食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)試題附答案

第頁食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)試題附答案1.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是A、硒B、碘C、錳D、鋅【正確答案】：D2.以下關(guān)于食物熱效應(yīng)說法錯(cuò)誤的是？A、脂肪食物熱效應(yīng)：約4%-5%B、蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)：約60%C、混合食物的食物熱效應(yīng)：約占食物所含能量的10%D、碳水化合物食物熱效應(yīng)：約5%-6%【正確答案】：B解析：

蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng):30%～40%3.膳食脂肪酸種類（即飽和、不飽和、反式脂肪酸）對HDL-C、LDL-C的影響是比較確切的，反式脂肪酸能夠顯著地A、降低LDL水平提升HDL水平B、提升LDL水平提升HDL水平C、降低LDL水平降低HDL水平D、提升LDL水平降低HDL水平【正確答案】：D4.以下對有氧運(yùn)動描述不正確的是A、是在體內(nèi)充分供氧產(chǎn)生能量的持續(xù)性運(yùn)動B、僅指在密閉健身房內(nèi)跑步機(jī)上的運(yùn)動C、低強(qiáng)度、能長時(shí)間進(jìn)行的運(yùn)動，基本都是有氧運(yùn)動，如快走、慢跑、慢騎自行車等D、運(yùn)動時(shí)間持續(xù)30分鐘左右【正確答案】：B5.膽固醇含量最高的食物是A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦【正確答案】：D6.下列物質(zhì)中沒有甜味的碳水化合物是A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麥芽糖【正確答案】：C7.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成A、甲狀腺素分泌不足B、生物氧化過程受抑制C、基礎(chǔ)代謝率降低D、高碘性甲狀腺腫【正確答案】：D8.我國標(biāo)準(zhǔn)判斷人體肥胖程度的指標(biāo)中：BMI（）可以認(rèn)定為超重。A、28~B、18.5~23.9C、24~27.9D、<18.5【正確答案】：C9.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A10.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A.E等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜【正確答案】：D11.牛奶中不含A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纖維【正確答案】：D12.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B13.動物內(nèi)臟主要提供的維生素是A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素D.D、維生素C、維生素A【正確答案】：B14.以下哪一項(xiàng)是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗腫瘤C、吸水作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用【正確答案】：D15.下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是A、果膠B、糖元C、糊精D、淀粉【正確答案】：A16.當(dāng)以卡為單位時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪和糖三類營養(yǎng)素的生理能值轉(zhuǎn)化系數(shù)為A、9、4、4B、16.74、37.56、16.84C、4、9、4D、4、4、9【正確答案】：C17.我國從哪年開始實(shí)施全民食鹽加碘？A、1985年B、1995年C、2002年D、1992年【正確答案】：B18.為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘是為了去除A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸【正確答案】：B19.依據(jù)2016版的中國居民平衡膳食寶塔，建議成年人每日水產(chǎn)類攝入A、100-150gB、30-40gC、70-100gD、40-75g【正確答案】：D20.脂肪有助于下列那種物質(zhì)的吸收A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素B2【正確答案】：C21.下列哪組食物是鈣的最好來源A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪【正確答案】：D22.下列豆制品中，哪一項(xiàng)是VC的良好來源A、豆腐B、豆豉C、豆?jié){D、豆芽【正確答案】：D23.蔬菜中不含有的維生素A、維生素C.B、維生素B2C、維生素B1D、維生素D【正確答案】：D24.預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)A、口服鈣B、口服維生素D.C、肌肉注射維生素D.D、足量日光照射【正確答案】：D25.（）會抑制機(jī)體對鈣的吸收？A、某些氨基酸B、脂肪酸C、維生素D.D、食物中的鈣磷比例【正確答案】：B26.以下屬于雙糖的是A、蔗糖B、半乳糖C、糊精D、果糖【正確答案】：A27.一般超市中售賣的高纖餅干，其主要成分是A、玉米B、精白面粉C、全麥粉D、燕麥【正確答案】：B28.下列哪組食物對緩解更年期女性因性激素下降而出現(xiàn)的癥狀有幫助A、綠茶、葡萄酒B、海帶、木耳C、香蕉、蘋果D、豆腐、腐竹【正確答案】：D29.下列食物中嘌呤含量最高的是A、堅(jiān)果B、動物內(nèi)臟C、谷物D、豆類【正確答案】：B30.能被人體消化吸收的碳水化合物是A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D31.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇【正確答案】：A32.根據(jù)2016版的中國居民膳食寶塔建議，成年人每日攝入大豆及堅(jiān)果攝入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正確答案】：A33.以下關(guān)于維生素C的說法不正確的是？A、維生素C主要通過尿液排出體外，其次為汗液和糞便B、抗氧化作用，清除機(jī)體內(nèi)的氧自由基C、維生素C以還原型被吸收，進(jìn)入機(jī)體后被氧化D、維生素C通過擴(kuò)散或主動運(yùn)輸由腸道進(jìn)入血液循環(huán)【正確答案】：C34.