美味電烤箱食譜大全[考試復(fù)習(xí)]

1、電烤箱食譜大全烤肉防焦小竅門：使用烤箱烤肉時，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因為器皿中的水可隨烤箱內(nèi)溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊.(一) 芝士海鮮飯用料：米飯 100g 青椒、1/4個紅椒、1/4個香菇、2個蝦仁、5個橄欖油、1湯匙芝士、60g 鹽適量胡椒粉適量1. 將青椒、紅椒切成小丁，香菇切條備用。米飯加橄欖油拌勻，然后加入鹽和胡椒粉拌勻。2. 將青椒丁和紅椒丁等加入米飯中拌勻，把蝦仁、香菇碼在米飯上面，再放一層芝士片。3. 烤箱用bakery模式，171預(yù)熱5分鐘，烤盤放在下層覆錫箔紙烤15分鐘即可。小貼士：為了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好錫箔紙。(二) 家常比薩 用料：

2、乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克A .中筋面粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙比薩醬材料：洋蔥1/4個、蒜頭1個、奶油10克、A 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙餅皮作法： 1. 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料一起攪拌成團2. 倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然后揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發(fā)酵2小時3. 桌上撒點乾面粉，把發(fā)好的面團倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發(fā)酵15分鐘4. 捍成圓餅狀，鋪在烤盤上或批薩盤上，整理好形狀，周圍一圈厚一點5. 用叉子在餅皮上刺洞，以免

3、烤時鼓起6. 中間涂上比薩汁，留邊不涂7. 烤箱預(yù)熱210C，鋪上烤料（如海鮮、肉類、蔬菜等等），放下層烤15分鐘后，取出鋪上乳酪絲，再烤5分鐘直到周邊金黃。比薩醬做法： 1. 把洋蔥和蒜頭去皮剁碎2. 鍋燒熱，加奶油粉香洋蔥和蒜頭末3. 加 A 料拌炒煮沸即可小貼士：1. 傳統(tǒng)的比薩汁是不加糖的，可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味，較適合我們的口味。2. 這一份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個。這是厚的比薩，薄比薩只要2/3的份量就夠了。3. 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比薩放置一下沒有關(guān)系（最好還是用保鮮膜覆蓋）4. 比薩醬材料的比例可以比較隨性，喜歡奶油和俄力岡草的香味就

4、多放許多。只要適合自己的口味，不一定要局限於食譜的限制。5. 做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來（奶油放比較多而水比較少的，我就放冷藏而已），等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用(三) 洋蔥烤飯 用料：洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。做法：1. 洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。3. 將烤盤放入已預(yù)熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘后，繼續(xù)置于烤箱中燜二十分鐘。4. 取出烤盤，挑除蒜頭、將米飯拌松，放入烤箱中

5、保溫，待食用時再取出。（四）番茄海鮮飯烹飪時間：15分鐘用料： 米飯200g、蝦仁50g、魷魚50g、蛤蜊100g、洋蔥20g、蒜蓉5g、黃油10g、法香碎5g、番茄1個、豌豆50g、番茄醬20g、鹽1g、黑胡椒碎1g、馬蘇里拉奶酪碎100g 做法： 1. 將魷魚切成圈，蝦仁剔除蝦線，蛤蜊洗凈泥沙，番茄切小丁備用。 2. 鍋中放入黃油加熱融化，爆香洋蔥和蒜蓉，放入三種海鮮翻炒至熟，再放入番茄醬炒勻。 3. 將米飯、番茄丁、豌豆、鹽和黑胡椒碎放入鍋中翻炒均勻，盛入碗中。 4. 在上面鋪滿馬蘇里拉奶酪碎和法香碎，放入預(yù)熱至180的烤箱中，烤15分鐘即可。 【菜品】(一) 香烤雞翅雞翅中 500g、

6、醬油 1湯匙、紅酒 1湯匙、姜粉少許、蒜粉少許、鹽 1茶匙、五香粉適量、黑胡椒粉適量、蜂蜜 1湯匙1. 將雞翅放入容器中，用醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半個小時備用。2. 將腌制好的雞翅取出，在表面均勻地涂抹上蜂蜜。3. 烤箱200預(yù)熱5分鐘，將涂抹好蜂蜜的雞翅放入烤箱的中間一層烤制 2025分鐘即可。小貼士：如果怕雞翅入味不充分，可以在腌制之前用竹簽在上面扎幾個小孔。(三) 烤全雞全雞1只、料酒 50ml、鹽2湯匙、花椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、檸檬1/4個、生抽 30ml、八角 3枚、孜然 5g、迷迭香末適量、干辣椒適量、姜汁適量、蒜末適量、蜂蜜適量1將雞剁掉

