制茶學(xué)知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春信陽農(nóng)林學(xué)院

制茶學(xué)知到課后答案智慧樹章節(jié)測試答案2025年春信陽農(nóng)林學(xué)院第一章單元測試

根據(jù)殺青和干燥方式綠茶分為：蒸青、曬青、炒青和曬青。（）

A:錯B:對

答案:對茶葉分類國際標(biāo)準中紅茶分為：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。（）

A:錯B:對

答案:錯黃茶制法的基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、悶黃、干燥，其關(guān)鍵工序是殺青。（）

A:錯B:對

答案:錯青茶的基本制法工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。（）

A:錯B:對

答案:對根據(jù)茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性，茶葉可分成綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（又稱烏龍茶）、紅茶六類。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

以下哪些措施有助于保持鮮葉的新鮮度？（）

A:灑水或噴霧保持濕度B:長時間堆積鮮葉C:保持空氣流通D:低溫運輸和貯存

答案:灑水或噴霧保持濕度###保持空氣流通###低溫運輸和貯存茶樹鮮葉的紅變溫度是指鮮葉在受熱損傷而紅變時的溫度。（）

A:對B:錯

答案:對鮮葉的新鮮度與鮮葉采收、運輸和管理過程無關(guān)。（）

A:錯B:對

答案:對以下哪些是茶樹鮮葉的熱學(xué)特性？（）

A:焦變溫度B:鮮葉韌度C:鮮葉彈性D:紅變溫度

答案:焦變溫度###紅變溫度以下哪項不是衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)？（）

A:重量B:新鮮度C:嫩度D:勻度

答案:重量

第三章單元測試

綠茶是一類利用高溫殺青，破壞鮮葉中酶的活性，經(jīng)做形(或揉捻)和干燥而成的，具有“清湯綠葉”品質(zhì)特征的茶葉。（）

A:錯B:對

答案:對殺青技術(shù)措施主要有三點：高溫殺青、先高后低，拋悶結(jié)合、多拋少悶，老葉嫩殺、嫩葉老殺。（）

A:對B:錯

答案:對珠茶初制時最后一道干燥工序用炒干方法，其毛茶稱為“平炒青”；為了與長條形的眉茶相區(qū)別，亦稱“圓炒青”或“圓茶”。（）

A:對B:錯

答案:對烘青綠茶鮮葉加工分為萎凋、殺青、揉捻和烘干四個工序。（）

A:對B:錯

答案:錯曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

信陽毛尖生鍋主要是起殺青和（）的作用（）。

A:揉捻B:初揉C:復(fù)揉D:干燥

答案:初揉特種綠茶品質(zhì)形成的條件包括（）。

A:優(yōu)良的茶樹品種B:優(yōu)越的地理環(huán)境C:獨特的貯存保鮮方式D:精細的采摘標(biāo)準和精湛的加工技術(shù)

答案:優(yōu)良的茶樹品種###優(yōu)越的地理環(huán)境###獨特的貯存保鮮方式###精細的采摘標(biāo)準和精湛的加工技術(shù)特種綠茶的加工工藝包括（）。

A:揉捻B:攤放C:干燥D:殺青

答案:揉捻###攤放###干燥###殺青攤放對特種綠茶起到（）起到重要作用，是特種綠茶制作過程中不可缺少的工序，攤放一般為3-8h。（）。

A:降低能耗B:增加香氣C:改善滋味D:提高品質(zhì)

答案:降低能耗###增加香氣###改善滋味###提高品質(zhì)熟鍋主要是起（）和炒干的作用。

A:殺青B:理條C:復(fù)揉D:揉捻

答案:理條

第五章單元測試

黃茶典型加工工藝為（）四個工藝流程（）。

A:鮮葉B:干燥C:悶黃D:殺青

答案:鮮葉###干燥###悶黃###殺青下列屬于黃芽茶得有（）。

A:君山銀針B:廣東大葉青C:霍山黃大茶D:蒙頂黃芽

答案:君山銀針###蒙頂黃芽悶黃依各種黃茶悶黃先后不同分為濕坯悶黃和干坯悶黃。（）

A:對B:錯

答案:對君山銀針屬于綠茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色。（）

A:錯B:對

答案:錯殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在（）。

A:180℃-200℃B:120℃-150℃C:150℃-180℃D:100℃-120℃

答案:120℃-150℃

第六章單元測試

黑茶屬于半發(fā)酵茶。（）

A:錯B:對

答案:錯根據(jù)黑茶的分類、品質(zhì)特征以及加工技術(shù)原理，以下說法正確的是（）。

A:老青磚屬于四川黑茶B:黑茶加工過程中酯型兒茶素升高C:普洱茶茶湯杏黃明亮，滋味鮮爽D:發(fā)花是茯磚茶獨特的加工工序

答案:發(fā)花是茯磚茶獨特的加工工序康磚茶屬于四川黑茶中的西路邊茶。（）

A:對B:錯

答案:錯普洱茶的香氣典型特征是帶有檳榔香。（）

A:對B:錯

答案:錯下列關(guān)于黑茶說法正確的是（）。

A:黑曲霉是普洱茶發(fā)酵過程的主要菌群B:構(gòu)成黑茶湯色色澤的物質(zhì)主要是黃酮類物質(zhì)以及茶多酚的氧化產(chǎn)物C:成品黑茶中酯型兒茶素的含量低于鮮葉原料D:黑茶渥堆過程中葉綠素a降解慢于葉綠素b

