DB45T 2600-2022 木薯汁加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX11452022-12-01發(fā)布IDB45/T2600—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出和宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西作物遺傳改良生物技術(shù)重點開放實驗室。本文件主要起草人：張雅媛、李明娟、游向榮、王穎、鄭鳳錦、衛(wèi)萍、周葵、孫健、嚴華兵、唐杰。1DB45/T2600—2022木薯汁加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了木薯汁的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料要求、生產(chǎn)加工條件要求、工藝流程、加工技術(shù)和貯存的要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)木薯汁的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T1520木薯3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1木薯汁cassavajuice以食用木薯為主要原料，經(jīng)加工調(diào)配制成的飲料。4原輔料要求4.1食用木薯應(yīng)符合NY/T1520中食用木薯的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.4食品防腐劑應(yīng)符合GB2760的相關(guān)規(guī)定。2DB45/T2600—20225生產(chǎn)加工條件要求5.1加工衛(wèi)生要求加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.2設(shè)備設(shè)施要求應(yīng)具備但不限于蒸煮設(shè)備、打漿設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備。6工藝流程木薯原料→清洗除雜→去皮、沖洗→切分→熟化→去芯、調(diào)配、打漿→煮沸→灌裝→殺菌→冷卻→成品7加工技術(shù)7.1清洗除雜采用清水去除木薯表面的泥土和雜質(zhì)。7.2去皮、沖洗切除較硬的梗莖，去除木薯表皮和內(nèi)皮，將去皮后的木薯用清水沖洗干凈。7.3切分將木薯沿橫向切段，長度為5.0cm～6.0cm，將木薯段再沿著縱向切分成木薯條。7.4熟化將切分后的木薯單層平鋪于蒸盤中，于95℃以上蒸制熟化，時間為20min～30min。7.5去芯、調(diào)配、打漿將熟化后的木薯去除中間的纖維芯，放入打漿機中，加入70℃以上熱水，木薯原料與水的比例為1:4～1:5，添加或者不添加白砂糖、食品防腐劑等調(diào)配，添加白砂糖時，木薯原料與白砂糖的比例不宜低于5:1，打漿時間3min～8min。7.6煮沸將木薯汁煮沸，煮沸后保持5min～10min。7.7灌裝在木薯汁溫度不低于75℃條件下熱灌裝，封口。宜采用PP杯或食品級PE材質(zhì)自立袋。7.8殺菌將灌裝的木薯汁在121℃下殺菌20min～30min。3DB45/T2600—20227.9冷卻冷卻至35℃~40℃。8貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