝、泄壓50.參考答案：錯誤51.參考答案： 危害： （1）降低換熱效果，影響系統(tǒng)