2022年食品生產(chǎn)質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫（含答案）

2022年食品生產(chǎn)質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(含答案)

一、單選題

1.食品生產(chǎn)許可證0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

2.QC小組人數(shù)一般以0為宜。

A、3-10人

B、3-8人

C、5-10A

D、1075人

答案：A

3.用成對(duì)收集的數(shù)據(jù)分析兩個(gè)變量之間的相關(guān)關(guān)系的圖形工具是()。

A、關(guān)聯(lián)圖

B、親和圖

C、散布圖

D、因果圖

答案：C

4.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是0。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案：C

5.總體中隨機(jī)抽取兩個(gè)樣本，第一個(gè)樣本的樣本量為8,均值為12,第二個(gè)樣本

的樣本量為24,均值為16,將它們合并成一個(gè)樣本，其樣本均值為0。

A、15

B、16

C、17

D、18

答案：A

6.以下不屬于標(biāo)桿管理三階段的是()。

Ax目標(biāo)設(shè)定

B、組織策劃

C、項(xiàng)目實(shí)施

D、持續(xù)完善

答案：A

7.關(guān)于GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》，其沒有發(fā)揮作用的方面是()

A、為組織追求卓越提供自我評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則

B、作為各類質(zhì)量獎(jiǎng)的評(píng)價(jià)依據(jù)

C、作為組織建立經(jīng)營管理體系的框架

D、作為合格評(píng)定的依據(jù)

答案：D

8.我國于0建立產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查制度。

Av1985年

B、1995年

G2000年

D、2008年

答案：A

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

答案：A

10.根據(jù)我國的標(biāo)準(zhǔn)化法，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

其中，生產(chǎn)、交換和使用等方面通過經(jīng)濟(jì)手段調(diào)節(jié)而自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)是0。

A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、非推薦性標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)文件

答案：B

11.頭腦風(fēng)暴法通常和以下()工具聯(lián)合使用。

A、直方圖

B、親和圖

C、控制圖

D、運(yùn)行圖

答案:B

12.習(xí)酒公司榮膺。屆全國質(zhì)量獎(jiǎng)，成為第()家獲此殊榮的白酒企業(yè)。

A、第十八屆；第九家

B、第十七屆；第九家

C、第十九屆；第六家

D、第十八屆；第六家

答案：D

13.現(xiàn)行IS09000族標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)中，表述質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)知識(shí)并規(guī)定質(zhì)量

管理體系術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、IS019011

答案：A

14.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢瞼

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

15.2022年“質(zhì)量月”是我國的第()個(gè)質(zhì)量月。

A、42個(gè)

B、43個(gè)

C、44個(gè)

D、45個(gè)

答案：D

16.從一個(gè)總體中隨機(jī)抽取了兩個(gè)樣本，第一個(gè)樣本的樣本量為20,樣本均值為

158,第二個(gè)樣本的樣本量為10,樣本均值為152,若將它們合并成一個(gè)樣本，

其樣本均值為0。

A、153

B、154

C、155

D、156

答案：D

17.哪類標(biāo)準(zhǔn)被喻為“技術(shù)法規(guī)”()

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

18.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

答案：D

19.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

20.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

答案：D

21.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

答案:B

22.樣本均值有少許提高，則

A、表明總體均值提高

B、表明總體均值下降

C、尚不能確定總體均值是否有顯著性變化

D、以上都不對(duì)

答案：C

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后0；沒有

明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)

督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案:A

25.描述過程分布中心位置的變量有均值、中位數(shù)和眾數(shù)，對(duì)于最常見的正態(tài)分

布，三個(gè)變量之間的關(guān)系是()。

A、三者相等

B、均值和中位數(shù)相等，和眾數(shù)不相等

C、均值和眾數(shù)相等，和中位數(shù)不相等

D、三者互不相等

答案：A

26.習(xí)酒視質(zhì)量為生命，堅(jiān)持質(zhì)量“四個(gè)服從”的鐵律，“四服從”指的是產(chǎn)量

服從質(zhì)量、成本服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量和()

A、品質(zhì)服從質(zhì)量

B、發(fā)展服從質(zhì)量

C、品牌服從質(zhì)量

D、速度服從質(zhì)量

答案：D

27.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得。相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

28.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

答案：D

29.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主

要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許

可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后0內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更

申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日

答案：C

30.直方圖能直觀反映一組數(shù)據(jù)的分布特征，用直方圖可以觀察()。

A、數(shù)據(jù)隨時(shí)間的變化

B、收集了多少數(shù)據(jù)

C、數(shù)據(jù)是否是對(duì)稱分布

D、數(shù)據(jù)是否有缺失

答案：C

31.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予

處罰外，有下列()情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍

以下罰款。

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、以上都對(duì)

答案：D

32.不包括在目視化管理中的內(nèi)容是()。

A、人員分類著裝

B、視覺顯示與色彩標(biāo)準(zhǔn)化

C、物品碼放運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)化

D、形跡管理

答案：D

33.以下不屬于標(biāo)桿管理分類的是0。

A、內(nèi)部標(biāo)桿管理

B、外部標(biāo)桿管理

C、競(jìng)爭(zhēng)性標(biāo)桿管理

D、創(chuàng)新管理

答案：D

34.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

35.根據(jù)質(zhì)量特性與顧客滿意之間的關(guān)系，日本質(zhì)量專家狩野紀(jì)昭將主要質(zhì)量特

性分為必須質(zhì)量特性、一元質(zhì)量特性和魅力質(zhì)量特性。那些充分提供會(huì)使人非常

滿意，不充分提供也不會(huì)使人不滿意的質(zhì)量特性是指0。

A、一元質(zhì)量特性

B、必須質(zhì)量特性

C、魅力質(zhì)量特性

D、多元質(zhì)量特性

答案：C

36.某網(wǎng)絡(luò)銷售商欲采用SPC控制圖監(jiān)控退貨情況，可以收集到每日發(fā)貨數(shù)和對(duì)

