食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

1、1.1.1.1.1.2 西北農(nóng)林科技大學(xué)教務(wù)處 發(fā)布2014-xx-xx實(shí)施2014-xx-xx發(fā)布食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)Food Standard and Regulation （課程編號(hào)：10011）KC/10011-2014西北農(nóng)林科技大學(xué)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)歡迎下載1.1.1.1.1.4 前 言為了提高教學(xué)質(zhì)量，規(guī)范課程教學(xué)關(guān)鍵質(zhì)量環(huán)節(jié)，強(qiáng)化課程過程管理，形成一批以學(xué)生為本，以知識(shí)重構(gòu)、能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，適應(yīng)學(xué)生個(gè)性發(fā)展需求的課程，結(jié)合學(xué)校發(fā)展實(shí)際，特制定西北農(nóng)林科技大學(xué)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要從學(xué)生發(fā)展的角度出發(fā)，全面考慮課程在學(xué)生知識(shí)、能力與素質(zhì)養(yǎng)成方面的作用，教學(xué)過程質(zhì)量與關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，教學(xué)

2、方式方法及技巧運(yùn)用，情感態(tài)度與價(jià)值觀等方面的教育實(shí)踐作用。本課程名稱：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本課程英文名稱：Standard and Regulation in Food 課程編號(hào)：KC10011本課程學(xué)時(shí)/學(xué)分：32/2本課程先修課程：食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品加工工藝學(xué)、食品微生物、食品工程原理本課程類型及性質(zhì)：專業(yè)課、必修（選修）本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009規(guī)定的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)由西北農(nóng)林科技大學(xué)教務(wù)處提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建新、于修燭。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。歡迎下載食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品標(biāo)準(zhǔn)與法

3、規(guī)課程的教學(xué)目標(biāo)，選用教材及參考資料，總體要求，課程內(nèi)容、課時(shí)分配與教學(xué)要求，學(xué)生學(xué)習(xí)策略，課程組教師信息和課程考核要求及教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。西北農(nóng)林科技大學(xué)2014版食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案西北農(nóng)林科技大學(xué)2014版食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)大綱西北農(nóng)林科技大學(xué)本科學(xué)籍管理辦法（校教發(fā)【2013】36號(hào)）西北農(nóng)林科技大

4、學(xué)考試命題實(shí)施細(xì)則（校教發(fā)【2006】80號(hào)）西北農(nóng)林科技大學(xué)本科教材選用管理辦法（校教發(fā)【2005】175號(hào)）3 課程簡(jiǎn)介3.1 中文簡(jiǎn)介食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)選修課。本課程主要是介紹市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法律法規(guī)體系與食品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系以及食品質(zhì)量安全管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化的戰(zhàn)略地位。介紹中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與存在問題以及食品標(biāo)準(zhǔn)的制定原則，依據(jù)和方法，步驟，并能夠按照GB/T1.1-2009版的規(guī)定起草食品標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)保健食品，新資源食品，ISO9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑的管理與認(rèn)證：重點(diǎn)了解標(biāo)準(zhǔn)化法，食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法和有關(guān)地方法規(guī)，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法

5、規(guī)文獻(xiàn)檢索方法，學(xué)會(huì)運(yùn)用法律法規(guī)處理食品違法案件等。3.2 英文簡(jiǎn)介Food Standards and Regulations is a compulsory course of the subject of food quality and safety.Food Standards and Regulations is a basal elective course of the subject of food science and engineering. The course is mainly on the relationship between the laws and re

6、gulations of market economic system and food standards ,and strategic position of food quality and food safety management system and Standardization. It introduces the current status and problems of food standards and the principle, basis , method and steps of food standard-setting.After learning th

7、is course,we should be capable of drafting food standards in accordance with the provisions of GB/T1.1-2009 version ,and learn the management and authentication of health food, new resource food , ISO9000 quality management system standards and food additives;we shound mainly understand Standardizat

8、ion Law, Food SafetyLaw, Product Quality Law and the relevant local laws ,control the document retrieval methods of food standards and regulations, and learn how to use laws and regulations dealing with lawless case of food.4 教學(xué)目標(biāo)通過本課程的教學(xué)應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：了解國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系和標(biāo)準(zhǔn)化方法原理。熟悉食品法律法規(guī)