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是A、鐵B、鋅C、硒D、錳【正確答案】：C35.產(chǎn)熱系數(shù)是指多少產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量A、1gB、10gC、100gD、1000g【正確答案】：A36.可以在人體轉(zhuǎn)化為維生素A的是A、膽固醇B、焦糖C、葉綠素D、β-胡蘿卜素【正確答案】：D37.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A、前者是人體所必需的，后者不是B、前者可以在人體合成，后者不能C、前者不能在人體內(nèi)合成，后者可以D、前者不是人體所必需的，后者是【正確答案】：C38.對于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例，即A、適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。B、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例。C、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。D、適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質(zhì)的攝入比例【正確答案】：C39.關(guān)于脂類的攝入對高血壓的影響不正確的是A、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸對降低血壓的影響相反B、增加不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入均有利于降低血壓C、減少飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓D、增加不飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓【正確答案】：B40.能夠降低血鈣水平的是A、甲狀旁腺素B、維生素D.C、降鈣素D、鈣結(jié)合蛋白【正確答案】：C41.以下關(guān)于維生素C的說法不正確的是A、維生素C以還原型被吸收，進(jìn)入機(jī)體后被氧化B、維生素C通過擴(kuò)散或主動運(yùn)輸由腸道進(jìn)入血液循環(huán)C、維生素C主要通過尿液排出體外，其次為汗液和糞便D、抗氧化作用，清除機(jī)體內(nèi)的氧自由基【正確答案】：A解析：

維生素C以氧化型被吸收,進(jìn)入機(jī)體后被還原，需谷胱甘肽參與42.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為A、膽固醇B、亞油酸C、飽和脂肪酸D、短鏈脂肪酸【正確答案】：B43.紅肉類食物的營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓珹、番茄紅素B、蛋白質(zhì)、鐵C、維生素C.D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：B44.谷物中含有較多的磷、礦物質(zhì)且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養(yǎng)的部分是A、谷皮B、胚乳C、胚軸D、糊粉層【正確答案】：D45.機(jī)體獲得充足的碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)提供的能量可以A、降低B、增高C、沒影響D、先降后升【正確答案】：A46.依據(jù)2016版中國居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，每日蔬菜的攝入量為（）gA、100-200gB、200-400gC、300-500gD、500-700g【正確答案】：C47.基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響A、體格大小，年齡B、性別，內(nèi)分泌激素C、體力活動D、性別、年齡【正確答案】：C48.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D【正確答案】：C49.為了預(yù)防神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)該從（）開始補(bǔ)充葉酸A、圍孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正確答案】：A50.不利于鈣吸收的因素有A、植酸，草酸，乳糖B、植酸，草酸，維生素DC、植酸，草酸，膳食纖維D、膽汁，草酸，乳糖【正確答案】：C51.以下維生素在食物烹調(diào)加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B52.嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率A、比一般成人高B、比一般成人低C、與一般成人相比，區(qū)別不大D、變化不定【正確答案】：A53.下列哪一項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸【正確答案】：D54.畜禽肉中含量較少的營養(yǎng)素為A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：A55.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥【正確答案】：B56.人類的能量主要來源于食物中的A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維【正確答案】：A57.乳糖不耐癥的人適合哪種乳制品A、純奶B、奶粉C、脫脂奶D、酸奶【正確答案】：D58.哪種食物肥胖患者不能經(jīng)常食用A、香菇B、海帶C、腰果D、蕎麥【正確答案】：C59.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于一項(xiàng)哪一項(xiàng)引起A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B、蛋白質(zhì)充足，熱量不足C、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)不足，熱量不足【正確答案】：D60.哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸【正確答案】：C61.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是A、海魚B、江魚C、畜肉D、禽肉【正確答案】：A62.