高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄1 新人教版選修1

高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄1新人教版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容新人教版選修1《高中生物》專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實(shí)錄。內(nèi)容包括：果酒制作的原理、過程和注意事項(xiàng)；果醋制作的原理、過程和注意事項(xiàng)；發(fā)酵過程中微生物的觀察和培養(yǎng)；發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)和評(píng)價(jià)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)核心素養(yǎng)，包括生命觀念、科學(xué)思維、探究實(shí)踐和態(tài)度責(zé)任。學(xué)生通過果酒和果醋的制作，建立對(duì)發(fā)酵過程的生命觀念；通過實(shí)驗(yàn)操作，發(fā)展科學(xué)思維和探究實(shí)踐能力；在實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)對(duì)科學(xué)探索的興趣和責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-明確本節(jié)課的核心內(nèi)容，以便于教師在教學(xué)過程中有針對(duì)性地進(jìn)行講解和強(qiáng)調(diào)。

-重點(diǎn)講解果酒和果醋制作的原理，包括酵母菌和醋酸菌的代謝過程，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用。

-強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作的步驟和注意事項(xiàng)，如酵母菌的活化、糖源的添加、溫度控制等。

-突出果酒和果醋制作過程中微生物培養(yǎng)和觀察的重要性。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-識(shí)別并指出本節(jié)課的難點(diǎn)內(nèi)容，以便于教師采取有效的教學(xué)方法幫助學(xué)生突破難點(diǎn)。

-難點(diǎn)一：酵母菌和醋酸菌的代謝過程的理解。學(xué)生需要理解酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸的過程。

-難點(diǎn)二：實(shí)驗(yàn)操作的精確性和無(wú)菌操作的重要性。學(xué)生需要掌握正確的實(shí)驗(yàn)操作技巧，理解無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

-難點(diǎn)三：發(fā)酵條件的控制。學(xué)生需要學(xué)會(huì)如何調(diào)節(jié)溫度、pH值等條件，以確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。

-難點(diǎn)四：實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察和分析。學(xué)生需要能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并能夠?qū)Y(jié)果進(jìn)行合理的分析和解釋。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、培養(yǎng)皿、試管、酒精燈、溫度計(jì)、pH試紙、發(fā)酵裝置、電子秤、顯微鏡、電腦、投影儀

-課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)課件、教學(xué)視頻

-信息化資源：生物學(xué)教學(xué)網(wǎng)站、在線實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)

-教學(xué)手段：PPT演示、實(shí)驗(yàn)操作演示、小組討論、學(xué)生匯報(bào)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于傳統(tǒng)釀酒工藝的視頻，引發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的好奇心。

-提出問題：觀看視頻后，提出問題：“釀酒過程中有哪些微生物參與？它們是如何發(fā)揮作用的？”

-引導(dǎo)學(xué)生思考：引導(dǎo)學(xué)生思考釀酒過程與生物學(xué)知識(shí)的聯(lián)系，為新課的引入做鋪墊。

2.講授新課（15分鐘）

-講解酵母菌的代謝過程：介紹酵母菌在無(wú)氧條件下的代謝過程，包括糖酵解、酒精發(fā)酵等。

-講解醋酸菌的代謝過程：介紹醋酸菌在有氧條件下的代謝過程，包括糖酵解、醋酸發(fā)酵等。

-強(qiáng)調(diào)發(fā)酵條件的控制：講解發(fā)酵過程中溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等條件對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響。

-結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作：介紹果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)步驟，如酵母菌活化、糖源添加、溫度控制等。

3.實(shí)驗(yàn)操作演示（15分鐘）

-操作演示：教師現(xiàn)場(chǎng)演示果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)操作過程，包括酵母菌活化、糖源添加、發(fā)酵過程觀察等。

-學(xué)生觀察：學(xué)生認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)操作，注意教師操作中的細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。

4.學(xué)生實(shí)驗(yàn)（15分鐘）

-小組合作：將學(xué)生分成若干小組，每組進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)。

-實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)：教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題。

-安全教育：強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的安全操作，防止學(xué)生受傷。

5.鞏固練習(xí)（5分鐘）

-課堂提問：教師提問學(xué)生關(guān)于果酒和果醋制作過程中微生物的作用、發(fā)酵條件控制等問題。

-學(xué)生回答：學(xué)生回答問題，教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。

6.課堂討論（5分鐘）

-討論話題：學(xué)生討論果酒和果醋制作過程中的環(huán)保問題和可持續(xù)發(fā)展。

-小組匯報(bào)：每組選派代表進(jìn)行匯報(bào)，教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。

