DB14-T 2493-2022 學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)規(guī)范

ICS03.120.10CCSA0014IDB14/T2493—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4人員要求 5儀器設(shè)備要求 6檢測(cè)要求 27管理要求 2附錄A（規(guī)范性）食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程 3附錄B（規(guī)范性）食品快速檢測(cè)項(xiàng)目 4附錄C（資料性）食品快速檢測(cè)結(jié)果登記表 5附錄D（資料性）人員檔案目錄格式 6附錄E（資料性）儀器設(shè)備檔案目錄格式 7DB14/T2493—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC45）歸口。本文件起草單位：晉來(lái)檢（山西）質(zhì)量智慧服務(wù)平臺(tái)有限公司、山西省檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)、山西安弘檢測(cè)技術(shù)有限公司、山西寶佳質(zhì)量基礎(chǔ)研究院、山西眾智檢測(cè)科技有限公司、晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本文件主要起草人：陳彥華、賀繼峰、楊國(guó)偉、武文靜、牛偉平、王紅英、王蓉珍、郭捷、郭沐昀、張洪亮、何志娜、李志平、常興旺、宋云峰、劉兆宏。1DB14/T2493—2022學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員要求、儀器設(shè)備要求、檢測(cè)要求和管理要求。本文件適用于學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品快速檢測(cè)利用快速檢測(cè)設(shè)備及用品，對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)和指標(biāo)進(jìn)行定性或半定量的檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果的活動(dòng)。3.2食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室從事食品快速檢測(cè)活動(dòng)的固定場(chǎng)所。4人員要求4.1從事食品快速檢測(cè)的人員應(yīng)具備食品或相關(guān)專業(yè)背景，經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗。4.2從事食品快速檢測(cè)的人員應(yīng)接受儀器設(shè)備操作、采（抽）樣、快速檢測(cè)以及實(shí)驗(yàn)室安全和相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容的培訓(xùn)。4.3熟悉快檢儀器設(shè)備的操作規(guī)程，能熟練操作快檢儀器設(shè)備，具備獨(dú)立開(kāi)展食品快速檢測(cè)并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行研判、出具報(bào)告的能力。4.4檢測(cè)人員應(yīng)積極參加繼續(xù)教育，以持續(xù)保持其能力，適應(yīng)食品快速檢測(cè)崗位的要求。5儀器設(shè)備要求5.1應(yīng)配備開(kāi)展快速檢測(cè)活動(dòng)所需要的儀器設(shè)備及用品。5.2儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)或核查，確認(rèn)其滿足要求后方可投入使用。2DB14/T2493—20225.3應(yīng)編制儀器設(shè)備操作規(guī)程。6檢測(cè)要求6.1檢測(cè)流程食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確檢測(cè)工作流程。檢測(cè)流程見(jiàn)附錄A。6.2檢測(cè)項(xiàng)目食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包含但不限于附錄B的要求。6.3工作要求6.3.1進(jìn)入檢測(cè)區(qū)前應(yīng)更換工作服，不宜化妝和佩戴影響檢測(cè)工作的飾物。6.3.2快檢樣品應(yīng)符合檢測(cè)要求，并對(duì)快檢樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)。應(yīng)記錄檢測(cè)區(qū)溫度、濕度等環(huán)境條件，確保環(huán)境條件符合檢測(cè)工作要求。6.3.3應(yīng)記錄檢測(cè)信息和質(zhì)量控制過(guò)程，確保檢測(cè)信息的可追溯性。檢測(cè)記錄包括但不限于樣品信息、結(jié)果信息、人員信息等。6.3.4應(yīng)以檢測(cè)數(shù)據(jù)作為結(jié)果判定的唯一標(biāo)準(zhǔn)。6.3.5原始記錄應(yīng)及時(shí)填寫，確保信息完整、字跡清晰、劃改規(guī)范。6.3.6質(zhì)量控制要求可參照GB/T27404的有關(guān)要求執(zhí)行。6.3.7食品快速檢測(cè)結(jié)果登記表參見(jiàn)附錄C。6.4結(jié)果處置檢測(cè)結(jié)果不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)立即通知學(xué)校食堂停止使用，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行后續(xù)處置。6.5結(jié)果公示應(yīng)將當(dāng)天檢測(cè)結(jié)果通過(guò)學(xué)校公示欄、電子屏幕等方式進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。7管理要求7.1應(yīng)建立、實(shí)施和維護(hù)與快速檢測(cè)活動(dòng)相適應(yīng)的管理體系。7.2應(yīng)建立與管理體系相適應(yīng)的各項(xiàng)管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、儀器設(shè)備管理制度和廢棄物處置制度等。7.3應(yīng)在顯著位置對(duì)檢測(cè)流程和相關(guān)管理制度進(jìn)行明示。7.4應(yīng)建立人員檔案、儀器設(shè)備檔案、技術(shù)記錄檔案（包括電子檔案）等。人員檔案目錄格式參見(jiàn)附錄D，儀器設(shè)備檔案目錄格式參見(jiàn)附錄E。7.5人員檔案應(yīng)保存與檢測(cè)相關(guān)的教育、培訓(xùn)、專業(yè)資格、工作經(jīng)歷和能力的記錄。7.6檔案應(yīng)由專人管理，電子檔案應(yīng)及時(shí)更新備份，妥善保存。7.7記錄方式可采取電子或紙質(zhì)形式，紙質(zhì)記錄應(yīng)保存不少于1年，電子記錄應(yīng)保存不少于3年。3DB14/T2493—2022食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程見(jiàn)圖A.1。圖A.1食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程圖4DB14/T2493—2022食品快速檢測(cè)項(xiàng)目食品快速檢測(cè)項(xiàng)目見(jiàn)表B.1。表B.1食品快速檢測(cè)項(xiàng)目1234567895DB14/T2493—2022（資料性）食品快速檢測(cè)結(jié)果登記表食品快速檢測(cè)結(jié)果登記表參見(jiàn)表C.1。表C.1食品快速檢測(cè)結(jié)果登記表檢測(cè)單位：序號(hào)樣品名稱檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果備注檢測(cè)人員：6DB14/T2493—2022人員檔案目錄格式人員檔案目錄格式參見(jiàn)表D.1。表D.1人員檔案目錄格式1234567注：歸檔資料包括但不限于以上信息，如有相關(guān)的歸檔7DB14/T2493—2022儀器設(shè)備檔案目錄格