某患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎、怕光、流淚、舌痛，最可能為缺乏A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A【正確答案】：B63.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是A、維生素AB、維生素B.C、維生素C.D、維生素D【正確答案】：C64.具有抗氧化功能的礦物質(zhì)是A、鈣B、磷C、維生素C.D、硒【正確答案】：D65.患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏A、蛋白質(zhì)B、鐵C、維生素B1D、葉酸【正確答案】：D66.維生素C以氧化型被吸收，進(jìn)入機(jī)體后被還原，需_______參與A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正確答案】：D67.（）富含不飽和脂肪A、椰子油B、菜籽油C、豬油D、豬腦【正確答案】：B68.以下除（）之外均可減少膳食中的脂肪A、用人造奶油代替天然奶油B、喝脫脂乳而不是全脂乳C、不吃/剔除肥肉D、炒菜時(shí)少放油【正確答案】：A69.C18∶0屬于A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂【正確答案】：C70.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確A、促進(jìn)必需氨基酸的吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克脂類可提供9kcal熱量D、可提供脂溶性維生素【正確答案】：A71.下列哪一項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸【正確答案】：D72.蕎麥與葡萄糖耐量有關(guān)，是因?yàn)楹V物質(zhì)（）比較豐富A、鈷B、銅C、鉻D、鐵【正確答案】：C73.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項(xiàng)生物活性最高A、α—三烯生育酚B、α—生育酚C、β—生育酚D、β—三烯生育酚【正確答案】：B74.貧鐵食品是A、海帶B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C75.下列不屬于引起肥胖的原因的是A、膳食因素B、社會環(huán)境因素C、遺傳因素D、糖尿病【正確答案】：D76.在營養(yǎng)全面的基礎(chǔ)上，功能性食品富含提供健康收益，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，往往超越營養(yǎng)素所能提供的益處。A、礦物質(zhì)B、糖類C、蛋白質(zhì)D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：D77.對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正確答案】：A78.維持人體基本生命活動的能量消耗是A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能【正確答案】：B79.侏儒型的呆小癥是由于缺乏那種元素引起的？A、鐵B、鈣C、鋅D、碘【正確答案】：D80.下列哪種維生素可以治療缺鐵性貧血？A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素C【正確答案】：D81.具有激素樣性質(zhì)的維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素D.D、維生素PP【正確答案】：C82.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C83.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是A、脂肪B、神經(jīng)磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正確答案】：C84.按照最新的中國居民膳食指南建議，成人每天蛋類攝入量A、20-30gB、40-50gC、50-80gD、80-100g【正確答案】：B85.血膽固醇升高時(shí)，血漿中濃度增加的是A、H.DLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白【正確答案】：B86.維生素B2缺乏的體征之一是A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出【正確答案】：A87.關(guān)于糖尿病的說法，以下正確的是A、糖尿病發(fā)病率隨著年齡的增加而降低，因?yàn)樾∨笥迅矚g吃糖B、與缺乏體力活動的人相比，中等強(qiáng)度的體力活動顯著降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C、糖尿病不具有家族遺傳性D、糖尿病與生活節(jié)奏快慢，競爭壓力大小無關(guān)【正確答案】：B88.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正確答案】：C89.關(guān)于食物的酸堿性，下列說法不正確的是A、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為堿性食物B、檸檬酸不是酸性食物的來源C、食物溶于水后的溶液中pH<7，則為酸性食物D、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物【正確答案】：C90.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕1【正確答案】：A91.微量元素具有下列哪些特性A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低【正確答案】：A92.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶【正確答案】：B93.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A94.含維生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜【正確答案】：C95.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價(jià)值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【正確答案】：B96.哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致男性精子數(shù)量下降，不孕不育A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：C97.