7.總結(jié)與拓展（5分鐘）

-總結(jié)：教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和微生物在生活中的重要性。

-拓展：提出問題：“除了果酒和果醋，還有哪些傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品？它們?cè)谏钪杏心男?yīng)用？”

-學(xué)生思考：引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在家居生活中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)知識(shí)的興趣。

教學(xué)雙邊互動(dòng)：

-在教學(xué)過程中，教師注重與學(xué)生互動(dòng)，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和內(nèi)容。

-通過提問、小組討論等方式，激發(fā)學(xué)生的思考，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和探究實(shí)踐能力。

-鼓勵(lì)學(xué)生提問，解答學(xué)生的疑惑，提高學(xué)生的自信心。

教學(xué)創(chuàng)新：

-結(jié)合多媒體教學(xué)課件和教學(xué)視頻，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)形象。

-通過小組合作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

-引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在家居生活中的應(yīng)用，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

教學(xué)流程環(huán)節(jié)符合實(shí)際學(xué)情：

-教學(xué)內(nèi)容與課本緊密相連，緊扣實(shí)際教學(xué)過程中的重難點(diǎn)。

-教學(xué)過程中注重學(xué)生實(shí)踐操作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。

-教學(xué)方法多樣，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

解決問題及核心素養(yǎng)能力的拓展要求：

-通過實(shí)驗(yàn)操作和課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

-拓展學(xué)生的科學(xué)思維和探究實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和環(huán)保意識(shí)。

-提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握：

-學(xué)生能夠理解并掌握果酒和果醋制作的原理，包括酵母菌和醋酸菌的代謝過程。

-學(xué)生了解發(fā)酵過程中的關(guān)鍵因素，如溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響。

-學(xué)生能夠識(shí)別發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物及其作用。

2.技能培養(yǎng)：

-學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握了無(wú)菌操作、酵母菌活化、糖源添加、發(fā)酵過程觀察等實(shí)驗(yàn)技能。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何使用顯微鏡觀察微生物，提高了觀察和分析能力。

-學(xué)生通過小組合作，提升了團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

3.思維發(fā)展：

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中培養(yǎng)了科學(xué)思維，能夠通過觀察和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和推理。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何提出問題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、收集數(shù)據(jù)、分析結(jié)果，發(fā)展了探究實(shí)踐能力。

-學(xué)生通過對(duì)發(fā)酵技術(shù)的討論，提高了邏輯思維和批判性思維能力。

4.興趣激發(fā)：

-學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用產(chǎn)生了濃厚興趣，認(rèn)識(shí)到生物學(xué)與日常生活的緊密聯(lián)系。

-學(xué)生對(duì)微生物學(xué)產(chǎn)生了興趣，愿意進(jìn)一步探索微生物在自然界和人類社會(huì)中的作用。

-學(xué)生對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生了興趣，愿意參與更多的科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

5.價(jià)值觀培養(yǎng)：

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的重要性，理解了可持續(xù)發(fā)展的重要性。

-學(xué)生樹立了環(huán)保意識(shí)，認(rèn)識(shí)到減少食品浪費(fèi)、節(jié)約資源的重要性。

-學(xué)生培養(yǎng)了創(chuàng)新精神，愿意嘗試新的方法和技術(shù)來(lái)改進(jìn)發(fā)酵過程。

6.實(shí)踐能力：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，獨(dú)立完成果酒和果醋的制作。

-學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果調(diào)整發(fā)酵條件，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

-學(xué)生能夠設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行科學(xué)探究。板書設(shè)計(jì)①果酒制作原理

-酵母菌代謝：糖酵解→乙醇

-發(fā)酵條件：無(wú)氧、適宜溫度、pH值

②果醋制作原理

-醋酸菌代謝：糖酵解→醋酸

-發(fā)酵條件：有氧、適宜溫度、pH值

③發(fā)酵過程關(guān)鍵步驟

-酵母菌活化

-糖源添加

-溫度控制

-氧氣供應(yīng)

④微生物觀察與分析

-酵母菌形態(tài)：橢圓形、芽孢

-醋酸菌形態(tài)：桿狀、短鏈

-發(fā)酵現(xiàn)象：氣泡產(chǎn)生、顏色變化

⑤實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)

-無(wú)菌操作

-實(shí)驗(yàn)器材清潔

-數(shù)據(jù)記錄與分析

⑥發(fā)酵條件控制

-溫度：控制在適宜范圍內(nèi)