9、、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的作用和地位以及國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)控體系的框架。掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求、保健食品注冊(cè)要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；掌握食品生產(chǎn)許可證、餐飲許可證、流通許可證、中央廚房許可證和“三品一標(biāo)”（無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品）以及食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室（計(jì)量認(rèn)證）等條件要求及認(rèn)證程序。學(xué)會(huì)食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編寫，制作不同食品標(biāo)簽，食品許可證申報(bào)資料的撰寫，“三品一標(biāo)”和食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室（計(jì)量認(rèn)證）資質(zhì)認(rèn)證過程中體系文件如質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書的編制，并能運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件。5 總體要求5.1 知識(shí)食品

10、安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和產(chǎn)品質(zhì)量法的主要內(nèi)容；標(biāo)準(zhǔn)化法和計(jì)量法以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理體系和計(jì)量監(jiān)督管理體系； 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系和標(biāo)準(zhǔn)化方法原理； 國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度；食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的組成及其主要內(nèi)容；國(guó)際食品法律及發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理體系。5.2 能力食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的編寫能力；食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)與制作能力； 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書的編制能力；“三品一標(biāo)”產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)材料的編寫能力；食品許可證（生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)和流通環(huán)節(jié)以及中央廚房）申報(bào)材料的編寫能力；運(yùn)用食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件能力；食品安全相關(guān)知識(shí)

11、培訓(xùn)能力。5.3 素質(zhì)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)原則，認(rèn)真細(xì)心和科學(xué)公正，依法辦事的素質(zhì)；運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化管理手段，監(jiān)控食品安全的素質(zhì)。6 課程內(nèi)容、課時(shí)分配與教學(xué)要求6.1 課程內(nèi)容與課時(shí)分配課時(shí)應(yīng)按照表1規(guī)定執(zhí)行。表1 教學(xué)課時(shí)分配章教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配理論習(xí)題討論小計(jì)1第一章 緒論222第二章 食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定7183第三章 食品安全管理及安全控制444第四章 食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制445第五章 計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證226第六章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證447第七章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)41168第八章 國(guó)際食品法規(guī)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)22合 計(jì)2921326.2 教學(xué)要求教學(xué)要求與設(shè)計(jì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表

12、2 教學(xué)基本要求與設(shè)計(jì)章 節(jié)基本要求重點(diǎn)第1章 緒論1.1標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)相關(guān)概念1.2市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法規(guī)體系與作用1.3食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架1.4食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對(duì)象1.標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概念及其含義；2.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別及關(guān)系；3.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法律體系結(jié)構(gòu)及地位；4.食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架；5.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對(duì)象。1.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的區(qū)別及關(guān)系；2.食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架與組成。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)、技術(shù)法規(guī)的概念以及標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)差異以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)研究對(duì)象；2.熟悉食品安全法規(guī)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中地位和作用；3.掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系的組成和主要內(nèi)容。采用深層分析法，

13、使學(xué)生理解對(duì)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化概念，明確標(biāo)準(zhǔn)化在食品安全管理中的地位。采用綜合分析法，詳解食品安全監(jiān)控體系的4個(gè)子體系，并闡明標(biāo)準(zhǔn)體系子體系在監(jiān)控體系關(guān)鍵作用以及4個(gè)子體系的相互關(guān)系。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第2章 食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定2.1標(biāo)準(zhǔn)化概述2.2標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)概論2.3標(biāo)準(zhǔn)化法2.4食品標(biāo)準(zhǔn)的制定2.5 GB/T1.12009介紹2.6食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫1.ISO、IEC、ITU及發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理概況；2.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制變化概況；3.標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中戰(zhàn)略地位；4.標(biāo)準(zhǔn)化方法原理與標(biāo)準(zhǔn)的種類；5.標(biāo)準(zhǔn)化過程及其特點(diǎn)；6.標(biāo)準(zhǔn)化法的主要內(nèi)容；7.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；8.企業(yè)

14、標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；9.GB/T1.1-2009概念與標(biāo)準(zhǔn)編寫；10.規(guī)范性技術(shù)要素選擇的三個(gè)原則；11.食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫。1.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體制；2.標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中戰(zhàn)略地位；3.標(biāo)準(zhǔn)化方法原理；4.標(biāo)準(zhǔn)的種類；5.標(biāo)準(zhǔn)化過程及其特點(diǎn)；6.標(biāo)準(zhǔn)化法的主要內(nèi)容；7.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；8.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與程序；9. GB/T1.1-2009概念及結(jié)構(gòu)10.規(guī)范性技術(shù)要素選擇的三個(gè)原則；11.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫及備案。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解ISO、IEC、ITU及發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理概況；2.熟悉中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理，掌握標(biāo)準(zhǔn)化在食品安全管理中的戰(zhàn)略地位；3.熟悉標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)的基本理論

