DB S32-018-2018食品安全地方標準 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布I1食品安全地方標準工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013中第2章的術(shù)語和定義適用于本標準。采用智能化噴淋、自動化控制溫度和濕度及控制車間環(huán)境條件24廠房和車間4.1設計與布局4.1.2廠房和車間的設計與布局應能防止豆芽生產(chǎn)過程中的交叉污染，避免接觸有毒有害物質(zhì)、不潔4.1.4應設置與生產(chǎn)相適應的洗豆、燙豆、浸豆與預生、自動控溫培育、清洗、預冷、包裝、原料和4.1.5與外界貫通的建筑物應配備防蠅、防蟲、防鼠裝置。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.2蒸汽、水、電等配件管道不宜設置于豆芽暴露的上方，或安裝4.2.3自動控溫培育車間應采用保溫防腐的材料4.2.4生產(chǎn)車間地面應光滑平整，且具有1.0%～25.1.1工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的供水設施、排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛(wèi)生設施、通5.1.3應具有與生產(chǎn)能力相適應的成品冷藏庫，并5.2.2工業(yè)化豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備包括：原料處理設備，培育設備，清洗設備，根據(jù)產(chǎn)品需要配備包裝設備。工作服管理應符合GB14881-20136.2應根據(jù)豆芽生產(chǎn)的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服（如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、口罩、圍裙、套袖、手套等）。應保持工作服干凈完好，及時清洗消毒。37.2大豆、綠豆等原料豆應符合食品安全標準和有關規(guī)定。采購的原料豆應索證索票，入庫前應進行8.1豆芽生產(chǎn)過程的產(chǎn)品污染風險控制、生物污染的控制、化學污染的控制、物理污染的控制應符合8.2鼓勵企業(yè)對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行危害分析，制定相應的控制措施和操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)8.3豆芽的生產(chǎn)應按工藝規(guī)定的要求進行，對關鍵控制點進行監(jiān)控，并有監(jiān)控記錄，具體監(jiān)控內(nèi)容及8.4應制定有效的清洗消毒計劃和程序。清洗消毒應設有專人負責并對其過及其工藝特點選擇清洗消毒的方法，生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒9檢驗9.2每批豆芽均應有留樣，按品種、批號分類存放，并有明顯標志，留樣9.3應配備檢驗人員，能獨立開展出廠檢驗。9.4豆芽應符合食品安全標準，經(jīng)檢驗合格方可出廠，并保存各項檢驗的芽的容器不得直接接觸地面。原料和成品不得與腐蝕性、有毒、有害物品培訓應符合GB14881-2013中第12管理制度和人員應符合GB14881-2013中第4記錄和文件管理應符合GB14881-2013中第14章的相5A.1工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關鍵控制點監(jiān)控內(nèi)容及頻率123456786B.1生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒方法示例見表B.1，或可使用經(jīng)過驗證安全有效的清洗消毒1每班前，用紫外燈殺菌消毒?；蚨ㄆ谟?.2%次氯酸鈉水溶液，或3.023用0.2%次氯酸鈉水溶液，或3.0%石灰水澄清液，或90%的