英式調酒師考試試題一

1、姓名：_ 班級：_ 學號：_-密-封 -線- 英式調酒師考試試題一考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分數遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y果公正。（一）判斷題 下列判斷題中正確的請打“”，錯誤的請打“ ”。1.干邑葡萄酒的顏色于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁。（ ）2.配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等。（ ）3.酒類生產主要建立在生物技術的基礎之上。（ ）4.雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。（ ）5葡萄酒的口味與顏色有著密切的關系，甜葡萄酒一般是紅色，而干葡萄酒一般為白色。 （ ）6. muscat（慕思卡）是法國波艮地著名

2、葡萄酒的一個分產區(qū)。（ ）7.龍巖沉缸酒、花雕酒都是產自浙江的著名黃酒。（ ）8. ice wine是只有德國生產的冰鎮(zhèn)葡萄酒。（ ）9.金酒以英國產的最為著名，荷蘭、蘇格蘭產的也同樣著名。（ ）10. cognac干邑是最負盛名的白蘭地品種，但不是所有的白蘭地都屬于干邑。（ ）11.啤酒中的二氧化碳都是在生產后加人的。 （ ）12.按照美國的有關法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。 （ ）13.紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（ ）14.德國葡萄酒是以地區(qū)管制分級的，其中最高級別為q.m.p。 （ ）15.世界最主要的ale啤酒產自于德國，其具體表現為por

3、ter啤酒。 （ ）16.利口酒基本上以蒸餾酒為酒基制作而成。（ ）17. chablis是波良地的著名白葡萄酒，而medoc則是該區(qū)的著名紅葡萄酒。 （ ）18.倫敦干金酒是金酒的一種，它的主要產地集中在倫敦周圍地區(qū)。（ ）19.朗姆酒按顏色可分為淡色、金色和深色。（ ）20.國際流行的酒度表示法有兩種，即英制和美制。（ ）21.調酒師職業(yè)守則中要求調酒師要做到：愛崗敬業(yè)、遵紀守法。（ ）22.獲得勞動報酬是勞動者的權利。（ ）23.自主確定屬于市場調節(jié)的價格是經營者進行經營活動時享有的權利。（ ）24.我國食品衛(wèi)生法的宗旨是保障人民身體健康，增強人民體質。（ ）25.維護尊嚴是消費者的權利

4、。（ ）26.衛(wèi)生防疫機構對公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督職責是不定時的進行檢查。（ ）27.蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經過蒸餾提純得到的酒精含量較高的酒液。（ ）28.發(fā)酵酒是用釀酒原料經過發(fā)酵制成的酒液。（ ）29.愛爾蘭威士忌是世界著名威士忌之一。（ ）30.啤酒按是否經過殺菌處理分類分為生啤酒和鮮啤酒。（ ）31.制作朗姆酒的主要原料是小麥。（ ）32.制作伏特加的主要原料是馬鈴薯。（ ）33.特吉拉的主要原料是龍舌蘭的根莖。（ ）34.朗姆酒的釀造原料包括甘蔗制糖后的副產品和糖蜜。（ ）35.金酒是以大麥和玉米為主要原料，加人杜松子與香料蒸餾而成。（ ）36.味美思是以蒸餾酒為基酒，加上苦艾等25

5、40種植物和蒸餾酒配制而成的。其酒精含量在17%一20%。 （ ）37.比特酒是以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物根莖和藥材配制而成，酒精含量在18%一45%。 （ ）38.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子為主要原料。（ ）39.利口酒是由蒸餾酒或葡萄酒加人一定加味材料，經過蒸餾、浸泡等過程生產而成的一種甜化、加香配制酒。 （ ）40.高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料。（ ）41.清酒以小麥為主要原料。（ ）42.黃酒主要生產原料有糯米、大米、黏黃米等。（ ）43.國際上使用的酒度表示法有3種，即：標準酒度、英制酒度、美制酒度。 （ ）44.飲用黃酒時一般要溫酒。（ ）45

6、.蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味。（ ）46.美國威士忌在生產原料中加人了玉米。（ ）47.愛爾蘭威士忌的口感是濃厚、油膩、綿柔。（ ）48.加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。（ ）49. cognac的主要產區(qū)有大香檳區(qū)、香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質林區(qū)、良質林區(qū)、普通林區(qū)。 （ ）50. tequila常見的飲用方法是吃檸檬和鹽。（ ）51.醬香型白酒的成香成分十分復雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香3類成分融合而成。 （ ）52.雞尾酒的飲用時間分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒和餐前雞尾酒。（ ）53.雞尾酒按所用基酒分類可分為以金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加和中國酒為基酒的雞尾酒。 （

