QFHS 0001 S-2013 撫順韓帝園食品有限公司 醬菜.doc

Q/FHS撫順韓帝園食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/FHS 0001S-2013醬 菜2013-08-12發(fā)布 2013-09-11實(shí)施撫順韓帝園食品有限公司 發(fā)布Q/FHS 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)安全性指標(biāo)依據(jù)GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。本標(biāo)準(zhǔn)由撫順韓帝園食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瑞華。本標(biāo)準(zhǔn)屬于首次發(fā)布。Q/FHS 0001S-2013醬 菜1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬菜的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合本標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：1醬菜：以白菜、蘿卜、大頭菜、黃瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、黃豆等為主要原料，以辣椒面、蒜、姜、醬油、鹽、綿白糖、味精等為調(diào)料，經(jīng)生腌或熟制、調(diào)味、真空包裝、殺菌而制成的醬菜產(chǎn)品。Q/FHS 0001S-20134 要求4.1 原輔料要求4.1.1白菜、蘿卜、大頭菜、黃瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、小粒黃豆：應(yīng)無霉?fàn)€，符合GB 2762、GB 2763及其他相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。4.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.4 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。4.1.5 釀造醬油：應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。4.1.6 綿白糖：應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。4.1.7 辣椒面、蒜、姜：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.2 感官要求具有本產(chǎn)品固有的色、香、味，咸度適中，無異味、無雜質(zhì)、無霉斑白膜，包裝完好。4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)食鹽（以氯化鈉計）/% 6.0鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5亞硝酸鹽（以NaNO2）/（mg/kg） 204.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 微生物指標(biāo)項 目要 求大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求2在自然光下，打開軟包裝，將產(chǎn)品倒入白瓷盤中，觀察色澤和組織形態(tài)及雜質(zhì)，用嗅覺檢測氣味、口嘗其滋味。Q/FHS 0001S-20135.2 理化指標(biāo)5.2.1 氯化鈉按GB/T 12457中規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.4 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)5.3.1 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗。5.3.2 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則6.1 原料入庫檢驗原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 6.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品12袋，8袋作檢驗用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g. 6.3 檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為：出廠檢驗和型式檢驗。6.4 出廠檢驗產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，合格產(chǎn)品附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、食鹽、亞硝酸鹽、大腸菌群和食品標(biāo)簽。6.5 型式檢驗6.5.1 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項目。6.5.2 型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 新產(chǎn)品批量生產(chǎn)前；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原、輔料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5.3 判定規(guī)則3產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。Q/FHS 0001S-20137 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、 GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定7.2 包裝產(chǎn)品采用GB9683規(guī)定的復(fù)合膜袋包裝，其他如塑料桶、瓶等包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。，產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運(yùn)輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)一般不得在大雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。7.4 貯存產(chǎn)品貯存在0-3冷藏的庫房內(nèi)，成品箱碼放時底層應(yīng)用