GB 31661-2025食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31661—2025

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2025-03-16發(fā)布2026-03-16實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31661—2025

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制肉制品生產(chǎn)過程中原輔料采購預(yù)處理調(diào)制加工冷卻或凍結(jié)包裝貯存運輸

、、、、、、

等環(huán)節(jié)的場所設(shè)施設(shè)備及人員的基本要求和管理準(zhǔn)則

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)制肉制品的生產(chǎn)

。

2術(shù)語和定義

和界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881、GB2707GB31646。

21調(diào)制肉制品

.

以鮮凍畜禽產(chǎn)品為主要原料經(jīng)原輔料預(yù)處理調(diào)制加工冷卻或凍結(jié)包裝而成的需冷藏或冷

()、,、、、

凍貯存運輸?shù)姆羌词橙庵破芬卜Q為調(diào)理肉制品包括冷藏調(diào)制肉制品和冷凍調(diào)制肉制品

、,。。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41設(shè)計和布局

.

411應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

..GB14881。

412車間設(shè)備布局應(yīng)符合調(diào)制肉制品工藝要求并方便清洗消毒

..、,。

413根據(jù)工藝要求可設(shè)置解凍間分割切間等預(yù)處理車間腌制間成型間熱加工間等調(diào)制加工

..、(),、、

車間以及冷卻間凍結(jié)間內(nèi)包裝間外包裝間原輔料儲存庫冷藏產(chǎn)品儲存庫冷凍產(chǎn)品儲存庫包裝

,、、、、、、、

材料儲存庫等

。

414原輔料預(yù)處理應(yīng)分間或分區(qū)進(jìn)行

..。

415原輔料入口應(yīng)與半成品成品出口分開設(shè)置

..、。

416原輔料儲存庫或儲存區(qū)域應(yīng)根據(jù)原輔料的不同類別氣味等特性分別設(shè)置

..、。

417內(nèi)外包裝物料應(yīng)專庫或?qū)^(qū)分別存放

..、。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

421應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

..GB14881。

422頂棚應(yīng)易于清潔消毒在結(jié)構(gòu)上有效避免冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生

..、,,。

423車間應(yīng)具有足夠的空間和高度能滿足設(shè)備安裝與維修生產(chǎn)作業(yè)衛(wèi)生清潔物料轉(zhuǎn)運采光與

..,、、