15、，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則，學(xué)會(huì)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫方法及備案要求。采用實(shí)例分析對(duì)比法，對(duì)不同類型的食品標(biāo)準(zhǔn)編寫要求進(jìn)行分析，使學(xué)生明確不同類型食品編寫的具體規(guī)定要求；通過安排具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫作業(yè)，讓學(xué)生通過完成作業(yè)來體會(huì)標(biāo)準(zhǔn)編寫的實(shí)際練習(xí)，最后通過課堂對(duì)學(xué)生作業(yè)的點(diǎn)評(píng)，糾正錯(cuò)誤，給出正確范本。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第3章 食品安全管理及安全控制3.1概述3.2食品安全法3.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法3.4進(jìn)出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.6新資源食品安全管理3.7食品添加劑新品種安全管理3.8 ISO22000食品安全管理體系1.食品安全基本概念2.國(guó)內(nèi)外食品安全管理概況3.我國(guó)食品安全法規(guī)

16、體系4.食品安全法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容6.進(jìn)出口食品安全管理7.新資源食品安全管理8.保健食品安全管理9.食品添加劑安全管理10.ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全法主要內(nèi)容；2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的主要內(nèi)容；3.新資源食品；4.保健食品；5.食品添加劑新品種。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解食品安全法規(guī)體系和食品安全法及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法框架；2.熟悉食品安全法及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的主要內(nèi)容，并能運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件；3.掌握新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種管理政策要求，學(xué)會(huì)新資源食品，保健食品和食品添

17、加劑新品種申報(bào)材料的撰寫。4.掌握ISO22000食品安全管理體系，學(xué)會(huì)編寫食品安全手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)等體系文件編寫。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，采用實(shí)例分析對(duì)比法，分析新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種以及食品安全管理體系的異同點(diǎn)，以肉制品、乳制品和果汁飲料企業(yè)為實(shí)例，教會(huì)學(xué)生編寫食品安全手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)等體系文件，并能撰寫新資源食品，保健食品和食品添加劑新品種申報(bào)材料的。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第4章 食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制4.1概述4.2產(chǎn)品質(zhì)量法4.3國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度1.質(zhì)量與質(zhì)量管理的基本概念；2.食品質(zhì)量特性；3.國(guó)內(nèi)外質(zhì)量管理概況；4.我國(guó)質(zhì)量管理法規(guī)體系；5

18、.產(chǎn)品質(zhì)量法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；6.國(guó)家監(jiān)督抽查制度。1食品質(zhì)量特性；2.我國(guó)質(zhì)量管理法規(guī)體系；3.產(chǎn)品質(zhì)量法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；4.國(guó)家監(jiān)督抽查制度的主要內(nèi)容及其實(shí)施要求。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解質(zhì)量管理和食品質(zhì)量特性；2.熟悉我國(guó)質(zhì)量管理法規(guī)體系與產(chǎn)品質(zhì)量法框架結(jié)構(gòu)；3.掌握產(chǎn)品質(zhì)量法主要內(nèi)容；4.學(xué)會(huì)國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度的具體實(shí)施要求。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過在食品檢測(cè)中心進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生掌握食品安全監(jiān)督抽查制度的實(shí)施。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第5章 計(jì)量管理與食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證5.1概述5.2計(jì)量法5.3計(jì)量認(rèn)證5.4食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定1.計(jì)量及計(jì)量認(rèn)證相關(guān)基本概念

19、；2.計(jì)量法框架結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容；3.實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證特點(diǎn)與評(píng)審準(zhǔn)則；4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件；5.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定管理方法和評(píng)審準(zhǔn)則；6.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系文件的編寫。1實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證；2.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件；3實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書等質(zhì)量體系文件的編寫。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解計(jì)量特點(diǎn)和量值溯源概念；2.熟悉我國(guó)計(jì)量管理法規(guī)體系與計(jì)量法框架結(jié)構(gòu)，掌握計(jì)量法主要內(nèi)容；3.掌握實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系文件的編寫，學(xué)會(huì)國(guó)家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)可認(rèn)證的具體實(shí)施要求。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過在食品檢測(cè)中心進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)施程序和要求，查看實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)證體系