有關(guān)牛奶的敘述錯(cuò)誤的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶是富鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：C98.蛋類和動物肝臟中含有多種維生素，但缺乏A、維生素C.B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A99.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：C100.以下含胡蘿卜素豐富的食物是A、菠菜B、馬鈴薯C、白菜D、黃瓜【正確答案】：A1.下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)A、每天食用適量的奶酪和酸奶B、橄欖油占食用油的比例高C、吃大量的紅肉D、富含植物性食物，食物新鮮程度高【正確答案】：ABD2.下列有關(guān)痛風(fēng)患者的說法，正確的是A、男性血尿酸＞420微摩爾每升，女性＞360微摩爾每升B、有兩次以上典型發(fā)作（突然發(fā)病、夜間疼痛劇烈白天環(huán)節(jié)、局限于下肢遠(yuǎn)端）；用秋水仙堿治療，2天內(nèi)緩解C、關(guān)節(jié)液內(nèi)找到尿酸鈉結(jié)晶或組織內(nèi)有尿酸鈉沉積D、有痛風(fēng)石【正確答案】：ABCD3.加工食品對食物營養(yǎng)的影響有哪些A、會添加糖或脂肪，使能量增加B、損失礦物質(zhì)C、導(dǎo)致營養(yǎng)素密度降低D、損失一部分的維生素【正確答案】：ABCD4.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、豐富的果蔬【正確答案】：ACD5.以下關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)病率，說法正確的是A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易罹患消化道癌癥如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生率較低B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)者其乳腺癌、前列腺癌、高發(fā)，而胃癌、食管癌發(fā)病率較低C、地中海膳食結(jié)構(gòu)地區(qū)的人群癌癥死亡率比歐美國家低D、癌癥的發(fā)病率與膳食結(jié)構(gòu)之間無聯(lián)系【正確答案】：ABC6.維生素D的良好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：ABCE7.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、脹氣因子E、脂肪氧化酶【正確答案】：ABCDE8.高血壓的飲食治療原則包括A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、適量攝入蔬菜水果D、攝入適量鉀、鈣【正確答案】：ABCD9.細(xì)胞作為獨(dú)立的生命體，其基本營養(yǎng)需求有哪些A、氧氣B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、水【正確答案】：ABCD10.對食物選擇產(chǎn)生影響的因素的有A、宗教需求B、社會需求C、生理的、心理需求D、營養(yǎng)需求【正確答案】：ABCD11.下列能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有A、蛋類B、水產(chǎn)類C、畜禽肉D、豆類【正確答案】：ABCD12.水果類食物中的有機(jī)酸包括A、蘋果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、檸檬酸【正確答案】：ABCD13.下列說法錯(cuò)誤的是A、食物的營養(yǎng)價(jià)值與食物的加工方式無關(guān)B、同一類食物的營養(yǎng)價(jià)值一定相同C、沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素D、同一種食物的營養(yǎng)價(jià)值一定相同【正確答案】：ABD14.葉菜類蔬菜可提供（A、膳食纖維B、胡蘿卜素C、礦物質(zhì)D、維生素B2【正確答案】：ABCD15.影響餐后血糖水平的因素有A、膳食組成B、個(gè)體消化系統(tǒng)功能的差異C、食物的制作D、其他營養(yǎng)素如礦物質(zhì)鉻、維生素B6等會影響葡萄糖的利用【正確答案】：ABCD16.鐵的良好來源包括A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉【正確答案】：ACDE17.血脂在身體中生成后主要用途是A、氧化功能B、進(jìn)入脂肪組織存儲C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD18.以下含有植物固醇的有A、堅(jiān)果B、植物油C、種子D、蛋黃【正確答案】：ABC19.預(yù)防鈣缺乏的措施有A、少咖啡B、戶外運(yùn)動，接受日曬C、草酸多的蔬菜先焯水再烹調(diào)D、戒煙少酒【正確答案】：ABC20.功能有以下哪些A、乳化劑B、提供能量C、組成細(xì)胞膜的脂質(zhì)雙層D、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能【正確答案】：ABCD21.與畜肉相比，禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有A、脂肪含量較少B、脂肪熔點(diǎn)較低C、含氮浸出物較少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、較易消化吸收【正確答案】：ABDE22.初乳一般含有哪些免疫活性物質(zhì)A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白細(xì)胞D、乳鐵蛋白【正確答案】：ABCD23.下述表述正確的是A、常吃燒烤食品、腌制食品，體重超標(biāo)或肥胖等會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)B、飲酒易導(dǎo)致口腔癌、喉癌和食管癌的發(fā)生C、飲用污染水、吃霉變食物可誘發(fā)肝癌、食管癌、胃癌D、飲酒臉紅的患癌幾率小于飲酒臉不紅的患癌幾率【正確答案】：ABC24.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降E、齲齒【正確答案】：BCD25.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血紅素鐵D、鈣E、鋅【正確答案】：CDE26.下面說法正確的是A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、嬰幼兒缺鈣會引起佝僂病E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因【正確答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分27.維生素A缺乏會引起A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明【正確答案】：ACE解析：

