安全飲食食品安全知識58

Payattentiontofoodsafety全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周病從口入講究衛(wèi)生營養(yǎng)均衡

零一全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周

零二食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)

零三食品安全衛(wèi)生四大殺手

零四預(yù)防食物中毒

零五食品衛(wèi)生安全七要素目錄全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周《食品衛(wèi)生法》頒布?xì)v程中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)于一九八二年一一九日,由第五屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過,于一九八三年一日試行,是我國一部公共衛(wèi)生法.從此食品衛(wèi)生走上了依法監(jiān)督管理de道路,全國建立了一支數(shù)萬人食品衛(wèi)生監(jiān)督員隊(duì)伍,城鄉(xiāng)食品衛(wèi)生面貌有了很大提高,食品污染得到了進(jìn)一步de控制,食物中毒事故de發(fā)生率不斷下降,為了更好地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù),保障人民de健康,適應(yīng)我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)de發(fā)展,在試行法de基礎(chǔ)上一九九五年三零日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第一六次會議又公布施行了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周來由在九六年食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施一哇哇哇之際,經(jīng)當(dāng)時衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)de倡議,決定每年一de第一周,作為食品衛(wèi)生法宣傳周,由全國各地de衛(wèi)生行政部門組織各有關(guān)部門和新聞媒體大力宣傳食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識,公布食品衛(wèi)生情況進(jìn)展各層次集中執(zhí)法活動和豐富多彩de宣傳活動.從一九九六年每年由衛(wèi)生部統(tǒng)一部署,確定主題,在每年一份de第一周在全國進(jìn)行食品衛(wèi)生法宣傳活動每年一份de第一周來由全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周意義二一四三宣傳食品衛(wèi)生法、普及食品衛(wèi)生知識提高廣大群眾依法維護(hù)自身健康權(quán)益de能力和自覺性增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者de守法意識和食品質(zhì)量意識樹立食品衛(wèi)生監(jiān)督模板依法行政de形象食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)一.拿食品前需要洗手,準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手.二.便后洗手.三.清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品de所有場所和設(shè)備.四.避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近實(shí)物.一、保持清潔為什么一定要保持清潔?多數(shù)微生物不會引起疾病,但泥土和水中以及動物和人體身上常常可找到許多危險de微生物.手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物,稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病.食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)一.生de肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開.二.處理生de食物有專用de設(shè)備和用具,例如刀具和切肉板.三.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸.二、生熟分開為什么一定要生熟分開?生de食物,尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水,可含有危險de微生物,在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其他食物.食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)一.食物要徹底做熟,尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品.二.湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)七零℃,肉類和禽類de汁水要變清,而不能是淡紅色,最好使用溫度計.三.熟食再次加熱要徹底.三、做熟為什么一定要做熟?適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險de微生物.研究表明,烹調(diào)食物達(dá)到七零℃de溫度可有助于確保安全食用.