湖南果秀食品有限公司成本控制制度優(yōu)化設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1公司簡介-----------------------------------------------------------------------------------1

2公司成本控制存在的問題--------------------------------------------------------------1

2.1采購管理不到位導(dǎo)致采購成本過高-----------------------------------------1

2.2庫存管理不合理導(dǎo)致儲存成本過高-----------------------------------------3

2.3生產(chǎn)管理不科學(xué)導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高-----------------------------------------3

3公司成本控制制度優(yōu)化設(shè)計方案-----------------------------------------------------5

3.1加強采購管理，降低采購成本-----------------------------------------------5

3.2加強庫存管理，降低存儲成本-----------------------------------------------5

3.3加強生產(chǎn)管理，降低生產(chǎn)成本-----------------------------------------------6

4總結(jié)-----------------------------------------------------------------------------------------7

參考資料--------------------------------------------------------------------------------------8

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湖南果秀食品有限公司成本控制制度優(yōu)化設(shè)計

1公司簡介

湖南果秀食品有限公司成立于2006年07月11日，企業(yè)注冊資本為3387.2

萬人民幣，地址位于湖南永州國家農(nóng)業(yè)科技園食品藥品工業(yè)園，自成立以來，

累計投資達(dá)到近5億人民幣，累計銷售收入達(dá)到24.2億人民幣。果秀食品的經(jīng)

營范圍包括：許可項目：食品生產(chǎn)、農(nóng)作物種子經(jīng)營、食用菌菌種經(jīng)營；一般

項目：食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工與批發(fā)、貨物進出

口、技術(shù)進出口、蔬菜種植農(nóng)林牧漁業(yè)廢棄物綜合利用、食用菌種植、非主要

農(nóng)作物種子生產(chǎn)、企業(yè)總部管理、會議及展覽服務(wù)、企業(yè)管理咨詢、品牌管理、

糧油倉儲服務(wù)、倉儲設(shè)備租賃服務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、加工、運輸、貯藏

及其他相關(guān)服務(wù)。2009年企業(yè)更名為“湖南果秀食品有限公司”，是湖南省私

營企業(yè)100強單位、湖南省食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新突出貢獻企業(yè)，在2019年入選第

四批國家林業(yè)重點龍頭企業(yè)名單。公司致力于通過提供健康、美味、便利的產(chǎn)

品來豐富當(dāng)代每一位中國消費者的生活。果秀食品通過企業(yè)的品牌、企業(yè)的產(chǎn)

品、企業(yè)對品質(zhì)的執(zhí)著、不斷的創(chuàng)新、卓越的服務(wù)，已經(jīng)與消費者建立起了真

正的伙伴關(guān)系。17年來，果秀食品已經(jīng)擁有了一定的技術(shù)與團隊，生產(chǎn)也在不

斷的擴大，品牌的名聲不斷的被大眾熟知，銷售業(yè)績呈現(xiàn)逐年的上升趨勢。

2公司成本控制存在的問題

2.1采購管理不到位導(dǎo)致采購成本過高

一般來說，采購成本是指訂單采購費用以及相應(yīng)的采購人員管理費用總和。

果秀食品有限公司雖然采取公司+種植基地+大戶+農(nóng)戶的生產(chǎn)管理模式運行，但

是自己的種植基地種植原材料的時間成本過高，原材料生產(chǎn)周期較長，大戶和

農(nóng)戶所提供的原材料的質(zhì)量和價格都不是很理想，所以還是需要向當(dāng)?shù)毓?yīng)商

購買部分原材料，而且自己從供應(yīng)商購買的水果、蔬菜類等原材料，成熟期明

顯也比自己種植的時間更短，且便捷。經(jīng)調(diào)查可知果秀食品公司每年的外購原

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材料占生產(chǎn)所需原材料的15%，雖然占比不高，但其帶來的采購成本卻也不容

忽視。在對于果秀公司的調(diào)查當(dāng)中，首先得到了果秀公司的采購總成本費用數(shù)

據(jù)，如表1所示。果秀公司在經(jīng)營過程中對于成本控制的了解過于片面化，只

注意到產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的成本控制，忽視了產(chǎn)品投產(chǎn)前和制造過程中的成本控

制。果秀公司雖然已經(jīng)具備了較完整的“生產(chǎn)鏈”，但還是片面地認(rèn)為，成本

僅僅存在于生產(chǎn)過程中，但隨著時代的發(fā)展，在現(xiàn)代成本意識中，成本已經(jīng)滲

透到了各個環(huán)節(jié)。

根據(jù)表1的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，果秀公司的采購成本呈逐漸上升的趨勢。根據(jù)

調(diào)查走訪了解到，果秀的采購基本都不能夠按照計劃執(zhí)行。因為果秀公司的采

購多是交由公司內(nèi)部的采購部來全面負(fù)責(zé)采購材料與供應(yīng)，同時該部分也負(fù)責(zé)

