餐飲從業(yè)人員的自我管理課件

1、L/O/G/O 餐飲從業(yè)人 員的自我管 理 1 餐飲從業(yè)人員的自我管理餐飲從業(yè)人員的自我管理 主講人：田仲君主講人：田仲君 餐飲從業(yè)人員的自我管理2 Add your text in here Add your text in here Add your text in here Add your text in here Add your text in here 課程大綱課程大綱 一、自我管理的重要性一、自我管理的重要性 二、自我管理的方向二、自我管理的方向 三、自我管理的方法三、自我管理的方法 四、自我管理的評估四、自我管理的評估 五、總結(jié)五、總結(jié) 餐飲從業(yè)人員的自我管理3 范例范例1：

2、 小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點遲到，真險！早會上， 小玉打開提包，突然發(fā)現(xiàn)里面只裝了一只化妝袋，工 作日志和其它的展業(yè)工具都忘記在家里了，真糟糕！ 回不回去拿呢？小玉想來想去，最后還是決定算了。早 會結(jié)束了，正好這時小玉的一個最要好的朋友打電話過 來，說是好多商場在舉行春季打折，一定有看頭，讓小 玉陪著去逛逛。就這樣，小玉忍不住應了邀請。如果明 天主管問到展業(yè)情況，就說今天遇到了一個難纏客戶， 花去了整一天的時間。 半年后，小玉辭職了。半年后，小玉辭職了。 餐飲從業(yè)人員的自我管理4 范例范例2： 小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗，按老習慣把家里人的早餐做 了，吃了些東西，又回憶了一下昨晚是否把今

3、天需要的東西都裝好 了，然后匆匆出了門。 早會上，在主管的幫助下，小珊又把昨晚填寫好的工作日志 拿出來，對全天的拜訪計劃做了一個周全的布署。 早會一結(jié)束，小珊首先拜訪已約好的城南方向的第一個客戶，看 看地圖，小珊坐上了22路過公共汽車，在車上，小珊又想象了去見 城南方向的另外幾個客戶可能出現(xiàn)的問題，以及如何應對。 小珊的第一個客戶在聽完她介紹后，決定在下周一簽單。 小珊按計劃趕到第二個客戶那兒，這是上周已經(jīng)約好簽單的客戶， 很快，小珊簽好了這份單子，在恭喜客戶同時，小珊也在心里為自 己祝賀?？纯磿r間，已到午餐時間了，小珊打電話約第三個客戶出 來共進午餐，可是這位客戶臨時有事，不能來。小珊簡單吃

4、點，又 開始整理下午的拜訪思路。 中午還有一些時間，小珊決定去見見她的一位老同學，看她現(xiàn)在 過得如何，如果可能就把她也叫來和自己一起干。于是，小珊接通 了同學的電話 二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。 餐飲從業(yè)人員的自我管理5 Add your title in here Add your title in here 自我管理的重要性自我管理的重要性 80% 20% 內(nèi)內(nèi) 因因 外外 因因 餐飲從業(yè)人員的自我管理6 text in he text in here 自我管理的方向（自我管理的方向（Kash） 專業(yè)知識（專業(yè)知識（K）熟練技巧（熟練技巧

5、（S） 工作態(tài)度（工作態(tài)度（A） 良好習慣（良好習慣（H） 自我管理自我管理 餐飲從業(yè)人員的自我管理7 專業(yè)知識（專業(yè)知識（Knowledge） 對菜式及原材料的了解對菜式及原材料的了解 對酒文化的了解對酒文化的了解 對茶文化的了解對茶文化的了解 服務(wù)流程服務(wù)流程 消費心理學消費心理學 同行業(yè)信息同行業(yè)信息 其它（醫(yī)學常識、生活常識等）其它（醫(yī)學常識、生活常識等） 餐飲從業(yè)人員的自我管理8 工作態(tài)度（工作態(tài)度（Attitude） 充滿熱情，全心投入充滿熱情，全心投入 禮貌謙遜禮貌謙遜 積極上進積極上進 有計劃性有計劃性 遵守操作規(guī)則遵守操作規(guī)則 注重儀表注重儀表 餐飲從業(yè)人員的自我管理9 熟練

6、技巧（熟練技巧（Skill） 尋找準客戶的需求尋找準客戶的需求 消費引導技巧消費引導技巧 服務(wù)技巧服務(wù)技巧 與客交流的技巧與客交流的技巧 餐飲從業(yè)人員的自我管理10 良好習慣（良好習慣（Habit） 合理分配并控制時間的習慣合理分配并控制時間的習慣 控制行動的習慣控制行動的習慣 充實業(yè)務(wù)與操作技能的習慣充實業(yè)務(wù)與操作技能的習慣 工作計劃性與記錄的習慣工作計劃性與記錄的習慣 自我檢查總結(jié)的習慣自我檢查總結(jié)的習慣 定期做客情總結(jié)的習慣定期做客情總結(jié)的習慣 餐飲從業(yè)人員的自我管理11 自我管理的方法自我管理的方法 p心態(tài)管理 p目標管理 p時間管理 p活動管理 p健康管理 p財務(wù)管理 餐飲從業(yè)人員的

7、自我管理12 心態(tài)管理的重要性心態(tài)管理的重要性 餐飲從業(yè)人員的自我管理13 心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài)心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài) 看到自己的優(yōu)點看到自己的優(yōu)點 常想一想世上還有很多不幸的人常想一想世上還有很多不幸的人 自我反省總結(jié)自我反省總結(jié) 主動迎接挑戰(zhàn)主動迎接挑戰(zhàn) 目標提示目標提示 客觀面對現(xiàn)實，愈挫愈勇客觀面對現(xiàn)實，愈挫愈勇 勵志書籍勵志書籍 找人分擔，與樂觀者交往找人分擔，與樂觀者交往 從事有益的娛樂活動從事有益的娛樂活動 多聽音樂多聽音樂 餐飲從業(yè)人員的自我管理14 消積心態(tài)帶來的苦果消積心態(tài)帶來的苦果 生理和心理疾病生理和心理疾病 變得平庸變得平庸 對事物心懷恐懼對事物心懷恐懼 敵