7、雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍。2在大小合適的盆中調(diào)制漿。將料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根據(jù)自己的喜好）混合均勻，抹在雞身上，腌12小時后將雞翻過來，再腌12小時左右。3在腌好的雞肚子里填上蔥結(jié)、洋蔥、姜片等用牙簽把雞肚子的開口密閉。4將雞在轉(zhuǎn)軸上串好，注意雞的重心，以免轉(zhuǎn)起來受熱不均勻。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上錫箔紙。5 175烤20分鐘，然后拿出來刷上燒烤醬，再放進烤箱。以150繼續(xù)烤40分鐘，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最后在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。1若不用料酒，改用白葡萄酒的話，效果更好。2腌制的時間可以長

8、一些，如果時間允許，可以置于冰箱中腌一晚。(四) BBQ雞翅 雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽五香粉BBQ醬（燒烤醬）、蜂蜜做法：1、先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉， BBQ醬的調(diào)料里面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上，中途翻面。2、烤箱220度預(yù)熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便清理）來接滴下的油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒一點起士粉（起士粉作用讓皮變得更脆），再烤5-10分鐘。出爐。小貼士：雞肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多！注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可，不要反復(fù)涂很多在上面。

9、(五) 美味叉燒肉用料：里脊肉 250g、紹酒 100ml、叉燒醬 50g、大蒜半個做法：1. 將大蒜去皮剁成蒜泥，豬肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制一晚。 2. 將腌好的豬肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層醬料。3. 烤箱用casserole模式218預(yù)熱5分鐘，烤25分鐘后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后繼續(xù)烤制10分鐘后取出，晾涼后切片即可。小貼士：1用刀背將豬肉拍松的目的是在于使其更易入味。2烤制過程中最好隔15分鐘就將肉翻動一次，這樣可以使肉受熱更均勻。(六) 芥末三文魚用料：三文魚 200g、鹽 2茶匙、法式芥末醬 20g、杏仁適量、生菜 100g、青紅黃椒 1/4

10、個、黃油少許做法：1. 三文魚兩面都撒上少許鹽，單面抹上法式芥末醬，放入冰箱中靜置1530分鐘，使其腌制入味，然后在三文魚有芥末醬的那面上再鋪上一層碎杏仁。2. 烤箱用bakery模式預(yù)熱到177，將三文魚放入抹有黃油或者橄欖油的烤盤，上下火烤1015分鐘。3. 生菜洗凈撕碎，青、紅、黃椒洗凈切絲，放在盤底，把三文魚塊放在生菜和青、紅、黃椒的沙拉上即可。小貼士：判斷三文魚是否熟了，可以用餐刀扒開三文魚，看到肉可以輕易散開就是熟了。 (八) 烤香菇香菇洗凈涼干?；ㄊ值?，涂上色拉油，撒上蒜蓉，鹽，黑胡椒粉。220度烤箱烤15分鐘即可。(九) 千層雞肉 用料：雞胸肉一副，洋蔥半個，土豆1個。做法：

11、1. 將肉切成薄片，加米酒、生抽得1湯匙，糖、淀粉各1茶匙，鹽2/31茶匙（鹽的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分鐘入味2. 起司切片擦絲（冰得太硬了，擦絲實在困難，我都是直接片成薄片來用的），一碗左右。3. 洋蔥半個切細(xì)絲；土豆去皮后切片，再切絲，在水中加1茶匙鹽，浸泡5分鐘，撈起瀝干水份。 8寸派盤一個（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油。擺盤：1. 抹了奶油的派盤，先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上一半的起司，再鋪上剩余的洋蔥、土豆、雞肉，撒上剩余的起司。烘烤：1. 烤箱200攝氏度預(yù)熱10分鐘，放進去烤20分鐘，起司溶化，表面變金黃色即可。2. 烤好出爐

12、，切開看看，表面有點酥酥香香的，里邊的雞肉嫩嫩的，帶著奶油和洋蔥的香味，還有拉出的絲?！局悬c/小吃】(一) 烤紅薯用料：紅薯 300g做法：1將紅薯用干布擦去上面的土備用。2將烤箱200預(yù)熱5分鐘，把紅薯放到烤箱中間一層用240烤25分鐘。如果用的紅薯比較大則要烤30分鐘。小貼士：紅薯最好用布擦凈，不要用水洗。(二) 廣式月餅用料：低筋面粉 125g、高筋面粉 25g、吉士粉 2茶匙、糖漿 100ml、油 35ml、堿 2.5g、豆沙餡適量做法：1將糖漿、油、堿水混合，攪拌均勻。將高低筋粉、吉士粉混合，用面粉篩篩細(xì)。2將其中2/5混合粉末倒入。并充分?jǐn)嚢韬箴h30分鐘。3加入剩余的面粉攪拌，再餳