腳氣病缺維生素B1，壞血病缺維生素C28.以下關(guān)于高血壓的說法正確的是A、高血壓不具有遺傳性B、高血壓是腦卒中、冠心病、心功能衰竭、腎功能衰竭的危險(xiǎn)因素C、高血壓分為原發(fā)性高血壓（原因不明的獨(dú)立疾病，占高血壓的95%以上）和繼發(fā)性高血壓D、高血壓是以體循環(huán)動脈收縮壓和/或舒張壓持續(xù)升高為主要特點(diǎn)的心血管疾病【正確答案】：BCD解析：

高血壓有一定的遺傳性。如果父母中有一人患高血壓，則子女患病率要增高l.5倍；如果父母雙方都有高血壓，子女發(fā)病率比正常人高2～3倍。高血壓與飲食、職業(yè)、環(huán)境、情緒等因素也有很大關(guān)系。飲食偏成、油膩、喝酒、吸煙、肥胖者都可引起血壓升高；工作緊張、勞累、噪聲等也可誘發(fā)高血壓。29.含碘量豐富的食品有A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚【正確答案】：ACDE30.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE31.肝臟在身體中起到哪些作用A、滅活外源性毒素B、調(diào)節(jié)營養(yǎng)素代謝C、存儲脂溶性維生素，存儲鐵D、合成、分泌膽汁【正確答案】：ABCD32.非特異性免疫具備以下哪些特點(diǎn)A、后天具有B、作用快C、無特異性D、有記憶性【正確答案】：BC33.豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC34.高血壓與礦物質(zhì)之間有極為密切的關(guān)系，下列關(guān)于鈉的攝入與高血壓之間關(guān)系的說法正確的是A、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)B、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈負(fù)相關(guān)C、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性在成人和兒童青少年中均存在D、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性僅在成人中存在【正確答案】：AC35.血脂在身體中生成后主要用途是A、進(jìn)入脂肪組織存儲B、氧化功能C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD36.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因?yàn)槿轭怉、必需氨基酸比例符合人體需要B、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜C、含鈣較高且利用率也很高D、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血【正確答案】：ABC37.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒【正確答案】：ADE38.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用A、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)B、預(yù)防缺鐵性貧血C、保持心血管健康D、預(yù)防某些癌癥【正確答案】：ACD解析：

預(yù)防缺鐵性貧血：蛋黃、肉類39.下列屬于食物相關(guān)抗癌因素的有A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、不飽和脂肪酸D、維生素【正確答案】：ABCD40.屬于礦物質(zhì)生理功能的是A、調(diào)節(jié)細(xì)胞的通透性B、維持酸堿平衡C、構(gòu)成酶的輔基D、構(gòu)成人體組織的重要成分E、參與酶的激活【正確答案】：ABCDE41.以下哪些生理功能屬于維生素A的？A、促進(jìn)細(xì)胞生長和分化B、免疫功能C、維持正常視覺D、維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化【正確答案】：ABCD42.與貧血有關(guān)的營養(yǎng)素有A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、維生素E.E、維生素B12【正確答案】：ABCDE43.有利于控制肥胖的烹飪方法有A、炸B、煎C、涼拌D、燉【正確答案】：CD44.以下對維生素D的生理功能表述正確的是A、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收，減少丟失B、維生素D.具有激素功能C、維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化D、促進(jìn)小腸對鈣的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：ABD解析：

維生素A維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化45.健康的膳食應(yīng)滿足A、適度和多樣化B、能量滿足支出C、足量營養(yǎng)素D、平衡的食物類型【正確答案】：ABCD46.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)A、骨質(zhì)軟化癥B、脂溢性皮炎C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病【正確答案】：ABD解析：