20、文件編寫要求。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第6章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證6.1食品生產(chǎn)許可證6.2餐飲服務(wù)許可證6.3食品流通許可證6.4中央廚房許可證6.5無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管與認(rèn)證6.6綠色食品監(jiān)管與認(rèn)證6.7有機(jī)產(chǎn)品監(jiān)管與認(rèn)證6.8農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志1.食品生產(chǎn)許可證（QS）；2.食品流通許可證；3.餐飲服務(wù)許可證；4.中央廚房許可證；5.無公害農(nóng)產(chǎn)品管理與認(rèn)證；6.綠色食品管理與認(rèn)證；7.有機(jī)產(chǎn)品管理與認(rèn)證；8.地理標(biāo)志產(chǎn)品管理與認(rèn)證。1.食品生產(chǎn)許可證（QS）條件；2.食品流通許可證條件；3.餐飲服務(wù)許可證條件；4.中央廚房許可證條件；5.“三品一標(biāo)”認(rèn)證條件；6.體系文件編寫。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方

21、法與技巧1.了解不同食品許可證的類型及特點(diǎn)，熟悉食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、中央廚房許可證審證程序和條件；2.掌握食品生產(chǎn)許可證（QS）的基本要求，學(xué)會(huì)編制審證文件的編寫；3.了解“三品一標(biāo)”概念及其異同點(diǎn)，掌握其各自的認(rèn)證條件，學(xué)會(huì)審證文件體系的編寫。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過在食品藥品管理局和農(nóng)業(yè)局進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生掌握食品許可證的實(shí)施程序和要求，查看實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)證體系文件編寫要求。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第7章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7.1食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)7.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)7.3食品標(biāo)簽7.4食品感官理化與微生物檢驗(yàn)1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)概念；2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用標(biāo)準(zhǔn) GB

22、14880；3.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760；4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB7718；5.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽GB28050；6.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽GB13432；7.預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB10344；8.食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB5009/GB4789；9.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881。1.食品添加劑功能類別食品添加劑使用原則；2.預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容；3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容；4.核心營(yíng)養(yǎng)素/營(yíng)養(yǎng)成分表/NRV5.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的主要內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)及概念，掌握食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用原則及要求；2.了解不同類型預(yù)包裝食品

23、標(biāo)簽基本概念，掌握不同類型預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和豁免條件；3.熟悉食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，學(xué)會(huì)運(yùn)用規(guī)范指導(dǎo)及管理食品生產(chǎn)。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，采用問答式教學(xué)法，把不同類型預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)編制成不同問題，通過課堂提問形式來講授標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的目的。如對(duì)GB28050采取19個(gè)問題的問答。采用實(shí)物教學(xué)法，在預(yù)包裝食品標(biāo)簽授課前一周，要求學(xué)生在超市收集不同類型食品標(biāo)簽5種，通過實(shí)物與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，解答食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注是否正確。安排1次課堂討論。章 節(jié)本章基本要求本章重點(diǎn)第8章 國(guó)際食品法規(guī)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)8.1國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)8.2其它國(guó)家食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1.CAC組織機(jī)構(gòu)與運(yùn)行機(jī)制；2.CAC標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成及

24、其制修訂；3.WTO組織機(jī)構(gòu)與原則；4.ISO組織機(jī)構(gòu)與運(yùn)行機(jī)制；5.ISO標(biāo)準(zhǔn)分類及其制修訂；6.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)原則與意義；7.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及相關(guān)機(jī)構(gòu)；8.美國(guó)食品安全監(jiān)管體系；9.日本食品衛(wèi)生管理體制。1.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的組織及其運(yùn)行； 2.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)原則與意義；3.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及其運(yùn)行。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)方法與技巧1.了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的組織及其運(yùn)行；2.熟悉采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)原則；3.熟悉國(guó)際食品安全管理體系。采用比較分析法，了解不同國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系的，食品安全的異同點(diǎn)。注1：采用PPT教學(xué)。7 學(xué)生學(xué)習(xí)策略在課程學(xué)習(xí)中始終圍繞“標(biāo)準(zhǔn)”和“法規(guī)”這兩中心，食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)教材是學(xué)生了解