制定原材料的驗收標(biāo)準(zhǔn)。和其他行業(yè)的其他企業(yè)相比，食品生產(chǎn)企業(yè)在采購時

所涉及的原材料價格、質(zhì)量和種類過于繁雜，同時也較容易受天氣原因影響，

所以驗收標(biāo)準(zhǔn)難以制定和掌握。再加上果秀食品有限公司的采購部門只是為生

產(chǎn)部門服務(wù)的輔助部門，由于對采購流程缺乏了解，對市場情況的掌握不準(zhǔn)確，

部分采購人員因個人或者外界影響，自身責(zé)任心不強，對于工作無法保持嚴(yán)謹(jǐn)

謹(jǐn)慎，對采購貨物的相關(guān)知識也沒有進行專業(yè)的學(xué)習(xí)，從而沒有較豐富的談判

經(jīng)驗，在與供應(yīng)商談合作的過程中沒有充分發(fā)揮自己的協(xié)商價格能力，導(dǎo)致果

秀采購回來的原材料價格偏高、質(zhì)量方面良莠不齊。果秀公司在選擇供應(yīng)商時

選擇的是一些信用較好的供應(yīng)商，這些供應(yīng)商所要求的價格普遍都高于果秀公

司制定的預(yù)期采購成本，直接的增加了原材料的采購成本。果秀公司的原材料

主要是水果和蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，在運輸過程中一定不可以碰水、遇潮，一旦碰水

遇潮后就會直接影響到原材料的質(zhì)量，造成原材料成本的浪費，再加上有些供

應(yīng)商并不是本地企業(yè)，這一環(huán)節(jié)間接的又增加了果秀原材料的采購成本。

表1湖南果秀食品有限公司采購總費用表（單元：萬元）

2020年2021年2022年

采購費用103.4110.6120.3

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2.2庫存管理不合理導(dǎo)致儲存成本過高

從表2可以看出果秀公司的儲存成本在這幾年中一直處于增長趨勢。在調(diào)

查之后發(fā)現(xiàn)公司的儲存成本上升的原因主要是因為所屬行業(yè)的特點。果秀公司

在生產(chǎn)上的投入往往是大批量的進行生產(chǎn)，這種大批量的生產(chǎn)確實是可以給公

司帶來規(guī)?；男б妫軌蛴行У慕档兔考a(chǎn)品的單位生產(chǎn)成本。但是公司的

銷售預(yù)算并不夠準(zhǔn)確，在公司的經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)，市場是多變的，罐頭生產(chǎn)市

場里競爭很激烈，相同的產(chǎn)品消費者有很多選擇，因此產(chǎn)品的需求量總是小于

產(chǎn)品的生產(chǎn)批量，這就導(dǎo)致大批的貨物囤積起來，從而導(dǎo)致了較高的倉儲成本。

對于農(nóng)產(chǎn)品更是如此，大量、長時間的庫存會增加農(nóng)產(chǎn)品的腐爛。公司儲存的

主要有水果蔬菜和一些加工產(chǎn)品，一方面會影響庫存商品的質(zhì)量，另一方面會

嚴(yán)重地直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的大量腐爛變質(zhì)。同時因為倉儲部門沒有配備相應(yīng)的監(jiān)

督和內(nèi)部控制制度，執(zhí)行和監(jiān)管不嚴(yán)，這就造成了庫存管理出現(xiàn)問題。一般的

公司會將產(chǎn)品和原材料進行分類管理，果秀公司也不例外，產(chǎn)品、水果和蔬菜

都分門別類的安放好，還進行了相應(yīng)的原材料低溫存儲，不同倉庫的溫度和濕

度都安排了倉管人員監(jiān)管和數(shù)據(jù)記錄管控。但據(jù)了解，果秀公司的存貨管理人

員素質(zhì)普遍不高，因門檻較低，對于某些不具有相應(yīng)能力的人員也會任用，這

些人在庫存管理部門任職后往往因為自身的專業(yè)缺陷不能很好的完成相應(yīng)的工

作，同時意識上也有很大的局限性，無法及時注意到倉庫的溫度變化。大量的

原材料和滯銷的商品堆積在倉庫里占用了不少庫存空間，倉庫的控溫設(shè)備每天

的用電消耗也十分大，一但出現(xiàn)浪費情況會造成不小的惡性循環(huán)。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)

即將過期的情況時，果秀公司沒有采取任何的措施來處理，而是選擇就堆積在

倉庫里，這也造成了大量的浪費。

表22020-2022年湖南果秀食品有限公司儲存成本統(tǒng)計（單位：萬元）

年份2020年2021年2022年

儲存成本457.88470.55483.23

2.3生產(chǎn)管理不科學(xué)導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高

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生產(chǎn)成本也可稱之為制造成本，主要是指在實際生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為了實