應(yīng)的退貨數(shù)(注：每天的發(fā)貨數(shù)量不等)。那么，以下選擇正確的是()。

A、選用u圖

B、選用X-R圖

C、選用np圖

D、選用p圖

答案：D

37.在質(zhì)量管理中，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)作過程和相關(guān)資源以實(shí)

現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的活動(dòng)是()。

A、質(zhì)量策劃

B、質(zhì)量控制

C、質(zhì)量保證

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：A

38.在選擇質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)時(shí)，需要綜合考慮質(zhì)量業(yè)績水平和重要度兩方面因素，以

確定改進(jìn)的優(yōu)先順序，以下()工具可幫助我們解決此問題。

A、績效指數(shù)

B、績效矩陣

C、重要度-績效分析

D、矩陣數(shù)據(jù)分析法

答案：C

39.什么是3C.()o

A、質(zhì)量體系認(rèn)證

B、中國強(qiáng)制性認(rèn)證

C、環(huán)境體系認(rèn)證

D、環(huán)保體系認(rèn)證

答案：B

40.在質(zhì)量管理中，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過程和相關(guān)資源以實(shí)

現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的活動(dòng)是()。

A、質(zhì)量策劃

B、質(zhì)量控制

C、質(zhì)量保證

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：A

41.標(biāo)桿管理起源于0。

A、通用電器

B、施樂公司

C、IBM公司

D、摩托羅拉公司

答案：B

42.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

答案：D

43.平衡記分卡(B.SC)是作為戰(zhàn)略部署和績效管理的有效工具，自20世紀(jì)末以

來被各類組織廣為應(yīng)用，它從財(cái)務(wù)、顧客、()以及學(xué)習(xí)與成長等四個(gè)領(lǐng)域(或維

度)，將組織的愿景、戰(zhàn)略目標(biāo)轉(zhuǎn)化為部門和個(gè)人的目標(biāo)。

Ax員工

B、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C、管理制度

D、內(nèi)部業(yè)務(wù)流程

答案：D

44.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，()。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

答案：B

45.生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的自檢、互檢、專檢“三檢”中，應(yīng)以()為主，其他為輔。

A、自檢

B、互檢

G專檢

答案：A

46.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

47.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)0。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

48.現(xiàn)場(chǎng)管理的“三現(xiàn)主義”指的是現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物和()，指一切要從現(xiàn)場(chǎng)出發(fā)，針對(duì)

現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況,采取切實(shí)的對(duì)策解決問題。

A、現(xiàn)狀

B、現(xiàn)實(shí)

G現(xiàn)在

D、現(xiàn)有

答案：B

49.GB14881-2013是0標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

50.全面質(zhì)量管理的理解不正確的是0。

A、全面質(zhì)量管理并不等同于質(zhì)量管理，它是質(zhì)量管理的更高境界。

B、全面質(zhì)量管理是將組織的所有管理職能納入質(zhì)量管理的范疇，強(qiáng)調(diào)一個(gè)組織

以質(zhì)量為中心，強(qiáng)調(diào)以全員參與為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)全員的教育和培訓(xùn)。

C、全面是全面質(zhì)量管理中的關(guān)鍵詞語，它主要包括三個(gè)層次的含義，與公司有

聯(lián)系的所有人員都參與到質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)過程中，完全滿足顧客明確或隱含的要

求，各級(jí)管理人員要充分地快調(diào)好。

D、根據(jù)IS09000的定義，質(zhì)量管理是指一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與未

基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員以及社會(huì)收益而達(dá)到長期成功

的管理途徑。

答案：D

51.當(dāng)QC小組成員發(fā)生嚴(yán)重分歧時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮()。

A、鼓勵(lì)他們?yōu)榱诵〗M的和諧忽略分歧

B、通過溝通，消除分歧達(dá)成一致

C、小組內(nèi)盡快投票決定

D、尋求小組外部力量解決

答案：B

52.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

答案：D

53.張瑞敏在海爾創(chuàng)業(yè)初期就提出了“日事日畢、日清日高”,這成為海爾未來

成功的基石。上述兩句話體現(xiàn)了質(zhì)量管理的()思想。

A、預(yù)防為主

B、PDCA

C、全員參與

D、過程方法

答案：B

54.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

55.某質(zhì)量改進(jìn)小組對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行了工藝優(yōu)化以提高產(chǎn)品的抗拉強(qiáng)度，為了驗(yàn)

證改進(jìn)效果，他們收集了改進(jìn)后的20個(gè)樣件，測(cè)試了抗拉強(qiáng)度的數(shù)據(jù)。小組計(jì)

算了抗拉強(qiáng)度的樣本均值，該樣本均值顯示改進(jìn)后的抗拉強(qiáng)度有所提高，那么,

下面陳述中正確的是()。

A、改進(jìn)有效，優(yōu)化的工藝方案可以確定下來

B、不能做出判斷，需經(jīng)專家確認(rèn)

C、不能做出判斷，需做技術(shù)分析

D、需經(jīng)假設(shè)檢驗(yàn)，判斷樣本代表的總體均值是否有顯著提高

答案：D

56.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告，并處0罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：B

57.GB/T19001要求，組織應(yīng)針對(duì)相關(guān)職能、層次和質(zhì)量管理體系所需的()建立

質(zhì)量目標(biāo)。

A、過程

B、人員

C、資源

D、相關(guān)方

答案：A

58.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),

直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)

答案：C

59.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料0順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

答案：A

60.2021年，習(xí)酒公司榮膺“亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)”，同年，在“華樽杯”第十三屆

