食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬習(xí)題+答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬習(xí)題+答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.國際單位制基本單位有（）個(gè)A、8B、7C、5D、6正確答案：B2.以下不是還原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C3.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋正確答案：B4.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、斜面低溫保藏法B、砂土管保藏C、石蠟油封法D、真空冷凍干燥保藏正確答案：D5.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、氮源B、無機(jī)鹽類C、維生素類D、碳源正確答案：A6.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、高錳酸鉀C、結(jié)晶紫D、食醋正確答案：D7.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、28℃，48hB、36℃，24hC、36℃，48hD、28℃，24h正確答案：B8.以下屬于酸性染色劑的是（）A、孔雀綠B、結(jié)晶紫C、番紅D、伊紅正確答案：D9.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、5年B、2年C、3年D、10年正確答案：A10.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、燒杯D、藥品、燒杯正確答案：D11.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C12.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧箱法B、厭氧罐法C、這些都是D、厭氧袋法正確答案：C13.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A14.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、溫度、干燥C、干燥、滲透壓D、滲透壓、輻射正確答案：B15.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D16.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、復(fù)染B、結(jié)晶紫染色C、酒精脫色D、碘液固定正確答案：C17.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、甲醛B、來蘇爾C、紫外線D、生石灰正確答案：A18.細(xì)菌的芽孢是A、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段B、一種繁殖方式C、一種細(xì)菌接合的通道D、一種運(yùn)動(dòng)器官正確答案：A19.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、促進(jìn)乳酸菌的生長B、抑制某些細(xì)菌的生長C、這些都是D、為形成透明圈正確答案：B20.微生物最小的分類單位是（）A、種B、屬C、型D、屆正確答案：A21.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、細(xì)菌B、青霉C、酵母菌D、曲霉正確答案：C22.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、酵母菌B、放線菌C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：C23.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘A、15minB、20minC、30minD、25min正確答案：B24.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、umB、cmC、mmD、nm正確答案：A25.V-P試驗(yàn)陽性，呈（）色A、黃B、綠C、褐D、紅正確答案：D26.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D27.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紅色B、褐色C、綠色D、紫色正確答案：D28.真菌繁殖的主要特征是（）A、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)B、營養(yǎng)類型C、孢子D、隔壁正確答案：C29.以下屬于堿性染色劑的是（）A、剛果紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、伊紅正確答案：B30.對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、核糖體B、鞭毛C、細(xì)胞壁D、芽孢正確答案：D31.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D32.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌正確答案：D33.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D34.平板劃線接種的目的是A、鑒別菌種B、傳代C、保藏菌種D、分離出單個(gè)菌落正確答案：D35.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）A、瓊脂B、無機(jī)鹽C、糖D、蛋白胨正確答案：D36.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、雞肉罐頭C、魚罐頭D、蕃茄醬罐頭正確答案：D37.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧箱法B、厭氧罐法C、厭氧袋法D、這些都是正確答案：D38.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、接合孢子繁殖正確答案：C39.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、麥芽汁培養(yǎng)基B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、營養(yǎng)瓊脂正確答案：B40.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白B、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的C、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管正確答案：C41.以下靠電離作用殺菌的是A、微波B、X射線C、紅外線D、紫外線正確答案：B42.微生物學(xué)的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫納正確答案：A43.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示正確答案：C44.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、果膠B、香柏油C、石蠟D、機(jī)油正確答案：B45.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌核B、菌體C、菌膜D、菌落正確答案：D46.平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、保藏菌種C、鑒別菌種D、分離出單個(gè)菌落正確答案：D47.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸水解酶正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、O-抗原B、毒素C、侵襲力D、表面抗原正確答案：ABC2.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落B、為革蘭陽性桿菌或球桿菌C、為機(jī)會(huì)病原菌D、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?正確答案：ACD3.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、昆蟲污染D、防腐劑污染正確答案：ABC4.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、豬霍亂沙門氏菌B、雞白痢沙門氏菌C、腸炎沙門氏菌D、鼠傷寒沙門氏菌正確答案：ACD5.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、S型B、彎曲桿狀C、螺旋形D、飛翔海鷗型正確答案：ABCD6.菌落的形態(tài)包括（）A、表面狀態(tài)、表面光澤B、大小、形狀C、質(zhì)地D、隆起、邊緣正確答案：ABCD7.金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥B、猩紅熱C、食物中毒D、假膜性腸炎正確答案：ABCD8.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD9.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC10.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、菌種懸液的濃度B、保護(hù)劑C、培養(yǎng)條件和菌齡D、凍結(jié)速度正確答案：ABCD11.微生物基因突變類型（）A、抗藥性突變型B、形態(tài)突變型C、條件致死突變型D、營養(yǎng)缺陷型正確答案：ABCD12.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞膜正確答案：ACD13.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、真菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：BC14.下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、寄生曲霉正確答案：CD15.正常菌群在何種條件下可致病A、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)B、正常菌群寄生部位的改變C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低正確答案：ABD16.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、多吃水果C、防霉D、去毒正確答案：CD17.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC18.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絮狀B、絨狀C、束狀D、繩狀正確答案：ABCD19.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、濾過D、過氧乙酸正確答案：BCD20.下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物C、長度超過菌體倍數(shù)D、弧菌都具有鞭毛正確答案：BCD21.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD22.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢正確答案：ABCD23.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、五肽交聯(lián)橋B、脂蛋白C、聚糖骨架D、脂多糖正確答案：BCD24.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC25.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.稀釋平板測數(shù)時(shí)，真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個(gè)的稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.測定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動(dòng)力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長者20~30個(gè)，不形成芽胞，無鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.用涂抹法測微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.一般