-pH值：調(diào)節(jié)至適宜范圍

-氧氣供應(yīng)：有氧或無(wú)氧條件

⑦發(fā)酵產(chǎn)品檢測(cè)與評(píng)價(jià)

-酒精含量測(cè)定

-醋酸含量測(cè)定

-產(chǎn)品口感評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生積極參與課堂討論，能夠主動(dòng)提問和回答問題。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中表現(xiàn)出良好的動(dòng)手能力和觀察力。

-學(xué)生能夠按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，并注意無(wú)菌操作，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.小組討論成果展示：

-學(xué)生在小組討論中能夠積極發(fā)表意見，共同解決問題。

-小組展示時(shí)，學(xué)生能夠清晰、有條理地陳述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果。

-學(xué)生在展示過程中，能夠結(jié)合生物學(xué)知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行解釋。

3.隨堂測(cè)試：

-學(xué)生能夠正確回答關(guān)于果酒和果醋制作原理、發(fā)酵條件控制等問題。

-學(xué)生能夠描述微生物觀察到的形態(tài)和發(fā)酵現(xiàn)象。

-學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析發(fā)酵過程中的變化。

4.實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)：

-學(xué)生能夠按照實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式，詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)步驟、觀察到的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)。

-學(xué)生能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，提出合理的解釋。

-學(xué)生能夠總結(jié)實(shí)驗(yàn)中的成功經(jīng)驗(yàn)和不足之處，并提出改進(jìn)建議。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-針對(duì)課堂表現(xiàn)：教師對(duì)學(xué)生的積極參與和主動(dòng)提問給予肯定，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)保持。

-針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作：教師對(duì)學(xué)生的無(wú)菌操作和實(shí)驗(yàn)技能給予表?yè)P(yáng)，指出實(shí)驗(yàn)中的不足，并提出改進(jìn)建議。

-針對(duì)小組討論：教師對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和討論成果給予認(rèn)可，強(qiáng)調(diào)在討論中要學(xué)會(huì)傾聽和尊重他人意見。

-針對(duì)隨堂測(cè)試：教師對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握情況進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助學(xué)生鞏固知識(shí)點(diǎn)。

-針對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告：教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式、實(shí)驗(yàn)記錄和分析能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出報(bào)告中存在的問題，并指導(dǎo)學(xué)生如何改進(jìn)。重點(diǎn)題型整理1.實(shí)驗(yàn)步驟描述題

-題型：請(qǐng)描述果酒制作的實(shí)驗(yàn)步驟。

-答案：果酒制作的實(shí)驗(yàn)步驟包括：

1.準(zhǔn)備原料：選擇新鮮水果，榨取果汁。

2.調(diào)整糖度：根據(jù)果汁的糖度添加適量的糖。

3.活化酵母：將酵母菌活化，使其具有活性。

4.添加酵母：將活化后的酵母菌加入果汁中。

5.裝瓶發(fā)酵：將混合物裝入瓶中，密封。

6.控制溫度：保持適宜的溫度，有利于酵母菌發(fā)酵。

7.靜置發(fā)酵：讓果汁在適宜的溫度下發(fā)酵一定時(shí)間。

8.靜置澄清：發(fā)酵結(jié)束后，讓果汁靜置澄清。

9.倒出果汁：將澄清的果汁倒出，去除沉淀物。

2.發(fā)酵條件影響分析題

-題型：分析溫度對(duì)果酒發(fā)酵的影響。

-答案：溫度對(duì)果酒發(fā)酵有重要影響，具體表現(xiàn)如下：

1.溫度過低：發(fā)酵速度慢，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。

2.溫度過高：發(fā)酵速度快，但可能導(dǎo)致酒精含量過高，影響果酒口感。

3.適宜溫度：在20-25℃的溫度范圍內(nèi)，酵母菌發(fā)酵效果最佳，酒精含量適中。

3.微生物觀察與分析題

-題型：觀察酵母菌和醋酸菌的形態(tài)，并分析其在發(fā)酵過程中的作用。

-答案：酵母菌和醋酸菌在發(fā)酵過程中的作用如下：

1.酵母菌：在無(wú)氧條件下，酵母菌將糖分解成酒精和二氧化碳。

2.醋酸菌：在有氧條件下，醋酸菌將酒精氧化成醋酸。

4.發(fā)酵產(chǎn)品檢測(cè)題

-題型：如何檢測(cè)果酒的酒