中國酒類品牌價(jià)值評(píng)議中，以()億元品牌價(jià)值位列中國前八大白酒品牌，中國第

二大醬香型白酒品牌，君品習(xí)酒品牌價(jià)值達(dá)到()億元，位列全球酒類產(chǎn)品第二十

二名，白酒類前八名。

A、1107.26725.9

B、1108.26726.9

C、1109.26727.9

D、1110.26729.6

答案：B

61.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

62.研究物品的取用方法,合理安排所需物品的擺放位置，并根據(jù)需要恰當(dāng)標(biāo)識(shí)，

防止誤用省時(shí)省力。是5s管理中哪一階段的工作()。

A、清理

B、整頓

C、清掃

D、素養(yǎng)

答案：B

63.優(yōu)秀的質(zhì)量文化能夠把員工個(gè)人的價(jià)值觀和目標(biāo)引導(dǎo)到組織的價(jià)值觀和總體

目標(biāo)上來，引導(dǎo)全體人員自覺地為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、提升組織質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力做出努力。

這展現(xiàn)了質(zhì)量文化的()功能。

A、凝聚

B、約束

C、輻射

D、導(dǎo)向

答案：D

64.日本標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)在()年制定和頒布了JIS09023《方針管理指南》。

A、1987

B、2013

C、1997

D、2003

答案：D

65.在將組織戰(zhàn)略目標(biāo)加以分解的方法中，可以應(yīng)用方針目標(biāo)管理方法，還可應(yīng)

用()。

A、質(zhì)量功能展開(QFD)

B、平衡記分卡(B.SC)

C、六西格瑪管理(6a)

D、全面生產(chǎn)維護(hù)(TPM)

答案：B

66.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

67.以下0不屬于頭腦風(fēng)暴時(shí)所遵循的原則。

A、自由暢想

B、避免批評(píng)

C、多多益善

D、限時(shí)完成

答案：D

68.以下易引起交叉污染的做法有()。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

69.全面質(zhì)量管理“全”字，指0。

A、管理的對(duì)象是全面的

B、管理的范圍是全面的

C、參加管理的人員是全面的

D、以上都是

答案：D

70.因果圖的主要作用是()。

A、尋找影響質(zhì)量的主要問題

B、分析兩個(gè)變量間的相互關(guān)系

C、尋找影響質(zhì)量的主要原因

D、顯示質(zhì)量波動(dòng)分布的狀態(tài)

答案：C

71.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人

以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

72.國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()。

A、ISO,IEC

B、GB,GB/T

C\GBn,GBj

D、JT,TB

答案:B

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)I

答案：B

74.為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)

使用的一種規(guī)范性文件，指的是()。

A、計(jì)量

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、制度

D、質(zhì)量認(rèn)證

答案：B

75.()年，榮獲第十八屆“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”；()年，榮獲第三屆“貴州省省長質(zhì)量

獎(jiǎng)”，同年，公司高端醬香產(chǎn)品君品習(xí)酒榮獲“第21屆比利時(shí)布魯塞爾國際烈

性酒大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)”。

A、20182019

B、20192020

C、20192021

D、20202021

答案:B

76.以下表述正確的是()。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

77.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后()又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違

法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

Av1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

答案：A

78.()是質(zhì)量文化的固化部分，是質(zhì)量價(jià)值觀的外在體現(xiàn)和落實(shí)手段之一，是組

織實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的必要保證。

A、精神文化層

B、行為文化層

C、制度文化層

D、物質(zhì)文化層

答案：C

79.開展質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循PDCA循環(huán),我們稱之為戴明環(huán),請(qǐng)問PDCA是指()。

A、計(jì)劃-實(shí)施-檢查-處置

B、組織-實(shí)施-檢查-處置

C、計(jì)劃-實(shí)施-控制-協(xié)調(diào)

D、計(jì)劃-組織-指揮-協(xié)調(diào)

答案：A

80.經(jīng)營者向消費(fèi)者提供的商品質(zhì)次價(jià)高、短斤少兩，侵害了消費(fèi)者的()。

A、安全權(quán)

B、知情權(quán)

C、公平交易權(quán)

D、自主選擇權(quán)

答案：C

81.()與產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量并列成為《質(zhì)量發(fā)展綱要》的三大主要內(nèi)容之一。

A、服務(wù)質(zhì)量

B、過程質(zhì)量

C、采購質(zhì)量

D、環(huán)境質(zhì)量

答案：A

82.選定標(biāo)桿項(xiàng)目時(shí)，以下能體現(xiàn)所選項(xiàng)目本身可實(shí)現(xiàn)的要素是()。

A、具有戰(zhàn)略價(jià)值

B、行業(yè)最佳實(shí)踐

C、高層領(lǐng)導(dǎo)參與

D、具有改進(jìn)潛力

答案：D

83.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論

之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)

督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案：A

84.散布圖是整理和觀察收集到的數(shù)據(jù)的常用圖形工具。以下可應(yīng)用散布圖的是

Oo

A、觀察兩個(gè)變量之間是否存在相關(guān)關(guān)系

B、觀察數(shù)據(jù)是否隨時(shí)間變化

C、觀察數(shù)據(jù)的分散程度

D、觀數(shù)據(jù)的集中趨勢(shì)

答案：A

85.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制

度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C\檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

86.以下不屬于內(nèi)部標(biāo)桿管理對(duì)象的是()。

A、公司技能標(biāo)兵

B、公司勞模

C、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

D、公司文化之星

答案：C

87.以下不屬于價(jià)值流圖應(yīng)用范疇的是()。

A、識(shí)別流程的浪費(fèi)與非增值

B、分析流程的相關(guān)方

C、用精益方法設(shè)計(jì)未來價(jià)值流

D、識(shí)別信息流對(duì)流程的影響

答案：B

88.GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》把組織管理的內(nèi)容分為七大類目，其中，“組

