食品儲藏儲存管理制度

食品儲藏儲存管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品儲藏儲存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、損壞和污染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的儲藏儲存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.職責(zé)分工倉儲部門負責(zé)食品的入庫驗收、儲存保管、出庫發(fā)放等工作，并確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求。質(zhì)量控制部門負責(zé)對入庫食品進行質(zhì)量檢驗，監(jiān)督食品儲存過程中的質(zhì)量狀況，定期對庫存食品進行抽檢。采購部門負責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，合理安排食品采購，確保食品新鮮度和質(zhì)量，并與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)食品的儲存條件和要求。生產(chǎn)部門負責(zé)按照食品儲存要求，合理安排生產(chǎn)計劃，避免食品積壓或過期，并及時處理生產(chǎn)過程中剩余的食品。二、食品入庫管理1.入庫驗收標準食品應(yīng)具有正常的色澤、氣味、形態(tài)，無異味、無霉變、無蟲害。食品包裝應(yīng)完好無損，標識清晰，標明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。采購的食品應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.入庫驗收流程食品到貨后，倉儲部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行檢驗。質(zhì)量控制部門按照驗收標準對食品進行抽樣檢驗，檢驗合格的食品方可辦理入庫手續(xù)。倉儲部門根據(jù)質(zhì)量控制部門出具的檢驗報告，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝等信息，無誤后辦理入庫登記，并將食品存放到指定的倉庫區(qū)域。3.入庫注意事項食品入庫時應(yīng)嚴格按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，不得混放。對于易串味、易污染的食品，應(yīng)單獨存放，并采取相應(yīng)的防護措施。入庫食品應(yīng)做好標識，標明食品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息，以便于管理和追溯。三、倉庫環(huán)境要求1.倉庫選址倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點，避免建在低洼、潮濕、易積水的地方。倉庫周圍應(yīng)無污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的安全距離。2.倉庫布局倉庫應(yīng)分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，根據(jù)食品的儲存要求合理安排存放位置。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品擺放整齊、有序，便于通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的收貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)、理貨區(qū)、退貨區(qū)等，保證物流順暢。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物、垃圾等。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，無裂縫、無積水，墻壁和天花板應(yīng)光潔、無脫落物。倉庫門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蟲害、鼠害進入倉庫。4.倉庫溫度、濕度控制常溫庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對濕度應(yīng)控制在40%70%之間。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期對倉庫溫濕度進行監(jiān)測和記錄，確保溫濕度符合食品儲存要求。四、食品儲存管理1.分類分區(qū)儲存食品應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、批次等進行分類分區(qū)儲存，不得混放。對于不同儲存條件要求的食品，應(yīng)分別存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域，如常溫食品存放在常溫庫，冷藏食品存放在冷藏庫，冷凍食品存放在冷凍庫。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)保持一定的距離，一般不小于10厘米，以利于通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等。3.先進先出原則倉庫應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免食品積壓過期。在食品發(fā)放時，應(yīng)先發(fā)放入庫時間較早的食品，對即將過期的食品應(yīng)及時進行預(yù)警和處理。4.庫存盤點倉儲部門應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，年終進行全面盤點。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的調(diào)整和處理。5.食品防護倉庫應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對于易受蟲害、鼠害的食品，應(yīng)采取防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。對于易受潮、易氧化的食品，應(yīng)采取防潮、防氧化措施，如密封包裝、放置干燥劑等。五、食品出庫管理1.出庫流程生產(chǎn)部門或其他部門根據(jù)生產(chǎn)計劃或工作需要，填寫食品領(lǐng)料單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)料單經(jīng)部門負責(zé)人審核簽字后，交倉儲部門。倉儲部門根據(jù)領(lǐng)料單核對庫存情況，確認無誤后辦理出庫手續(xù)，將食品發(fā)放給領(lǐng)料部門，并在領(lǐng)料單上簽字確認。倉儲部門應(yīng)及時更新庫存臺賬，記錄食品的出庫日期、數(shù)量、去向等信息。2.出庫注意事項食品出庫時應(yīng)嚴格按照領(lǐng)料單進行發(fā)放，不得擅自更改食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。對于有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)確保在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)放使用。食品出庫后，倉儲部門應(yīng)及時清理倉庫，保持倉庫整潔。六、庫存食品質(zhì)量監(jiān)控1.定期抽檢質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對庫存食品進行抽檢，抽檢頻率根據(jù)食品的性質(zhì)、儲存時間等因素確定，一般每月不少于一次。抽檢項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標準和要求。2.異常情況處理在庫存食品抽檢過程中，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合標準或出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等異常情況，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時通知倉儲部門和采購部門。倉儲部門應(yīng)立即對問題食品進行隔離存放，防止問題食品繼續(xù)流轉(zhuǎn)。采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，協(xié)商處理問題食品的退換貨、補貨等事宜。質(zhì)量控制部門應(yīng)對問題食品進行分析，查找原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品退貨管理1.退貨原因食品退貨的原因主要包括食品質(zhì)量問題、包裝破損、超過保質(zhì)期、客戶退貨等。2.退貨流程對于因質(zhì)量問題或其他原因需要退貨的食品，銷售部門或客戶應(yīng)填寫退貨申請單，注明退貨原因、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。退貨申請單經(jīng)部門負責(zé)人審核簽字后，交倉儲部門。倉儲部門根據(jù)退貨申請單核對庫存情況，確認無誤后辦理退貨入庫手續(xù)，并在退貨申請單上簽字確認。質(zhì)量控制部門對退貨食品進行檢驗，如檢驗合格，可重新入庫儲存；如檢驗不合格，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.退貨注意事項退貨食品應(yīng)單獨存放，不得與正常庫存食品混放。退貨食品的包裝應(yīng)完好無損，如有破損應(yīng)及時更換包裝，確保食品質(zhì)量安全。退貨食品應(yīng)盡快辦理入庫手續(xù)，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。八、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)內(nèi)容倉庫管理人員應(yīng)接受食品儲藏儲存管理相關(guān)知識的培訓(xùn)，包括食品入庫驗收標準、倉庫環(huán)境要求、食品儲存方法、庫存盤點等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)定期進行，確保倉庫管理人員熟悉食品儲藏儲存管理的各項制度和操作規(guī)程。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的人員進行授課，外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行培訓(xùn)。3.人員管理倉庫管理人員應(yīng)嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，認真履行崗位職