行業(yè)經濟論文-歷史時期的湘茶生產及其發(fā)展探索- .doc

行業(yè)經濟論文-歷史時期的湘茶生產及其發(fā)展探索*摘要：歷史時期的湘茶生產可以追溯到漢代甚至更為久遠的時代，但發(fā)展于唐宋，興盛于鴉片戰(zhàn)爭后的清末民國初期。這不僅有賴于湖南具有發(fā)展優(yōu)質名茶生產的自然生態(tài)環(huán)境，而且與湖南茶農能根據不斷變化的市場形勢，適時調整茶類結構和區(qū)域布局，大力發(fā)展和制作優(yōu)質名品名茶有關。為重振湘茶雄風，在我國已加入WTO的當代，應繼承湘茶生產的好傳統(tǒng)，精心規(guī)劃，科學布局，以實現(xiàn)茶葉的區(qū)域化種植，專業(yè)化生產，一體化經營，以最合理的茶類結構、最優(yōu)的質量和最合宜的價格搶占世界市場。關鍵詞：湘茶又稱湖茶，即湖南省所產之茶。其生產歷史之悠久，產銷規(guī)模之盛、茶品之眾、茶質之優(yōu)，早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌，對其生產及其形成發(fā)展很值得研究探討。一、湘茶生產及其形成發(fā)展的一般歷史過程茶古稱為“荼”，詩邶谷風：“誰為荼苦”；西漢王堡僮約有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵（包括今炎陵縣境）古稱“荼鄉(xiāng)”，有“荼山”（景陽山）、“荼水”（洣水）。漢書地理志中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引茶陵圖經說：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉”。20世紀70年代在長沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉（現(xiàn)藏于湖南博物館），并有“茶”字簡文和木牌。兩相印證，表明湘茶生產已有兩千多年的歷史。如果根據“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等傳說，湘茶的歷史就更為久遠。茶在我國開始被作為祭品，春秋后被作為菜蔬，西漢初期推廣為藥草，魏晉時期成了宮廷的高級飲料。其時茶葉原料主要靠采摘于長江南北低山丘陵地帶的野生茶樹。因唐代飲茶風習普及到民間南北各地，而且回紇驅馬市茶，野茶數量供不應求，于是有茶的栽培1，時人猶以為“法如種瓜，三歲可采，野者上，園者次”2。其時湖南的常德、衡陽、衡山、茶陵、益陽等縣已是大宗商品茶產地。南朝齊劉澄之荊州風土記載“武陵七縣通出茶最好”；李肇唐國史補載“風俗貴茶，茶之名品益眾，湖南有衡山、岳州有邕湖之含膏”；五代十國時期，馬殷據湖南，鼓勵人民制茶、興茶。據新唐書劉建降傳記載：“歲入算數十萬，用度遂饒”；舊五代史梁記載湖南其時“歲貢茶二十五萬斤”，可見茶況之盛。宋代，茶已成為“人家不可一日無也”，宋史食貨志載：“荊湖歲課茶二百四十七萬余斤”。早在宋熙宗六年（1037）克梅山在安化、新化兩縣設官辦茶場，制茶入貢，成為當時省境第一個商品茶基地。據安化縣志記載：其時“山涯水畔，不種而生”。到了元代，茶已與桑、苧、棉、蔗成為湖南的五大特產作物，栽茶之法已進入精耕細作階段，其時“元至元二十三年二月，立岳陽、常德、澧州榷茶提舉司；元統(tǒng)元年十月，立湖廣榷茶提舉司”3，以加強對湘茶的管理。明代因“湖茶多而直下，味苦，于酥酪為宜，亦利番也”，故其時湘茶既有“儲邊易馬”的“官茶”，亦有“給引征課”的“商茶”4，產茶數量大致保持在宋元時期的水平上。