織治理”和“社會(huì)責(zé)任”條款屬于0類目。

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、戰(zhàn)略

C、資源

D、結(jié)果

答案：A

89.產(chǎn)品質(zhì)量有一個(gè)產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)的過程，每個(gè)環(huán)節(jié)或多或少影響到最終產(chǎn)

品質(zhì)量，因此需要控制影響產(chǎn)品質(zhì)量的所有環(huán)節(jié)和因素，這反映了全面質(zhì)量管理

的()的質(zhì)量管理思想。

A、全組織

B、全員

C、全過程

D、全方位

答案：C

90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案：B

91.因果圖的作用是0。

A、尋找影響結(jié)果的可能原因

B、分析原因之間是否存在相關(guān)關(guān)系

C、驗(yàn)證影響結(jié)果的主要原因

D、顯示質(zhì)量波動(dòng)的情況

答案：A

92.QC小組活動(dòng)起源于()。

Av日本

B、美國

C、中國

D、韓國

答案：A

93.依據(jù)品牌的沙堆模型，()是構(gòu)成品牌的最基本要素。

A、信譽(yù)

B、質(zhì)量

G技術(shù)

D、責(zé)任

答案：B

94.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)0進(jìn)行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案：A

95.QC小組活動(dòng)基本程序通常包含四個(gè)階段，這“四個(gè)階段”是指（）。

A、ADLI（方法一展開一學(xué)習(xí)一整合）四個(gè)階段

B、LeTCI（水平一趨勢(shì)一對(duì)比一整合）四個(gè)階段

C、SDCA（標(biāo)準(zhǔn)化一實(shí)施一檢查一處置）四個(gè)階段

D、PDCA（策劃一實(shí)施一檢查一處置）四個(gè)階段

答案：D

96.在防差錯(cuò)應(yīng)用中，以下不屬于防錯(cuò)原則的是0。

A、削減、合并、調(diào)整或簡化（ECRS）

B、全員參與

C、追求完美

D、效率優(yōu)先

答案：D

97.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)

適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在0內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

答案：C

98.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是0。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲,噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：B

99.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當(dāng)實(shí)行。責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

答案：D

100.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

101.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

答案：A

102.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

103.在DMAIC中，通常要用試驗(yàn)設(shè)計(jì)D0E的階段是()。

A、測(cè)量M階段

B、分析A階段

C、改進(jìn)I階段

D、控制C階段

答案：C

104.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合。的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案：A

105.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

答案：C

106.全面質(zhì)量管理的核心是()。

A、3。管理

B、6。管理

C、統(tǒng)計(jì)管理

口、“三全”管理

答案：D

107.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額()

罰款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

108.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品

生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

109.標(biāo)桿管理三階段中，屬于組織策劃階段的是()。

A、選擇標(biāo)桿對(duì)象

B、收集標(biāo)桿數(shù)據(jù)

C、組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)

D、完善數(shù)據(jù)庫

答案：C

110.GB/T19001要求，最高管理者要按0時(shí)間間隔對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行評(píng)審。

A、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的

B、半年一次的

C、策劃的

D、顧客提出的

答案：C

111.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)

當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

答案：C

112.調(diào)查表是質(zhì)量改進(jìn)中常用的方法，下述哪一個(gè)是調(diào)查表的主要用途0。

A、數(shù)據(jù)采集

B、數(shù)據(jù)分析

C、原因分析

D、提出改進(jìn)措施

答案：A

113.在散布圖中，當(dāng)x值增加，y值也增加，且點(diǎn)子呈線性分布，比較密集時(shí),

說明x、y兩者之間的關(guān)系0。

A、強(qiáng)正相關(guān)

B、強(qiáng)負(fù)相關(guān)

C、弱正相關(guān)

D、弱負(fù)相關(guān)

答案：A

114.在5s管理中，以下屬于整理范疇的是()。

A、約束習(xí)慣

B、效果維持

C、點(diǎn)檢維護(hù)

D、區(qū)分清理

答案：D

115.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全

監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C、5

D、7

答案：C

116.以下不屬于六西格瑪項(xiàng)目立項(xiàng)要求的是()

A、項(xiàng)目要支持顧客滿意的改善

B、項(xiàng)目要支持組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

C、項(xiàng)目要為組織帶來一定的財(cái)務(wù)回報(bào)

D、項(xiàng)目有成熟的改進(jìn)方案且風(fēng)險(xiǎn)較小

答案：D

117.若把質(zhì)量管理看作一個(gè)連續(xù)的過程，那么質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)就

構(gòu)成了這一過程最主要的三個(gè)階段，國際知名質(zhì)量專家()將其稱為質(zhì)量管理三部

曲。

A、朱蘭

B、戴明

C、石川馨

D、休哈特

答案：A

118.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

答案：C

119.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：D

120.顯示產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)分布狀態(tài)可采用()。

A、流程圖

B、排列圖

C、因果圖

D、直方圖

答案：D

121.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

122.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高

劃分為()。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、川級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

答案：A

123.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

124,在質(zhì)量管理中，致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力的活動(dòng)是()。

A、質(zhì)量策劃

B、質(zhì)量控制

C、質(zhì)量保證

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：D

125.根據(jù)IS09000標(biāo)準(zhǔn)的定義，“質(zhì)量”是指“客體的一組固有特性滿足要求的

程度”，這里的“要求”通常不包括來自()的要求。

A、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

B、顧客

C、員工

D、股東

答案：A

126.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：C

127.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清

晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或()

A、保存期

B、失效日期

C、保質(zhì)期

答案：B

128.以下正確表達(dá)準(zhǔn)時(shí)化的(JIT)含義是()。

A、只在必要的時(shí)間生產(chǎn)必要數(shù)量的必要產(chǎn)品

B、按照客戶需求的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供貨

C、按照下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，準(zhǔn)時(shí)安排生產(chǎn)

