《遼寧優(yōu)品 干海參》

ICS67.120.30

CCSX20

團體標準

T/LNPCXXXX—XXXX

遼寧優(yōu)品干海參

Liaoningsuperiorproducts—driedseacucumber

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

遼寧省品牌建設促進會發(fā)布

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遼寧優(yōu)品干海參

1范圍

本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品——干海參的繁育和養(yǎng)殖要求、加工要求、指標要求與檢驗方法，以及標志

與標簽、包裝、運輸與儲存的要求。

本文件適用于參與遼寧優(yōu)品認證的干海參產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20361水產(chǎn)品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法

GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質譜法

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31602-2015食品安全國家標準干海參

GB/T34747-2017干海參等級規(guī)格

GB/T36193-2018水產(chǎn)品加工術語

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量

NY5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量

NY5362無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件

SC/T3018水產(chǎn)品中氯毒素殘留量的測定氣相色譜法

SC/T3215鹽漬海參

3

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3術語和定義

GB31602-2015和GB/T36193-2018界定的術語和定義適用于本文件。

3.1

鹽漬海參saltedseacucumber

以鮮活刺參等海參為原料，經(jīng)去內臟、清洗、預煮、鹽漬等工藝制成的產(chǎn)品。

［GB/T36193-2018，定義8.18］

3.2

干海參driedseacucumber

以刺參等海參為原料，經(jīng)去內臟、煮制、鹽漬（或不鹽漬）、脫鹽（或不脫鹽）、干燥等工序制成

的產(chǎn)品；或以鹽漬海參為原料，經(jīng)脫鹽（或不脫鹽）、干燥等工序制成的產(chǎn)品。

注：在刺參收獲的季節(jié)，通常的做法是將鮮刺參煮制、鹽漬，制成半成品（即鹽漬海參），貯存于

冷庫中，做為干海參生產(chǎn)的原料貯備）

［GB31602-2015，定義2.1］

3.3

清潔海水cleanseawater

微生物、有害物質或海洋浮游生物的含量符合有關要求的海水，可以是天然的、人工的或凈化的。

［GB/T36193-2018，定義3.2］

3.4

復水后干重率dryweightratioafterrehydration

干海參復水后再烘干所得到的干物質質量的百分率。

［GB31602-2015，定義2.2］

4繁育和養(yǎng)殖要求

4.1繁育

4.1.1環(huán)境條件

苗種繁育用水水質和底質應符合NY5362的規(guī)定。

4.1.2親參

4.1.2.1應從遼寧省自然海區(qū)或養(yǎng)殖池中采捕的發(fā)育良好的刺參。

4.1.2.2體表正常，無傷殘、無排臟，人工養(yǎng)殖親參體重大于200g，野生親參體重大于250g，體長大

于20cm。

4.1.3苗種

4.1.3.1由符合本文件4.1.2的親參繁殖培育的優(yōu)質苗種。

4.1.3.2體表干凈無損傷，活力強，體態(tài)伸展，肉刺尖挺，對外界刺激反應靈敏，體色亮澤，受到震

動后參苗收縮有力、管足附著力強。

4.1.4病害防治

病害應以預防為主，對發(fā)生的病害應采取定期消毒、使用潔凈海水或微生態(tài)制劑、隔離銷毀病參等

非化學藥物方法。

4.2養(yǎng)殖

4.2.1環(huán)境條件

海水水深應大于15m，且應對養(yǎng)殖水質的溫度、鹽度、PH值、溶解氧、亞硝酸鹽、氨氮等進行日常

監(jiān)測，養(yǎng)殖用水水質和底質符合NY5362的規(guī)定。

4.2.2參礁選置

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宜采用天然形成的礁石，也可采用石塊、沉船、大型水泥筑件、裝滿扇貝或牡蠣殼的網(wǎng)袋等在海底

構建參礁。

5加工要求

5.1原輔料

5.1.1鮮活海參應符合GB2733的規(guī)定；鹽漬海參應符合SC/T3215的規(guī)定。

5.1.2加工用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。

5.1.3不允許使用任何食品添加劑。

5.1.4加工用水應為生活飲用水或清潔海水,生活飲用水應符合GB5749的規(guī)定，清潔海水應符合NY/T

391加工用水水質要求。

5.2加工環(huán)境

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881、GB20941和GB/T27304的規(guī)定。

6指標要求及檢驗方法

6.1感官要求

干海參的感官要求和檢驗方法見表1。

表1感官要求和檢驗方法

項目要求檢驗方法

體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺，個體堅硬，切口整齊，表面無損傷，

外觀

嘴部無石灰質露出

在光線充足、無異味、清潔

色澤黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻衛(wèi)生環(huán)境中，將適量樣品平

攤于白搪瓷盤，檢查外觀、

氣味具有海參特有的鮮腥氣味，無異味

色澤、氣味、雜質

雜質無肉眼可見外來雜質

復水后體型肥滿，肉質厚實，彈性及韌性好，刺參棘挺直無殘缺GB/T34747-20174.2.2

6.2理化指標

干海參的理化指標和檢驗方法見表2。

表2理化指標和檢驗方法

項目指標檢驗方法

蛋白質/(g/100g)≥60GB5009.5

水分/(g/100g)≤15GB5009.3

鹽分/(g/100g)≤10GB5009.44

水溶性總糖/(g/100g)≤3按GB31602-2015中附錄A

復水后干重率/%≥65按GB31602-2015中附錄A

含砂量/(g/100g)≤2按GB31602-2015中附錄A

6.3安全指標

6.3.1污染物限量

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干海參的污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

表3污染物限量指標

項目指標（mg/kg）檢驗方法

鉛（以Pb計）≤0.4GB5009.12

鎘（以Cd計）≤0.5GB5009.15

甲基汞（以Hg計）≤0.5GB5009.17

無機砷（以As計）≤0.5GB5009.11

鉻（以Cr計）≤2.0GB5009.123

N—二甲基硝氨≤0.004GB5009.26

多氯聯(lián)苯a≤0.02GB5009.190

a以PCB28、PC