分配的更加公平點擊.ppt

2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 第五章第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用 我們從兩個方面來分析 細菌 真菌與食品的制作細菌 真菌與食品的保存 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 一 細菌 真菌與食品的制作 演示實驗 溫水 糖 酵母攪拌 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 一 細菌 真菌與食品的制作 演示實驗一杯溫水 糖 酵母攪拌 思考 1 從圖中看到了什么現(xiàn)象 2 它是什么氣體 其實這過程就是一種什么現(xiàn)象 3 為什么用溫水 而不用冷水 開水 瓶中的液體冒出了氣泡 原先擠癟了的氣球脹大了 二氧化碳 發(fā)酵 提供適宜的溫度給酵母菌生長 小結 酵母菌是一種真菌 適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存 當它們利用糖類物質生活時 通過對糖的分解作用產生二氧化碳 所以我們看到氣泡的產生 酵母菌數(shù)量多了 產生的氣體多了 氣球就脹大了 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 酵母菌 是單細胞真菌 葡萄糖酵母菌二氧化碳 水 能量 有氧 葡萄糖酵母菌二氧化碳 酒精 能量 少量 無氧 思考 做饅頭時 把面粉 水 酵母菌混合成的生面團放在溫暖處 數(shù)小時后把面團上火蒸熟 蒸熟的饅頭比面團大得多 問 1 饅頭中充滿氣泡 吃起來松軟可口 氣泡里的氣體是由 分解葡萄糖產生的 2 為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間 3 為什么蒸出來的饅頭沒有酒味 酵母菌 二氧化碳 主要是為酵母菌的生存提供適宜的條件 讓它們產生更多的二氧化碳 因為產生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 一 細菌 真菌與食品的制作 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 醬油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 一 細菌 真菌與食品的制作 酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 制作饅頭 面包 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶 泡菜 醋酸桿菌 制作醋多種霉菌 制作醬等 發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 一 細菌 真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 發(fā)酵食品 制作甜酒 按照課本說明 1 糯米蒸熟的目的2 放置到30 的目的3 中間挖一凹坑的目的4 釀酒成功的標志 思考 1 酒曲中含有 菌 2 酵母菌在無氧的條件下 把葡萄糖分解成 和 并放出少量的能量 3 對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是 酵母 二氧化碳 酒精 為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 思考 食品腐敗的原因是什么 食品保存最重要的問題是什么 討論 1 圖中有幾種保存食品的方法 2 說出不同方法各依據(jù)什么原理 3 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 盒裝或袋裝牛奶 肉類罐頭 干蘑菇 咸魚 袋裝肉腸 煙熏肉類 果脯和梅子 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 袋裝牛奶 盒裝牛奶 巴斯德消毒法肉類 魚類罐頭 罐藏法蘑菇 脫水法咸魚 腌制法袋裝肉腸 真空包裝法臘肉 曬制與煙熏法果脯 梅子 滲透保存法 1 保存食品的方法有七種 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 1 保存食品的方法有七種 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉類 魚類罐頭 蘑菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯 梅子 真空包裝法 脫水法 滲透保存法 罐藏法 腌制法 巴斯德消毒法 曬制與煙熏法 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 水分 適宜的溫度 空氣 低溫抑菌 除去水分防止細菌 真菌生長 破壞需氧菌的生存環(huán)境 高溫滅菌 2 把相應的編號填到表格中 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 3 除上述的方法外 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗 冷藏法 冷凍法 使用防腐劑 使用射線 小結 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 二 細菌 真菌與食品的保存 看書本練習題 關于防腐劑的知識 防腐劑 能把食物中的細菌殺死的一些化學物質 防腐劑對人的健康有害 我們要少食用含防腐劑的食品 2020 2 12 人類對細菌和真菌的利用 練習題 連線題1 乳酸菌a生物武器2 甲烷菌b蒸饅頭3 醋酸菌c污水處理4 青霉菌d制作泡菜5 酵母菌e治療疾病的藥物6 炭疽桿菌f生產食醋 科學家把控制合成胰島素的 轉入大腸桿菌內 對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng) 使之大量生產治療 的藥物 胰島素 基因 糖尿病 2020 2 12 人類對細菌