（高清版）DB5103∕T 2-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB5103ProductofgeographicalindicationTechnicalspecificationforFushunDouhuadippingseasoningpro自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 6本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂(lè)食品有限公司、富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會(huì)、1地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品富順豆花蘸水的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、原輔材料、生備、生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵控制點(diǎn)要求、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、安全和GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)主要以當(dāng)?shù)鼗蛑苓叺貐^(qū)的辣椒、菜籽油、釀造醬油、芝麻、食用鹽、香辛料等為原輔料，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的傳統(tǒng)工藝，進(jìn)行醬油萃取、辣椒醬加工、芝麻炒制、熟芝麻磨粉、菜籽油萃取、調(diào)配“呈紅褐色、油潤(rùn)光亮、表面有芝麻、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口、鮮味24地理標(biāo)志保護(hù)范圍5.4食用鹽5.5生產(chǎn)用水5.6菜籽油消毒的材料制成，與食品直接接觸的設(shè)施、6.1.2與食品直接接觸的設(shè)施、設(shè)備、工器具宜采用不銹鋼制作，采用木質(zhì)或竹質(zhì)材料時(shí)應(yīng)采取3原輔料殺菌入庫(kù)包裝原輔料加工原輔料殺菌入庫(kù)包裝原輔料加工預(yù)包裝容器殺菌原輔料預(yù)處理干辣椒—→去蒂、清洗—→蒸煮—→棒槌搗碎或機(jī)械粉碎—→鹽漬—→辣椒醬將辣椒投入蒸煮設(shè)備預(yù)煮，瀝水后辣椒重量為蒸煮前辣椒重量的1.8～2.2倍。時(shí)加入特制醬油，搗制成粘稠的醬狀，作為辣椒醬備將香辛料投入磨粉機(jī)，粉碎成10目以上的香辛料粉；在醬油中加入香辛料粉常溫浸泡24h，再升溫至90℃~100℃,恒溫30min以上，冷卻至常溫，作為特制醬油備用。將芝麻投入炒制設(shè)備中，炒熟、炒香，色澤至金黃后，出鍋冷卻，作為熟芝麻備用。4將菜籽油盛入煉油設(shè)備中，升溫至210℃±5℃時(shí)，用少量清水淋入熱油中，待熱油爆停止加熱；待油溫降至160℃±5℃,向油中投入配方比例的香辛料，萃取30min以上，撈出香辛料殘?jiān)?.5.2地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖5(規(guī)范性附錄)地理標(biāo)志