食堂安全方法管理制度

食堂安全方法管理制度?總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則安全第一原則：始終將員工的飲食安全放在首位，確保食品安全無事故。預防為主原則：通過加強管理、培訓教育、監(jiān)督檢查等措施，預防食品安全事故的發(fā)生。責任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關人員的責任。食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規(guī)定，選擇具有資質的供應商。采購的設施設備應具備合格證書、質量檢驗報告等相關證明文件。2.設施設備安裝與驗收設施設備安裝應按照供應商提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。設施設備安裝完成后，應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設施設備維護與保養(yǎng)建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。對設施設備的維護保養(yǎng)情況進行記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等信息。4.設施設備安全檢查每天對食堂設施設備進行安全檢查，重點檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設備的運行情況。每周對食堂設施設備進行全面檢查，包括電氣設備、燃氣管道、通風設備等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。5.設施設備更新與改造根據(jù)食堂的實際情況和使用需求，及時對設施設備進行更新與改造，提高設施設備的安全性和可靠性。設施設備更新與改造應符合國家相關標準和規(guī)定，確保改造后的設施設備符合安全要求。食品采購安全管理1.供應商選擇建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。2.食品采購要求采購的食品應符合國家相關標準和規(guī)定，具有合法的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等證明文件。嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品驗收食品到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查食品的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。4.食品儲存建立食品儲存管理制度，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應設置專門的倉庫或儲存區(qū)域，配備必要的儲存設備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等。定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質的食品。食品加工制作安全管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。2.加工場所衛(wèi)生要求食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運行。加工場所應設置專門的食品加工區(qū)域和非食品加工區(qū)域，避免交叉污染。3.食品加工過程要求食品加工應按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透。嚴禁使用非食品添加劑加工食品，嚴禁使用變質、過期的食品原料加工食品。4.食品留樣要求食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品銷售安全管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食堂銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運行。銷售場所應設置專門的食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域，避免交叉污染。2.食品銷售過程要求食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，嚴禁使用未經(jīng)消毒的餐具。食品銷售過程中應注意食品的保存條件，避免食品受到污染或變質。嚴禁在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等行為。3.食品銷售記錄要求食堂應建立食品銷售記錄制度，記錄食品的銷售時間、品種、數(shù)量、價格等信息。食品銷售記錄應保存不少于2年，以備查詢。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任人和清潔標準。食堂應每天進行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔無污垢。每周對食堂進行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括門窗、桌椅、餐具、廚具等的清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行一次全面檢查，檢查結果進行記錄，并作為績效考核的依據(jù)。3.環(huán)境衛(wèi)生消毒食堂應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準和規(guī)定。對食堂的餐具、廚具、桌椅等進行消毒，消毒后應放置在清潔、通風的地方晾干。對食堂的地面、墻壁、天花板等進行消毒，消毒后應保持清潔衛(wèi)生。食堂人員健康管理1.健康檢查制度食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括肝功能、乙肝表面抗原、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染性疾病的檢查。2.健康狀況監(jiān)測食堂應建立工作人員健康狀況監(jiān)測制度，對工作人員的健康狀況進行定期監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應及時調(diào)整工作崗位，并督促其治療。3.健康檔案管理食堂應為工作人員建立健康檔案，記錄工作人員的健康檢查情況、健康狀況監(jiān)測情況等信息。健康檔案應妥善保管，以備查詢。食品安全事故應急管理1.應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司領導擔任組長，相關部門負責人為成員。應急處置領導小組下設辦公室，負責食品安全事故應急處置的日常工作。2.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保應急處置人員熟悉應急處置程序和措施，提高應急處置能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并采取以下措施：立即停止供應可能導致食品安全事故的食品；封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等；協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，分清責任，依法依規(guī)進行處理。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對在食品安全事故應急處置工作中玩忽職守、失職瀆職的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。食堂安全監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查制度建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的安全管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品銷售安全、食堂環(huán)境衛(wèi)生、食堂人員健康等方面。2.監(jiān)督檢查方式采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式，對食堂進行監(jiān)督檢查。定期檢查每周不少于一次，不定期抽查根據(jù)實際情況進