清代，是湘茶發(fā)展的鼎盛時期，“鴉片戰(zhàn)爭前湖南除洞庭湖區(qū)的安鄉(xiāng)、華容外，其余各縣皆產茶，年產量達一萬二千五百噸，貿易量一萬余噸，由南北兩條路線出口東南亞諸國及歐洲和俄國”5。鴉片戰(zhàn)爭后，特別是18401860年間，開始了湘茶的新紀元。據清史稿食貨志載稱：“厥后泰西諸國通商、茶務因之一變”。為適應世界市場需要，生產適銷對路產品，岳陽、平江等地率先改制紅茶。清道光二十三年（1843）以后，廣東商人每年均攜款至岳陽造紅茶，“鄉(xiāng)人頗享其利”。到“道光末年，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數萬金（白銀）”6；“咸豐四年（1854），粵商由湘譚抵安化倡制紅茶，當時年產10萬箱”7。從此，湖南各茶葉主產縣相繼仿制，產量大增。其時湖南茶葉輸出量常占全國的四分之一到五分之一8。及至民國初年，湘茶在全國仍具有優(yōu)勢地位。1914年，有茶園面積10.47萬公頃，產茶8.05萬噸，茶葉出口額仍為全國之冠9。但以后由于種種原因，至建國前夕湘茶已陷于中落境地，出口頻于絕境。經四十年的奮發(fā)努力，至1988年湘茶已東山再起，該年全省有茶園面積11萬公頃，產茶8.2萬噸，出口3.38萬噸，創(chuàng)匯5966萬美元，其面積居全國第一，產量僅次于浙江屈居第二，出口和創(chuàng)匯分別占全國的17%和14.8%。二、湘茶生產及其形成發(fā)展的歷史地理背景茶樹原產于溫潤的熱帶、亞熱帶低山丘陵區(qū)，為多年生帶葉常綠植物，對自然生態(tài)環(huán)境的選擇較為嚴格。一般要求年平均氣溫15以上，冬季月平均氣溫不小于10，夏季月平均氣溫不超過32，多年最低氣溫不低于10，10的有效積溫不少于3000；年降雨量1000毫米，月平均降雨量在100毫米以上；茶樹生長期內的相對濕度在80%左右，土壤濕度75%左右；喜紅、黃色等漫射光，直射光不宜超過37%，日照時數以年平均1500小時為宜，喜云霧多弱光照生境。茶樹根系發(fā)育，要求深厚肥沃疏松而排水條件良好的酸性沙壤土。一般以PH值4.56之間，孔隙度為55%，有機質含量23%，含全氮0.010.2%、全磷0.070.2%、全鉀1920%，速氮6090PPM、速磷68PPM、速鉀120PPM，土層厚1000厘米左右，地下水位80厘米為宜。湖南省境位處長江中游和南嶺山脈中段之間的內地腹地，地理坐標為東經1084711415，北緯24293008之間，距海最近距離僅400公里，屬于典型的中亞熱帶季風氣候暖濕環(huán)境。冬季最冷月平均氣溫47之間，夏季最熱月平均氣溫3230以下，年平均氣溫1618，日平均氣溫10的年活動積溫為50005800，持續(xù)期230240天，極端最低氣溫一般年平均7；省境全年日照時數12601868小時之間，大部分地區(qū)日照百分率在30%40%；年降水量12001700毫米，茶樹生長期的410月，月降水量均在100毫米以上；相對濕度雖因地、因季節(jié)而異，但多在80%左右，土壤濕度亦多為75%左右，其溫、光、水、熱等氣候因子均有利于茶樹的生長和培育。湖南山地丘陵面積占全省總面積的66.62%，另有占全省總面積13.87%的崗地。在占全省66.62%的山地丘陵面積中，其中海拔3001000米的面積占有48%，坡度525度的面積占有31%。在土壤成土母巖中，花崗巖、變質巖、沉積砂頁巖占41%以上，其發(fā)育的土壤呈微酸性反映，質地砂、粘適中，無機養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，有利于茶樹的生長和發(fā)育。值得特別指出的是，省境山區(qū)和湘北洞庭湖的一些崗丘地，光熱水土條件組合好，往往是茶樹生長的適宜區(qū)域。