需要特別注意de食物包括肉餡、烤肉、大塊de肉和整只禽類食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)一.熟食在室溫下不得存放二小時以上.二.所有熟食和易腐爛de食物應(yīng)及時冷卻（最好在五℃以下）.三.熟食在食用前應(yīng)保持滾燙de溫度（最好在六零°C以上）.四.即使在冰箱中也不能過久儲存食物.五.冷凍食物不要在室溫下化凍.四、保持食物de安全溫度為什么一定要保持食物de安全溫度?如果以室溫儲存食品,微生物可迅速繁殖.當(dāng)溫度保持在五℃以下或六零℃以上,可使微生物生長速度減慢或停止.有些危險de微生物在五℃以下仍能生長.食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)一.使用安全de水或進(jìn)行處理以保安全.二.挑選新鮮和有益健康de食物.三.選擇經(jīng)過加工de食品,例如經(jīng)過低溫消毒de牛奶.四.水果和蔬菜要洗干凈,尤其是如果要生食.五.不吃超過保鮮期de食物.五、使用安全de水和原材料為什么一定要使用安全de水和原材料?原材料,包括水和冰,可被危險de微生物和化學(xué)品污染.受損和霉變de食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì).謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡單de措施如清洗去皮,可減少危險食品安全衛(wèi)生四大殺手食品安全衛(wèi)生四大殺手吊白塊第一位雙氧水第二位硫磺第四位防腐劑第三位它de主要作用是漂白,所以加了吊白塊de腐竹、米粉,顏色都會變得白亮,吊白塊是一種劇毒物質(zhì),遇高溫會分解出甲醛,有很強(qiáng)de致癌性,國家很久前就禁止在食品中使用吊白塊！雙氧水能起到漂白作用,成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷de“好幫手”.高濃度de雙氧水有強(qiáng)烈de腐蝕性,高溫下可與其他物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì).硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用,使物品顏色顯得白亮、鮮艷,所以造假者在熏制中藥材、衛(wèi)生筷、竹筍里都用上了硫磺.熏制過程中殘留de硫磺遇高溫會生成亞硫酸鹽,亞硫酸鹽是殺傷力巨大de致癌物質(zhì)亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強(qiáng)腐蝕性,主要用來防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭,還能夠消除異味,造假者在加工劣質(zhì)臘肉、腌菜等食品中大量加入防腐劑.誤食過多防腐劑會燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡,有de防腐劑也會致癌.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒吃了含有毒物質(zhì)de食物而出現(xiàn)以胃腸道為主de腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀de疾病,稱之為食物中毒.食物中毒de特點(diǎn)是發(fā)病急,食用含有毒物質(zhì)de食物之后,往往在幾十分鐘或幾小時之內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀,短時間內(nèi)發(fā)病人數(shù)集中形成高峰.食物中毒另一特點(diǎn)是沒有傳染性,接觸病人不會發(fā)病,而吃了同樣de食物很可能發(fā)病.由于有毒物質(zhì)de多少、毒性de強(qiáng)弱、抵抗力de不一致,病情有輕有重,也有de不發(fā)病.食物中毒有明顯de季節(jié)性,以夏秋季多發(fā),且有地區(qū)性.預(yù)防食物中毒根據(jù)有毒物質(zhì)de特性,將食物中毒分為以下幾類:此類中毒事例多見,約占食物中毒九零％以上,主要發(fā)生在夏秋季節(jié)里,因氣溫高適于細(xì)菌生長繁殖和產(chǎn)毒.致病細(xì)菌可在幾個小時內(nèi)由幾個繁殖到幾十萬個,其毒素也急劇增加,達(dá)到中毒劑量.夏秋季節(jié)中,人de胃腸道防御能力也降低,易感性增高.發(fā)芽土豆含有龍葵素,其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量,中毒癥狀是胃腸道癥狀,重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死.四季豆含有紅細(xì)胞凝集素,具有凝血作用,吃了未煮透de四季豆也會出現(xiàn)中毒癥狀.(一)細(xì)菌性食物中毒.

(二)有毒動植物食物中毒.預(yù)防食物中毒一要二要三要四要五要六要七要八要食物要新鮮；食物要現(xiàn)燒現(xiàn)吃；食物要燒熟煮透；熟食買回要蒸后再吃；剩飯菜要加蓋冷藏,隔頓回鍋加熱后再吃；蔬菜要經(jīng)清水洗凈、浸泡后方可人鍋；食具要洗凈,用前開水燙一下；食品、刀板、食具均要生熟分開.預(yù)防食物中毒“八要”原則一不要二不要三不要四不要五不要六不要七不要八不要不喝生水；不吃無證攤販de不潔盒飯、熟食；不生食、半生食水產(chǎn)品；不吃發(fā)餿、變質(zhì)食品；不吃含毒食品(如發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來熟豆?jié){、未熟四季豆和扁·豆、河豚魚、魚肝、魚膽等)；集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；防病季節(jié)農(nóng)村不自辦家庭酒席；不把冰箱當(dāng)作保險箱,經(jīng)常做好檢查、整理、清洗、保潔工作,做到先進(jìn)先用,后進(jìn)后用,防止食品變質(zhì).預(yù)防食物中毒“八不要”原則預(yù)防食物中毒食品衛(wèi)生安全七要素