現(xiàn)某個生產(chǎn)目標(biāo)而花費的各種費用總成本，可以用來衡量企業(yè)實際生產(chǎn)技術(shù)水

平和管理效率。從現(xiàn)代化生產(chǎn)型企業(yè)看，生產(chǎn)成本更加側(cè)重于各個生產(chǎn)活動環(huán)

節(jié)產(chǎn)生的成本費用，是企業(yè)為了提供服務(wù)或產(chǎn)品等資源產(chǎn)生的貨幣價值。主要

的生產(chǎn)成本有人工、包裝、原材料等方面，加強企業(yè)生產(chǎn)成本控制是企業(yè)賴以

生存的重要途徑。而果秀公司的問題主要出在員工和包裝材料上。對于食品制

造企業(yè)而言，員工的經(jīng)營行為直接決定生產(chǎn)成本。首先果秀公司員工對于成本

控制方面不了解、不重視、不遵守，在日常工作中只知道完成自己的本職工作，

從而導(dǎo)致了成本計劃無法實行。同時公司內(nèi)部有些部門對成本管理的重視度不

足，成本意識不強，一些員工認(rèn)為成本控制僅僅只是企業(yè)的主管部門或者財務(wù)

部門的職責(zé)，與別的部門并沒有很大的關(guān)系，還認(rèn)為利潤與成本的關(guān)系并不大，

自己不需要在日常工作中節(jié)約成本，同時各個部門沒有完全遵守每個季度的生

產(chǎn)規(guī)劃和銷售預(yù)測的方案，所以導(dǎo)致在生產(chǎn)方面存在大量浪費。

其次是包裝成本，果秀公司對于制造過程的控制缺乏連貫性與全面性，只

關(guān)注了產(chǎn)成品，對包裝物沒有進行控制。果秀公司的罐頭多以玻璃瓶罐作為包

裝材料，玻璃罐裝材料的優(yōu)勢確實很多，例如：無毒無味、密封性好、透明美

觀、耐熱耐壓、少與內(nèi)容物發(fā)生作用、安全性較好。但同時也存在一些問題，

如：較重易碎，不便于貯運；導(dǎo)熱性較差，容易導(dǎo)致玻璃罐的破裂；可見光與

紫外光透射可能會誘發(fā)罐頭內(nèi)容物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致食品的變質(zhì)。而且由圖1可

知近三年玻璃價格漲跌浮動很大，但大體還是呈現(xiàn)上升趨勢，這也代表著玻璃

瓶罐的生產(chǎn)成本在逐漸上升，果秀食品采用玻璃瓶罐做包裝材料，包裝成本從

2020年的653.74萬元一直上升到2022年的689.37萬元，這方面的生產(chǎn)成本也

是逐年上升的。同時果秀公司大部分都是采用紙箱包裝，這種包裝方式需要大

量的人工進行搬運、裝卸，在運輸過程中也很容易發(fā)生氣壓過高爆炸、相互碰

撞爆瓶的情況，這無疑也提高了生產(chǎn)成本。

圖12020年1月至2023年1月玻璃價格變動表

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2020年1月-2023年1月玻璃價格

40

35

30

25

20

15

10

5

0

月月月月月月月月月月月月月月月月月月月

1357911357911357911

年年年年年1年年年年年1年年年年年1年

00000年11111年22222年3

2222202222212222222

0000020000020000020

2222202222202222202

222

玻璃價格

3公司成本控制制度優(yōu)化設(shè)計方案

3.1加強采購管理，降低采購成本

企業(yè)應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)、誠信、擁有良好信譽的供應(yīng)商，并與他們建立穩(wěn)定、

長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，這樣能夠有效的提高購進的水果和蔬菜的質(zhì)量，減少水

果和蔬菜的浪費，這在一定程度上降低了公司的采購成本的開支。同時加強采

購制度的財務(wù)監(jiān)督，財務(wù)監(jiān)督由公司財務(wù)部門全權(quán)負(fù)責(zé)，對采購的物、財、賬

進行全方面監(jiān)管，也可以考慮建立一個單獨的驗收部門，來負(fù)責(zé)驗收采購回來

的原材料。

最后可以加強與生產(chǎn)有關(guān)的各個環(huán)節(jié)的聯(lián)系，如采購、運輸?shù)?，為之設(shè)立

對相關(guān)人員的考核項目，由財務(wù)部或者倉儲部負(fù)責(zé)考核。具體考核獎懲方法:業(yè)