D、上工序必須準(zhǔn)時(shí)開工，不能斷流

答案：A

129.管理大師彼得?德魯克在。一書中提出了目標(biāo)管理和自我控制的主張。

A、《公司的概念》

B、《卓有成效的管理者》

C、《管理的實(shí)踐》

D、《創(chuàng)新與企業(yè)家精神》

答案：C

130.現(xiàn)行IS09000族標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)中，可作為認(rèn)證依據(jù)的是0。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、IS019011

答案：B

131.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

132.在目標(biāo)管理中，()特點(diǎn)使考評(píng)具有了客觀標(biāo)準(zhǔn)。

A、充分授權(quán)

B、結(jié)果導(dǎo)向

C、上下溝通

D、自我激勵(lì)

答案：B

133.防錯(cuò)法是由日本管理專家新鄉(xiāng)重夫最早提出的，該方法又名愚巧法和()。

A、泳道法

B、防呆法

C、層別法

D、檢測(cè)法

答案：B

134.履行專職檢驗(yàn)職責(zé)的檢驗(yàn)方式，實(shí)質(zhì)上是一種0。

A、事前預(yù)防

B、事后把關(guān)

C、全面控制

D、統(tǒng)計(jì)控制

答案：B

135.當(dāng)某個(gè)過程的輸出有多種缺陷形式，且影響它們的因素很難分開來單獨(dú)考察,

則以下()工具可以幫助識(shí)別需重點(diǎn)關(guān)注的原因。

A、散布圖

B、因果矩陣

C、績效矩陣

D、魚刺圖

答案：B

136,凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案：A

137.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

138.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或

者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以()。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對(duì)

答案:B

139.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是0。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

140.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是0。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

答案：B

141.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不

正確的是0。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

答案：C

142.運(yùn)用六西格瑪方法實(shí)施改進(jìn)項(xiàng)目時(shí)，從眾多影響因子中篩選關(guān)鍵因子是下述

哪個(gè)階段的主要工作()

A、定義階段

B、測(cè)量階段

C、分析階段

D、控制階段

答案：C

143.下述關(guān)于控制圖原理的陳述，不正確的是0。

A、控制圖是用來區(qū)分正常波動(dòng)和異常波動(dòng)的一種工具

B、正常波動(dòng)是指質(zhì)量特性在顧客允許范圍內(nèi)的波動(dòng)

C、異常波動(dòng)是指由過程非固有的影響因素引起的波動(dòng)

D、“偶然原因”引起的波動(dòng)是不可避免的

答案：B

144.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

145.“顧客滿意”是一個(gè)相對(duì)的概念，是指顧客對(duì)其()已被滿足的程度的感受。

A、要求

B、期望

C、需求

D、希望

答案：A

146.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

Ax食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

147.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起0內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

答案：A

148.質(zhì)量是一組()滿足()的程度。

A、固有特性，標(biāo)準(zhǔn)

B、特性，固有要求

C、固有特性，要求

D、特性，標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

149.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違法

行為持續(xù)時(shí)間。，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

Ax1萬元以上，1個(gè)月以上

B、1萬元以上，2個(gè)月以上

C、2萬元以上，2個(gè)月以上

D、2萬元以上，3個(gè)月以上

答案：D

150.GB/Z19579《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南》中，用“方法-展開-學(xué)習(xí)-()”來

評(píng)價(jià)組織過程的成熟度。

A、水平

B、趨勢(shì)

C、對(duì)比

D、整合

答案：D

151.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行0。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

152.影響現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量的要素有很多，我們習(xí)慣上將其稱為5M1E.,以下不屬于5Ml

E.內(nèi)容的是0。

A、環(huán)境

B、作業(yè)方法

C、人員

D、信息

答案：D

153.質(zhì)量文化內(nèi)容通?？梢苑譃閹讉€(gè)層次，其中()位于最核心，是質(zhì)量文化的精

髓。

A、精神文化層

B、行為文化層

C、制度文化層

D、物質(zhì)文化層

答案：A

154.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在

0年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

155.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品

生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等0放置。

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔

D、混合

答案：C

156.組織的方針目標(biāo)應(yīng)通過層層分解，展開成部門、車間、班組和全體員工的奮

斗目標(biāo)，這種自上而下逐級(jí)展開，可運(yùn)用以下()工具。

A、矩陣圖

B、系統(tǒng)圖

C、樹圖

D、魚刺圖

答案：C

157.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

158.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付。的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，

食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

159.下面關(guān)于管理理論和實(shí)踐的看法不正確的是0。

A、由于產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生的全過程的復(fù)雜性，因此產(chǎn)品質(zhì)量不是恒定不變的，而是

在一定的范圍內(nèi)發(fā)生波動(dòng)的。

B、質(zhì)量成本并不意味著高質(zhì)量對(duì)應(yīng)著高成本。

C、進(jìn)行質(zhì)量成本核算還必須區(qū)分各個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量成本之間的費(fèi)用界限。質(zhì)量成本

一定是針對(duì)某一些列的產(chǎn)品或者某一類產(chǎn)品，而不是一個(gè)整體的數(shù)據(jù)。

D、質(zhì)量成本主要發(fā)生于產(chǎn)品的制造和銷售過程。因此，質(zhì)量成本的控制應(yīng)該主

要從建議質(zhì)量成本測(cè)量系統(tǒng)入手。

答案：D

160.貫徹()是現(xiàn)代質(zhì)量管理的核心與精髓。

A、預(yù)防原則

B、質(zhì)量體系認(rèn)證

C、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查

D、嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)