8、人多，朋友少敵人多，朋友少 各種煩惱各種煩惱 屈服于別人的意志之下屈服于別人的意志之下 頹廢的生活頹廢的生活 成為負面影響的犧牲品成為負面影響的犧牲品 餐飲從業(yè)人員的自我管理15 警惕心態(tài)警惕心態(tài)“殺手殺手” 一、傲慢自大，不可一世一、傲慢自大，不可一世 二、鹵莽草率，任意行事二、鹵莽草率，任意行事 三、自私自利，犧牲別人三、自私自利，犧牲別人 四、懶惰怠慢，不思進取四、懶惰怠慢，不思進取 五、輕率寡信，過度承諾五、輕率寡信，過度承諾 六、急功近利，回避過失六、急功近利，回避過失 七、孤芳自賞，遠離團隊七、孤芳自賞，遠離團隊 八、缺少寬容，苛求他人八、缺少寬容，苛求他人 餐飲從業(yè)人員的自我管理

9、16 心態(tài)管理的要訣心態(tài)管理的要訣 餐飲從業(yè)人員的自我管理17 目標管理的重要性目標管理的重要性 無目標： 有目標： 餐飲從業(yè)人員的自我管理18 擬定目標管理的原則擬定目標管理的原則 可行性可行性 數(shù)量化數(shù)量化 視覺化視覺化 期限性期限性 挑戰(zhàn)性挑戰(zhàn)性 餐飲從業(yè)人員的自我管理19 確定目標的可行性確定目標的可行性 區(qū)分近、中、遠期目標區(qū)分近、中、遠期目標 莫把貪欲當目標莫把貪欲當目標 具備實用性具備實用性 具體作業(yè)方式具體作業(yè)方式 確定操作進程確定操作進程 努力、堅持努力、堅持 自我跟蹤評估自我跟蹤評估 餐飲從業(yè)人員的自我管理20 目標管理計劃的執(zhí)行步驟目標管理計劃的執(zhí)行步驟 自我能力評估自我

10、能力評估 確定目標及確定目標及 完成時間完成時間 制定進程制定進程 行事歷行事歷 目標公諸于眾目標公諸于眾 自我評估改善自我評估改善全程評估總結(jié)全程評估總結(jié)制定新目標制定新目標 強迫自己強迫自己 執(zhí)執(zhí) 行行 餐飲從業(yè)人員的自我管理21 有效利用時間的技巧有效利用時間的技巧 制定長期計劃并編寫制定長期計劃并編寫“每日必作表每日必作表” 避開工作對象的繁忙工作時間避開工作對象的繁忙工作時間 時間立體支配時間立體支配 養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時間浪費的習慣養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時間浪費的習慣 借鑒他人的成功經(jīng)驗借鑒他人的成功經(jīng)驗 養(yǎng)成回避干擾的能力養(yǎng)成回避干擾的能力

11、 立即行動，完成即止立即行動，完成即止 善用行事歷對每一項工作的時間支配情況進行檢查改善善用行事歷對每一項工作的時間支配情況進行檢查改善 餐飲從業(yè)人員的自我管理22 活動管理的概念活動管理的概念 指個人對所要執(zhí)行工作的全過程掌控，包括對指個人對所要執(zhí)行工作的全過程掌控，包括對 作業(yè)目標，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作業(yè)工具，作業(yè)對象，作業(yè)目標，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作業(yè)工具，作業(yè)對象， 作業(yè)問題及解決辦法的全面管理動作。作業(yè)問題及解決辦法的全面管理動作。 餐飲從業(yè)人員的自我管理23 活動管理的工具活動管理的工具 出勤記錄出勤記錄 熟客卡熟客卡 工作日志工作日志 計劃計劃100 目標方案目標方案 服務(wù)記錄

12、卡服務(wù)記錄卡 餐飲從業(yè)人員的自我管理24 活動管理的要領(lǐng)活動管理的要領(lǐng) 養(yǎng)成制作并堅持使用管理工具的習慣養(yǎng)成制作并堅持使用管理工具的習慣 按時作業(yè)按時作業(yè) 專心思考專心思考 公正的自我評估公正的自我評估 餐飲從業(yè)人員的自我管理25 健康管理的重要性健康管理的重要性 健康健康 事業(yè)事業(yè) 家庭家庭 朋友朋友 運運 氣氣 1 0 0 0 0 餐飲從業(yè)人員的自我管理26 健康管理的方法健康管理的方法 了解健康常識了解健康常識 飲食營養(yǎng)搭配飲食營養(yǎng)搭配 堅持運動堅持運動 睡眠充足睡眠充足 心態(tài)樂觀心態(tài)樂觀 定期體檢定期體檢 有病早治有病早治 餐飲從業(yè)人員的自我管理27 財務(wù)管理財務(wù)管理 初期投入初期投入資料、服務(wù)資料、服務(wù) 基本儲蓄基本儲蓄生活保證金生活保證金 慎重投資慎重投資證券、股票、房地產(chǎn)（非負債）證券、股票、房地產(chǎn)（非負債） 遠期規(guī)劃遠期規(guī)劃高層次物質(zhì)需求高層次物質(zhì)需求 餐飲從業(yè)人員的自我管理28 自我管理評估自我管理評估 以自身