尤其是700、800米甚至1000米以下，300、500米以上的向陽山丘緩坡地和臺地，一般冬無嚴寒冰凍，夏無酷暑高溫，終年氣候溫和濕潤，光照弱、霧氣大、漫射光多、風速小，晝夜溫差較大，有利于茶葉的肉質發(fā)育，往往成為湖南優(yōu)質名茶生產的最適宜區(qū)域。茶樹的種質資源是茶葉生產的重要物質基礎。由于湖南茶樹生長的各種小區(qū)生態(tài)環(huán)境復雜多樣，使湖南茶的種質資源極為豐富。據調查，全省有19個地方品種類型，19個新品品種10，分屬于紅茶、綠茶、黑茶、黃茶和烏龍茶等類型。至于野生茶種僅衡山一地就有20多個11，其中有的還是珍貴的名茶原料。瀟湘聽雨錄載：“湘中產茶不一其地，佳者有衡山之鉆林。蓋極高岸磴所產，日色不到之處，往遣捷健樵者緣木杪采之，土人極貴重。近有效江浙焙制者，居然名品”，實際上這就是生長于衡山懸崖哨壁之上的一種野生茶樹。湘茶發(fā)展進入現(xiàn)代商品茶階段，僅有良好的宜茶自然生態(tài)環(huán)境還不夠，其較為優(yōu)越的社會經濟背景尤為重要。首先，需要開闊眼界、拓展市場。這對自然經濟占絕對統(tǒng)治地位、自古以來形成的農業(yè)經濟特征沒有明顯改觀的湖南并非易事。恰逢道光年間湖南形成了以前湖廣總督陶澍（湖南安化人）為核心，包括魏源（湖南邵陽人）等一大批有識之士在內的帶有近代色彩的第一個人才群體。尤其是其中的魏源，以著名的“師夷長技以制夷”開近代眼界看世界之先河；咸同年間又形成了以曾國藩（湖南雙峰人）、左宗棠為首的第二個人才群體，全系湘軍集團成員，在當時清政府所設的八個總督中湘軍占有其五，十五個巡撫中占有其九，其中不少是洋務運動的中堅，“湘運之興”的功臣12。其時“迨海防既開，華茶運銷外洋一般茶商乃紛紛改制紅茶”，在湖南瀏陽等地，甚至出現(xiàn)農民“拔麻種茶”，擴大種茶面積，增加外貿出口13的情況，使湘茶不僅有了國內邊茶、官茶市場，而且出現(xiàn)了極具影響的世界市場，這與湖南早期人才群體的推動不無關系。其次，需要有鄰近制茶中心和銷售市場的區(qū)位交通優(yōu)勢。這對于“居有山川之險，終鮮交通之利”14的湖南來說，區(qū)位和交通均無優(yōu)勢可言。可喜的是湖南東部有湘江洞庭湖水道，北通長江，與武漢相聯(lián)；南溯湘江、耒水，經郴縣、宜章陸路與北江銜接直達廣州。其時的武漢和廣州都是對外的重要通商口，也是重要的茶葉加工和外貿中心。清道光末至咸豐年間，湘中各地茶葉就是在湘譚集中裝運廣州的。當時宜章境內有貨棧二三十所，肩貨往來于南嶺的勞動大軍不下十萬。與廣州毗連的郴州亦形成了新的茶葉生產和加工中心，僅郴縣在道光、咸豐年間，茶葉產量由250噸猛增至于1600噸，大部分由粵商運至廣州而后銷往歐美和南洋15。與此同時，咸豐年間的晉陜商人與俄商在岳陽、臨湘采辦黑茶和老青茶，由漢口運銷西北、華北以及俄蒙等境；由粵商采購石門、慈利生產的紅毛茶運往湖北漁洋關加工，以“宜紅”名稱裝運上海供應歐美各國16。從而促進了湘江流域、洞庭湖環(huán)湖山丘乃至湖南全省的外銷商品茶生產。再次，要求相當數量的勞動力。由于茶業(yè)經營是一個由茶樹種植和管理、茶葉加工和包裝、成品茶儲運和銷售等多環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)工程，具有勞動密集型性質，必須要有一定的人口條件和勞動力的數量與質量。自清以來湖南人口獲得迅速發(fā)展，至道光二十年（1840年）已達1989萬，宣統(tǒng)三年（1911年）更增至2340萬。其時洞庭湖環(huán)湖地帶已是“瀕湖開墾無虛土”17，偏遠的湘西山區(qū)龍山縣也是“尺寸隙地，無不墾辟”18，已表露出湖南人多地少的矛盾。茶葉是技術性山地園藝作物，既不與糧爭地，又可容納較多勞動力，正好解決了湖南部分勞動力的過剩問題。