《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案 項(xiàng)目1

～*尚上呈和德技雙馨*～課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一儀容儀表學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能明確儀容儀表的內(nèi)容；能認(rèn)識(shí)良好儀容、儀表對(duì)個(gè)人形象和修養(yǎng)的積極影響。情感目標(biāo)：提高學(xué)生的禮儀規(guī)范意識(shí)和崗位責(zé)任意識(shí)。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教學(xué)重點(diǎn)能明確儀容儀表的內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn)能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某天，小張和小李二人將參加酒店餐飲部經(jīng)理競選演講活動(dòng)，兩人的從業(yè)經(jīng)歷與才干不相上下。小張是演講經(jīng)驗(yàn)豐富夫人“餐廳明星”，擊敗不善言談的小李是輕而易舉的事情。然而小李最終獲勝了。原因何在？其中一個(gè)重要的原因是小張沒有聽同事們的勸告對(duì)自己的形象加以修飾，最終競選失敗。而小李競選前做了大量的準(zhǔn)備工作，展現(xiàn)出了酒店經(jīng)理的良好形象，最終成功競選經(jīng)理一職。這給了我們餐飲工作人員什么啟示呢？觀看情景案例，明確儀容儀表的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、服務(wù)人員的儀容整體要求儀容，通常是指人的外觀、外貌。二、服務(wù)人員的儀表整體要求儀表即人之外表也。包括容貌、姿態(tài)，服飾等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：1.明確儀容的整體要求。2.明確儀表的整體要求。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放視頻。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。學(xué)生實(shí)踐觀看視頻?；ハ鄼z查儀容儀表是否符合規(guī)范。實(shí)訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該保持身體整潔，無異味（）2.餐飲服務(wù)人員可以佩戴飾物（）3.餐飲服務(wù)人員的襪子應(yīng)該是選淺色。（）4.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)只需要對(duì)客服務(wù)時(shí)才應(yīng)該注意修飾，女性平時(shí)可以披頭散發(fā)的。（）5.徽章是在右胸前佩戴。（）完成鞏固練習(xí)題習(xí)題練習(xí)法六拓展知識(shí)校園儀容儀表應(yīng)該有哪些標(biāo)準(zhǔn)？了解校園的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)課后作業(yè)練習(xí)儀容儀表展示課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)二儀態(tài)學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1. 能概括站姿的基本規(guī)范，不同場合選擇正確合適的站姿；2. 能說明標(biāo)準(zhǔn)坐姿和常見坐姿的規(guī)范，保持優(yōu)雅得的儀態(tài)；3. 能復(fù)述走姿的基本規(guī)范，呈現(xiàn)自信的走路姿態(tài)；4. 能解釋蹲姿的基本規(guī)范，熟練運(yùn)用穩(wěn)而雅的蹲姿；情感目標(biāo)：培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力，提高對(duì)客服務(wù)意識(shí)。技能目標(biāo)：1.認(rèn)識(shí)微笑對(duì)個(gè)人形象和修養(yǎng)的積極影響；2.學(xué)會(huì)用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，從而樹立良好的形象教學(xué)重點(diǎn)熟練用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行展示。教學(xué)難點(diǎn)學(xué)會(huì)用“四姿”和服務(wù)語言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，從而樹立良好的形象。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某酒店一領(lǐng)班位置空缺，主管看中了活潑外向的小伙子小王，便向人事部經(jīng)理推薦作為領(lǐng)班考核候選人。經(jīng)理首先對(duì)小王進(jìn)行領(lǐng)班基本職業(yè)素養(yǎng)的考核。在考核中，小王坐在那里一邊回答問題，一邊不停地變換雙腿的姿勢，甚至不停地抖腿，眼睛一會(huì)兒看這兒一會(huì)兒看那兒，小王的表現(xiàn)令領(lǐng)導(dǎo)皺眉，給領(lǐng)導(dǎo)的印象大打折扣。考核完后，小王就被宣布止步于此，無緣下一輪的考核。這是為什么呢？觀看情景案例，明確儀態(tài)的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、站姿1.站姿要求2.基本站姿3.站姿“十不能”二、坐姿1.坐姿要求2.基本坐姿3.坐姿“十不能”三、走姿1.走姿要求2.變向行走姿勢3.走姿“八不能”四、蹲姿1.蹲姿要求2.基本蹲姿3.蹲姿“五不能”五、服務(wù)表情和語言學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：1.熟悉“四姿”規(guī)范要求和服務(wù)表情、語言。2.回答課堂中老師的提問。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放“四姿”視頻。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)學(xué)生實(shí)踐1.觀看“四姿”視頻。2.互相檢查。3.完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)：展示“四姿”；用服務(wù)表情和語言進(jìn)行對(duì)客服務(wù)視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.男士雙腳左右開立時(shí)，兩腳之間的距離為。（）2.入座時(shí)，坐椅面的全部。（）3.行走時(shí)雙肩平穩(wěn)，以肘關(guān)節(jié)為軸，雙臂前后自然擺動(dòng)，擺幅以不超過30厘米為宜。（）4.得到客人的表揚(yáng)，服務(wù)員可以心安理得、無動(dòng)于衷。（