營養(yǎng)學第一章 第一節(jié) 運動與糖課件

營養(yǎng)學

第一章營養(yǎng)素

營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖概述營養(yǎng)營養(yǎng)素及分類營養(yǎng)素的基本功能營養(yǎng)對健身運動的影響運動營養(yǎng)與亞健康營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖輕體育

“輕體育”也稱“輕松體育”或“快活體育”，是大眾體育的一種形式?！拜p體育”的興起，標志著大眾體育不斷適應人們的需求，注重精神調節(jié)與心理調適，既健體又健心，使健身朝著更科學化的方向發(fā)展。不追求大運動量，體能消耗少，對身體各系統(tǒng)的功能起到調節(jié)作用，使鍛煉者心情舒暢，力所能及。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖亞健康的定義：界于疾病與健康之間的狀態(tài)，又叫“第三狀態(tài)”，“灰色狀態(tài)”。是指機體在內外環(huán)境不良刺激下引起心理，生理發(fā)生異常變化，但未達到明顯病理性反映的程度。亞健康的最佳治療方法就是多進行體育運動，改變不良生活方式，合理飲食。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖第一節(jié)運動與糖

一、組成與分類一、組成與分類由C、H、O三種元素組成。按分子結構的簡繁分為：1、單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖，直接吸收利用。2、雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖；3、多糖：淀粉、糖原，膳食纖維。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖乳糖與乳糖酶主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。體內缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹?jié)q、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐癥。有些嬰兒在剛出生時腸道內就缺乏乳糖酶活性，這將導致嚴重的腸胃系統(tǒng)失調。會影響正常生長發(fā)育。

乳糖不耐受反應患者可以通過選擇由乳品企業(yè)直接制備好的產品，或者購買相應的口服制劑來避免乳糖不耐受反應的發(fā)生。

營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖二、消化與吸收除單糖外，其他糖類必須轉化為單糖才能在小腸吸收。易溶于水、分子結構簡單吸收速度則快。吸收進入血液，到達肝臟、肌肉及其他組織，被細胞攝取利用；如供能、參與組織合成、也可轉化為甘油、脂肪酸等。攝入過多蔗糖，比淀粉更容易促發(fā)高血脂癥，目前已經開始使用甜味劑替代蔗糖。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖血糖指數——GI含糖食物使血糖水平升高的相對能力。指導糖尿病人選擇食物；幫助運動人群選擇食物，以促進糖儲備的快速恢復。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖三、營養(yǎng)功用1、供給熱能糖是機體熱能的最重要和最經濟的來源，易消化吸收，分解產熱快，氧化時耗氧少，而且無論有氧或無氧條件下都能分解放出熱能。

營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖2、維持中樞神經系統(tǒng)的功能。糖是大腦最主要的能源。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖3、抗生酮作用，維持脂肪正常代謝脂肪在體內分解代謝的中間產物--酮體，必須與葡萄糖在體內的代謝產物草酰乙酸結合，才能繼續(xù)氧化。缺乏糖，脂肪代謝就不能完全，體內酮體堆積，增加體內酸性，影響正常生理功能。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖酮體及糖異生脂肪酸氧化分解的中間產物乙酰乙酸、β-羥基丁酸及丙酮，三者統(tǒng)稱為酮體。肝臟具有較強的合成酮體的酶系，但卻缺乏利用酮體的酶系。糖異生甘油、乳酸、丙酮酸及某些氨基酸可轉化為葡萄糖，肌肉中缺乏糖異生的關鍵酶---葡萄糖磷酸酶，必須將這些物質帶到肝臟才能完成糖異生過程。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖4、促進蛋白質的吸收利用攝入蛋白質的同時攝入糖類，可以增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質的合成，減少蛋白質分解，此種作用即為糖節(jié)約蛋白質的作用。