骨質(zhì)軟化癥缺維生素D，脂溢性皮炎缺維生素B2，性發(fā)育遲緩缺鋅47.運(yùn)動金字塔包含的運(yùn)動類型有________A、靜態(tài)活動B、有氧運(yùn)動和休閑運(yùn)動C、肌肉適能運(yùn)動D、伸展運(yùn)動以及生體形態(tài)的體能活動【正確答案】：ABCD48.以下屬于糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)的有A、空腹血漿葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的癥狀和體征+任意時(shí)間血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血漿葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)（OGTT）兩小時(shí)血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正確答案】：ABD49.下列屬于糖尿病綜合治療方法的是A、自我監(jiān)測B、健康教育C、飲食、運(yùn)動D、藥物治療【正確答案】：ABCD50.水果類食物的有機(jī)酸包括A、蘋果酸B、酒石酸C、檸檬酸D、苯甲酸【正確答案】：ABCD51.影響體力活動能量消耗的因素A、體重越重者，做相同的運(yùn)動所消耗的能量越多B、工作的熟練程度越差，能量消耗越多C、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多D、勞動強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長，能力消耗越多【正確答案】：ABCD52.饑餓或禁食引起體內(nèi)的生理反應(yīng)有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝臟糖原分解C、血糖水平下降D、胰島素分泌下降【正確答案】：ABCD53.關(guān)于豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列說法中正確的是A、豆類加工成豆腐后蛋白質(zhì)的消化利用率提高B、豆類與谷類食物合用，可提高蛋白質(zhì)利用率C、豆類含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主D、干豆類不含維生素C，但豆芽富含維生素C【正確答案】：ABCD54.高血壓患者膳食防治應(yīng)該注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白質(zhì)的攝入B、限制鈉鹽C、增加鉀、鈣、鎂的攝入量DASH膳食可升高輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓【正確答案】：BC55.人體的能量來源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂類D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ABCD56.關(guān)于血糖生成指數(shù)，下列說法正確的是A、衡量進(jìn)食某種食物后，血糖反應(yīng)的高低B、決定食物GI的關(guān)鍵因素是該食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI較低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，進(jìn)食后血糖水平越低【正確答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,進(jìn)食后血糖水平越低57.類脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能B、乳化劑C、供能D、組成細(xì)胞膜的脂質(zhì)雙分子層【正確答案】：ABCD58.以下屬于宏量元素的有()A、鈣B、磷C、銅D、鐵【正確答案】：AB解析：

宏量元素：鉀;鈣;鎂;磷;氯59.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、適宜攝入量AIB、推薦攝入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高攝入量UL【正確答案】：ABCD60.維生素B1缺乏的易感人群是A、嬰幼兒B、青壯年C、重體力勞動者D、孕婦【正確答案】：ABCD61.維生素B2的良好來源有A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、肉類【正確答案】：DE62.學(xué)齡前兒童膳食指南包括A、規(guī)律進(jìn)食、自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣B、經(jīng)常戶外活動，保障健康生長C、重視早餐，每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參與食物選擇與制作，增進(jìn)對食物的認(rèn)知與喜愛【正確答案】：ABCD63.促進(jìn)鐵吸收的因素有A、鈣B、檸檬酸C、抗酸藥物D、植酸E、維生素C【正確答案】：BE64.日本飲食的特點(diǎn)包括A、食物種類多、量少、營養(yǎng)均衡B、分餐制C、提供豐富的碳水化合物D、牛奶攝入量較高【正確答案】：ABD65.粗糧的特點(diǎn)有A、貨架期較短B、膳食纖維含量豐富，口感較差C、可提供較為豐富的營養(yǎng)D、與精制谷物類食品相比，富含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)維生素【正確答案】：ABCD66.促進(jìn)鈣吸收的因素有A、維生素D.B、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸【正確答案】：ABD67.鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發(fā)人群包括A、嬰兒B、兒童C、育齡婦女D、孕婦【正確答案】：ABCD68.宏量元素鈣參與體內(nèi)的多項(xiàng)生理活動，主要有()A、維持神經(jīng)和肌肉的活動B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、促進(jìn)體內(nèi)酶的活動D、鈣還參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡【正確答案】：ABCD69.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：CDE70.體內(nèi)能量平衡受哪些因素影響A、攝食行為B、體力活動C、溫度變化D、神經(jīng)-體液【正確答案】：ABCD71.礦物質(zhì)的主要生理特征有哪些？A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性，維持滲透壓，維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡B、參與機(jī)體的組織構(gòu)建C、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類D、維持神經(jīng)肌肉興奮性【正確答案】：ABCD72.缺乏維生素A的臨床表現(xiàn)包括A、角膜軟化B、夜盲癥C、畢脫氏斑D、干眼病【正確答案】：ABCD73.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A、天然存在于食物中B、人體不能合成，即使能夠合成，合成的量也不能滿足機(jī)體需要C、不參與機(jī)體組成D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E、每日需要較多【正確答案】：DE1..