食品安全管理制度及應急處置預案

食品安全管理制度及應急處置預案?（一）目的為加強食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度及應急處置預案。（二）適用范圍本制度及預案適用于本單位食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理以及食品安全事故的應急處置。（三）依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)制定本制度及預案。二、食品安全管理制度（一）人員健康管理1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。2.采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當將有關(guān)情況及時通知所屬門店。3.采購進口食品，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品相符的檢驗檢疫證明并留存。不能提供檢驗檢疫證明的，不得采購。（三）食品儲存管理1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。易腐食品應冷藏或冷凍存放。3.建立食品出入庫臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等內(nèi)容。食品出入庫時，應做到先進先出，易腐先出。4.定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。（四）食品加工過程管理1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔。2.食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全。加工食品應燒熟煮透，防止外熟里生。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。（五）食品銷售管理1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品應陳列整齊，分類擺放，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售人員應具備一定的食品安全知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。4.建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。（六）食品安全自查1.本單位應定期對食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應包括食品經(jīng)營許可情況、食品從業(yè)人員健康管理情況、食品采購索證索票情況、食品儲存管理情況、食品加工過程管理情況、食品銷售管理情況等內(nèi)容。2.食品安全自查應由食品安全管理人員組織實施，相關(guān)部門和人員應積極配合。自查結(jié)束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并跟蹤復查，確保整改到位。（七）食品安全培訓1.本單位應定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)程、食品儲存管理知識、食品添加劑使用知識、食品安全事故應急處置知識等。3.食品安全培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應組織考核，考核合格的人員方可繼續(xù)上崗工作。三、食品安全事故應急處置預案（一）應急組織機構(gòu)及職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由單位負責人擔任組長，食品安全管理人員擔任副組長，各部門負責人為成員。應急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，負責日常工作。2.應急處置領(lǐng)導小組職責負責制定和修訂食品安全事故應急處置預案；負責組織和指揮食品安全事故應急處置工作；負責協(xié)調(diào)解決食品安全事故應急處置工作中的重大問題；負責向上級主管部門和相關(guān)部門報告食品安全事故情況。3.應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責負責食品安全事故應急處置預案的具體實施；負責收集、整理和分析食品安全事故信息，及時向應急處置領(lǐng)導小組報告；負責組織協(xié)調(diào)各部門開展食品安全事故應急處置工作；負責與上級主管部門和相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時傳達上級指示和要求；負責食品安全事故應急處置工作的總結(jié)和評估。4.各部門職責采購部門負責提供食品采購相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查食品來源；儲存部門負責提供食品儲存相關(guān)信息，協(xié)助查找食品儲存環(huán)節(jié)可能存在的問題；加工部門負責提供食品加工相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查食品加工過程是否存在違規(guī)操作；銷售部門負責提供食品銷售相關(guān)信息，協(xié)助查找食品銷售環(huán)節(jié)可能存在的問題；其他部門按照應急處置領(lǐng)導小組的要求，做好相關(guān)配合工作。（二）報告與通報1.發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.情況緊急時，事故現(xiàn)場有關(guān)人員可以直接向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.食品安全事故發(fā)生后，本單位應及時向相關(guān)部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報、緩報。同時，應及時通知可能受到事故影響的單位和個人。4.接到食品安全事故報告的部門，應當按照規(guī)定及時上報，并采取有效措施，防止或者減輕食品安全事故的危害。（三）應急響應1.食品安全事故發(fā)生后，應急處置領(lǐng)導小組應立即啟動食品安全事故應急處置預案，組織開展應急處置工作。2.應急處置措施救治患者：立即組織將中毒人員送往附近醫(yī)院進行救治，積極配合醫(yī)院做好救治工作。封存食品及原料：對可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即進行封存，防止事故擴大。調(diào)查事故原因：配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況。控制現(xiàn)場：保護事故現(xiàn)場，維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入事故現(xiàn)場。信息發(fā)布：及時、準確、客觀地向社會發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關(guān)切，避免引起恐慌。3.應急處置過程中，應及時調(diào)整應急處置措施，確保應急處置工作科學、有效、有序進行。（四）后期處置1.食品安全事故應急處置工作結(jié)束后，應急處置領(lǐng)導小組應組織對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職、瀆職等導致食品安全事故擴大或造成嚴重后果的部門和個人，依法依規(guī)追究責任。3.對食品安全事故涉及的食品及原料、工具、設(shè)備等，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。對已封存的食品及原料，經(jīng)檢驗合格后方可解封使用；對不合格的食品及原料，應依法予以銷毀。（五）培訓與演練1.本單位應定期組織食品安全事故應急處置培訓，提高全體員工的應急處置意識和能力。培訓內(nèi)容應包括食品安全事故報告程序、應急處置措施、人員救治、現(xiàn)場保護等。2.本單位應定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和完善食品安全事故