13、40分鐘。然后把餳好的面團均勻分成8個小團，搟成皮，再包入豆沙餡。4用模具壓花，在月餅表面噴上水。放入預(yù)熱至200的烤箱烤10分鐘。5待月餅表面成微黃取出。刷上一層蛋液。完全滲入后，再刷第二層。然后放入烤箱，160180烤2025分鐘左右。小貼士：1攪拌的時候不要用電動攪拌器，最好用手動切拌的方法。2壓模時，一定要用力壓緊，否則容易散。(三) 黃橋燒餅 原料：精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。做法： 1. 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲

14、入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。2. 將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉至面團發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。3. 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。4. 將面

15、劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。5. 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。6. 烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。【西點/甜點】(一) 咸味香腸面包用料：高筋面粉 150g、雞蛋 1個、蛋黃液適量、鮮奶 20ml、干酵母 3g

16、、鹽 1/2茶匙、溫水2湯匙30ml、酥油 20g、小香腸 4根做法：1. 酵母放入溫水中攪拌均勻后，靜置10分鐘左右。將面粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌后倒入酵母水中。拌勻后再加入酥油，揉勻制成光滑面團。2. 將面團餳90分鐘，然后分成小團，搟成細(xì)長條形，把將面繞在小香腸上卷好，再置于溫暖處繼續(xù)發(fā)酵60分鐘。3. 烤箱預(yù)熱至155烤30分鐘，刷上蛋黃液，撒上芝麻，再烤5分鐘可。小貼士：在小香腸上繞面的時候要兩端留出適當(dāng)空間，否則發(fā)酵后，面會進一步膨脹會將香腸整個包住。(二) 超綿肉松面包用料：雞蛋 2個、牛奶 150ml、鹽 1茶匙、奶粉 60g、糖 90g、鮮奶油 60g、吉士粉 2茶匙、高筋

17、面粉 500g、酵母粉 2茶匙、黃油 60g、肉松 200g做法：1. 將高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、奶粉、糖、鮮奶油、吉士粉、酵母粉、黃油混合在一起，揉成光滑面團。2. 將面團餳大致1小時左右面團會發(fā)酵到原來的2倍大，然后取出分割成每個重120g的小面團。然后將其搓成小圓球，繼續(xù)松弛10分鐘后，包入肉松。3. 之后收口朝下，在表面噴上少許水，再放在濕潤溫暖的地方進行二次發(fā)酵12小時?？鞠漕A(yù)熱至180，在面包表面刷蛋液，再劃上三刀，放入烤箱中層烤15分鐘。4. 等到表面上色后，加蓋錫箔紙，溫度調(diào)至160再烤20分鐘即可。小貼士：一開始揉面團的步驟很關(guān)鍵，要將其揉到光滑并且能夠拉成薄膜一樣的面皮才

18、可以。(三) 瑞士卷用料：雞蛋 5個、白糖100g、低筋面粉125g、鹽1.5g、奶油 100ml、油少許1. 將雞蛋和糖混在一起打發(fā)至起泡。將面粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中，用木勺由下往上攪拌。2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的面粉糊倒入模具并抹平（高約1cm）。3. 烤箱預(yù)熱至230，放入烤4分鐘，然后調(diào)溫至150再烤7分鐘。盤中鋪上油紙，上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去，快速抹上奶油，最后將蛋糕卷起即可。小貼士：1攪拌的時候注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，會使攪打出的氣泡消失，這樣烤出的蛋糕會失去綿軟口感。2若不用奶油，改用果醬也可以。、(五) 巧克力蛋糕 低筋面粉125g、可可粉25g、白糖100g、泡打粉3g、雞蛋4個、杏仁碎少許1將面粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻。雞蛋、糖用打蛋器打發(fā)至其體積超過原蛋液兩倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮鏟上下攪拌均勻。2蛋糕紙杯放在烤盤中，將攪拌好的面糊倒入杯中。3烤箱預(yù)熱至185，放入烤30分鐘左右即可。小貼士：具體的烤制時間要根據(jù)