構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2..膳食纖維可與重金屬結(jié)合，促進(jìn)毒素的排泄，減少吸收。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.價(jià)格高的食品營養(yǎng)價(jià)值也高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.維生素B6在烹調(diào)過程中會被損失，單純的維生素B6缺乏癥較常見A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8..碳水化合物僅存在于植物性食品中A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.豆類及其制品、雞蛋等含必需脂肪酸和磷脂豐富。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重并不一定都是肥胖A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11..血糖生成指數(shù)越低的食物對血糖的升高反應(yīng)越小，粗糧高于細(xì)糧，多糖低于單糖雙糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.酸奶營養(yǎng)豐富且容易吸收，適合于消化功能不良的幼兒、老年人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，測定前需空腹24h，室溫26-30度，清醒靜臥，全身肌肉放松A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝的測定一般都在清晨未進(jìn)餐以前進(jìn)行,距離前一天晚餐12~14h,而且測量前的最后一次進(jìn)餐不要吃的太飽,膳食中的脂肪量也不要太多,這樣可以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)作費(fèi)力的勞動或運(yùn)動,而且必須靜臥半小時(shí)以上,測量時(shí)采取平臥姿勢,并使全身肌肉盡量松弛,以排除肌肉活動的影響。測量時(shí)的室溫應(yīng)保持在20C~25℃,以排除環(huán)境溫度的影響。14..口腔對食物不具消化作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.地中海膳食模式國家的人群中患心血管疾病和癌癥的幾率相對較低A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以緩解腸胃的不適A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17..黃瓜中的果膠含量較高A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治原則包括少食用蔬菜、水果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.維生素B6在酸性條件下不穩(wěn)定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

酸性下穩(wěn)定20.肥胖癥者患慢性病的概率高于一般人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.高血壓是遺傳（多基因）與環(huán)境（多危險(xiǎn)）因素相互作用而產(chǎn)生的慢性全身性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機(jī)體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.缺乏維生素C會導(dǎo)致貧血。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能有重要作用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.控制高血壓最好的方法是：控制體重、運(yùn)動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師指定的降壓藥物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗少于不熟練工A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.蛋類含有幾乎所有種類的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比較高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.維生素是構(gòu)成機(jī)體組織的材料，為身體提供能量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多鈉攝入引發(fā)或加重高血壓A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

骨質(zhì)軟化癥31.植物性食品不含維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和紅黃色水果含量豐富。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.癌癥的轉(zhuǎn)移需要大概3-6個(gè)月的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33..血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.研究發(fā)現(xiàn)日本成年男子的吸煙率比美國高，相應(yīng)地，肺癌的發(fā)生率和死亡率也比美國高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35..膳食纖維對控制肥胖、防癌、護(hù)牙等都有重要作用，所以膳食纖維的攝入量無需控制A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36..燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.腫瘤就是癌癥，癌癥就是腫瘤，兩者沒有根本的不同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

克山病缺硒39.經(jīng)常運(yùn)動可以提高血液中高密度脂蛋白的量，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.在滿足人體生理需要后，額外補(bǔ)充維生素C、D、E、胡蘿卜素，以及鋅、硒、鈣等這些膳食補(bǔ)充劑必然可以降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A