T-GXAS 384-2022 廣西水牛乳標準

GXASIT/GXAS384—2022本文件參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、廣西壯族自治區(qū)畜牧站、廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心。本文件主要起草人：曾慶坤、李玲、盧維、楊攀、唐慶鳳、韋樹燕、陸云、黃麗、李嵐。1T/GXAS384—2022廣西水牛乳本文件界定了廣西水牛乳的術(shù)語和定義，規(guī)定了廣西水牛乳產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于廣西行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的生水牛乳和以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳，包括巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳、發(fā)酵水牛乳、風味發(fā)酵水牛乳、調(diào)制水牛乳。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12693食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DBS45/011食品安全地方標準生水牛乳DBS45/012食品安全地方標準巴氏殺菌水牛乳DBS45/024食品安全地方標準酸水牛乳DBS45/037食品安全地方標準滅菌水牛乳DBS45/046食品安全地方標準調(diào)制水牛乳DBS45/047食品安全地方標準風味發(fā)酵水牛乳3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1廣西水牛乳Guangxibuffalomilk廣西行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的生水牛乳和以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳，包括巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳、發(fā)酵水牛乳、風味發(fā)酵水牛乳、調(diào)制水牛乳。4產(chǎn)品分類4.1生水牛乳從符合國家有關(guān)要求的健康水牛乳房中擠出的無人為改變成分的常乳。產(chǎn)犢后7d內(nèi)的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、以及變質(zhì)乳不應用作生水牛乳。2T/GXAS384—20224.2巴氏殺菌水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。4.3滅菌水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)滅菌（包括超高溫滅菌水牛乳和保持滅菌水牛乳）等工序所得的液體產(chǎn)品。4.4發(fā)酵水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或國家允許使用的其它菌種制成的產(chǎn)品，包括酸水牛乳。注：酸水牛乳是指以生水牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱4.5風味發(fā)酵水牛乳以80％以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或國家允許使用的其它菌種制成的產(chǎn)品，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，包括發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品，包括風味酸水牛乳。注：風味酸水牛乳是指以80％以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接4.6調(diào)制水牛乳以80％以上生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。5質(zhì)量要求5.1生水牛乳5.1.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.1.2理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標3T/GXAS384—2022表2理化指標（續(xù)）5.2以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳5.2.1原料要求5.2.1.1生水牛乳應符合5.1的要求。5.2.1.2發(fā)酵菌種唾液鏈球菌嗜熱亞種（Streptococcussalivariussubsp.thermophilus）和德氏乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）或其他由國務院衛(wèi)生行政主管部門批準使用的菌種。5.2.1.3其他原料應符合相應的安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。5.2.2感官要求應符合表3的規(guī)定。表3感官要求呈調(diào)制水牛乳應有的具有水牛乳固有的滋具有發(fā)酵水牛乳特有具有調(diào)制水牛乳固有呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、正常視力下無可見異物，出出呈液態(tài)狀，無凝塊、可有與配方相符的輔5.2.3理化指標應符合表4的規(guī)定。4T/GXAS384—2022表4理化指標5.3其他相關(guān)技術(shù)要求5.3.1生水牛乳應符合DBS45/011的規(guī)定。5.3.2巴氏殺菌水牛乳應符合DBS45/012的規(guī)定。5.3.3滅菌水牛乳應符合DBS45/037的規(guī)定。5.3.4發(fā)酵水牛乳應符合DBS45/024的規(guī)定。5.3.5風味發(fā)酵水牛乳應符合DBS45/047的規(guī)定。5.3.6調(diào)制水牛乳應符合DBS45/046的規(guī)定。5.4食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.4.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關(guān)規(guī)定。5.4.2食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用應符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB12693的規(guī)定。5.6凈含量預包裝產(chǎn)品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。5T/GXAS384—20226.2理化指標6.2.1脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.3鈣按GB5009.92規(guī)定的方法測定。6.3其他指標6.3.1生水牛乳按DBS45/011規(guī)定的方法測定。6.3.2巴氏殺菌水牛乳按DBS45/012規(guī)定的方法測定。6.3.3滅菌水牛乳按DBS45/037規(guī)定的方法測定。6.3.4發(fā)酵水牛乳按DBS45/024規(guī)定的方法測定。6.3.5風味發(fā)酵水牛乳按DBS45/047規(guī)定的方法測定。6.3.6調(diào)制水牛乳按DBS45/046規(guī)定的方法測定。6.4食品添加劑和營養(yǎng)強化劑按國家相關(guān)標準規(guī)定的方法檢驗。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一原料、同一工藝配方，同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣方法及數(shù)量每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。7.3判定規(guī)則7.3.1檢驗項目檢驗結(jié)果全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。7.3.2檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本文件時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢。6T/GXAS384—20228液體水牛乳的標簽、標志、包裝8.1標簽和標志8.1.1標簽應符合GB7718和GB28050以及國家和地方有關(guān)標準要求。8.1.2產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T191及國家和地方有關(guān)規(guī)定。8.2包裝產(chǎn)品包裝容器應符合國家有關(guān)食品安全標準要求。9運輸、貯存和保質(zhì)期9.1生水牛乳運輸和貯存生水牛乳的貯存和運輸應于密閉、潔凈、經(jīng)過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中，貯存溫度為0℃~4℃9.2液體水牛乳運輸和貯存9.2.1運輸9.2.1.1運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運。9.2.1.2運輸過程應防日曬、防雨淋、防潮、防污染。9.2.1.3低溫產(chǎn)品運輸應使用冷藏車，溫度控制在2℃~6℃。9.2.2貯存9.2.2.1貯存場地應清潔、衛(wèi)