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文檔簡介

1、 廚房管理人員 （廚師 /廚師長）考核標(biāo)準(zhǔn)及考 核辦法 廚房管理人員（廚師 /廚師長）考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法 （一）考核標(biāo)準(zhǔn) 1、技能標(biāo)準(zhǔn) A：掌握和熟悉所管轄崗位的技術(shù)要求，并能對該崗位執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí) 做出判斷和指導(dǎo)； B：能夠熟練規(guī)范操作所負(fù)責(zé)崗位的出品質(zhì)量要求和速度效率要 求； C：考核時(shí)所出產(chǎn)品至少有一個(gè)能夠獲得評審團(tuán)的“試上市品種” 的評議結(jié)論。評審團(tuán)的評審項(xiàng)目有： 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市場潛力； 基本功、操作習(xí)慣等。 2、理論標(biāo)準(zhǔn) A：能夠掌握并通過美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作的理論知識(shí)、營養(yǎng)學(xué) 理論基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全管理知識(shí)、成本核算知識(shí)等 方面的口頭提問和書面試題

2、。 B：能獨(dú)立做工作計(jì)劃和報(bào)告。 3、實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn) A：做工作的扎實(shí)度，是否能將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中去； B：遵守規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律； C：在團(tuán)隊(duì)中的協(xié)作力； D：對本職工作的熱情創(chuàng)新力和完成工作任務(wù)的效率； E：日常的行為規(guī)范和作風(fēng)； F：帶人能力。 （二）考核辦法 1、口頭面試2、理論試題3、實(shí)操演練4、試用觀察5、定向投 票 附表： 評分標(biāo)準(zhǔn) 考核內(nèi)容 7.610 5.17.5 2.65.0 12.5 得分 技 能 標(biāo) 準(zhǔn) 技能知識(shí) 技能操作 基本功 操作習(xí)慣 成本意識(shí) 產(chǎn)品 色 香 味 型 口感 器 意 趣 搭配 理 論 標(biāo) 準(zhǔn) 面試得分 技術(shù)理論 計(jì)劃 /報(bào)告 實(shí) 踐 標(biāo) 準(zhǔn) 工作扎實(shí)性 遵章守紀(jì) 協(xié)作力 創(chuàng)新力 工作熱情 工作效率 帶人培訓(xùn)力

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