7、 ）54. collin s是由利口酒加檸檬汁、蘇打水和糖漿調配而成。（ ）55 .fizz以金酒或利口酒加檸檬汁或蘇打水混合而成，海波杯或高杯盛裝。（ ）56.酒單種類包括：大堂酒吧酒單、雞尾酒吧酒單、中餐廳酒單、西餐廳酒單、客房小酒吧酒單。 （ ）57. pink lady基酒為金酒，紅色櫻桃做裝飾。（ ）58 .grasshopper用搖和法調制，無裝飾。（ ）59. brandy alexander用搖和法，雞尾酒杯。（ ）60.rob roy基酒為蘇格蘭威士忌，用攪和法調制而成. （ ）61. bronx基酒為金酒，用搖和法調制而成。（ ）62. tequila sunrise基酒為

8、龍舌蘭烈酒，用兌和法調制而成。（ ）63 .bar是向客人提供酒水和飲用服務的場所。（ ）64.bar的種類包括：站立酒吧、臺式酒吧、服務性酒吧、宴會酒吧。（ ）65 .bar設計應考慮：調酒師應能在一個地方完成相關的工作，如水果裝飾物應該在一個特定的地方清洗、準備和儲藏；提供足夠的空間，制作客人點要的飲料；考慮調酒師必須完成的每項工作的活動環(huán)境。 （ ）66.吧臺設計的原則是：要視覺顯著；要方便服務客人；要合理地布置空間。（ ）67.bar的組織結構分為餐飲部經理 酒吧主管調酒領班調酒師實習生。（ ）68.酒吧領班的崗位職責是：在酒吧經理的監(jiān)督管理下，負責并參與酒吧的日常運作工作，以達成預期

9、的經濟效益。 （ ）69.酒吧調酒師的崗位職責是按照酒吧領班的安排，在指定崗位調制各種飲料并保證酒吧有充足的酒水供應。 （ ）70.酒吧的清潔設備設施有三格洗滌槽、洗杯機、洗手池。（ ）71.酒吧冷藏設備包括冰塊機、電冰箱、酒杯冷卻機、酒水冷藏柜。（ ）72.調酒用具包括：調酒壺、調酒杯、濾冰器、吧匙、量杯、開瓶鉆等。（ ）73.托盤和煙缸不屬于服務用具。（ ）74.服務用具里包括茶杯。（ ） 75.量酒用具包括吧匙和酒杯。 （ ）76.量杯屬于量酒用具。（ ）77.軟飲料載杯包括果汁杯和冷飲杯。（ ）78.果汁杯和水杯是軟飲料載杯。（ ）79.烈酒載杯包括威士忌杯和白蘭地杯。（ ）80.波特

10、酒杯是烈酒載杯。（ ）81.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白蘭地杯都屬于葡萄酒類載杯。（ ）82：葡萄酒類載杯包括波特酒杯。（ ）83.啤酒杯有平底杯和高腳杯兩種類型。（ ）84.熱飲杯有平底和高腳杯兩種。（ ）85.食品污染的主要是由于食品本身發(fā)生腐敗變質，從而產生一些有害物質。（ ）86.食品污染是食品包裝不當造成的。（ ）87.化學性污染是來自質量不合衛(wèi)生要求的容器、包裝材料和運輸工具中的放射性物質。 （ ）88.放射性污染主要來自放射性物質的開采、冶煉和生產、生活中放射性物質的應用和排放。 （ ）89.能量食物蛋白質的主要是肉類和蔬菜類。（ ）90.脂類還能改善食物的風味，促進食欲，維持飽腹

11、感，還能促進脂溶性維生素和胡蘿卜素的吸收。 （ ）91.合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的平衡膳食。（ ）92.一些動物性的食物要用急火快炒，是合理的烹調方法。（ ）93.盡量使鐵鍋，避免銅鍋，以減少維生素c的損失，是合理的烹調方法抵。 （ ）94.搖酒壺屬于調酒工具。（ ）95.公共關系的基本特征是以信息傳播為手段。（ ）96.動態(tài)的公共關系是指一種為追求公共關系的意識狀態(tài)而進行的活動。（ ）97.人格魅力是指應注重道德修養(yǎng)，做一個誠實可信、親切、通情達理、認真敬業(yè)的人。 （ ）98.體態(tài)語言是通過人的動作、體態(tài)等表現出來的非自然語言。（ ）99.禮貌、禮節(jié)之間的關系是相輔相成的。（ ）100

