地理標(biāo)志產(chǎn)品 岢嵐柏籽羊肉

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)FORMTEXTDB14/TXXX—2024FORMTEXT?????FORMTEXT地理標(biāo)志產(chǎn)品岢嵐柏籽羊肉FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMDROPDOWN2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布ICSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)CCSFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加CCS號(hào)14DB14/TXXX—2024目次TOC\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_前言、引言標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_章標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄標(biāo)識(shí),1,標(biāo)準(zhǔn)文件_參考文獻(xiàn)標(biāo)題,1,標(biāo)準(zhǔn)文件_索引標(biāo)題,1"\h23114前言 II299031范圍 1132462規(guī)范性引用文件 1319773術(shù)語(yǔ)和定義 1151554產(chǎn)地范圍 1286445產(chǎn)地環(huán)境 231536要求 2112637試驗(yàn)方法 3165828檢驗(yàn)規(guī)則 4283969包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 51846附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品岢嵐柏籽羊肉保護(hù)范圍 6

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC08）歸口。本文件起草單位：岢嵐縣畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、岢嵐縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、岢嵐縣三井鎮(zhèn)人民政府、山西岢嵐蘆峰食品有限公司。本文件主要起草人：趙興財(cái)、張?zhí)烀?、程煜、楊雁翔、賀富林、司文、劉悅、李娟。地理標(biāo)志產(chǎn)品岢嵐柏籽羊肉范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品岢嵐柏籽羊肉的產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本文件適用于地理標(biāo)志保護(hù)的岢嵐柏籽羊肉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉NY/T3227屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范NY/T3469畜禽屠宰操作規(guī)程羊農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號(hào)羊屠宰檢疫規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

岢嵐柏籽羊肉以生長(zhǎng)在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的晉嵐絨山羊?yàn)樵?，?jīng)檢疫合格、屠宰、加工等過(guò)程生產(chǎn)的羊肉。產(chǎn)地范圍原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第89號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即山西省岢嵐縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。產(chǎn)地環(huán)境氣候本區(qū)域?qū)倥瘻匕霚貪?rùn)大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，春秋短，冬夏長(zhǎng)，無(wú)霜期110d，年均降水量456mm。植被植被為柏樹(shù)林地和以青草、香毛草、針茅、沙草、蒿草、雞冠草、草木棲、地榆、飛燕草、百里香、車前草、益母草等為優(yōu)勢(shì)草種的天然草地，以檸條、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、枸杞、山刺玫為主的山地灌木。飲水飲用水為天然無(wú)污染的山間泉水及溪流。要求品種應(yīng)選用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的晉嵐絨山羊。飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)方式放牧與舍飼相結(jié)合，以天然放牧為主，舍飼為輔。自然放牧以柏葉、柏籽為主要飼料，冬春季節(jié)，酌情補(bǔ)飼。舍飼在柏樹(shù)林區(qū)，水源充足，有良好的保溫、隔熱、通風(fēng)、換氣、衛(wèi)生條件。出欄標(biāo)準(zhǔn)12月齡～24月齡，體重為30kg～40kg。屠宰加工屠宰廠應(yīng)符合GB/T17237規(guī)定的要求。屠宰操作應(yīng)符合NY/T3469規(guī)定的要求。加工流程為宰前檢疫與管理→送宰→宰殺放血→結(jié)扎食道→割頭、蹄→去毛→沖洗→開(kāi)膛→取臟→復(fù)檢→沖洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。分割操作應(yīng)符合NY/T1564的規(guī)定。屠宰檢疫應(yīng)按照農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號(hào)的規(guī)定執(zhí)行。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤肌肉呈紫紅色，有光澤，脂肪呈乳白色彈性肌纖維清晰，有韌性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)粘度外表微干或有風(fēng)干膜，不沾手氣味具柏香味，膻味適宜，無(wú)異味理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)值水分（%）≤75.0蛋白質(zhì)（%）≥20.8粗脂肪（%）≤7.5鋅（mg/kg）≥49.1安全指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官要求色澤：目測(cè)。彈性：手觸、目測(cè)。粘度：手觸、目測(cè)。氣味：嗅覺(jué)檢驗(yàn)。理化指標(biāo)水分：按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。蛋白質(zhì)：按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。粗脂肪：按GB5009.6規(guī)定的方法執(zhí)行。鋅：按GB5009.14規(guī)定的方法執(zhí)行。安全指標(biāo)微生物指標(biāo)按GB/T9961規(guī)定的方法執(zhí)行。污染物限量按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。獸藥殘留限量按GB31650規(guī)定的方法執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣抽樣應(yīng)按照NY/T3227規(guī)定的方法執(zhí)行，取樣應(yīng)按照GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求和水分。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一的也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)；產(chǎn)品投產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝、裝備有較大改動(dòng)，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)；檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異；國(guó)家有關(guān)部門提出檢驗(yàn)要求。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包含本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存包裝包裝材料應(yīng)干燥、無(wú)異味，符合食品衛(wèi)生規(guī)定。包裝材料和容器應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。標(biāo)志包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、凈含量和地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。包裝、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味，不應(yīng)與有毒、有害物品混運(yùn)。冷藏或冷凍運(yùn)輸