三、歷史時期湘茶發(fā)展特點及其啟示意義回顧湘茶發(fā)展興盛的歷史過程，對當代湘茶復興具有現(xiàn)實指導意義的主要有三個方面值得總結：一是精心培育和制作名品名茶；二是不斷調整茶類結構；三是擇優(yōu)布局，集中連片。據宋史食貨志記載，早在唐宋時期，湖南各地便擁有“仙芝、玉律、先春、綠芽等二十六種”優(yōu)質名茶品種，其中不少還是向朝庭進貢的貢茶。在茶葉的加工制作工藝上，唐代時期的南岳衡山，便掌握了蒸青困茶的技術，并有“白鶴茶”、“石廩茶”等名品向朝庭進貢；到了明代又有了草子、楊樹、雨前、雨后等散茶名品。據各地方志記載，唐宋時期向朝庭的貢品茶還有古丈毛尖，沅陵碣灘茶，安化云霧茶、渠水薄，岳陽君山之黃鶴翎、君山毛尖，資興狗腦茶，常寧塔山山嵐茶，永興黃竹白毫等。至近代各地名茶就更多了。如湘北君山銀針，北港毛尖、洞庭春；湘中寧鄉(xiāng)溈山毛尖，安化松針，桃江竹葉，益陽伏磚；湘東的高橋銀峰，湘波綠，東湖銀毫，韶山韶峰，網嶺險峰，東山秀峰；湘南的南岳云霧，塔山山嵐，九疑香峰，汝城白毛尖，江華大葉苦茶，桂東云霧茶，五蓋山米茶，臨武東山云霧，江永迴峰；湘西的大庸毛尖，保靖嵐針，城步峒茶，古丈青云銀峰、獅口銀峰，石門牛牴茶，慈利甑山銀毫等。其中的君山銀針、古丈毛尖、安化松針、南岳云霧茶等，均曾獲得過國際博覽會金獎、名茶獎等，或被評為中國十大名茶之一，享譽國外內。這些名茶具有依托名山名水優(yōu)勢、生境優(yōu)越；培育和加工制造精細；文化內涵深厚等共同特點。如南岳云霧茶僅產于南岳衡山喜陽峰下毗盧洞山間盆地中，海拔900米，土壤肥沃，終年溫和濕潤，年平均霧日達251.5天，相對濕度達80%，故其茶多酚，水浸出物、氨基酸氮、兒茶數總量、葉綠素等茶葉內質指標值，均與“龍井”、“碧螺春”等國內名茶不相上下，加工也十分精細，古代貢茶即由廣濟寺的少妮雙手搓制而成。對于它的種植和制作加工，唐人李群玉在其南岳龍山人遺石稟茶詩中便有過具體描述；宋代著名理學大師張栻亦有“浮甌雪色喜初嘗，中有祝融風露香。經欲與君同唔賞，短檠清夜正相望”的詩贊；明清之際著名思想家王夫之還有過“南岳采茶詞十首”；中國科學院茶葉研究所1984年對南岳云霧茶的鑒定結論是“原料幼嫩，制造精湛，品質優(yōu)良，具有特種名茶風格”19。又如君山銀針產于洞庭湖中的君山島上，終年云霧撩繞，一般冬無嚴寒，夏無酷暑，土壤疏松肥沃偏酸，極有利于茶葉芳香物質的形成和積累，使之具有持嫩性強，自然品質佳的特點。勞動人民積累了一套嚴格的采摘和加工制作的方法，使其色、香、味、形俱佳，世稱“四美”20。瀟湘聽雨錄載：“洞庭君山之毛尖，首推湖茶第一”；湖南省志亦稱：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之”；清嘉慶進士彭昌運的“嘗君山銀針”和清代著名詩人高爵尚的“洞庭竹枝詞”，都對君山茶進行了高度贊美。足見湖南名茶不僅品質佳，而且文化品位高，故使其名聞久遠，長盛不衰。21世紀的國際國內茶葉市場更大，但競爭也更激烈，湖南應繼承和發(fā)揚生產和制作優(yōu)質名茶的傳統(tǒng)。并要按照當代市場的新要求，提高茶葉的科技含量，大力生產無公害茶、綠色茶和有機茶以及適合消費者需求的特種茶。而且應在傳統(tǒng)名茶的基礎上，加強包裝，提高文化品位，使消費者不僅能品賞到湖南茶的優(yōu)良品質，而且還能領略湖南優(yōu)雅而深厚的茶文化。湖南的自然生態(tài)環(huán)境有利于多茶類的生產，但不同歷史時期的茶類結構并不一樣。早期的湘茶主要供宮廷和封建官府、寺廟宗教及民間用茶，所產茶類多為青茶或綠茶；唐以后，為滿足西北邊區(qū)兄弟民族用茶，開始大量生產邊茶（黑茶），因成品茶緊壓成磚形，故又稱“磚茶”或“緊壓”茶，此時期應該是綠茶或