績優(yōu)秀的采取精神獎勵加物質(zhì)獎勵，精神獎勵是在公司年度大會、公司例會上

口頭表揚，物質(zhì)獎勵可以考慮發(fā)放獎金和獎品，同時業(yè)績優(yōu)秀的員工可以增加

底薪，對有過失行為的員工罰款，按過失行為影響程度不同，罰款的金額等級

也不相同，也可以予以警告和辭退的方式懲處。

3.2加強庫存管理，降低存儲成本

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均衡生產(chǎn)批量與存儲成本，需要借助信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，加快市場的

信息傳遞速度，以此來實現(xiàn)信息共享。通過有效的信息共享，果秀公司能了解

市場上產(chǎn)品的需求和銷售情況以及批發(fā)商和零售商的庫存持有量，提前做好預(yù)

算，計算出每一種原材料的最佳訂貨數(shù)量，最大程度上來降低采購和庫存成本。

同時根據(jù)企業(yè)自身的生產(chǎn)經(jīng)營特點，打造企業(yè)庫存管理信息化平臺。一是加強

現(xiàn)代信息化管理工具引入，如ERP管理系統(tǒng)、云計算、大數(shù)據(jù)平臺、物聯(lián)網(wǎng)及

人工智能等，強化進銷存管理系統(tǒng)的應(yīng)用，實現(xiàn)自動化辦公管理，提升業(yè)務(wù)處

理效率；二是通過現(xiàn)代管理軟件，實行流程化管理，明確各節(jié)點的職責(zé)和權(quán)限，

設(shè)計滿足企業(yè)決策需要的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析模板，從而達(dá)到數(shù)據(jù)查詢及時準(zhǔn)確，業(yè)

務(wù)進展過程清晰可追溯，財務(wù)成本結(jié)轉(zhuǎn)自動無差錯Error!Referencesourcenotfound.[2]。

加強倉管人員的相應(yīng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強他們的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。及時對庫

存滯銷積壓產(chǎn)品進行及時分類處理，分別對過期產(chǎn)品和尚在保質(zhì)期的產(chǎn)品采取

不同的處理方法。產(chǎn)品過期應(yīng)該盡快清倉銷毀，尚在保質(zhì)期的產(chǎn)品應(yīng)該讓利促

銷或以其他銷售渠道進行銷售，通過各大賣場和網(wǎng)絡(luò)平臺加大促銷力度，特別

是一些季節(jié)性強、時令性強的產(chǎn)品，要不失時機地通過網(wǎng)絡(luò)平臺和電商APP進

行大力度的促銷Error!Referencesourcenotfound.。

3.3加強生產(chǎn)管理，降低生產(chǎn)成本

公司可以指定專人負(fù)責(zé)定期組織內(nèi)部成本管理培訓(xùn)與學(xué)習(xí)交流，將成本效

益滲透到員工心里。在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)員工的成本控制意識，督促其養(yǎng)成良好的成

本控制習(xí)慣，使其能夠正確意識到加強成本管理工作的重要性，讓員工自發(fā)參

與到企業(yè)的成本管理工作中去。同時與食品行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)建立合作關(guān)系，

定期組織員工到企業(yè)中去學(xué)習(xí)、進修，學(xué)習(xí)成本控制經(jīng)驗，并結(jié)合實際引入到

企業(yè)當(dāng)中去，全方位提升企業(yè)的管理水平。同時建立成本管理績效考核制度，

以此來強化員工的成本管理意識，激發(fā)員工對采取行動來節(jié)約成本的積極性，

促進員工更加主動、規(guī)范地提高工作效率，完成成本管理目標(biāo)。加大對企業(yè)各

個環(huán)節(jié)人員的考核力度，真正實現(xiàn)降本增效[3]。

包裝成本方面可以考慮全面取消掉玻璃瓶罐，大量采取EVOH材料來作包

裝材料，EVOH具有成本較為低廉、可視性和密封性強、便于運輸、能夠保證

6

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食品質(zhì)量安全的性能等多種優(yōu)點，同時EVOH具有卓越的保香性，且香味成分的

表面吸附量較少。EVOH樹脂及其制品還具有耐候性，正常存放條件下其光澤、

色調(diào)幾乎不會隨時間變化而發(fā)生改變。透明清澈也是EVOH樹脂的特點之一，使

其常被用作食品包裝材料內(nèi)層，讓容器外觀光澤度好，內(nèi)襯物更加明顯；用于

外表面層則會出現(xiàn)低霧度和高閃光的外觀，凸顯產(chǎn)品高端大氣[4]。

而且EVOH的制備不用外加增塑劑，無任何有毒物質(zhì)污染其內(nèi)容物，并且其

優(yōu)越的阻隔性能大大延長了其包裝食品的保質(zhì)期，有效保留了食品中的營養(yǎng)和

香氣成分[5]。

4總結(jié)

民以食為天，國家的經(jīng)濟發(fā)展也離不開食品生產(chǎn)，食品公司的發(fā)展也應(yīng)該

擺脫陳腐老舊的成本控制制度，有很多的新興技術(shù)和