答案：A

161.企業(yè)設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)部門以履行專職檢驗(yàn)職責(zé)，但這種做法只是一種()，為有

效保證質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)全面質(zhì)量管理。

A、事前預(yù)防

B、事后把關(guān)

C、全面控制

D、統(tǒng)計(jì)控制

答案：B

162.以下關(guān)于精益六西格瑪?shù)年愂?，不正確的是0。

A、精益管理的核心是消除浪費(fèi)

B、六西格瑪?shù)某霭l(fā)點(diǎn)是減少變異

C、精益六西格瑪就是六西格瑪方法論加精益工具

D、精益六西格瑪吸收了兩種管理模式的優(yōu)點(diǎn)

答案：C

163.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是0。

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效

果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如

配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食

品安全控制

答案：A

164.頭腦風(fēng)暴法又名暢談法、集思法等，它由()首先提出。

A\休哈特

B、AF奧斯本

C、大野耐一

D、盛田昭夫

答案：B

165.規(guī)定了質(zhì)量管理體系有關(guān)術(shù)語的國家標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T19001

B、GB/T19000

C、GB/T19004

D、GB/T19580

答案：B

166.企業(yè)開展質(zhì)量培訓(xùn)工作，一般包括四個(gè)階段的活動(dòng)：1、設(shè)計(jì)和策劃培訓(xùn)I,2、

評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果，3、提供培訓(xùn)，4、確定培訓(xùn)需求。以上對(duì)四個(gè)階段活動(dòng)的描述,

其正確的開展順序是()。

A、1—2—3—4

B、1—4—3—2

C、4—1—2—3

D、4—1—3—2

答案：D

167.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

答案：C

168.國家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為()年

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

答案：C

169.公司質(zhì)量管理模式是0

A、“三全三檢”釀造生活之美質(zhì)量管理模式

B、“365”質(zhì)量管理模式

C、“五嚴(yán)五力”質(zhì)量提升管理模式

答案：A

170.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

171.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

172.在產(chǎn)品過程檢驗(yàn)中，共發(fā)現(xiàn)有5種類型的產(chǎn)品質(zhì)量缺陷?？捎孟铝心姆N圖形

工具找出應(yīng)重點(diǎn)改善的產(chǎn)品缺陷()。

A、直方圖

B、散布圖

C、正態(tài)分布圖

D、排列圖

答案：D

173.GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》是用于對(duì)組織管理成熟度評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，其

中對(duì)其過程類條款的評(píng)價(jià)要素及遞進(jìn)關(guān)系是()。

A、展開-方法-學(xué)習(xí)-整合

B、學(xué)習(xí)-展開-方法-整合

C、方法-展開-學(xué)習(xí)-整合

D、整合-方法-展開-學(xué)習(xí)

答案：C

174.企業(yè)應(yīng)該對(duì)上至高層領(lǐng)導(dǎo)下至普通員工的所有人員開展質(zhì)量教育培訓(xùn)I,質(zhì)量

教育培訓(xùn)的首要內(nèi)容是()。

Av質(zhì)量知識(shí)培訓(xùn)

B、專業(yè)技能培訓(xùn)

C、質(zhì)量意識(shí)教育

D、統(tǒng)計(jì)技術(shù)培訓(xùn)

答案：C

175.全面質(zhì)量管理的直接目標(biāo)是()。

A、降低成本

B、提高利潤

C、滿足客戶的需求

D、擴(kuò)大銷售

答案：C

176.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

答案：A

177.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是0。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

178.質(zhì)量是指“客體的一組固有特性滿足要求的程度”。下述對(duì)質(zhì)量定義解釋不

正確的是0。

A、客體是指“可感知或可想象的任何事物”。

B、特性包括固有特性，是完成產(chǎn)品后因不同要求而對(duì)產(chǎn)品增加的特性。

C、要求是指“明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望”。

D、特性包括賦予特性，是完成產(chǎn)品后因不同要求而對(duì)產(chǎn)品增加的特性。

答案：B

179.下述關(guān)于精益管理的陳述，不正確的是()。

A、精益管理源自于日本豐田生產(chǎn)方式TPS

B、消除浪費(fèi)使顧客價(jià)值最大化是精益管理的核心理念

C、實(shí)現(xiàn)看板拉動(dòng)是精益管理的最終目標(biāo)

D、精益管理強(qiáng)調(diào)全員參與持續(xù)改進(jìn)

答案：C

180.假設(shè)檢驗(yàn)是指應(yīng)用有限的樣本數(shù)據(jù)對(duì)總體未知的重要信息進(jìn)行合理的判斷,

這些信息不包括()。

A、均值

B、方差

C、標(biāo)準(zhǔn)差

D、樣本方差

答案：D

181.某零件制造商生產(chǎn)的是價(jià)格較高的大件復(fù)雜產(chǎn)品，其中某個(gè)質(zhì)量特性對(duì)顧客

的安裝使用尤為關(guān)鍵。該產(chǎn)品產(chǎn)量不大，單件生產(chǎn)?，F(xiàn)欲采用SPC控制圖對(duì)該關(guān)

鍵質(zhì)量特性的波動(dòng)進(jìn)行控制。那么，應(yīng)選用()。

A、均值-標(biāo)準(zhǔn)差控制圖

B、均值-極差控制圖

C、單值-移動(dòng)極差控制圖

D、單位不合格數(shù)控制圖

答案：C

182.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：A

183.均值-標(biāo)準(zhǔn)差控制圖由均值控制圖和極差控制圖組成。其中，均值控制圖的

上、下控制界限可以用來判斷0。

A、過程是否穩(wěn)定

B、過程中心與規(guī)格中心是否發(fā)生偏移

C、與規(guī)格要求對(duì)比，判斷過程能力是否充分

D、是否有不合格品產(chǎn)生

答案：A

184.質(zhì)量管理體系中的“成文信息”是指質(zhì)量管理體系中需要()的信息，包括規(guī)

