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文檔簡介

1、 廚房管理人員 （廚師 /廚師長）考核標準及考 核辦法 廚房管理人員（廚師 /廚師長）考核標準及考核辦法 （一）考核標準 1、技能標準 A：掌握和熟悉所管轄崗位的技術(shù)要求，并能對該崗位執(zhí)行標準時 做出判斷和指導(dǎo)； B：能夠熟練規(guī)范操作所負責崗位的出品質(zhì)量要求和速度效率要 求； C：考核時所出產(chǎn)品至少有一個能夠獲得評審團的“試上市品種” 的評議結(jié)論。評審團的評審項目有： 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市場潛力； 基本功、操作習慣等。 2、理論標準 A：能夠掌握并通過美學基礎(chǔ)知識、技能操作的理論知識、營養(yǎng)學 理論基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生知識、消防安全管理知識、成本核算知識等 方面的口頭提問和書面試題

2、。 B：能獨立做工作計劃和報告。 3、實踐標準 A：做工作的扎實度，是否能將所學應(yīng)用到實際工作當中去； B：遵守規(guī)章制度和勞動紀律； C：在團隊中的協(xié)作力； D：對本職工作的熱情創(chuàng)新力和完成工作任務(wù)的效率； E：日常的行為規(guī)范和作風； F：帶人能力。 （二）考核辦法 1、口頭面試2、理論試題3、實操演練4、試用觀察5、定向投 票 附表： 評分標準 考核內(nèi)容 7.610 5.17.5 2.65.0 12.5 得分 技 能 標 準 技能知識 技能操作 基本功 操作習慣 成本意識 產(chǎn)品 色 香 味 型 口感 器 意 趣 搭配 理 論 標 準 面試得分 技術(shù)理論 計劃 /報告 實 踐 標 準 工作扎實性 遵章守紀 協(xié)作力 創(chuàng)新力 工作熱情 工作效率 帶人培訓力

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