答案:黑曲霉是普洱茶發(fā)酵過程的主要菌群###構(gòu)成黑茶湯色色澤的物質(zhì)主要是黃酮類物質(zhì)以及茶多酚的氧化產(chǎn)物###成品黑茶中酯型兒茶素的含量低于鮮葉原料

第七章單元測試

白茶目前依鮮葉嫩度劃分為（）幾個品類可分為（）。

A:白毫銀針B:白牡丹C:壽眉D:貢眉

答案:白毫銀針###白牡丹###壽眉###貢眉白茶的初制比較簡單，鮮葉加工分萎凋和干燥兩個工序。（）

A:錯B:對

答案:對白茶在萎凋過程中，葉表細胞失水比葉背細胞快，引起葉背和葉表張力的不平衡，使葉緣由葉表向葉背垂卷。（）

A:錯B:對

答案:錯白茶萎凋方式一般分為（）。

A:加溫萎凋B:室內(nèi)自然萎凋C:晴天萎凋D:復(fù)式萎凋

答案:加溫萎凋###室內(nèi)自然萎凋###復(fù)式萎凋白毫銀針一般有福鼎制法和（）。

A:福建制法B:云南制法C:信陽制法D:政和制法

答案:政和制法

第八章單元測試

在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

A:萎凋B:干燥C:揉捻D:發(fā)酵

答案:發(fā)酵紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為（）。

A:發(fā)酵不足B:干燥時溫度過低C:發(fā)酵過度D:干燥時溫度過高

答案:發(fā)酵不足紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象主要是由茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物和（）成分在低溫下結(jié)合形成絡(luò)合物所致。

A:黃酮B:蛋白質(zhì)C:咖啡堿D:兒茶素

答案:咖啡堿在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（）

A:帶有青草氣味B:青草氣消失C:濃厚的松煙香D:清新的花果香

答案:青草氣消失###清新的花果香紅茶的干燥一般采用兩次烘干法，稱為“毛火”和“足火”。（）

A:對B:錯

答案:對

第九章單元測試

烏龍茶依其制法特點和品質(zhì)特征以及產(chǎn)地不同，可分為（）。

A:臺灣烏龍茶B:閩南烏龍茶C:閩北烏龍茶D:廣東烏龍茶

答案:臺灣烏龍茶###閩南烏龍茶###閩北烏龍茶###廣東烏龍茶烏龍茶品質(zhì)形成關(guān)鍵工序做青，是形成天然花果香濃郁、滋味醇厚品質(zhì)特征的最關(guān)鍵工序。（）

A:對B:錯

答案:對烏龍茶主產(chǎn)于福建、臺灣、廣東三省，以福建生產(chǎn)歷史最悠久，花色豐富，是青茶的發(fā)源地和主要產(chǎn)地。（）

A:對B:錯

答案:對烏龍茶萎凋包括殺青和涼青兩個過程。（）

A:對B:錯

答案:錯武夷巖茶加工，目前一般采用機制加工，分為萎凋、（）、干燥幾道工序。（）。

A:殺青B:做青C:揉捻D:晾青

答案:殺青###做青###揉捻

第十章單元測試

茶葉精制的目的是將毛茶的長短、大小、粗細、輕重分開，使其分別成為符合品質(zhì)規(guī)格的半成品。（）

A:錯B:對

答案:對茶葉精制中，以下哪項不是精制的目的？（）

A:增加茶葉的含水量以便于儲存B:分離老嫩，劃分級別C:整飾外形，分做花色D:剔除劣雜，提高凈度

答案:增加茶葉的含水量以便于儲存茶葉精制工藝中，以下哪項作業(yè)的目的是分離茶葉的輕重，劃分茶葉等級？（）

A:揀剔B:干燥C:風(fēng)選D:車色

答案:風(fēng)選茶葉精制工藝中，以下哪些步驟是基礎(chǔ)作業(yè)方式？（）

A:篩分B:揀剔C:切軋D:車色E:風(fēng)選F:干燥

答案:篩分###揀剔###切軋###車色###風(fēng)選###干燥茶葉精制的程序一般遵循哪些原則？（）

A:先手剔后補火B(yǎng):先篩分后風(fēng)選C:先篩分、風(fēng)選后揀剔D(zhuǎn):先復(fù)火后緊門E:先干燥、去雜后切軋

答案:先手剔后補火###先篩分后風(fēng)選###先篩分、風(fēng)選后揀剔###先復(fù)火后緊門###先干燥、去雜后切軋

第十一章單元測試

花茶的窨制過程中，茶坯的吸附性能主要是通過物理吸附和化學(xué)吸附來實現(xiàn)的。（）

A:對B:錯

答案:對茉莉花茶的窨制工藝中，不需要使用白蘭花打底。（）

A:對B:錯

答案:錯花茶窨制中使用的茶坯主要是