定了質(zhì)量管理體系及其運(yùn)行過程的各層次文件，以及用于證實(shí)質(zhì)量管理體系有效

運(yùn)行的客觀證據(jù)。

A、受控

B、傳遞

C、形成文件

D、正式發(fā)布

答案：C

185.在描述性統(tǒng)計(jì)中，通常通過統(tǒng)計(jì)特征來描述數(shù)據(jù)分布的特點(diǎn)。以下用來描述

樣本數(shù)據(jù)的離散程度的特征數(shù)是()。

A、均值

B、眾數(shù)

C、中位數(shù)

D、極差

答案：D

186.平衡計(jì)分卡的四個(gè)維度不包括()。

A、供應(yīng)鏈維度

B、財(cái)務(wù)維度

C、客戶維度

D、內(nèi)部業(yè)務(wù)流程維度

答案：A

187.下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許

可延續(xù)手續(xù)

答案：D

188.GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》建立在九條基本理念基礎(chǔ)上，以下不屬于

九條基本理念的是()。

A、資源配置

B、戰(zhàn)略導(dǎo)向

C、系統(tǒng)管理

D、合作共贏

答案：A

189.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的

預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：C

190.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

191.公司哪年被評(píng)定為“AAA級(jí)中國質(zhì)量誠信企業(yè)”？()

A、2016年3月

B、2017年3月

C、2018年3月

答案：B

192.將活動(dòng)作為相互關(guān)聯(lián)、功能連貫的過程加以管理，并能夠得到一致可預(yù)知的

結(jié)果，是指質(zhì)量管理中的()原則。

A、循證決策

B、關(guān)系管理

C、過程方法

D、領(lǐng)導(dǎo)作用

答案：C

193.質(zhì)量管理體系文件的多少、詳略程度可以由組織結(jié)合自身的特點(diǎn)決定，以0

為標(biāo)準(zhǔn)。

A、過程受控和滿足需求

B、檢驗(yàn)合格

C、顧客的需求和期望

D、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求

答案：A

194.GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》引導(dǎo)組織積極履行社會(huì)責(zé)任，以下不屬于

社會(huì)責(zé)任范疇的是()。

A、質(zhì)量安全

B、環(huán)保與節(jié)能降耗

C、員工福利

D、誠信道德

答案：C

195.()年榮獲“國家質(zhì)量獎(jiǎng)”，()年榮獲“貴州十大名酒”榮譽(yù)稱號(hào)。

A、19882011

B、19892008

C、19982018

D、20082019

答案：A

196.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生

產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

答案：A

197.()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費(fèi)者

答案：C

多選題

1.午餐時(shí)間了，小王和小李為趕任務(wù)，就叫了外賣。小王說：“A.公司的外賣營

養(yǎng)搭配好，送得快，價(jià)格也適中，就買它家的吧”。小李說：“好啊！”小李和

小王叫外賣考慮的是()等方面的服務(wù)質(zhì)量特性。

A、功能性

B、時(shí)間性

C、經(jīng)濟(jì)性

D、舒適性

E、文明性

答案：ABC

2.在標(biāo)桿管理過程中,組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員一般應(yīng)包括()。

A、高層領(lǐng)導(dǎo)

B、領(lǐng)隊(duì)

C、秘書

D、專家

E、其他相關(guān)人員

答案：BDE

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()

的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

答案：AC

4.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

5.IS09000標(biāo)準(zhǔn)將“質(zhì)量管理”定義為在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng),

這些活動(dòng)通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以及()。

Ax質(zhì)量保證

B、質(zhì)量策劃

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量改進(jìn)

答案：ABCD

6.公司質(zhì)量管理理念是()

A、全面防控風(fēng)險(xiǎn)

B、以誠取信

C、細(xì)節(jié)決定成敗

D、以質(zhì)取勝

答案：AC

7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

答案：ABD

8.關(guān)于整理的定義，錯(cuò)誤的是：()

A、將所有的物品重新擺過

B、將工作場(chǎng)所內(nèi)的物品分類，并把不要的物品清理掉將生產(chǎn)、工作、生活場(chǎng)所

打掃得干干凈凈

C、區(qū)別要與不要的東西，工作場(chǎng)所除了要用的東西以外，一切都不放置。

D、將物品分區(qū)擺放，同時(shí)作好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

答案：ACD

9.下面關(guān)于全面質(zhì)量管理的常用方法的評(píng)論正確的是()。

A、相關(guān)圖法幼教簡易相關(guān)分析法，他是通過運(yùn)用相關(guān)圖研究兩個(gè)質(zhì)量特性之間

的相關(guān)關(guān)系，來控制影響產(chǎn)品質(zhì)量中相關(guān)因素的一種有效的常用方法。

B、統(tǒng)計(jì)分析表主要對(duì)企業(yè)整體質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查和分析并對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的原因作

粗略的分析。

C、直方圖適用于對(duì)大量計(jì)量數(shù)值進(jìn)行整理加工，找出其統(tǒng)計(jì)規(guī)律，也就是分析

數(shù)據(jù)分布的形態(tài)，以便對(duì)其整體的分布特征進(jìn)行推斷。

D、所謂關(guān)系圖，就是對(duì)原因一結(jié)果、目的一手段等關(guān)系復(fù)雜而相互糾纏的問題，

在邏輯上用箭頭把各要素之間的因果關(guān)系鏈接起來，從而找出主要因素和項(xiàng)目的

方法。

答案：ACD

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

11.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺

答案：ABD

12.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所

答案：ABCD

13.在我國標(biāo)準(zhǔn)體系中，政府主導(dǎo)制定的標(biāo)準(zhǔn)包括()。

A、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

E、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ACE

14.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)0。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