當糖與蛋白質同時食用時，在體內儲留的氮比單獨攝入蛋白質時要多，攝入蛋白質后，體內游離氨基酸濃度增高，而氨基酸在體內進一步代謝或在體內重新合成機體需要的蛋白質都需要較多的能量。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖5、保護肝臟糖代謝產生葡萄糖醛酸直接與酒精、細菌、毒素等結合，增加水溶性，促進排泄。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖6、構成機體的重要物質糖蛋白是細胞膜的組成成分之一，神經組織中含有糖脂，核糖和脫氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖四、糖與運動

1、糖是運動中的最重要的能源，2、體內糖原貯量與運動能力成正比關系。3、運動與補糖：合理的補充糖，可以減少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高運動能力。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖補糖意義運動前補糖：增加糖儲備運動中補糖：提高血糖水平，延長耐力；運動后補糖：促進糖原合成，快速恢復；賽前1~4小時提供高糖膳食，；賽中每隔30~60分，補充含糖飲料，控制在60g/h；運動后補糖時間越早，效果越好。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖五、供給量與來源糖的供給量與消耗量應按工作性質和勞動強度而定。一般情況下，糖占每日總熱量供給量的60-70%。體內糖貯備很少，必須每日從膳食中攝取。成人每日約需4-6g/kg體重，運動員為8-12g。糖的主要來源是糧食、豆類和根莖類食物所含的淀粉，水果、瓜類也含糖。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖蜂蜜與運動蜂蜜對人體各個系統(tǒng)有較好的調補作用，長期服用可提高機體的免疫力和抵抗力。不宜與豆腐同食，與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食不利于人體的生化反應。不宜與韭菜同食。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。不能用沸水沖飲。蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質，不同程度地破壞它的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖蜂蜜營養(yǎng)成分果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%-95%.礦物質含量一般為0.04%-0.06%.包括鐵.銅.鉀.鈉.鎢.錳.鎂.磷.硅.鉛.鉻.鎳和鈷等.深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質.維生素,含有B族維生素.以及維生素C.煙酸.泛酸.生物素.菸酸.

蛋白質含量在0.29%-1.69%之間.平均為0.75%.有的花種含量則高達1%或2%以上.如:龍眼蜜.荔枝蜜.種類也齊全.有的花種蜜竟高達18種之多.營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖謝謝營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師是指從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。主要工作內容包括：進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導；進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導；對食品及配方進行營養(yǎng)評價；進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。這與人們常常認為的，在醫(yī)院或其他醫(yī)療預防、保健機構擔任營養(yǎng)工作的臨床營養(yǎng)師的職責并不同。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖月收入目前北京的一些高檔社區(qū)已經出現營養(yǎng)師。據說這些營養(yǎng)師每服務一個對象，月收入平均為2000元至3000元，若在保健品公司授課，月薪可超萬元。參加公共營養(yǎng)師資格證考試，須有在勞動部門核準的培訓點參加培訓的憑據，也就是需要完成一定課程的培訓。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖營養(yǎng)法規(guī)營養(yǎng)改善法是面對公眾的，它是國家的一種管理條例，對政府、企業(yè)等各個方面都有一定的規(guī)定，比如在保障國民公眾營養(yǎng)健康方面，政府應該怎么做，怎么投入；企業(yè)生產食品的時候，應該配備什么樣的人，怎樣做一些前提工作等都有規(guī)定。據透露，其中對企業(yè)、餐飲單位和相關機構配備營養(yǎng)師，要求比較細致，如規(guī)定：所有幼兒園和學校，100人以上的食堂、餐飲單位，須配備營養(yǎng)保健師；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養(yǎng)管理師等等。營養(yǎng)學第一章第一節(jié)運動與糖運動營養(yǎng)師的定義在國外，健身俱樂部是否配備健身運動營養(yǎng)師是衡量俱樂部是否完善、專業(yè)的重要指標，人們非常在意運動營養(yǎng)師的意見，而且已經形成了隨時向運動營養(yǎng)師咨詢的習慣。今后幾年我國對健身人群運動營