25、該課程內(nèi)容“窗口”，老師授課是學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的關(guān)鍵，做好課堂筆記是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。在閱讀本標(biāo)準(zhǔn)給出的參考書目和其他教學(xué)資源的基礎(chǔ)上，制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，拓展知識(shí)視野。可采取以下幾種學(xué)習(xí)策略：可采取“追蹤”標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)“名人”研究課題與論文的“方法”，了解學(xué)科進(jìn)展和動(dòng)態(tài)。可采取“問題學(xué)習(xí)法”， 看一下課文后的思考題，一邊看書一邊思考；同時(shí)，還要求學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)去尋找問題，以便在聽課時(shí)在老師講解該問題時(shí)集中注意力聽講，帶著問題去看書，有利于集中注意力，目的明確，學(xué)習(xí)效率。可采取“歸納學(xué)習(xí)法”，通過歸納思維，形成對(duì)知識(shí)的特點(diǎn)、中心、性質(zhì)的識(shí)記、理解與運(yùn)用。以歸納為基礎(chǔ)，搜索相同、相近、相反的知識(shí)，把它們放在一起

26、進(jìn)行識(shí)記與理解。8 課程考核要求考核既是為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)掌握情況，幫助教師不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)教學(xué)方法與技巧；同時(shí)也是為了對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)做出客觀、公正、科學(xué)的評(píng)價(jià)，并引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向，逐步適應(yīng)學(xué)科課程的特點(diǎn)，最終起到夯實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)化能力的作用?？己藘?nèi)容應(yīng)做到知識(shí)與能力并重，微觀與宏觀結(jié)合。8.1 考核方式應(yīng)根據(jù)課程內(nèi)容和特點(diǎn)，采取閉卷考試以及過程考核（出勤、作業(yè)和課程討論）兩個(gè)部分。8.1.1 考試（閉卷）理論考試分?jǐn)?shù)占該門課程的最終成績(jī)的60%?？荚囋囶}類型及權(quán)重要求應(yīng)符合見表4的規(guī)定。表4 試題類型及權(quán)重試題類型所占百分比考核目的名詞解釋20標(biāo)準(zhǔn)化與法規(guī)概念的理解情況選擇題（單項(xiàng)

27、選擇）10重要知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握情況判斷題（判斷正誤）10重要法律條款的理解與掌握情況填空題20主要考核相似知識(shí)點(diǎn)的差異與掌握情況簡(jiǎn)答題20關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用與掌握情況論述題20重大食品安全法律理論問題的看法與展望注1：當(dāng)年課程考試題與上一年度的考試題重復(fù)率應(yīng)小于40%；注2：試卷格式應(yīng)符合西北農(nóng)林科技大學(xué)本科生試卷的規(guī)定要求。8.1.2 過程考核過程考核分?jǐn)?shù)占該門課程的最終成績(jī)的40%。過程考核方式及權(quán)重要求應(yīng)符合見表5的規(guī)定。表5 過程考核方式及權(quán)重過程考核類型所占百分比考核目的出勤10課堂到課率作業(yè)30對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)編寫的掌握程度與發(fā)現(xiàn)存在問題課堂討論30對(duì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化問題的看法課堂口頭問

28、答交流30思維與語言表達(dá)能力課程小論文寫作能力考查參與教學(xué)活動(dòng)對(duì)課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性注1：課程組可根據(jù)課程內(nèi)容和特點(diǎn)采用更加靈活的多種過程考核方式，但應(yīng)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及記錄。8.2 理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合課程的考核方式考核分為理論與實(shí)驗(yàn)兩個(gè)部分。理論部分考核分?jǐn)?shù)占該門課程的最終成績(jī)的60%；實(shí)驗(yàn)部分考核分?jǐn)?shù)占該門課程的最終成績(jī)的40%。9 教學(xué)質(zhì)量分析和改進(jìn)課程組或教研室根據(jù)課程特點(diǎn)，采用問卷調(diào)查、課堂提問、課程隨堂訪談、實(shí)驗(yàn)操作、考試以及專題座談會(huì)等方式評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果及滿意度，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量分析，明確該課程是否達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。針對(duì)課程講授中存在的問題與不足，課程組或教研室不斷修改與完善，確保課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)改進(jìn)和有效性。教材選用及參考資料和課程組信息分別見附錄A和附錄B。歡迎下載附錄A（資料性附錄）教材選用及參考資料A1本課程選用教材及參考資料選用教材：農(nóng)業(yè)部普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 張建新主編食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2014.1A2參考書目及教學(xué)資源（1）張建新主編 農(nóng)業(yè)部十一五規(guī)劃教材食品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007（2）李春田主編標(biāo)準(zhǔn)化概論第5版，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2010（3）王世平主編食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，科學(xué)出版社，2010（4）張建新、陳宗道主編食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006本課程網(wǎng)址：西