12、.給賓客送行時，要說“歡迎您再來”。 （ ）101.下午（16：00）遇見客人要說“中午好”。 （ ）102.面部清潔，是個人修飾面部的基本要求。（ ）103.在工作崗位上，除手表外，一般可佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾物。（ ）104.工作中的舉止不包括站立姿勢。（ ）105.儀態(tài)的內容是指工作中的舉止，如站立姿勢，走路的步態(tài)。（ ）106.雅致的步態(tài)是接待工作人員儀態(tài)的具體要求。（ ）107.多樣性、不可移動性是旅游資源的特點。（ ）108.旅游資源的特點是多樣性、可創(chuàng)新性、易損性等。（ ）109.旅游業(yè)的涉外性是旅游業(yè)的特點。（ ）110.日本人的日常飲食主要有三種料理，即：傳統(tǒng)的日本料理、中

13、國傳過去的中華料理以及歐洲傳過去的洋料理。 （ ）111.洗杯機是酒吧清潔用品。（ ）112. bar counter屬于調酒工具。（ ）113.填寫酒水盤存表是酒吧控制成本的方法之一。（ ）114.酒水提貨單是酒吧與庫房之間工作聯系的憑證。（ ）115.一份烈酒約折合1.5oz （ ）116.啤酒的顏色是表明啤酒質量好壞的因素之一。（ ）117.瓶裝啤酒的最佳飲用溫度為4一10。（ ）118.生啤酒的最佳飲用溫度為8一12。（ ）119.酒會酒水的準備是依據參加酒會的人數多少決定酒水的準備量。（ ）120.酒會酒吧的分類是依據客人的要求而定的。（ ）121.酒會酒吧的分類是依據客人支付金額而

14、定的。（ ）122.啤酒杯在準備時需要完成清洗、冷藏兩項工作。（ ）123.宴會杯具的準備是依據宴會時間的長短而定的。（ ）124.酒吧用具的擺放應遵循方便、整潔的基本原則。（ ）125.在調制標準雞尾酒時可以不使用量酒器。（ ）126.每天營業(yè)結束后，應及時將扎啤機的電源關閉。（ ）127.咖啡機應每天清洗一次。（ ）128.營業(yè)結束后，應將咖啡機中的咖啡豆清出。（ ）129.攪拌器的刀頭不利主要是使用冰塊不正確造成的。（ ）130.所有的冰雞尾酒都可以用攪拌器調制。（ ）131.在調制同一款雞尾酒的過程中可以連續(xù)使用量酒器。（ ）132.量酒器是控制調酒質量的標準器具。（ ）133.糖漿是

15、將糖粉放人容器中化制而成的。（ ）134.酒吧調酒用的糖漿都是白色糖漿。（ ）135.蔬菜類裝飾物中芹菜是最常見的。（ ）136.果汁類混合輔料不能與奶類混合后保存。（ ）137 .v8蔬菜混合輔料是由8種蔬菜汁混制而成。 （ ）138.上霜是指在杯口蘸上糖粉或鹽粉。（ ）139.雞尾酒調制時應確定調酒動作及盛酒容器。（ ）140.搖壺時手腕可使壺呈c形、三角形等搖動。 （ ）141.雙手搖壺時，要用左手或右手中指按住壺底。（ ）142.雙手搖壺時要求兩臂抬起，呈伸曲動作，手腕呈三角形搖動。（ ）143.雞尾酒調制示瓶時應把酒標展示給客人。（ ）144.為客人服務上飲料時首先將干凈的杯墊放在桌

16、面上。（ ）145.服務人員應征求客人同意后再為客人添加飲料。（ ）146.平底杯是烈酒服務的主要載杯。（ ）147.在為客人服務上可樂時應為客人提供橙片。（ ）148.在為客人服務上生啤酒時必須為客人提供冰鎮(zhèn)酒杯。（ ）149. wine的服務操作要求示瓶。（ ）150.根據酒吧習慣作為餐前飲用的甜食酒應冷凍。（ ）151.咖啡服務操作是將咖啡放在咖啡盤中，杯把向左，咖啡勺放在咖啡杯的右側。（ ）152.啤酒機的氣瓶里是裝有二氧化碳氣體。（ ）153.程控咖啡機可制作奶泡咖啡。（ ）154.制冰機所用的冰鏟應放在機器外的消毒桶中。（ ）155.制冰機所用的冰鏟應放在機器內保存。（ ）156.對線路檢查、噴嘴檢查、開關檢查是飲料線條機故障排除的基本步驟。（ ）157.酒吧音響設備的使用不包括線路的連接。（ ）158.酒吧音響設備的使用包括聲音的調節(jié)。（ ）159.攪拌機使用維護要求每使