食品安全理念傳播與實踐試題及答案

食品安全理念傳播與實踐試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理的首要環(huán)節(jié)是：

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品運輸過程

C.食品儲存過程

D.食品消費過程

2.下列哪種行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期對食品進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者將過期食品銷毀

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未在食品包裝上標注生產(chǎn)日期

3.食品安全員的主要職責是：

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.指導食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法

C.參與制定食品安全標準

D.以上都是

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全事故的應(yīng)急處置程序

B.食品安全事故的調(diào)查處理程序

C.食品安全事故的賠償處理程序

D.以上都是

5.下列哪種食品添加劑屬于非法添加劑？

A.食用明膠

B.食用淀粉

C.食用色素

D.硫磺

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄哪些信息？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

C.食品供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全追溯體系，記錄哪些信息？

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式

C.食品供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的檢驗，檢驗?zāi)男﹥?nèi)容？

A.食品的感官性狀、色澤、氣味等

B.食品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標等

C.食品的微生物指標等

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當立即采取哪些措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.封存有關(guān)食品及其原料

C.通知有關(guān)部門和消費者

D.以上都是

10.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當立即采取哪些措施？

A.組織調(diào)查，查明事故原因

B.對有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理

C.采取控制措施，防止事故擴大

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對下列哪些內(nèi)容進行記錄？

A.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

B.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

C.食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、銷售者

D.食品的進貨日期、供貨者

2.下列哪些行為屬于違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者將過期食品銷毀

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未在食品包裝上標注生產(chǎn)日期

3.食品安全監(jiān)管部門在履行職責時，應(yīng)當遵循哪些原則？

A.公開、公正、公平

B.及時、有效

C.依法行政

D.保護消費者權(quán)益

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全事故的應(yīng)急處置程序

B.食品安全事故的調(diào)查處理程序

C.食品安全事故的賠償處理程序

D.食品安全事故的預(yù)防措施

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.進貨查驗記錄制度

C.食品安全追溯體系

D.食品安全培訓制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的檢驗。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告有關(guān)部門。（）

3.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當立即組織調(diào)查，查明事故原因。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品包裝上的標簽進行真實、準確、完整的標注。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，確保符合食品安全標準。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.D2.B3.D4.D5.D6.D7.D8.D9.D10.D

二、多項選擇題

1.ABD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.√3.√4.√5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進行食品安全檢查時，應(yīng)當重點關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？

答案：食品安全員在進行食品安全檢查時，應(yīng)當重點關(guān)注食品的生產(chǎn)過程、儲存過程、運輸過程和銷售過程。具體包括：原料采購、加工制作、食品添加劑的使用、食品包裝、標識標簽、儲存條件、運輸條件、銷售環(huán)境等環(huán)節(jié)。

2.題目：簡述食品安全事故的應(yīng)急處置程序。

答案：食品安全事故的應(yīng)急處置程序包括以下步驟：

（1）立即啟動應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)人員；

（2）對事故現(xiàn)場進行隔離，防止事故擴大；

（3）收集相關(guān)證據(jù)，包括食品樣品、包裝材料、生產(chǎn)記錄等；

（4）通知有關(guān)部門和消費者；

（5）對事故原因進行調(diào)查，查明責任；

（6）采取控制措施，防止類似事故再次發(fā)生；

（7）對事故進行總結(jié)，完善應(yīng)急預(yù)案。

3.題目：食品安全法對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？

答案：食品安全法對食品添加劑的使用有以下規(guī)定：

（1）食品添加劑的使用應(yīng)當符合食品安全標準；

（2）食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害；

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用未經(jīng)過批準的食品添加劑；

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品添加劑的使用進行記錄，并保存相關(guān)記錄；

（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品添加劑的使用進行培訓和監(jiān)督。

五、論述題

題目：論述食品安全理念在食品安全工作中的作用及其在食品安全員日常工作中的具體應(yīng)用。

答案：食品安全理念是食品安全工作的靈魂，它涵蓋了食品安全的基本原則和價值觀，對于確保食品安全、保障公眾健康具有重要意義。以下是對食品安全理念作用及其在食品安全員日常工作中的具體應(yīng)用的論述：

1.作用：

（1）指導原則：食品安全理念為食品安全工作提供了明確的工作方向和指導原則，有助于食品安全員在日常工作中遵循正確的做法。

（2）預(yù)防為主：食品安全理念強調(diào)預(yù)防為主，通過預(yù)防措施減少食品安全事故的發(fā)生，降低食品安全風險。

（3）公眾健康保障：食品安全理念的核心是保障公眾健康，這要求食品安全員在工作中始終將公眾健康放在首位。

（4）行業(yè)自律：食品安全理念有助于促進食品行業(yè)的自律，提高行業(yè)整體素質(zhì)。

2.具體應(yīng)用：

（1）食品安全員在日常工作中應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。

（2）食品安全員應(yīng)加強對食品生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違法行為。

（3）食品安全員應(yīng)提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷學習食品安全知識，提高食品安全管理水平。

（4）食品安全員應(yīng)加強與食品生產(chǎn)經(jīng)營者的溝通，指導其建立健全食品安全管理制度，提高食品安全意識。

（5）食品安全員應(yīng)積極參與食品安全培訓和宣傳活動，提高公眾對食品安全的認識，營造良好的食品安全氛圍。

（6）食品安全員在處理食品安全事故時，應(yīng)嚴格按照事故應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行，確保事故得到及時有效的處理。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：食品安全管理的首要環(huán)節(jié)是食品消費過程，因為消費者的選擇和消費行為直接影響到食品的安全。

2.B

解析思路：使用非食品原料生產(chǎn)食品直接違反了食品安全法中關(guān)于食品原料的規(guī)定。

3.D

解析思路：食品安全員負責監(jiān)督檢查、指導遵守法規(guī)、參與制定標準，因此其職責是全面的。

4.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置、調(diào)查處理、賠償處理和預(yù)防措施等內(nèi)容。

5.D

解析思路：硫磺不是食品添加劑，而是非法添加物，用于漂白食品，對人體有害。

6.D

解析思路：進貨查驗記錄制度要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、供貨者信息等。

7.D

解析思路：食品安全追溯體系要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等。

8.D

解析思路：食品檢驗應(yīng)包括感官性狀、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標、微生物指標等。

9.D

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存相關(guān)食品，通知相關(guān)部門和消費者。

10.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即調(diào)查事故原因，對生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴大。

二、多項選擇題

1.ABD

解析思路：進貨查驗記錄制度要求記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、供貨者信息等。

2.AB

解析思路：使用非食品原料和未標注生產(chǎn)日期違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

3.ABCD

解析思路：公開、公正、公平、及時、有效、依法行政、保護消費者權(quán)益都是食品安全監(jiān)管部門應(yīng)遵循的原則。

4.ABCD

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置、調(diào)查處理、賠償處理和預(yù)防措施等內(nèi)容。

5.ABCD

解析思路：食品安全制度、進貨查驗記錄制度、食品安全追溯體系和食品安全培訓制度都是食品安全員應(yīng)建立健全的制度。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的檢驗，但并非所有食品都需要檢驗。