答案：ABC

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)

簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

答案：ABC

16.以下可用于討論和識(shí)別引起質(zhì)量問題的可能原因的方法有()。

A、頭腦風(fēng)暴法

B、因果圖

C、檢查表

D、親和圖

E、控制圖

答案:ABD

17.一般來說，管理體系的質(zhì)量特性包括0。

A、符合性

B、適宜性

C、時(shí)間性

D、有效性

E、文明性

答案：ABD

18.企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系通常包括：)。

A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

B、工作標(biāo)準(zhǔn)體系

C、文化標(biāo)準(zhǔn)體系

D、管理標(biāo)準(zhǔn)體系

E、生活標(biāo)準(zhǔn)體系

答案：ABD

19.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，

不得繼續(xù)銷售()。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保

證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

答案：ACD

20.開展質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循PDCA循環(huán),我們稱之為戴明環(huán),請(qǐng)問PDCA是指()。

A、計(jì)劃

B、實(shí)施

C、檢查

D、處置

答案：ABCD

21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

Av食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

答案：ABCD

22.六西格瑪黑帶的職責(zé)通常包括()。

A、建立組織的六西格瑪管理愿景

B、負(fù)責(zé)六西格瑪管理在組織中的部署

C、確保資源配置并建立激勵(lì)機(jī)制

D、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展六西格瑪項(xiàng)目

E、為綠帶提供指導(dǎo)

答案：DE

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止

交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：BCD

24.以下關(guān)于過程的描述，正確的是()。

A、企業(yè)所有的活動(dòng)，如營銷、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等都可以看成是過程

B、過程應(yīng)該是增值的，若某個(gè)過程對(duì)顧客或組織沒有價(jià)值，理論上它就沒有存

在的必要

C、企業(yè)所有的活動(dòng)是由過程網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成，這些過程需要系統(tǒng)地識(shí)別和管理

D、企業(yè)所有的過程都需要識(shí)別，但有的過程可以不去控制

答案：ABC

25.現(xiàn)代意義上的質(zhì)量管理活動(dòng)是從20世紀(jì)初開始的。根據(jù)解決質(zhì)量問題的手段

和方式的不同，我們將現(xiàn)代質(zhì)量管理劃分為三個(gè)發(fā)展階段，它們是0。

A、質(zhì)量檢驗(yàn)階段

B、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段

C、管理體系階段

D、全面質(zhì)量管理階段

答案：ABD

26.以下可用于對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析的工具有0。

A、直方圖

B、運(yùn)行圖

C、排列圖

D、散布圖

E、因果圖

答案：ABCD

27.從戴明環(huán)看“搭班子、定戰(zhàn)略和帶隊(duì)伍”，未形成閉環(huán)，缺少()。

A、P

B、D

C、C

D、A

答案：CD

28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材

料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

29.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律

B、法規(guī)

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、專業(yè)知識(shí)

答案:ABCD

30.下述哪些不是目視化管理的主要用途0。

A、用色彩鮮明的圖案制作產(chǎn)品商標(biāo)，使本企業(yè)產(chǎn)品與其他企業(yè)明顯地區(qū)分開來

B、使用適宜的色彩裝飾工作現(xiàn)場(chǎng)，為員工創(chuàng)造舒適的作業(yè)環(huán)境

C、利用各種形象直觀、色彩適宜的視覺感知信號(hào)管理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，

使任何人很容易判別是否存在異常

D、在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)使用的文件要簡潔，使作業(yè)人員容易理解

答案：ABD

31.全面生產(chǎn)維護(hù)的基石包括

A、5s管理

B、目視化管理

C、全員參與

D、教育訓(xùn)練

E、連續(xù)小組活動(dòng)

答案：ABCE

32.GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》倡導(dǎo)組織為相關(guān)方創(chuàng)造價(jià)值，這里的“相關(guān)

方”包括()。

A、顧客

B、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C、員工

D、供方和合作伙伴

E、股東、社會(huì)

答案：ACDE

33.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

答案：ABD

34.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括0。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對(duì)

答案：AB

35.下述哪些屬于防錯(cuò)方法的應(yīng)用()。

A、設(shè)置檢驗(yàn)崗位防止將不合格產(chǎn)品交付顧客

B、在高速公路收費(fèi)站前設(shè)置路障防止不繳費(fèi)逃逸

C、給顧客的銷售票據(jù)顏色不同與銷售方留存的底單防止拿錯(cuò)

D、在U盤插口設(shè)計(jì)為上下不對(duì)稱形狀防止插反

答案：CD

36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)

節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗(yàn)

答案：ABCD

37.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理

部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的

答案：ABCD

38.在GB/T19580《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)中，績效結(jié)果包括()。

A、領(lǐng)導(dǎo)和戰(zhàn)略的結(jié)果

B、資源和過程的結(jié)果

C、產(chǎn)品和服務(wù)的結(jié)果

D、財(cái)務(wù)的結(jié)果

E、行業(yè)發(fā)展的結(jié)果

答案：ABCD

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，以()。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

答案：ABCD

41.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括0。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運(yùn)貨物帶來的污染

C、貨物混運(yùn)帶來的污染

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

答案：ABCD

42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測(cè)方法

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

D、評(píng)判原則和整改措施

答案：ABCD

43.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。

A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

答案：ABCD

44.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

答案：ABCD

45.以下關(guān)于糾正措施的表述，正確的有0。

A、針對(duì)已經(jīng)發(fā)生的不合格的原因所采取的措施是糾正措施

B、有時(shí)導(dǎo)致不合格的原因有多個(gè)，需要采取有針對(duì)性的糾正措施

C、糾正措施的目的是消除已發(fā)現(xiàn)的不合格

D、糾正措施的目的是防止不