學(xué)校食堂環(huán)境規(guī)范、衛(wèi)生保潔管理制度

學(xué)校食堂環(huán)境規(guī)范、衛(wèi)生保潔管理制度學(xué)校食堂環(huán)境規(guī)范與衛(wèi)生保潔管理制度第一章總則為維護(hù)學(xué)校食堂的良好環(huán)境，確保師生的飲食安全和健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本《學(xué)校食堂環(huán)境規(guī)范與衛(wèi)生保潔管理制度》。本制度旨在規(guī)范食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂及其附屬設(shè)施，包括但不限于廚房、餐廳、儲藏室、洗滌區(qū)等。所有食堂工作人員及相關(guān)管理人員均需遵守本制度。第三章管理規(guī)范第1節(jié)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.區(qū)域劃分食堂必須明確劃分為廚房、餐廳、儲藏室、洗滌區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保安全運(yùn)行。包括：-廚房設(shè)備：爐具、冰箱、切菜板等應(yīng)定期消毒。-餐桌椅：餐廳內(nèi)的桌椅應(yīng)保持干凈，定期擦拭。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期清掃，避免積水和垃圾堆放。定期進(jìn)行蟲害防治。第2節(jié)食品安全管理1.原料采購食堂應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，采購新鮮、無污染的食品原材料，并定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。2.食品儲存食品原材料應(yīng)按照種類分區(qū)存放，冷藏食品溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。3.食品加工加工食品前應(yīng)進(jìn)行手部清洗和消毒，確保操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。第3節(jié)保潔管理1.保潔人員職責(zé)食堂應(yīng)配備專職保潔人員，負(fù)責(zé)每日的環(huán)境衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)工作。2.保潔標(biāo)準(zhǔn)-廚房：每日清潔，工作結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。-餐廳：每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌椅，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。-洗滌區(qū)：每周進(jìn)行一次全面清潔消毒，保持洗滌器具的整潔。3.保潔工具管理保潔工具應(yīng)專人管理，定期檢查，保持清潔，避免交叉污染。第四章操作流程第1節(jié)日常衛(wèi)生管理流程1.衛(wèi)生檢查每日開餐前，由食堂負(fù)責(zé)人對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.記錄維護(hù)設(shè)立衛(wèi)生檢查記錄本，詳細(xì)記錄每日的檢查情況及整改措施。3.食品留樣每餐應(yīng)留樣，保存24小時(shí)以備檢查，留樣食品應(yīng)做好標(biāo)識。第2節(jié)消毒流程1.消毒頻率廚房及餐廳每日進(jìn)行消毒，特別是操作臺、餐具、廚具等重點(diǎn)區(qū)域。2.消毒劑使用使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書進(jìn)行稀釋和使用，確保消毒效果。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄本，詳細(xì)記錄每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、使用的消毒劑及責(zé)任人。第五章監(jiān)督機(jī)制第1節(jié)監(jiān)督檢查1.定期檢查學(xué)校后勤管理部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確保制度執(zhí)行到位。2.不定期檢查可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不定期檢查，特別是在重大節(jié)日、活動前后加強(qiáng)檢查。第2節(jié)反饋機(jī)制1.師生反饋設(shè)立意見箱，歡迎廣大師生對食堂環(huán)境和服務(wù)提出意見和建議。2.整改措施對于反饋的問題，食堂應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給師生。第六章附則1.制度解釋本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期本制度自發(fā)布之日起生效，執(zhí)行情況將定期評估并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。3.修訂流程本制度如需修訂，需由后勤管理部門提出，經(jīng)過校內(nèi)相關(guān)部門審核后方可生效。---通過以上制度的實(shí)施，我們希望能夠有效提升學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理水平，確保師生的飲食